Food Inspiration

Wat kunnen we hier leren van de gastvrije Thaise cultuur?

christophe@shootmyfood.com (Christophe Maes) — Sat, 18 Apr 2026 07:27:00 +0200

‘Van vreemden vrienden maken’, dat is als je het mij vraagt de meest kernachtige definitie van gastvrijheid. En dat begint met een vriendelijk ontvangst, een glimlach, het maken van een emotionele connectie. Precies daar ontstaat het verschil tussen een bezoek en een herinnering. Met de taal van het lichaam wordt de boodschap overgebracht: ik heb u gezien, ik waardeer u. Maar verstaan we in de horeca die kunst nog anno 2026?Het creëren van gastvrijheid is al meer dan 25 jaar mijn passie én mijn vak. Door mijn ervaring in diverse restaurants en hospitalitybedrijven heb ik veel gasten al een fijne en memorabele ervaring mogen bieden. Voor mij begint alles met een warme, oprechte ontvangst. Het moment waarop iemand zich meteen welkom en op ...

Food100 zoekt doeners, denkers en doorzetters die bouwen aan een beter voedselsysteem

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 17 Apr 2026 08:58:00 +0200

Voor de tiende keer zet Food100 dit jaar de honderd meest invloedrijke voedselveranderaars in de schijnwerpers. Ondernemers, boeren, onderzoekers of activisten die laten zien dat verandering geen abstract idee is, maar een optelsom van keuzes, lef en leiderschap. Vanaf 16 april kan iedereen zichzelf of een ander nomineren voor een plek in de Food100 van 2026.Dit jaar wordt de Food100-lijst voor de tiende keer samengesteld, maar de noodzaak is groter dan ooit. We leven namelijk op een kantelpunt. Geopolitieke spanningen, economische onzekerheid en klimaatdreiging schuiven prioriteiten op. Systemen komen onder druk te staan en zekerheden verdwijnen. Tegelijk transformeren technologieën zoals AI, big dataen automatisering de manier waarop ...

Tweede zaak voor Bouillon d’Amsterdam in Zuid

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 16 Apr 2026 13:45:00 +0200

Amper twee maanden geleden opende Bouillon d'Amsterdam de deuren in het centrum van Amsterdam. Het Franse bouillonconcept blijkt ook een groot succes in Nederland, want binnenkort opent een tweede zaak in Amsterdam-Zuid. Eind juni moet de tweede vestiging open gaan in een pand vlakbij het Olympisch-Stadion. In de bouillon worden klassieke Franse gerechten geserveerd voor een zachte prijs. Mocht het concept aanslaan, openen er dan nog meer vestigingen in andere steden? “Dat sluiten we zeker niet uit”, zeiden de eigenaren eerder in een interview met Food Inspiration. Anderhalve maand na de opening van de eerste locatie, is groei binnen Amsterdam in ieder geval al een feit. Eerste bouillon van Nederland In Nederland doken de afgelopen jaren ...

Nieuwe festivaldrank voor Gen Z op de markt: hard kombucha

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 16 Apr 2026 09:34:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het nieuws: Economie Slechtste jaar voor de wereldeconomie sinds coronacrisis Het Internationaal Monetair Fonds (IMF) waarschuwt voor het slechtste jaar voor de wereldeconomie sinds de coronacrisis. De Iran-crisis gooit roet in het eten voor de verwachte groei vanwege verstoringen van olie- en gasleveringen en torenhoge olieprijzen. Als de oorlog langer aanhoudt zullen ook in Nederland de rentes blijven stijgen en kosten van onder andere energie en brandstof omhoog gaan, waardoor consumenten minder te besteden hebben en daardoor ook minder zullen uitgeven in de horeca. ...

Drankexpert Paul Morel over het serveren van het seizoen in je glas

Thu, 16 Apr 2026 09:00:00 +0200

Binnen Atelier Paul Morel vertrekt alles vanuit maatwerk. Geen vaste formats, geen vooraf bepaalde structuren. Elk nieuw project, elk nieuw concept, elke nieuwe drankkaart begint met kijken, luisteren en aftasten. Wat is er al aanwezig? Welke energie zit er in een locatie? Wat kan er ontstaan als je vertrekt vanuit de context in plaats van het zoveelste losse idee?In dat proces krijgt bij Atelier Paul Morel het glas een centrale rol. Niet als aanvulling, maar als vertrekpunt. Wat geschonken wordt, zet de toon. Het bepaalt ritme, sfeer en richting. Dat verhaal begint niet pas achter de bar of in het glas, maar al veel eerder. Over Paul Morel Paul Morel is een bekende naam in de internationale drankenscene. Hij werkte jarenlang als ...

Red Bull nog steeds meest verkochte A-merk bij tankshops, maar de markt is in transitie

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 15 Apr 2026 10:22:00 +0200

Tankshops zijn in transitie. Tankstations evolueren tot mobiliteitshubs en ontmoetingsplekken. Uit onderzoek blijkt dat consumenten langs de snelweg daarnaast ruimte zien voor vergader- en werkruimtes, kwaliteitsrestaurants en fitness. Food Inspiration beschrijft 9 F&B-ontwikkelingen in het petrolkanaal.1. Omzet naar buurlanden Tankstations langs de grens met Duitsland en België hebben het moeilijk. Dat is al jaren het geval. Maar met de hoge brandstofprijzen van de afgelopen weken trokken nog meer automobilisten de grens over. Er vloeiden daardoor ook tientallen procenten aan F&B-omzet langs de snelweg extra aan omzet weg. Naast lagere kosten voor brandstof, zijn ook tabak en een deel van het foodaanbod goedkoper bij de oosterburen en ...

Horecaondernemer Wim Ballieu: “Waarom investeren we niet massaal in openbare logistiek?”

Wed, 15 Apr 2026 10:00:00 +0200

Vorige week zaterdag zat ik op het terras van Maison des Crêpesin het centrum van Brussel. Zon op mijn gezicht, koffie in de hand. Een wekelijks ritueel met mijn lief Nico. Een moment van ontspanning en even niet nadenken. Tot mijn blik bleef hangen op twee mannen die zich een ongeluk aan het sleuren waren met een onwillige vracht chocoladetruffels, bestemd voor een toeristenwinkel in nabijgelegen voetgangersgebied. Het was niet om aan te zien. En ik dacht alleen maar: kan dit echt niet anders?Met een pompwagen probeerden de bezorgers de zwaar beladen pallets met dozen vol chocoladetruffels over de kasseien te manoeuvreren. Bestemd voor de Belgische toeristenshops verderop in de straat. Dat die ‘Belgische’ truffels made in Italyzijn, ...

Dit is de totale F&B-omzet bij tankstations in 2025

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 14 Apr 2026 16:00:00 +0200

De tankshop is in transitie. Het gebruik van traditionele brandstoffen neemt af waardoor minder mensen bij benzinestations komen. Dat zal na 2029 nog minder zijn, wanneer het is gedaan met de verkoop van tabak bij tankstations, tot op heden een belangrijke omzetmaker. Maar wat besteden we eigenlijk aan F&B bij tankstations? Food Inspiration zet de cijfers op een rij. F&B-omzet bij tankstations €823 miljoen per jaar De verkoop van koffie en andere food & beverage-producten in tankshops vertegenwoordigden in 2025 een omzetwaarde van €823 miljoen. Zo blijkt uit cijfers van Foodstep en FSIN. Ten opzichte van 2024 groeide de omzet met 3,9%. Het aantal bemenste tankshops blijft afnemen, aldus het jaarrapport Mobiliteit in Cijfers. Van de ...

Sterrenrestaurant Noor* sluit eind dit jaar definitief de deuren

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 14 Apr 2026 12:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Sterrenrestaurant Noor* sluit eind dit jaar definitief de deuren Restaurant Noor* in Groningen, de zaak van Jeroen en Marleen Brouwer, sluit aan het einde van dit jaar de deuren. De eigenaren maakten de sluiting vorige week bekend via social media met een gevoelige boodschap over vergankelijkheid en de veranderende wereld: “Niet met haast, niet met spijt, maar met het besef dat alles wat waardevol is, ook vergankelijk is. Zoals een seizoen dat voorbijgaat, een bloem die bloeit en weer verdwijnt, zo heeft ook deze plek zijn moment gehad.Soms verandert de wereld om ...

Dit restaurant heeft naast een chef-kok ook een entertainment director

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 14 Apr 2026 10:00:00 +0200

Ventuno Skylounge bevindt zich op de 21e verdieping van het Ruby Emma Hotel in Amsterdam. Het luxe restaurant is de trots van de Ramzy Groupen knipoogt naar New Yorkse dinerclubs uit de roaring twenties.Met een panoramisch uitzicht over Amsterdam en een interieur dat is ontworpen om te zien en gezien te worden, draait het bij Ventuno Skylounge vooral om beleving. Daarom zijn er iedere avond gedurende de hele service live acts.Het concept Bij binnenkomst wordt direct duidelijk dat het bij Ventuno niet draait om een snelle hap. Gasten worden beneden door een hostess ontvangen en met de lift naar de bovenste etage begeleid. Het interieur is uitbundig en doordacht; de zitbanken zijn als een catwalk naar elkaar toe gericht, waardoor de blik ...

Puur Jonnie: een ode aan de chef die de gastronomie voorgoed veranderde

Tue, 14 Apr 2026 09:25:00 +0200

“Jonnie heeft denk ik nooit geweten hoe erg hij gewaardeerd werd”, zei Thérèse Boer maandag 13 april tijdens de presentatie van ‘Puur Jonnie’, een 2,4 kilo zware hommage aan de man die niet alleen chef was van De Librije***, maar ook een mentor, levensgezel, vriend, vader en een inspiratiebron. Met toestemming van culinair journalist Joël Broekaert – die de interviews in het boek optekende – publiceert Food Inspiration zijn ode aan de topchef, die op 23 april 2025 overleed.𝗣𝘂𝘂𝗿 𝗝𝗼𝗻𝗻𝗶𝗲. 𝗘𝗲𝗻 𝗼𝗱𝗲 𝗮𝗮𝗻 𝗝𝗼𝗻𝗻𝗶𝗲 𝗕𝗼𝗲𝗿 De betekenis van Jonnie Boer voor de Nederlandse gastronomie valt niet te overschatten. Hij was de grootste chef van zijn tijd. De jongste kok ooit met twee sterren. 22 jaar op rij, onafgebroken drie Michelinsterren. En al bijna even ...

