Tweesterrenchef Magnus Ek stond als pionier aan de basis van de New Nordic Cuisine, ruim voordat het via restaurant Noma wereldfaam kreeg. In restaurant Oaxen Krog in Stockholm, worden de meest bijzondere gerechten op de borden getoverd. Gerechten van producten met diepe en rijpe smaken.
 

DENKEN OVER DUURZAAM
‘Als we vooruit kijken naar het jaar 2030, dan denk ik dat veel bij hetzelfde zal blijven. Er komt wel veel meer aandacht voor groenten op het menu. In de bedrijfsvoering wordt er bij ieder restaurantonderdeel veel bewuster nagedacht over duurzaamheid. De grootste uitdaging voor de toekomst van het restaurantwezen is goed opgeleid personeel. Er gaan jaar na jaar zoveel nieuwe restaurants open. Hierdoor gaat het steeds moeilijker worden om goed personeel te vinden. ‘

 

FOODTOPIA
‘In mijn Foodtopia zie ik een duidelijk verschil tussen ambachtelijk en artificieel. Ambachtelijke en met de hand gemaakte food items en ingredièˆnten zullen duur zijn maar hebben wel veel meer waarden dan diegene die met hulp van machines en artificieel tot stand zijn gekomen komen. Mensen zullen er dan hopelijk wel het geld voor over hebben om de duurdere items te kopen.’