Virgilio Martínez van restaurant Central in Lima, Peru geeft ons zijn toekomstvisie

De Peruaanse topchef Virgilio Martínez werkt vanuit zijn roots. Mede hierdoor staat hij aan de top van de “new Peruvian cuisine”. Inspiratie en ingrediënten haalt hij uit de Andes, de Stille Oceaan en het Amazonegebied. In zijn restaurant Central in Lima serveert Virgilio zijn gasten gerechten die zijn gebaseerd op de verschillende hoogteniveaus van het land. De menu’s zijn ingedeeld naar ecosystemen. Food is gebaseerd op biodiversiteit.

In mijn foodtopia gaan mensen niet meer naar een restaurant voor een maaltijd. Ze koken thuis. Iedere dag opnieuw.