Een ode aan gastheer Noël Vanwittenbergh: klein van postuur, maar groots in kennis

Mon, 13 Apr 2026 08:00:00 +0200

Noël Vanwittenbergh (70) is een van de meest iconische gastheren in de topgastronomie: klein van postuur, maar groots in kennis. Hij neemt eind april, na bijna twee decennia, afscheid als hoofdsommelier van Ciel Bleu, het tweesterrenrestaurant op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam. Food Inspiration vroeg hem naar zijn wijze lessen en mooiste anekdotes als gastheer, maar ook welke wijn hij thuis opentrekt na zijn laatste shift.Vanwittenbergh beantwoordt zijn vragen tijdens het interview met bedachtzame precisie, af en toe zelfs poëtisch. Op de vraag of hij zijn gasten gaat missen, zegt hij: “Zeker, mijn gasten geven voldoening. Maar pas als iets in één keer helemaal verdwijnt, wordt het een gemis." Hij zal onder de nieuwe ...

Rasondernemer wil opnieuw impact maken in een voedselsysteem onder druk

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 13 Apr 2026 07:47:00 +0200

Maartje Nelissen is al meer dan 15 jaar actief in de voedingssector. In 2025 riep Food100 haar uit tot een van de Foodhelden van onze branche. Ze is mede‑oprichter van Plant FWD, een platform dat plantaardig eten en de eiwittransitie promoot, en van The Food Line-up, een cateringbedrijf dat het foodaanbod organiseert op evenementen en festivals in samenwerking met lokale cateraars en chefs. Met beide bedrijven is ze inmiddels gestopt. Ondanks haar harde werk, heeft ze niet altijd het gevoel dat we als sector de goede kant op gaan: “Ik maak me grote zorgen over de toekomst van de wereld en van ons voedselsysteem.” Food Inspiration sprak met haar.Nelissen: “Wat mij al jaren fascineert aan het voedselsysteem, is hoe allesomvattend het is. ...

Snacken wordt het nieuwe dineren: de opmars van borrelbites

Sat, 11 Apr 2026 15:30:00 +0200

De borrelplank ontwikkelde zich in korte tijd van tussendoortje tot volwaardige maaltijd. Waar het eerst draaide om het leggen van een bodempje met wat kaas en worst of bitterballen, groeit het borrelmoment nu uit tot een laagdrempelig alternatief voor het avondeten. Dat ‘snacken is het nieuwe dineren’-gedrag zet de gemiddelde besteding per gast onder druk, maar biedt ook kansen. Food Inspiration zet de tips voor een slimme en trendy snackkaart op een rij.Onderzoeksbureau Motivaction publiceerde in maart 2026 een rapport waaruit blijkt dat consumenten steeds vaker het borrelmoment vervangen voor de avondmaaltijd, zowel thuis als in de horeca. “Het is een volwaardig eetformat geworden”, zegt onderzoeker Ruurd Hielkema. Die verschuiving ...

Deze tech-innovatie houdt tomaten betaalbaar

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sat, 11 Apr 2026 09:34:00 +0200

Ruud Barth is een van de meest impactvolle voedselveranderaars van Nederland. Zijn bedrijf, SAIA Agrobotics, biedt volgens eigen zeggen dé oplossing voor de toekomst van de landbouw. Met technologische innovaties vervangt hij repetitieve arbeid, waardoor arbeidskosten kunnen worden gehalveerd en de opbrengst voor boeren en telers wordt verhoogd. Food Inspiration sprak met hem over zijn innovatie.In 2019 startte Ruud Barth zijn bedrijf SAIA Agrobotics, een techbedrijf dat robotica en kunstmatige intelligentie (AI) inzet voor de glastuinbouw. SAIA heeft een gepatenteerde teeltmethode ontwikkeld. Door de combinatie van een mobiel plantsysteem, slimme AI en een snelle robotische oogstmachine wordt het telen van gewassen in grootschalige ...

4e editie van Plant FWD brengt nieuwe locatie, eigenaar en focus

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Fri, 10 Apr 2026 13:05:00 +0200

Balanced proteins.Het zal aan mij liggen, maar ik was die term nog niet zo vaak tegengekomen. Net een beetje gewend om overal hybride te zien. Maar blijkbaar is die term niet aantrekkelijk genoeg? Klonk het niet lekker? Eerlijk: ik vind balanced proteinmaar een vaag begrip, maar als die term ons verder helpt in de transitie, let’s go.Want als er iets duidelijk is na de tweedaagse Plant FWD-conferentie die deze week plaatsvond, dan is het dat versnelling in de eiwittransitie urgenter is dan ooit. De vierde editie van Plant FWD op 8 en 9 april werd gehouden in de Midden Nederland Hallen in Barneveld. Het was een breuk met het verleden. Na drie jaar wisselde Plant FWD dit jaar van locatie, eigenaar en focus. Van het progressieve Amsterdam ...

Betaalbaar en goed eten in een knusse setting is wat nu scoort in de horeca

Thu, 09 Apr 2026 15:15:00 +0200

De gast van nu wil wel uit eten, maar zonder de financiële kater. De trend in de horeca is niet meer luxe en verfijning, maar betaalbaarheid en eenvoud. Wel belangrijk: een knusse setting. Linnen op tafels wordt vervangen voor een bordspel en langoustines maken plaats voor escargots. Wat zijn de nieuwe succesformules?Met de aanhoudende inflatie en stijgende lasten kiest de gast tegenwoordig minder snel voor een avond uitgebreid tafelen met een gepeperde rekening. Desondanks blijft er behoefte aan gezelligheid en goed eten buiten de deur. Daarom openen steeds meer ondernemers zaken waar de gemiddelde besteding bewust laag ligt. "Budgetrevolutie in de horeca" Culinair journalist Mara Grimm spreekt van een budgetrevolutie in de horeca. "Na ...

Dalende bezoekersaantallen en kleinere porties bij koffieketens, lunchrooms, restaurants en snackbars

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 09 Apr 2026 09:13:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail.Horeca Bezoekersaantallen koffie- en lunchketens dalen De markt voor koffie- en lunchketens heeft in de afgelopen drie jaar te kampen met dalende bezoekcijfers. Het aantal bezoeken daalde van ruim 76 miljoen (2023) naar 57 miljoen (2025). De omzet daalde van €1,1 miljard (2023) naar €983 miljoen (2025), ondanks een gestegen bedrag per bezoek van ongeveer €15 (2023) naar ongeveer €17 (2025). Dat blijkt uit de Nationale Benchmark Koffie- en Lunchketens, een onderzoek van bureau Multiscope. {readonArticle[id=14740]} Horecagasten kiezen vaker voor één gang Horecaondernemers zagen het afgelopen jaar ...

Met Meester Patissier Hidde de Brabander naar Parijs

Thu, 09 Apr 2026 08:32:00 +0200

Voor Meester Patissier Hidde de Brabander is Parijs een stad die bejubeld en verguisd is. Een stad van tegenstellingen. Maar vooral een stad waar culinaire inspiratie op straat ligt. Naast hippe, nieuwe patisserieën die Instagram veroveren, ontdekt hij er regelmatig de meest traditionele bakkers die de kwaliteit vooral door de mond laten bepalen. Voor Food Inspiration schrijft hij over zijn ervaringen in zijn favoriete stad.Hidde de Brabander is Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en groot fan van Parijs. Hij komt er regelmatig om inspiratie op te doen voor zijn gerechten, en voor de gedichten die hij schrijft en de schilderijen die hij maakt naast zijn werk als patissier en banketbakker. De Brabander gaat mee met de inspiratietour ...

Microalgen hebben gigantisch potentieel: van topgastronomie tot catering

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 09 Apr 2026 08:00:00 +0200

Microalgen gelden al jaren als een veelbelovende bouwsteen voor gezondere en duurzamere voeding. Ze bevatten eiwitten, vezels en micronutriënten. Toch spelen ze in ons dagelijks dieet nog nauwelijks een rol. De Nederlandse scale-up Phycom kan ze op industriële schaal produceren in een gloednieuwe fabriek in Veenendaal, vertelt commercieel directeur Lieneke Hohmann aan Food Inspiration. De grootste uitdaging zit niet in de technologie, maar in de toepassing: hoe krijgen we algen op het bord van de consument?Lieneke Hohmann werkte jarenlang bij grote corporates, waaronder AkzoNobel. “Het werk was enorm uitdagend en ik reisde voor mijn werk de hele wereld over, maar de focus op de korte termijn en aandeelhouderswaarde begon mij steeds meer ...

Meer dan sigaretten en broodjes bal: tankstations groeien uit tot destination

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 08 Apr 2026 10:23:00 +0200

De tankshop is in transitie. Het gebruik van traditionele brandstoffen neemt af waardoor minder mensen bij benzinestations komen. Dat zal na 2029 nog minder zijn, wanneer het is gedaan met de verkoop van tabak bij tankstations, tot op heden een belangrijke omzetmaker. Om het aantal autostops op niveau te houden, worden tankshops en foodconcepten herontwikkeld. Het totale aantal tankstations is in Nederland al jaren vrijwel stabiel. Maar de verhouding tussen bemenste en onbemenste tankstations veranderde drastisch. Op een totaal van ruim 4.100 locaties zijn er nu ruim 1.700 bemenst. Dat waren er in 2019 nog bijna 2.000. Overigens zijn er langs snelwegen maar ruim 200 tankstations. De rest zit langs provinciale wegen, in de bebouwde kom en ...

Hoe Oliver Green in 5 jaar een winstgevende en schaalbare horecaformule bouwde

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 07 Apr 2026 12:30:00 +0200

De ondernemers achter horecaformule Oliver Green bouwden stiekem een van de meest winstgevende foodconcepten van Amsterdam. Nu halen ze via een sharefundingcampagne geld op voor de volgende groeifase. Wat is het geheim achter het succes? Mede-oprichter Merel Keizers vertelt aan Food Inspiration over de keuzes achter het concept, de groei en de pragmatische koerswijzigingen onderweg. “We hebben niet hoog van de toren geblazen. We willen gewoon echt iets goeds neerzetten. En dat slaat aan.”Stefan Hoogeveen en Merel Keizers startten in 2019 met hun healthy food-formule Oliver Green. Het concept is gebouwd op de overtuiging dat gezond eten niet hoeft te betekenen dat het saai, duur of elitair is. Centraal in de menufilosofie staan pure, ...

