Cocktails en mocktails zijn booming. De vraag stijgt en de marge is – mits je het slim aanpakt – aantrekkelijk. Zeker op het terras geldt: zien drinken, doet drinken. Maar hoe kun je laagdrempelig beginnen met cocktails? Met deze 10 tips kun je direct aan de slag met cocktails op jouw kaart.

1. Easy does it

Kies voor mixdranken of cocktails die snel te maken zijn, met eenvoudige handelingen en weinig ingrediënten. Houd je basisvoorraad beperkt door te kiezen voor veelzijdige spirits en mixdranken, zoals een goede gin, rum en premium soda. 

Voor een drukke zaak met krappe bezetting, veel jong of onervaren personeel en hoge piekdrukte, zijn twee- of driestapscocktails ideaal. Dit zijn meestal herkenbare dranken met een beperkt aantal ingrediënten en maximaal 2 of 3 handelingen vergen, zoals schenken, roeren en garneren. Kies voor bekende klassiekers, zodat de meeste gasten zelf al weten wat erin zit. Voorbeelden zijn de populaire Gin-Tonic, Limoncello Spritz of Cuba Libre. 

Hardlopers voor 2025

  • Aperol Spritz

  • Limoncello Spritz

  • Paloma

  • Pornstar Martini

2. Standaardglaswerk

Wil je eerst aankijken of het wel loopt in jouw zaak? Er zijn veel cocktails en mixdranken die prima geserveerd kunnen worden in bestaand glaswerk, zoals een longdrink, tumbler of wijnglas. Bijzonder glaswerk draagt natuurlijk bij aan de beleving, maar vraagt opslagruimte en is voor onervaren personeel vaak lastiger om uit te serveren. Spring je op de spritz-trein? Overweeg dan wel om zogenaamde ballonglazen in te zetten. Die kunnen veel ijs bevatten en zijn ook geschikt voor gin-tonics. Zeker op een warme terrasdag werkt dat als een magneet.

3. Werk met maatjes of slimme doseertools

Overdoseren is killing voor je marge. Zeker met veel jong, wisselend en onervaren personeel is het belangrijk om scherp te zijn op hoeveel van ieder ingrediënt er in een drankje gaat. Ook voor de continuïteit van service en kwaliteit voor de gast. Jiggers, speed pourers en (slimme) doseerdoppen maken het makkelijk.

4. Kant-en-klaar

Voorgemixte drankjes in blik of fles hadden lang een slechte reputatie. Daar komt verandering in. Steeds meer merken brengen premium pre-batched cocktails op de markt. Zo kun je populaire, complexere cocktails aanbieden, zonder hassle. Qua inkoop iets duurder, maar dat win je terug in de tijd die je bespaart op het maken.

Groeimarkt

Volgens een analyse van de drankenmarkt, uitgevoerd in 157 landen door het Amerikaanse onderzoeksbureau IWSR, zet de groei van ready-to-drink cocktails in de komende jaren verder door. Het bureau verwacht dat het marktaandeel in 2025 al 8% van de totale drankensector beslaat. Daarmee zijn de ready-to-drink cocktails volgens hen de snelste stijger binnen de drankenmarkt.

5. Cocktailautomaten

Er zijn verschillende geautomatiseerde pre-mixsystemen op de markt. Je kunt werken met bag-in-boxsystemen of fusten waarin de cocktail al gemengd is. Dat is supersnel, maar minder flexibel. Bij free pour-systemen zitten de ingrediënten apart in flessen of fusten, en mengt de machine ter plekke. Sommige aanbieders claimen dat een automaat al kan renderen bij een omloopsnelheid vanaf 25 cocktails per week. Er zijn ook partijen die lease-automaten aanbieden, voor wie niet direct een grote investering wil doen.

Lees ook

4 ondernemers van 10 horecazaken over marge maken met cocktails

Inzichten over workflow, prijzen en hardlopers

What’s in a name? Spritz of Spritzer

Spritz is de specifieke term voor een Italiaanse aperitief. Een spritz bevat doorgaans een basis van prosecco of witte wijn, een likeur (zoals Aperol of Campari) en bruiswater. Een spritzer is een algemene term voor een drankje waarin wijn (of soms vruchtensap) is gemixt met bruiswater.

6. Zelf maken: pre-batched cocktails

Als je niet meteen wilt investeren in apparatuur, dan kun je ook investeren in snelheid door zelf pre-batched cocktails te maken. Je maakt dan op rustige momenten alvast grote hoeveelheden en zet die gekoeld klaar in flessen of kannen. Dat scheelt veel tijd op piekmomenten, wanneer het er echt om draait. Vanwege de alcohol is de houdbaarheid over het algemeen geen belemmering.

7. Signature huiscocktail

Wil je iets bijzonders op het menu zetten? Zorg dat je personeel één huiscocktail goed beheerst. Kies een cocktail die past bij je keuken. Prijs je signature cocktail actief aan – op de menukaart, met een kaartje op de bar of op een krijtbord. Een tafelkaartje trekt ook de aandacht. Zo verleid je gasten makkelijk.

Foto door: Isa Teuwsen

8. Liever 5x goed, dan 10x matig

Je hoeft niet meteen all the way te gaan. Kies liever voor een select aanbod van klassiekers of publieksfavorieten en zorg dat je medewerkers die perfect in de vingers hebben. Serveer liever vijf cocktails met flair dan tien middelmatig. 

9. Maak gebruik van wat je al in huis hebt

Vaak heb je bepaalde ingrediënten al vers in huis, zoals verse kruiden – munt, rozemarijn, basilicum – of citrusfruit – citroen, limoen of sinaasappel. Denk ook aan verse of diepvries garnering die je inkoopt voor bij je desserts: frambozen, bessen, granaatappelpitjes… Kijk welke ingrediënten uit je bestaande inkooplijst, ook als garnering bij cocktails kunnen worden gebruikt. 

10. Vergeet de mocktail niet!

Alcoholvrij is een groeisegment en mocktails vormen geen uitzondering. Ga je aan de slag, dan kan het zomaar zijn dat de wél alcoholdrinkende tafelgenoten ook ineens een cocktail overwegen.

Lees ook

Cocktails: nog steeds hartstikke populair

6 cocktailtrends, van pre-mixed tot clean aesthetic