Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
24H Chefs haalt recordbedrag van €315.000 op voor goede doelen
Het jaarlijkse benefietevenement 24H Chefs heeft een recordbedrag van €315.000 opgehaald voor War Child en de Prinses Máxima Centrum Foundation. Dit is €120.000 meer dan tijdens de vorige editie. Het evenement bracht de top van de Nederlandse gastronomie samen in restaurant Ciel Bleu, gelegen op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam. iInitiatiefnemer van het evenement is chef Tjitze van der Dam, die een aantal jaar geleden spontaan met het idee startte. Inmiddels heeft de 6e editie plaatsgevonden en is het evenement uitgegroeid tot een invloedrijk initiatief binnen de Nederlandse gastronomie.
Tijdens de marathon-kooksessie losten chefs elkaar 24 uur lang onafgebroken af achter het fornuis. Tot de deelnemende chefs behoorden onder anderen gastheer Arjan Speelman (Ciel Bleu**), Nelson Tanate (De Librije***), Joris Bijdendijk (RIJKS), Erik en Juliën van Loo (Parkheuvel**) en Jan Sobecki (Tribeca**). De recordopbrengst werd opgebracht dankzij een volledig uitverkocht programma met dinersessies, een loterij, een veiling en exclusieve culinaire ervaringen.
Voor het eerst kreeg bij deze editie de nacht een eigen invulling en werd de benefietmarathon doorgetrokken tot zonsopgang. Tussen 01.00 en 04.30 uur vond een Kitchen Party plaats, in de vorm van een zevengangen walking dinner, dat muzikaal werd begeleid door dj’s uit de Amsterdamse clubscene.
Albert Kooy spreekt zich uit over verdwijnen Groene Michelinster
Per 1 juni 2026 verdwijnt de Groene Michelinster uit de Michelingids. De onderscheiding werd sinds 2020 uitgereikt aan restaurants die voorop lopen in duurzame gastronomie. Albert Kooy, voorzitter van het culinaire netwerk Dutch Cuisine, bracht daar deze week een statement over uit. Volgens de topchef hangt de uitfasering samen met nieuwe strenge Europese regels die greenwashing moeten tegengaan.
Lees ook
Wat is het gevolg voor B Corp, Green Key, topkeurmerken en groene Michelinsterren?
In plaats van de ster introduceert Michelin het internationale platform 'Mindful Voices', een nieuwe redactionele serie waarin de rode gids de verhalen en innovatieve praktijken deelt van chefs, hotelhouders en wijnproducenten onder de aandacht. Volgens Michelin past deze wijziging binnen een bredere strategische koers richting een internationaal platform voor de culinaire sector. Door het vervallen van de onderscheiding verliezen 23 duurzame Nederlandse restaurants hun groene ster, waarvan er tien zijn aangesloten bij Dutch Cuisine.
Lees ook
Topchefs over het verlies van deze erkenning
“Dutch Cuisine zal de beoordelende rol van Michelin niet overnemen, maar blijft sturen op haar eigen vijf principes: Cultuur, Gezond, Natuur, Kwaliteit en Waarde”, laat Kooy weten via de kanalen van Dutch Cuisine. Het netwerk streeft ernaar dat deze richtlijnen – zoals de norm van 80% plantaardige en 20% dierlijke producten – de standaard worden in elke Nederlandse koksopleiding.
In het najaar van 2026 organiseert Dutch Cuisine opnieuw de 'Biodiversiteit op je Bord Challenge'. Deze uitdaging, opgezet in samenwerking met Naturalis, WWF-NL en Rabobank, stimuleert de horeca en catering om gerechten te ontwikkelen die de biodiversiteit versterken.
Djailany van de Laarschot start nieuw restaurant in Antwerpen
Chef-kok Djailany van de Laarschot opent binnenkort een nieuw, kleinschalig restaurant in Antwerpen. De voormalig chef van Nastrium vertrekt daarom bij bistro Margaux in Helmond, de laagdrempelige zaak waar hij de afgelopen periode actief was.
Zijn eerdere restaurant Nastrium in Helmond werd in november 2025 failliet verklaard na een periode met vergunningsproblemen, coronaschulden en materiële schade aan het pand door een leverancier. In de nieuwe Antwerpse onderneming start Van de Laarschot in eerste instantie in loondienst, met het voornemen om zelf weer te gaan ondernemen zodra zijn saneringstraject is afgerond, zo laat hij weten aan Misset Horeca.
Het nieuwe restaurant in Antwerpen krijgt een open keuken en biedt plaats aan 16 couverts. Er wordt gewerkt met een à-la-cartemenu. Van de Laarschot gaat zelf boven de zaak wonen en zal in de bediening worden bijgestaan door zijn nieuwe partner.
Restaurant Sabero in Leende sluit eind dit jaar
Restaurant Sabero in Leende sluit eind dit jaar. Dat bericht deelde gastrvrouw Sonja Boreas op sociale media. Sonja en chef Nico Boreas openden in 2001 in Heeze de deuren van hun restaurant Boreas, op de plek waar nu Tribeca gevestigd is. In 2018 verkocht het stel hun zaak, om in Roermond een kleiner restaurant te beginnen met de naam Sabero; een anagram is van Boreas. Dat binnen een korte tijd werd bekroond met twee Michelinsterren. In 2023 sloten ze de deuren in Roermond, en gingen verder in een kleiner huiskamerrestaurant onder dezelfde in Leende. Nu is bekend dat ook deze zaak zal sluiten.
"Ruim 25 jaar hebben wij, Nico en Sonja, met veel plezier en passie ons restaurant gerund. Nu is het tijd voor een nieuwe fase. De liefde voor eten en onze lieve gasten is niet verdwenen. Het is tijd om een nieuwe weg in te slaan. Waar een deur sluit, gaat er een andere open. Wij houden jullie op de hoogte!”