Restaurant Daalder van Dennis Huwaë keert terug op oorspronkelijke locatie

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 07 Apr 2026 10:36:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Restaurant Daalder* keert terug op de oorspronkelijke locatieNoël Vanwittenbergh stopt als hoofdsommelier bij Ciel Bleu**Restaurant Rantrée in Maastricht sluit per directRestaurant Daalder* keert terug op de oorspronkelijke locatie Precies tien jaar na de opening keert Restaurant Daalder* van chef en eigenaar Dennis Huwaë terug op de oorspronkelijke locatie aan de Lindengracht in Amsterdam. Volgens Huwaë is de verhuizing naar de oorspronkelijke locatie geen kwestie van nostalgie, maar een bewuste stap richting meer focus en rust. Huwaë: "De afgelopen tien jaar ...

Food Inspiration Days 2026 in het teken van 'High on HI'

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 07 Apr 2026 08:48:00 +0200

Op 12 en 13 oktober 2026 organiseert Food Inspiration voor de 16e keer de Food Inspiration Days, het live-evenement voor beslissers in foodservice en foodretail die informatie zoeken over de foodwereld van morgen. Het thema is dit jaar ‘High on HI’, waarbij HI staat voor Human Intelligence.We leven in een tijd waarin technologie sneller ontwikkelt dan ooit tevoren. Artificial Intelligence dringt door tot in alle haarvaten van onze samenleving. Van keuken tot kantoorvloer. Van marketing tot management. Van werk tot privéleven. AI schrijft, analyseert, ontwerpt en optimaliseert. Vaak sneller en beter. Altijd schaalbaar. Dat biedt enorme kansen. Maar roept tegelijkertijd een fundamentele vraag op: wat blijft erover van ons, als mens? ...

Wanneer dragen robots daadwerkelijk bij aan een betere gastvrijheid?

Tue, 07 Apr 2026 08:00:00 +0200

Een paar jaar geleden was een hotel in Japan wereldnieuws toen bekend werd dat het zijn receptiemedewerkers had vervangen door robots. Het wekte veel nieuwsgierigheid. Maar al snel begon het bedrijf stilletjes weer mensen in dienst te nemen. Niet omdat de robots hun werk niet deden, maar omdat de gastervaring te wensen overliet. Tech-expert Danny Han ziet dit patroon herhaaldelijk terug in de hele horecasector. Het roept de vraag op: wanneer dragen robots daadwerkelijk bij aan een betere gastvrijheid?Van robotobers in casual-diningrestaurants tot bezorgrobots in hotels: automatisering evolueert van een noviteit naar een noodzaak. Dit alles in een tijd waarin de druk op de arbeidsmarkt onverminderd hoog is en de loonkosten nauwelijks ...

Nieuw horecaconcept in Felix Meritis richt zich op Amsterdammers

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 06 Apr 2026 10:00:00 +0200

Felix Café is een nieuw horecaconceptin Felix Meritis op de Keizersgracht. Dit nieuwe all-dayconcept wil een huiskamerfunctie worden voor Amsterdammers, midden in het toeristische centrum van de stad.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Felix Café is gevestigd op de begane grond van het iconische, achttiende-eeuwse cultuurhuis Felix Meritis aan de Keizersgracht. Felix Meritis (Latijn voor 'Gelukkig door verdiensten') is een cultuurhuis en evenementenlocatie, opgericht in 1777. Het fungeert als een vrijplaats voor ...

1 april is de perfecte dag voor foodbedrijven om viral te gaan

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 04 Apr 2026 14:08:00 +0200

Ieder jaar gebruiken allerlei bedrijven en merken 1 april als moment om tractie te creëren en met knotsgekke acties en producten viral te gaan. Maar dit jaar lijken foodmerken een stap verder te gaan; er ontstaat een schemerzone tussen grap en daadwerkelijk product.Dit jaar zag ik op Instagram het telefoonhoesje in Albert Heijn-blauw voorbijkomen, met op de achterkant een eierdopje: de ei-phonehoes. Voor wie zijn gekookte eitje graag op zijn telefoon serveert. Een grap, dacht ik meteen. Maar ook weer niet helemaal, want wat bleek: hij ligt echt in de schappen. Ook de chocolade-overgoten worstenbroodjes van Jumbo zijn onderdeel van deze beweging. Overduidelijk bedoeld als 1-aprilgrap, maar toch voor een paar dagen echt verkrijgbaar in Den ...

Self-care in een glas: de opmars van functionele dranken

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 03 Apr 2026 12:39:00 +0200

Het aanbod aan dranken met een functionele claim groeit snel en wordt steeds specifieker. Waar functional drinks lange tijd draaiden om fysieke gezondheid – van sapkuren tot gembershots – verschuift de focus naar mentaal welzijn en performance. Zo worden er steeds meer functional drinks op de markt gebracht en richt ook de foodservicemarkt zich steeds meer op deze categorie: van adaptogene mocktails tot functionele koffiezaken.Waar eerder sapkuren en gembershots populair waren – met claims rond immuniteit en dagelijkse vitamine-inname – verschuift de focus inmiddels naar mentale gezondheid. Binnen food & drinks is deze ontwikkeling onderdeel van de bredere trend function over flavour:de functie van een product wordt minstens net zo ...

Zo organiseert Paaspop het foodaanbod voor 140.000 bezoekers

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 02 Apr 2026 07:03:00 +0200

Vandaag begint het vierdaagse muziekfestival Paaspop. Het evenement in het Brabantse Schijndel (Gemeente Meierijstad) wordt wel gezien als de aftrap van het festivalseizoen. Jaarlijks trekt het zo’n 140.000 bezoekers. Dennis Lommelen is Head of F&B voor This is Live, de productiepartij achter Paaspop. Food Inspiration sprak met hem.This is Live is een full-service event agency voor Zuid-Nederland. Lommelen: “Paaspop is ons vlaggenschip. Het bijzondere aan het festival is dat het zich richt op een hele brede doelgroep in plaats van een specifieke niche. De doelgroep bestaat uit bezoekers van 18 tot 70 jaar oud. De gemiddelde festivalbezoeker is 25 jaar oud, maar op Paaspop is dat 33. De verdeling man/vrouw is 50/50.” Hoe bepaal je het ...

K-food concept Sojubar opent 16 zaken in 4 jaar tijd

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 02 Apr 2026 06:30:00 +0200

Sojubar is een Koreaans fast-casual barconcept dat inspeelt op de wereldwijde ‘Hallyu’-trend (de Koreaanse golf van popcultuur). Het draait hier om de combinatie van Korean fried chicken, bier en soju. De eerste locatie opende in 2021 in Rotterdam. In iets meer dan vier jaar tijd groeide Soju Bar middels franchise uit tot zestien locaties in binnen- en buitenland.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Sojubar is een all-dayconcept waar gasten terecht kunnen voor cocktails en highballs op basis van soju – ...

Sem Beks van De Librije*** wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 02 Apr 2026 06:02:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Sem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor SommeliersNick Bril twaalf maanden voorwaardelijk voor verzuim na ongeluk werknemerRestaurant WeidumerHout heropent in samenwerking met Albert KooyHans van Wolde opent nieuw laagdrempelig restaurantSem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers Sem Beks, sommelier van restaurant De Librije*** in Zwolle, heeft de finale gewonnen tijdens het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers. De wedstrijd vond plaats op 30 maart, waaraan 12 kandidaten uit alle hoeken van de gastronomie – van sterrenrestaurants tot ...

Unilever verkoopt Knorr, Calvé en Hellmann’s aan Amerikaans bedrijf

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 01 Apr 2026 09:36:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere week in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail. Dit is het nieuws van deze week. Overnames Unilever verkoopt voedingsmiddelentak aan Amerikaans bedrijf Vorige week berichtten we al dat Unilever een bod had ontvangenvan de Amerikaanse specerijen- en sauzenproducent McCormick & Company voor de foodtak, waaronder de merken Knorr, Calvé en Hellmann’s. Unilever is nu akkoord gegaan met de deal. Het gaat om een overnamebedrag van €13,7 miljard. Het internationale kantoor van de voedingsmiddelentak van het nieuwe fusiebedrijf blijft na de overname gevestigd in Rotterdam. De wereldwijde R&D-afdeling blijft in Wageningen. Overname JDE Peet's door Keurig Dr ...

Directeur The Food Line-up reageert strijdbaar na grote brand

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 01 Apr 2026 06:23:00 +0200

Op 20 maart woedde een grote brand op een industrieterrein in Amsterdam-West. Onder andere een van de panden van deelkeuken en community Kitchen Republicen de loods van evenementencateraar The Food Line-up brandde tot de grond toe af. Directeur van The Food Line-up Willem Treep reageert strijdbaar: "We moeten door, en we zullen door!"Op vrijdagmiddag 20 maart zit Willem Treep met zijn team van eventcateringbedrijf The Food Line-up in Hamburg. Net voordat het festivalseizoen en daarmee het hoogseizoen voor het bedrijf losbarst, gaat het team ieder jaar met elkaar op internationale inspiratiereis. Het is de bedoeling om vol goede moed en met frisse energie terug te komen om aan het seizoen te starten. Maar dat loopt anders. Om 15.05 uur ...

Dynamische tijd voor Bakker Bart: van 9 naar 14 miljoen bezoekers door to go-locaties

Tue, 31 Mar 2026 14:00:00 +0200

Het zijn dynamische tijden voor Bakker Bart. De keten in belegde broodjes trok 9 miljoen bezoekers in 2025. Met de introductie van veertien Bakker Bart To Go-locaties op treinstations komen daar dit jaar naar verwachting nog eens 4 miljoen extra bij. De keten stampte deze formule in januari 2026 in korte tijd uit de grond na het winnen van de tender van NS. “Een reiziger is gemiddeld zeven minuten op een station. Daar spelen we slim op in”, aldus managing director Michael van Dongen.Voor Bakker Bart staan de komende jaren in het teken van opschalen op high traffic-locaties, terwijl het aantal franchisevestigingen in het centrum van dorpen en steden stabiliseert. “Wij kijken steeds kritischer naar waar we willen zitten”, legt Van Dongen ...

Broodjestester Friso Nelis opent BUNS in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 11:00:00 +0200

Na jarenlang door heel Nederland broodjes te hebben gekeurd en gereviewd op YouTube, TikTok en Instagram, vond Friso Nelis het tijd voor een eigen broodjeszaak. Met het concept BUNS brengt een van de gezichten achter @Broodjestester zijn expertise van het scherm naar het bord. Food Inspiration ging langs bij de nieuwste vestiging in Amsterdam.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept BUNS laat zich volgens Nelis het beste omschrijven als een all-day hangout. Samen met zijn compagnon/partner wilde hij een zaak creëren ...

