Maandag, 12.25 uur

Dit verhaal begint heel anders dan vooraf gedacht. Ik zit op het terras van Café Orloff op ’t Wed in Utrecht te wachten op chef Rik de Jonge van bistro Madeleine aan de overkant. Dit was mijn idee: als eetschrijver is het nuttig om af en toe met de neus op de culinaire feiten te worden gedrukt. De echte kookhelden vind ik lieden die hun ziel en gezondheid leggen in het dagelijks bereiden van voedsel. En daarom wilde ik een rustige dag van een rustige week in een rustige zomermaand stagelopen in een van mijn favoriete restaurants, om weer eens van dichtbij te ervaren waar de overgave van de keukenbrigade vandaan komt.

Tijd voor een opfriscursus

Al jaren schrijf ik over eten en horeca, maar de laatste keer dat ik meehielp in een professionele keuken is alweer lang geleden. Tijd voor een opfriscursus en daarom vroeg ik aan De Jonge of ik met een koksbuis aan in zijn keuken mocht bijspringen, met als doel mijn kennis een beetje bij te spijkeren.

 

Wil je het complete verslag van Ronald Giphart lezen? Bestel het Food Inspiration Print Magazine #5!

Geschreven door Ronald Giphart | Foto door Jan Bartelsman