Aziatische patisserie is booming

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 10:00:00 +0200

Van matchakoekjes tot Koreaanse bingsu: Aziatische zoetigheden en desserts zijn boomingop Europese menukaarten. Die ontwikkeling past bij de enorme populariteit van Aziatische streetfood in het algemeen. Voor Gen Z en millennials gaat het niet alleen om smaak, maar ook om beleving. Desserts moeten mooi zijn om te zien en Instgrammable zijn.Desserts krijgen steeds vaker internationale invloeden en innovatieve technieken, zoals Aziatische ingrediënten (matcha, yuzu), zo blijkt uit een grootschalig onderzoek van Bidfood: T aste Tomorrow-onderzoek 2026. Desserts met een zoet-hartige combinatie of fusion desserts, winnen terrein; cheesecake met miso, chocolade met gefermenteerd fruit, of ijs met lokaal geproduceerde kruiden en zaden. Hybride ...

Snackspert Eke Bosman en broodjestester Friso Nelis delen 5 sandwichtrends

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 09:00:00 +0200

Het belegde broodje ontwikkelde zich de afgelopen jaren razendsnel tot een volwaardige culinaire categorie. Van italiaanse schiacciata tot extravagante ‘freak sandwiches’: de lat ligt hoog. Dat komt niet alleen door de premium prijzen en daarmee stijgende verwachtingen, maar ook doordat we tijdens de lunch steeds vaker echt uitpakken met wat we eten. Welke trends zien we op de kaart? Food Inspiration vroeg het aan Eke Bosman, bekend als Snackspert, en Friso Nelis van Broodjestester. Zij delen 5 broodjestrends.Snackspert & Broodjestester Eke Bosmanstaat bekend op social media als @Snackspert.Via zijn kanalen bereikt hij een groot publiek met reviews en observaties rondom broodjes en snacks. Met bijna 75.000 volgers op TikTok en ruim ...

De zuurdesem-index: dit zegt een bakkerij over je buurt

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 08:00:00 +0200

Zuurdesembakkerijen zijn niet enkel onschuldige plekken waar ambachtelijk brood wordt gebakken. In veel steden zijn deze microbakkerijen uitgegroeid tot een symbool van gentrificatie. Hun nadruk op vakmanschap, duurzaamheid en esthetiek spreekt vaak een jong, hoogopgeleid en kapitaalkrachtig publiek aan. Daardoor fungeren ze steeds vaker als een signaal dat een buurt aan het veranderen is.Als het om gentrificatie gaat, wordt vaak het volgende patroon omschreven: eerst vestigen de creatieve ondernemers zich in een wijk die wordt geclassificeerd als arbeiderswijk, daarna volgen koffiebars en conceptwinkels en uiteindelijk stijgen huurprijzen en vastgoedwaarden. Een aantal jaar geleden waren het specialty-koffiezaken en microbrouwerijen met ...

All-day-brunchketen Teds ziet overal groeikansen: franchise en buitenland lonken

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Sun, 29 Mar 2026 08:00:00 +0200

In 2015 openden Sanne en Michiel Huisman in Amsterdam-West hun eerste vestiging van all-day-brunchconcept Teds. Inmiddels staat de teller op 16 locaties en is het doel om dit jaar door te groeien naar 20. Tegelijk kijken de ondernemers vooruit: franchise en zelfs het buitenland lonken. Een gesprek met Michiel Huisman over ambities, ondernemerslessen en het bouwen van een uitgesproken horecaconcept.Ik spreek Michiel Huisman in het kruip-door-sluip-doorpand van Teds aan de Oudegracht in Utrecht. Na Amsterdam-West was dit de tweede locatie die het stel opende. “Wij vonden deze plek en dachten meteen: briljant. Het is een volledig rijksmonument, met alle complexiteit die daarbij hoort. Een uniek pand, vol gangetjes, ruimtes en hoekjes. De ...

Alles kan bezorgd worden in Shanghai

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Sat, 28 Mar 2026 07:53:00 +0100

Met tienduizenden tegelijk bewegen ze door de straten van Shanghai: bezorgers van maaltijden, koffie en boodschappen. Wat hier gebeurt, gaat verder dan wat we in Europa of de Verenigde Staten kennen. Dit is geen deliverymarkt meer, maar een systeem. Food Inspiration zag met eigen ogen hoe de volgende stap in de evolutie van het bedrijfsrestaurant eruitziet: een abri waar alle lunches worden afgeleverd. Dit is aflevering 3 van de serie Ontdekkingen in Shanghai. Het begint met wat je níét hoort. Geen ronkende motoren, geen uitlaatgassen. Alleen het zachte zoemen van elektrische scooters. Wie in Shanghai maaltijden bezorgt, rijdt elektrisch. Niet als keuze, maar als gevolg van regelgeving die andere vormen van tweewielverkeer, zoals met ...

Dansen in de koffiebar: koffieraves en bakeryruns herdefiniëren de horeca

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Mar 2026 14:45:00 +0100

Sport, lifestyle en eten en drinken raken steeds meer met elkaar verweven. Vooral onder jongere generaties verschuift de rol van de horeca: het is niet langer alleen een plek om te consumeren, maar ook een podium om je identiteit te tonen en je te verbinden aan een scene. Opvallend is dat steeds meer horecagelegenheden inspelen op de trend rondom een ‘gezonde leefstijl’. Van koffieraves tot bakery runs.De trend van gezondheid en horecabezoek wordt gevoed door meerdere factoren. Enerzijds groeit het bewustzijn rondom gezondheid en welzijn – met minder alcohol, meer dagactiviteiten en een focus op balans. Anderzijds speelt de economische realiteit een rol: de stijgende prijzen zorgen ervoor dat status minder wordt ontleend aan bezit en meer ...

Gault&Millau Nederland verhuist gidslancering naar Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Mar 2026 12:44:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Gault&Millau Nederland verhuist gidslancering naar AmsterdamJan en Anne Smink openen BoerenBistro ‘Smink op Zoolder’Restaurant Aroma in Vaassen sluit de deurenGault&Millau Nederland verhuist gidslancering naar Amsterdam De jaarlijkse lancering van de nieuwe gids van Gault&Millau Nederland verhuist van Utrecht naar Amsterdam. Het evenement zal de komende jaren plaatsvinden in RAI Amsterdam, in dezelfde week als de Horecava. De gidslancering van 2027 staat gepland op1 februari 2027. Volgens Godfried van der Lugt, managing director van Gault&Millau Nederland, brengt ...

Leon Mazairac van Karel 5* wil af van taboe op convenience

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Mar 2026 12:00:00 +0100

Chef-kok Leon Mazairac van restaurant Karel 5* in Utrecht ontwikkelde samen met zijn rechterhand en chef Jent van Cappelle een plantaardig alternatief voor klassieke vleesjus. Wat begon als een experiment voor een specifiek wildgerecht, groeide uit tot ‘Vette Jus’: een kant-en-klaarproduct dat sinds drie maanden op de markt is voor chefs en thuiskoks. “Ik hoop dat we een pragmatische oplossing kunnen bieden voor chefs; het product is duurzaam, maar smaak staat voorop.”In de klassiek gestoelde keuken van het Utrechtse restaurant Karel 5 vormen karkassen en afsnijdsels van wild en ander vlees een basis voor veel van de sauzen.“Ik ben zelf ook klassiek geschoold en op deze manier sauzen maken zit in mijn DNA”, vertelt Mazairac. “Maar na een ...

Serveer de lente op het bord: wildplukker Gydo van der Wal deelt tips en recepten

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 26 Mar 2026 08:03:00 +0100

Maart roert deze week zijn staart, maar het voorjaar lonkt! In deze overgang van winter naar lente gaan de ontwikkelingen in de natuur razendsnel. Voor wildplukker Gydo van der Wal van Buit – Eetbare Natuur betekent het de start van het seizoen. “Er is zoveel lekkers te zien en te plukken de komende maanden.” Met Food Inspiration deelt hij een aantal van zijn persoonlijke lentefavorieten en vertelt hij wat je ermee kunt doen.Disclaimer Eerst even dit. Wildplukken mag officieel niet in Nederland of alleen onder strikte voorwaarden. De regels variëren per gebied. Dit is dus geen oproep om massaal eetbare kruiden, bloemen, paddenstoelen of andere ingrediënten uit de natuur te halen en te serveren aan gasten in je restaurant of te verwerken ...

De opmars van de Surinaamse keuken in Nederland

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 25 Mar 2026 09:41:00 +0100

De Surinaamse keuken is in trek. Surinaamse cateraars en restaurants zijn steeds vaker te vinden op food(truck)festivals, Thuisbezorgd en in grotere en kleinere steden in alle windstreken van ons land. Er lijkt sprake van een ware Suri-trend. Food Inspiration zet een aantal opmerkelijke feitjes over deze trend op een rij. 70 Surinaamse restaurants in Amsterdam Hoewel er in Amsterdam in 1958 al kortstondig een Surinaams restaurant was, kreeg de ontwikkeling pas vanaf 1975, met de onafhankelijkheid van Suriname, echt vleugels. Tussen 1975 en 2000 nam het aantal hoofdstedelijke Surinaamse eethuizen toe van een vijftal tot ruim twintig. Maar vooral sinds de eeuwwisseling is de opmars niet te stuiten. De laatste twintig jaar groeide hun aantal ...

De laatste meesterzetten van Won Yip: “ik ben aan het aftellen”

Tue, 24 Mar 2026 15:20:00 +0100

Won Yip (56) nadert het einde van zijn carrière als horecaondernemer. De ‘koning van de Dam’ vertelt aan Food Inspiration dat hij de minuten aftelt. “Over drieënhalf jaar, op mijn 60e, stop ik. Dan gooi ik mijn telefoon in het Noordzeekanaal en is het klaar.” Tot die tijd opent hij nog nieuwe zaken, waaronder Sublimotion in Las Vegas – naar eigen zeggen het duurste restaurant ter wereld, met een menuprijs van ruim €2.000 – en een nieuwe zaak op het treinstation van Utrecht. De komende jaren staan in het teken van een gecontroleerde exit, vertelt de ondernemer. “Opvolging heb ik niet. Ik neem de tijd om alles te verkopen.” Wanneer ik vraag of hij er geen moeite mee heeft om de zaken waaraan hij de afgelopen 35 jaar bouwde en die hij ...

Kitchen Republic start crowdfunding campagne na verwoestende ramp

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 24 Mar 2026 11:33:00 +0100

Afgelopen vrijdag ging een van de twee panden van Kitchen Republic in Amsterdam volledig in vlammen op. In het pand waren zo’n 10 scale-ups gevestigd die er dagelijks produceerden voor foodservice en foodretail. Kitchen Republic start een crowdfunding campagneom de communityen de scale-ups te redden. 'De keuken is weg, de communityniet', luidt de titel van de campagne. Wat vrijdagmiddag begon als een kleine brand in een pand in Amsterdam-West waar elektrische scooters en andere vervoersmiddelen geparkeerd stonden, mondde uit in een flinke brand waardoor binnen de kortste keren duidelijk was dat het pand van Kitchen Republic volledig verloren zou gaan. Sinds 2019 werkten in het pand tientallen foodondernemers die een deel van de keuken ...

Mogelijke deal voor foodtak Unilever en Tony’s Chocolonely meest duurzame merk

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 24 Mar 2026 09:14:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere dinsdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail.Producenten McCormick & Company brengt bod uit op Unilever Unilever heeft van de Amerikaanse specerijen- en sauzenproducent McCormick & Company een bod ontvangen voor de foodtak. Het gaat onder meer om de merken Knorr, Calvé en Hellmann’s. Volgens The Wall Street Journal kan de deal binnen enkele weken worden afgerond. De foodtak is goed voor circa een kwart van de omzet van Unilever. In 2025 bedroeg de omzet zo’n €13 miljard. Mocht het tot een akkoord komen, dan is Unilever niet langer producent van foodproducten en focust het bedrijf enkel nog op huishoudelijke en persoonlijke verzorgingsmerken. ...

Dit zijn de 10 best betaalde CEO’s in food

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 23 Mar 2026 09:00:00 +0100

Wat verdienen de grote bazen van de grote internationale restaurantketens? Het Amerikaanse nieuwsplatform Nation’s Restaurant News deed onderzoek en zette de 10 best betaalde food-CEO’s versus het gemiddelde loon van hun personeel op een rij: een schokkende vergelijking.Note: deze cijfers zijn afkomstig uit augustus 2025. Of de salarissen sindsdien zijn gewijzigd, is onbekend. 10. Brinker International - €6,6 miljoen Onder Brinker International vallen onder andere de restaurants van Chili’s Grill & Bar en Maggiano’s Little Italy.Aantal restaurants wereldwijd: circa 1.600 Loon CEO Kevin Hochman: €6,6 miljoen per jaar Gemiddeld loon Brinker International-medewerker: zo’n €20.000 per jaar 9. The Cheesecake Factory - €7 miljoen Aantal ...

Chaadu wil het LinkedIn voor dienstverleners worden

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Sun, 22 Mar 2026 08:00:00 +0100

Chaadu is een nieuw digitaal reputatieplatform voor dienstverleners. Het idee komt van techondernemer Franc van der Linden (34), die eerder samen met twee compagnons het QR-bestelplatform Butlaroo opzette. Samen met zijn partner Denise Verbakel lanceerde hij begin 2026 een platform waarbij niet horecazaken maar horecamedewerkers worden gereviewd.Van der Linden profileert Chaaduals een digitaal platform voor de dienstverlenende sector, met een eerste focus op hospitality en leisure. Zijn uitgangspunt: veel talent in hospitality blijft onopgemerkt en ondergewaardeerd en vertrekt mede daardoor uit de sector. Chaadu wil dat doorbreken door medewerkers eigenaar te maken van hun eigen reputatie. LinkedIn voor dienstverleners Van der Linden ...

De Cuijt: “Van een leeg restaurant naar 200 boekingen de volgende dag”

Thu, 19 Mar 2026 13:00:00 +0100

Het verhaal van de Koreaanse Yuki Lee en de Brabantse Koen van Weert klinkt als een modern horecasprookje. De twee chefs worden verliefd in de keuken van driesterrenrestaurant Jordnær in Kopenhagen. In het voorjaar van 2025 keert Van Weert, samen met de hoogzwangere Lee terug naar zijn geboorteplaats Mierlo. Daar openen ze in april, met een kleine lening en eigen spaargeld, fine-diningrestaurant De Cuijt. De start is goed, maar daarna is het rustig in het restaurant. Té rustig… Totdat een online video van een internationale foodinfluencer, waarin hun restaurant wordt getipt, viraal gaat.Een smal weggetje voert langs historische boerderijen en over een idyllisch bruggetje naar het witte pand waarin het restaurant is gevestigd. Binnen hangt ...

"Het moet glashelder zijn wat je van mensen verwacht"

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Thu, 19 Mar 2026 12:00:00 +0100

De 32-jarige Blom staat nu drie jaar in de keuken van Héron Petit Restaurant in Utrecht, na eerder posities als maître bij De Zusters en chef de parti bij de Treeswijkhoeve** te hebben gehad. Dit is Bloms eerste baan als chef-kok en dat is soms best even zoeken. “Ik ben heel bewust bezig met de balans tussen duidelijk zijn en aardig gevonden worden.”Het is half maart. Chef Josephien Blom is een uurtje eerder naar Héron Petit restaurant in Utrecht gekomen om met Food Inspiration te praten over coachen en leidinggeven. We zitten aan de bar in de gemoedelijke zaak. Bloms domein, de open keuken, staat pontificaal als blikvanger midden in de bistro. Verdeeld over twee verdiepingen kunnen van dinsdag tot en met zaterdag iedere avond ...

Benny Blisto nieuwe chef-kok van Vuurtoreneiland

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 19 Mar 2026 11:35:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Benny Blisto nieuwe chef-kok van VuurtoreneilandOttolenghi Amsterdam opent in Mandarin Oriental ConservatoriumTeam Nederland met Jet Loos eindigt als 14e tijdens Europese finale Bocuse d’OrBenny Blisto is de nieuwe chef-kok van Vuurtoreneiland Chef Benny Blisto is vanaf mei de nieuwe chef-kok bij Vuurtoreneiland. Vuurtoreneiland is een restaurant op een eiland vlakbij Durgerdam. Gasten worden er per boot naartoe gebracht. Het concept is sinds de opening in 2013 een groot succes en steevast maanden vooruit volgeboekt. In zijn nieuwe rol gaat Blisto de keuken ...

Jonge foodprofessionals spotten 7 trends in Amsterdam

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 18 Mar 2026 10:08:00 +0100

Vorige week namen trendwatchers Arjan de Boer en Maaike de Reuver van Food Inspiration 15 foodprofessionals op sleeptouw door Amsterdam. Zij kregen de taak om de nieuwste foodtrends te spotten. Ze ontdekten bakery's, Aziatische concepten, een hoop merchandise en deze 7 trends in onze hoofdstad.De 15 young food professionals volgen het Young Executives Program(YEP) van Foodservice Network, een opleidingsprogramma van 12 maanden voor foodservice professionals die een sprong voorwaarts willen maken in hun carrière. De tweedaagse trendtour in Amsterdam is een vast onderdeel van het programma, waarbij ze door de trendwatchers van Food Inspiration getraind worden om trends en ontwikkelingen te spotten en die door te vertalen naar hun eigen ...

On-Frans genieten van al het lekkers dat Parijs te bieden heeft

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 18 Mar 2026 09:00:00 +0100

Parijs is de stad van de liefde voor patisserie, gastronomie, bistronomie en eigenlijk alles wat met eten en drinken te maken heeft. Foodtrends liggen er op straat... alleen hoe spot je ze? Dat weten de trendwatchers van Food Inspiration maar al te goed! Food Inspiration’s hoofdredacteur Maaike de Reuver dook samen met conceptontwikkelaar Annette de Gier de Franse hoofdstad in en ging op zoek naar antwoorden op de vragen: welke horecabehoeften spelen er in Parijs, hoe spelen ondernemers daar op in en wat kunnen Nederlandse foodprofessionals daarvan leren?Wil je ook ontdekken welke trends uit Parijs interessant zijn voor jou? Meld je dan aan voor de Food Inspiration trendtour naar Parijs op 27 en 28 augustus:24 uur in Parijs Toen wij met ...

5 nieuwe online foodmerken

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 17 Mar 2026 12:22:00 +0100

De totale waarde van online bestelde maaltijden is in ons land goed voor zo'n €1,5 miljard per jaar. Veel van die bestelmaaltijden komen niet van reguliere horecazaken of quickservicerestaurants, maar van virtuele restaurants. Er zijn zo'n 40 digitale merken present in ons land. Het gaat daarbij veelal om merken die zijn ontwikkeld door techcompany’s en die werken vanuit bestaande horecakeukens. Laatst presenteerden we vanuit Food Inspiration al de top 10 van de grootste virtuele restaurants van ons land. In dit artikel serveren we je 5 nieuwe online foodmerken. 1. Chick ’n Box Het aantal bestelshops met kipsnacks en kipgerechten is bijna niet bij te benen. Het gaat om virtuele formules met namen als Birds & Buns, Chichicko en Chick ’n ...

Omzet horeca stijgt, eazie breidt uit en btw-verhoging hotellerie leidt tot minder boekingen

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 17 Mar 2026 09:10:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere dinsdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het nieuws:FASTSERVICE: eazie breidt uit met 3 nieuwe vestigingenPRODUCENTEN: Nederlandse wijn nu beschikbaar in circulaire flessenHORECA: Omzet horeca steeg in 2025 met 3,9%HOTELLERIE: btw-verhoging in hotellerie leidt tot minder binnenlandse boekingenFASTSERVICE: eazie breidt uit met 3 nieuwe vestigingen De Aziatische franchiseformule opende recent vestigingen in Spijkenisse en Amstelveen. Binnenkort opent een nieuwe locatie in Groningen. De formule werd in 2004 opgericht door twee Nederlandse broers met Aziatische roots. Er zijn nu zo’n 30 vestigingen. Volgens de broers is er ...

De Watermeterfabriek: Na vier jaar verbouwen nu een restaurant met 200+ couverts

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 16 Mar 2026 18:00:00 +0100

In een gigantisch industrieel pand in Haarlem creëerde het Amsterdamse ondernemerskoppel Sanne van Brunschot en Willem van der Eerden restaurant De Watermeterfabriek. “Het moest een plek worden waar iedereen zich welkom voelt en de sfeer huiselijk is, ondanks de grote schaal van ruim 900 m². Je kunt bij ons ontbijten en koffie drinken of echt uitpakken met een uitgebreid diner.” De zaak in Haarlem opende in januari 2026 en loopt goed. Op de drukste avond ontvingen de ondernemers meer dan 500 gasten.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet ...

Hamburg: een stad waar de porties groot zijn en het bier rijkelijk vloeit

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 16 Mar 2026 08:44:00 +0100

Hamburg: met 1,9 miljoen inwoners de op een na grootste stad van Duitsland. Maar Hamburg lijkt qua foodconcepten in de verste verte niet op zijn grote trendsettende broer Berlijn met zijn hippe foodconcepten. Het is meer een echte havenstad, waar de porties groot zijn en waar het bier rijkelijk vloeit.“In Hamburg zijn er geen foodtrends”, zegt Toby Just stellig als ik hem vraag naar de belangrijkste trends in de stad. Just is de restaurantmanager van visrestaurant Pesca en woont al zijn hele leven in Hamburg. Nadat ik mezelf vier dagen door de stad heb gegeten en gedronken, snap ik zijn opmerking wel. Hamburg is inderdaad geen hippe stad, zeker niet als je het vergelijkt met Berlijn. Katrin Lang, de hoofdredacteur van Eagle brands and ...

Het 'nieuwe' ei: innovaties die kansen bieden voor foodservice

Mon, 16 Mar 2026 08:00:00 +0100

De paasdagen staan voor de deur. Voor foodserviceprofessionals is het ei al decennialang een onmisbaar basisproduct: veelzijdig en breed inzetbaar. Het ei stond lang stil qua innovatie, maar er is een nieuwe golf aan innovaties: van hightech kweekei tot culinaire nicheproducten. Welke ontwikkelingen zijn relevant voor de professionele keuken? Zeven opvallende ei-innovaties op een rij.1. Kweekei Kweekei is een vrij nieuw concept in de wereld van alternatieve eiwitten, vergelijkbaar met kweekvlees. Het verwijst naar eieren die niet afkomstig zijn van kippen, maar in het laboratorium zijn ontwikkeld – vaak door gebruik te maken van fermentatie, precisiefermentatie, of door dierlijke cellen te kweken tot een eiwitstructuur. 2. Ei van de ...

Shanghai laat zien hoe de toekomst smaakt

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Mon, 16 Mar 2026 07:53:00 +0100

Food Inspiration richt haar blik oostwaarts. Shanghai, de modernste stad van China, is een schatkamer met innovaties in foodservice. Van bakerytot koffie, van fine dining tot plantaardig, van experiential retailtot delivery everywhere. In een serie artikelen neemt Food Inspiration je mee op reis door metropool Shanghai. Dit is aflevering 1: de eerste kennismaking.Met tien ondernemers uit Nederland en één uit de Verenigde Staten spraken we in negen dagen tijd met meer dan veertig ondernemers, managers, makers en pioniers in de foodscene. Dat gebeurde onder leiding van onze goed ingevoerde lokale gidsen Jessica Gleeson en Kay Xu. We bezochten meer dan honderd foodconcepten. We hebben rondleidingen voor en achter de schermen gekregen. We ...

Ron Blaauw over inkoop en marge: “Ik wil niet meer gepiepeld worden”

Sun, 15 Mar 2026 14:15:00 +0100

Ron Blaauw (58) houdt niet van bullshit; hij zegt graag waar het op staat. In een interview met Food Inspiration is hij open over hoe hij scherper onderhandelt met leveranciers om kosten te drukken, hoe hij de gemiddelde besteding per gast met 15% verhoogde met een andere opzet, en waarom convenience voor hem allang geen vies woord meer is. Ook stelt hij dat de fine-dining wereld zeker niet dood is. “Wel zijn er veel zaken ingesust.”De horeca verandert: inkoopprijzen stijgen, personeel vraagt een betere werk-privébalans, de gast is minder voorspelbaar, social media bepaalt je zichtbaarheid en de fine-diningwereld moet zichzelf opnieuw uitvinden om relevant te blijven. Blaauw is een ondernemer die begrijpt dat je alleen relevant blijft als ...

Nieuwe columnist: Isabelle Boer geeft kijkje achter de schermen

Sun, 15 Mar 2026 09:00:00 +0100

In februari werd aangekondigd dat Bar Senang in Zwolle – onderdeel van De Librije Groep – een conceptwijziging ondergaat en na een korte verbouwing eind april zal heropenen als Wijn Boer. Gastvrouw en ondernemer Isabelle Boer (22) wordt het gezicht van de nieuwe zaak. “Ik krijg hiermee de kans om het hele proces van het opstarten van een zaak mee te maken. Dat is voor mij ontzettend gaaf en leerzaam.” Voor Food Inspiration schrijft Isabelle regelmatig over haar eerste echte stappen op het ondernemerspad.Isabelle Boer groeide op in De Librije: het driesterrenrestaurant van haar ouders, Jonnie en Thérèse Boer. In 2023 stapte zij – bij de viering van het 30-jarig bestaan van De Librije – samen met haar broer Jimmie en head chef Nelson Tanate ...

Pain Chaud: Franse bakkerijketen is hot in Shanghai

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Sat, 14 Mar 2026 07:53:00 +0100

Food Inspiration richt haar blik oostwaarts. Shanghai, de modernste stad van China, is een schatkamer met innovaties in foodservice. Van bakerytot koffie, van fine dining tot plantaardig, van experiential retailtot delivery everywhere.In een serie van 10 artikelen neemt Food Inspiration je mee op reis door metropool Shanghai. Dit is deel 2Shanghai is een van de snelst groeiende foodsteden ter wereld. De bakery-markt is booming: wat tien jaar geleden nog een vrijwel niet-bestaande categorie was, heeft vandaag een geschatte waarde van 400 miljard RMB (€500 miljoen). Franse viennoiserie, zuurdesem en patisserie zijn geen exotische producten meer, maar onderdeel van het dagelijkse consumptiepatroon van haastige stedelingen. De jonge ...

Nieuwe garde bij JRE: 4 chefs over ambitie, druk en de toekomst van hun restaurant

Fri, 13 Mar 2026 12:17:00 +0100

Met vier nieuwe leden krijgt de JRE-vereniging er opnieuw een generatie bij die vooruit wil. Rik Opstals van G7, Kaj Landman van Holsterhof, Roel Sieverink van De Ölliemölle en Yorick de Groot van Éclusier drukken op eigen wijze hun stempel op het bord. Hoe kregen zij hun startkapitaal, hoe werken ze als chef in de keuken en welke kookstijl vertegenwoordigen ze?JRE-Nederland, oftewel de Nederlandse vereniging van Jeunes Restaurateurs Europa, kwam op 10 maart samen bij restaurant Joelia* in Rotterdam voor de jaarlijkse pers- en partnerlunch. De internationale vereniging van jonge chefs en restaurateurs stelde daar de vier nieuwe leden voor. Daarmee telt JRE-Nederland 41 aangesloten restaurants. Internationaal zijn meer dan 400 restaurants ...

René Redzepi vertrekt bij Noma na storm van kritiek

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 12 Mar 2026 15:00:00 +0100

René Redzepi, chef en oprichter van het wereldberoemde Deense driesterrenrestaurant Noma, vertrekt. "In het belang van het team doet hij een stap terug", laat de topchef weten in een persoonlijk bericht op Instagram. Zijn positie is onhoudbaar geworden na de storm van kritiek – volgend op berichten over fysiek en mentaal geweld en uitbuiting in zijn keuken – die in de afgelopen 4 weken over hem heen is gekomen. De positie van Redzepi (48) was in korte tijd onhoudbaar geworden. Het besluit volgt na een maand vol nieuwe getuigenissen over wangedrag, protesten voor de deur bij zijn nieuwe pop-up in Los Angeles en de dreiging van rechtszaken rond rechtvaardige lonen. De huidige storm van kritiek werd aangewakkerd door Noma’s voormalig ...

Zijn we aan het Chinamaxxen in de horeca?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 12 Mar 2026 12:00:00 +0100

Decennialang werd de Chinese keuken op het wereldtoneel ondergewaardeerd. Dat begint nu te veranderen. Steeds meer Chinese fastserviceketens veroveren het straatbeeld in Europese en Amerikaanse grote steden. Maar nog interessanter is hoe regiokeukens de menukaarten van hippe bistro’s en restobars steeds meer beïnvloeden.Chinamaxxing in het Jaar van het Vuurpaard 2026 is het Jaar van het Vuurpaard. En op sociale media gaat het los. In de Chinese astrologie wordt elk jaar geassocieerd met een dier en een element. Met de viering van het Chinese nieuwjaar op 17 februari is het ‘Jaar van het Vuurpaard’ afgetrapt. Het Jaar van het Vuurpaard staat symbool voor extreme passie, snelheid en onstuitbare voorwaartse beweging. Daardoor wordt 2026 ...

Spectrum** sluit eind mei, Sidney Schutte: "Met diepe dankbaarheid kijk ik terug"

Wed, 11 Mar 2026 18:00:00 +0100

Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit eind mei 2026 de deuren. Het vijfsterrenhotel Waldorf Astoria Amsterdam maakte dat op woensdag 11 maart bekend. De tweesterrenzaak behoorde 12 jaar lang tot de topgastronomie van Nederland. Waldorf Astoria is bezig met de ontwikkeling van een nieuw culinair concept binnen het hotel. Executive chef Sidney Schutte zegt trots te zijn en met diepe dankbaarheid te vertrekken.In mei 2026 sluiten twee van de twintig zaken met twee Michelinsterrenin Nederland hun deuren. Eerder werd al bekend dat De Groene Lantaarn in Staphorst op 3 mei stopt, en nu kondigt ook het Amsterdamse Spectrum het einde van het restaurant aan. Sidney Schutte: "Afsluiting van een fantastisch hoofdstuk" Schutte van ...

Casimir Evens en Lotte Bloem stoppen met Petite

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 11 Mar 2026 16:04:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Casimir Evens en Lotte Bloem stoppen met PetiteKarel 5* en influencer Cesar Majorana organiseren ‘BYOB-diner’ Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit eind mei 2026 de deurenRené Redzepi stopt bij Noma*** Casimir Evens en Lotte Bloem nemen afscheid van Petite Chef Casimir Evens en gastvrouw Lotte Bloem nemen na één jaar afscheid van hun zaak Petite in Sint-Oedenrode. Het duo, eigenaren van sterrenrestaurant Odille, opende de bistrot à vin begin 2025. De zaak wordt nu overgenomen door sommelier Marley Sauer (Zarzo*) en chef Tijn van Es (De ...

Waarom de markt voor specialty thee nu volwassen is

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0100

Er is een nieuw tijdperk aangebroken waarin thee de bar en de keuken verovert. Thee-expert Kiona Malinka ziet hoe thee eindelijk de status krijgt die het verdient: die van een complex luxeproduct met een uitstekende marge.Malinka komt uit een ondernemersnest. Ze is de vierde generatie horecaondernemer en runt samen met haar partner Coen Crusio verschillende bedrijven. Hoewel zij mede-eigenaar is van hun horecazaken, ligt haar operationele focus volledig bij haar eigen theemerk: Crusio Thee. Daar ligt haar passie. Twaalf jaar geleden begon Malinka’s zoektocht naar thee vanuit een persoonlijke frustratie. "Ik wilde graag mooie thee serveren en stelde de aanbieders vragen die in de wijn- of koffiewereld heel normaal zijn: Wie is de boer? ...

Opinie Emile van der Staak: waarom de topgastronomie toe is aan ander leiderschap

Tue, 10 Mar 2026 09:15:00 +0100

Een diepgravend onderzoek van The New York Timesnaar de werkcultuur rond het Deense restaurant Noma bracht dit weekend opnieuw verhalen naar buiten over intimidatie in de keuken. Het gebeurt aan de vooravond van de opening van René Redzepi’s nieuwe pop-up in Los Angeles. Grote namen in de topgastronomie reageerden op de ophef rond Noma zoals ze altijd reageren: door te wijzen op de keuzevrijheid van het individu. Sterrenchef Emile van der Staak legt uit waarom dat antwoord deel is van het probleem.Het is het standaardantwoord wanneer zulke verhalen opduiken: ‘Niemand wordt gedwongen’ en ‘Je kunt altijd vertrekken.'Ook de Spaanse oud-chef Ferran Adrià, van het bejubelde restaurant El Bulli, zei dat onlangsnaar aanleiding van de ophef ...

Kogel door de Europese kerk: dierennamen voor plantaardige producten voortaan verboden

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 10 Mar 2026 08:34:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:EU verbiedt gebruik dierennamen voor plantaardigEetgemak sluit zich aan bij Victoria TradingRotterdams koffiemerk Heilige Boontjes verkrijgbaar bij JumboEU verbiedt gebruik dierennamen voor plantaardig Het Europees Parlement en de lidstaten bereikten op 5 maart in Brussel een akkoord over het verbieden van ‘dierennamen’ voor plantaardige alternatieven en hybride vlees. Termen als rund, kip, steak en bacon en verwijzingen naar delen van dieren, zoals borst, vleugel en poot mogen in de EU alleen nog gebruikt worden voor dierlijke producten.. Namen als Vegetarische Kipstuckjes en Gehackt zijn hiermee ...

Nieuwe Dikke Dries: "We draaiden de beste januarimaand ooit door een prijsverlaging"

Tue, 10 Mar 2026 08:15:00 +0100

Inkoop, personeel, energie, alles is duurder. Niet alleen de horecaondernemer voelt de inflatie in de portemonnee, ook de gast. In plaats van alles duurder te maken op je menukaart om gezonde marges te houden, kan je ook sturen op meer volume met flexibele prijzen. Zo draaide eetcafé Nieuwe Dikke Dries in Utrecht de beste januarimaand ooit door de prijzen voor alle hoofdgerechten flink te verlagen tijdens de week met hevige sneeuwval.Nieuwe Dikke Dries draaide de beste januari ooit, toen ondernemer Jos de Winter besloot om tijdens de week met hevige sneeuwval alle hoofdgerechten voor €10 op de kaart te zetten, in plaats van de gemiddelde prijs van zo'n €15. Het klassieke feestcafé Nieuwe Dikke Dries in Utrecht transformeerde in de ...

Bij Bouillon d’Amsterdam serveren ze in hartje centrum noordzeetong voor nog geen €13

Tue, 10 Mar 2026 07:15:00 +0100

150 gram Noordzee tong voor €12,80, mosselen voor €13,10 en een steak met friet voor €16,90. Dat zijn de prijzen die worden gevraagd bij de op 2 maart geopende Bouillon d’Amsterdam in het centrum van de stad. In de Amsterdamse horecazaak worden eenvoudige Franse gerechten geserveerd voor een nog zachtere prijs dan in een bistro. En vooralsnog zijn de reacties lovend.Hans van de Meeberg van culinair platform De Buik was er op dag 2 “en was met stomheid geslagen. We waanden ons ‘back to the future’ en zagen misschien wel de toekomst van de horeca”, zo schrijft hij. Tegenover Food Inspiration zegt hij: “Verwacht geen sterrenniveau, maar de kwaliteit is goed. Zeker voor dit geld.” In Nederland doken de afgelopen jaren Franse bistro’s op. ...

SØM in Utrecht wil de gezonde Starbucks van Nederland worden

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 09 Mar 2026 19:00:00 +0100

Bij de pop-upstore van SØM in Utrecht vind je dagelijks vers bereide proteïneshakes, speciaal ontwikkeld voor mensen met een actieve levensstijl die bewust kiezen voor voedzame producten. Het onlangs geopende concept in Hoog Catharijne combineert transparantie over voedingswaarden met een efficiënte grab-and-go-ervaring. Oprichter Bas Sommer speelt hiermee in op de groeiende behoefte aan gezonde alternatieven on the go.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Het idee voor SØM ontstond vanuit de persoonlijke ...

Hoe gaat het met de zuurdesembakker?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sat, 07 Mar 2026 08:30:00 +0100

Zuurdesem is populair. Niet alleen in Amsterdam, maar ook in een stad als Eindhoven staan er rijen voor de plaatselijke zuurdesembakker. Wat begon als niche, is inmiddels uitgegroeid tot een serieus alternatief voor de klassieke bakker. Wat is de status van deze hippe zuurdesembakkerijen een paar jaar na de onstuimige groei? Groeit het segment nog steeds, zien we een stagnering, of neemt het aantal juist af?Kometen Brood in Amsterdam Lard Breebaart begon in de coronatijd met het thuisbakken van zuurdesem. Vanwege de populariteit bouwde hij zijn huis aan de Kometensingel om tot microbakkerij en doopte die om tot bakkerij Kometen brood. Inmiddels heeft Breebaart in Amsterdam-Noord een grotere bakkerij met lunchroom en winkel en heeft hij ...

“Een foutje was vroeger oorlog, nu focus ik op de oplossing”

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Fri, 06 Mar 2026 12:00:00 +0100

Het is eind februari, seizoensrestaurant De Tuinkamer in Priona gaat pas over een aantal weken open. Chef en mede-eigenaar Alwin Leemhuis heeft volop tijd om met Food Inspiration te praten over coachen en leidinggeven. De 47-jarige Overijsselaar gaat er eens goed voor zitten. Het onderwerp ‘people management’fascineert hem. Nu werkt hij in een klein team, maar tien jaar geleden stond hij als tweesterrenchef aan het hoofd van een team van zestien hanige koks. Dit is Leemhuis’ visie op leiderschap in de keuken.Hoe leerde jij leidinggeven? “Ik kan me niet voorstellen dat we op de LTS iets over leidinggeven hebben geleerd. Dat leer je in de praktijk, niet op school. Het is een ambacht. Mijn eerste leermeester was Jaap Istha bij de Bokkepruik ...

Laura Hoogland zit in de puree, in de bananenpuree

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 06 Mar 2026 08:00:00 +0100

Het begon met het verwerken van overgebleven bananen bij de plaatselijke supermarkt. Inmiddels runt Laura Hoogland een no-waste-bananen-imperium met een eigen bakery bedrijf en een bananenpureefabriek. Food Inspiration zocht haar op in de fabriek in Geldermalsen en vroeg haar naar haar ambities en naar antwoord op de vraag hoe het kan dat haar circulaire bananenpuree goedkoper is dan de puree van veel grote producenten.Bij binnenkomst ruikt het al naar bananen. Geen vervelende geur, het ruikt juist fris. Het is de geur van bananen die nog aan het rijpen zijn. Laura Hoogland, oprichter van de bananenfabriek: “Het grootste misverstand over The Banana Factoryis dat we hier rotte bananen zouden verwerken. Maar dat is niet waar. We verwerken ...

Utrecht: van culinaire woestijn naar horecastad vol lef

Thu, 05 Mar 2026 16:10:00 +0100

De afgelopen jaren waaide er een frisse wind door Utrecht. Van een ‘culinaire woestijn’ transformeerde de stad naar een horecastad vol lef. In de Domstad bouwen succesvolle horecagroepen tegenwoordig aan onderscheidende concepten, groeien bestaande zaken mee met de veranderende doelgroep en spelen jonge ondernemers slim in op de trendgevoelige consument. Samen met 100 Food Inspiration Pioneers trokken we op dinsdag 3 maart de stad in voor een trendtour langs ondernemers die het nét even anders doen, maar ook eerlijk zijn over hun uitdagingen.Wat we in Utrecht zagen? Lef met een hoofdletter L. Een feestcafé dat het concept omgooide en daarmee de omzet spectaculair zag stijgen. Een ondernemer die al zijn spaargeld durfde te investeren in ...

25 Nederlandse topchefs bundelen belangeloos krachten tijdens 24H Chefs

Thu, 05 Mar 2026 15:03:00 +0100

Meer dan 25 Nederlandse topchefs staan op zaterdag 6 en zondag 7 juni 2026 opnieuw 24 uur achter het fornuis tijdens 24H Chefs. De chefs koken daar volledig belangeloos voor het goede doel: War Child en de Prinses Máxima Centrum Foundation. Op uitnodiging van Arjan Speelman, executive chef van restaurant Ciel Bleu, vindt het evenement dit jaar in het Amsterdamse tweesterrenrestaurant plaats. " Het mooie is dat we als chefs collectief iets bereiken voor twee fantastische doelen, zonder eigen benefits. In deze wereld is het best schaars dat je iets doet zonder iets terug te krijgen", aldus Speelman.Voor Speelman is het de derde keer dat hij meedoet. De kookmarathon start op zaterdag 6 juni om 18.00 uur in Ciel Bleu, op de 23e verdieping ...

Bartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Mar 2026 08:41:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Bartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw*James Beard Foundation maakt winnaars America’s Classics bekendFemke van der Muuren wint Dutch Pastry AwardBartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw* De wereldberoemde bartender Eric van Beek is terug in Nederland en opende onlangs zijn nieuwe bar Shakerato aan de Stadhouderskade in Amsterdam. Van Beek werd internationaal bekend toen zijn bar Handshake Speakeasyin Mexico-Stad in 2024 werd verkozen tot beste bar ter wereld. In zijn nieuwe zaak in Amsterdam focust hij ...

Transities versnellen vraagt om slimme samenwerking, ook met je concurrenten

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Wed, 04 Mar 2026 09:47:00 +0100

Verandering lijkt tegenwoordig bijna wel de enige constante. Hoe verandering precies werkt, daar houdt Lucas Simons zich dagelijks mee bezig. Hij is de oprichter van NewForesight en ontwikkelde het TransMission-model waarmee je complexe veranderprocessen ‘eenvoudig’ kunt managen. Het model kan ook foodprofessionals helpen. Food Inspiration sprak met Simons en vroeg hem naar de belangrijkste lessen.Simons: “Een transitie is een complex veranderproces. Die complexiteit heeft meerdere dimensies. Het is complex omdat de oplossingen waar we naar zoeken radicaal anderszijn dan de oude manier van werken. Dus niet een beetje beter, maar echt fundamenteel anders. Bovendien is het niet één oplossing, maar een mix van oplossingsrichtingen die nodig ...

Nederland in de ban van matcha: het groene goud verovert ons land in razend tempo

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 04 Mar 2026 08:00:00 +0100

Je loopt geen winkelstraat meer in zonder dat je een menukaart, poster of reclame ziet voor een matcha-drankje. De Japanse groene thee werd het afgelopen jaar razend populair door sociale media. Influencers posten massaal over allerlei matcha variaties en talloze grote koffieketens en kleinere e-commercebedrijven zetten in op de drank.Matcha – gemalen Japanse groene thee – is in Nederland, mededoor TikTok populairder dan ooit. Dat blijkt uit data van het Nederlandse onderzoeksbureau Nutrition XXL. Uit hun analyse van recente TikTok-data en zoekgedrag op Google blijkt dat de populariteit van matcha onder Nederlandse consumenten de laatste maanden explosief toenam.De interesse in matcha groeit overal ter wereld, maar in Nederland schiet de ...

Kweekvlees: slim alternatief voor de bio-industrie of spelen we voor God?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 02 Mar 2026 19:45:00 +0100

Kweekvlees... het is niet eens op de markt, maar het is al een beladen en veel besproken onderwerp. Toen ik onlangs op LinkedIn deze korte columnover het onderwerp plaatste, volgden tientallen reacties. Zowel positief als negatief. Waar komt al die kweekvleesliefde en -haat vandaan? En hoe ver zijn we überhaupt met de ontwikkeling van gecultiveerd vlees? Een update over de stand van zaken en een pleidooi van voorstanders, zoals Rutger Bregman, en tegenstanders, zoals Jonathan Zandbergen. Wat is kweekvlees? Bij kweekvlees, ook wel gecultiveerd vlees genoemd, worden dierlijke cellen vermenigvuldigd in een laboratorium. Daarvoor worden een aantal stamcellen uit een dier gehaald zonder dat het dier gedood hoeft te worden. Door deze cellen in ...

Nederlandse Fletcher Hotels groeit met 30 hotels in het buitenland

Mon, 02 Mar 2026 18:00:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: - Nederlandse Fletcher Hotels groeit met 30 hotels in het buitenland - Ron Blaauw verkoopt aandelen in horeca-investeringsfonds De Schone Zaak - Eerste vestiging van Anne&Max geopend in Limburg - Impossible Foods naar Nederlandse supermarkt met plantaardig vleesNederlandse hotelketen Fletcher Hotels groeit met 30 hotels in het buitenland De Nederlandse hotelketen Fletcher Hotels breidt fors uit in het buitenland met de introductie van ‘Fletcher Partner Hotels’. Daardoor zijn 20 extra hotels in Duitsland en 10 hotels in België via Fletcher Hotels boekbaar, waarmee de totale buitenlandse portefeuille ...

Weinlokal Stern stelt Duitse keuken centraal

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 02 Mar 2026 14:00:00 +0100

Weinlokal Stern in Amsterdam focust zich op de Duitse keuken en wijnen. Het nieuwe restaurant opende eind februari de deuren. Mo Moody, Luke de Jong en Chanan Wisse, oud-collega’s die elkaar kennen van hun tijd bij restaurant Scheepskameel en wijnhandel De Wijnkameel, zijn de kersverse eigenaren van de nieuwe zaak, die is gevestigd in het oude pand van restaurant Breda aan de Singel. De huidige ondernemers achter Scheepskameel zijn op de achtergrond mede-eigenaar. Het doel van alle ondernemers is om de diversiteit van de Duitse keuken een podium te bieden.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest ...

De nieuwe cocktailkeuken: wat Lady Bee uit The World's 50 Best Bars anders doet

Mon, 02 Mar 2026 13:12:00 +0100

Cocktails zijn niet meer alleen een goed gemixt glas. Ze maken deel uit van de culinaire beleving en worden benaderd als een gerecht. In mijn favoriete cocktailbar, Lady Bee in Lima ( #13 op The World's 50 Best Bars), leerde ik hoe. Geen spektakel om het spektakel, maar een scherpe focus op ingrediënten, bijzondere samenwerkingen met onder meer een zeebioloog en een botanicus, en oog voor detail. Innovatief, zonder hip ingewikkeld te doen.Wat bij Lady Bee opvalt, is dat een cocktail begint zoals een gerecht begint: bij het product. Niet bij het recept of de techniek, maar bij één ingrediënt dat richting geeft. Ik proefde een martini, stirred not shaken, waarin zeewier de hoofdrol speelde. Ontwikkeld in samenwerking met een zeebioloog ...

Het succesvolle Londense concept Farmacy roept chefs op tot activisme

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 02 Mar 2026 13:00:00 +0100

Farmacy opende in 2016 in Londen als een restaurant met een missie:eating as nature intended.In 2024 sloot haar eerste locatie en ging ze tijdelijk verder als cateringbedrijf, terwijl ze werkt aan de doorontwikkeling van haar concept. Afgelopen jaar publiceerde oprichter Camilla Fayed een manifest waarin ze horecaprofessionals oproept om hun invloed ten goede te gebruiken.Op 10 februari gaf Camilla Fayed samen met auteur Aurora Solá een lezing aan een collegezaal vol studenten van Hotelschoo The Hague over hun manifest: On the future of Food. Fayed en Solá sparken vurig over de huidige stand van ons voedselsysteem en hoe de hospitality sector kan bijdragen aan positieve verandering op ons bord. Hoe het begonIn een wereld waar ...

Hoe een ‘gefaalde’ chef een wereldwijde groenterevolutie ontketende

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sun, 01 Mar 2026 10:00:00 +0100

“El Invernadero is een doodnormaal restaurant waar groenten en paddenstoelen de hoofdrol spelen, niets meer en niets minder”, zo stelt chef Rodrigo de la Calle over zijn restaurant El Invernadero in Madrid. Het restaurant is bekroond met een rode en groene Michelinster en werd in 2025 voor de tweede keer op rij uitgeroepen tot beste groenterestaurant ter wereld. We spreken met de chef over zijn filosofie, die hij gastrobotánica noemt.Chef Rodrigo de la Calle is een pionier als het neerkomt op plantaardig koken. Al sinds het begin van de eeuw geeft de Spaanse chef groenten, kruiden, paddenstoelen en wortels de hoofdrol binnen zijn keuken. Hoewel El Invernadero inmiddels veel internationale erkenning krijgt, was de weg naar de top voor De ...

Japanse invloeden in het glas: drank-expert Paul Morel signaleert opkomende trend

Fri, 27 Feb 2026 08:23:00 +0100

Paul Morel is een bekende naam in de internationale drankenscene. Hij werkte jarenlang als barmanager bij toonaangevende restaurants, waaronder Pure C van Sergio Herman. Sinds tien jaar ondersteunt hij bedrijven in beverage designen hospitality consulting, vanuit zijn eigen Atelier Paul Morelin Antwerpen. Voor Food Inspiration schrijft hij vanaf deze maand regelmatig over wat hem opvalt en inspireert in zijn favoriete habitat: de fascinerende wereld van dranken. In deze eerste column stelt hij zich graag aan je voor.Aangenaam! Mijn naam is Paul Morel. Geboren in Zeeland, maar inmiddels al ruim 10 jaar wonend en werkend in Antwerpen. In 2016 startte ik daar Atelier Paul Morel.Vanuit het atelier werk ik aan beverage designen ...

Huurder W Hotel Amsterdam moet vertrekken om huurachterstand van €22 miljoen

Thu, 26 Feb 2026 13:02:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Huurder W Hotel Amsterdam moet vertrekken om huurachterstand van €22 miljoen - Those Vegan Cowboys haalt in één dag €2,5 miljoen op voor koevrije kaas - Pieter Pot mikt na faillissement op €10 miljoen omzet met Andy DeliveryPalace Hotel Operational, exploitant van het luxe W Hotel aan de Amsterdamse Spuistraat, moet het pand verlaten vanwege een huurachterstand van ruim €22,8 miljoen. Dat besliste de voorzieningenrechter dinsdag in een zaak die was aangespannen door het Duitse vastgoedfonds Deka Immobilien Investment, eigenaar van de twee monumentale panden waarin het hotel is gevestigd. Het hotel, ...

Discovery of the Year: deze drie restaurants gooien internationaal hoge ogen

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Thu, 26 Feb 2026 10:03:00 +0100

Elk jaar maakt We're Smart de top 100 van beste groenterestaurants ter wereld bekend. De gids geeft speciale erkenning aan de inspanningen van nieuwe, pas ontdekte of heropende plant-forwardrestaurants door per land de prijs ‘Ontdekking van het jaar’ toe te kennen. Dit zijn de ontdekkingen van 2025 voor Nederland, Duitsland en België.Chef Sebastian Sandor van Restaurant Louis in Saarlouis, Duitsland Positie 2025: #59 | 5 radijzen Saarlouis in Saarland is een kleine vestingstad die werd gebouwd voor de Franse koning Lodewijk XIV, wat nog steeds zichtbaar is in de stervormige vestingwerken en het militaire erfgoed. Grenzend aan een parkachtige tuin staat een oud gerechtsgebouw, dat is omgebouwd tot designhotel en gastronomisch restaurant ...

8 nieuwe namen in de Michelingids

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Feb 2026 09:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:8 nieuwe namen in de MichelingidsRestaurant WeidumerHout gaat samenwerken met Meesterkok Albert KooyMario Ridder verkoopt C.E.O. Baas van het VleesRalf Berendsen opent restaurant Suis in LimburgRené Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma-pop-up8 nieuwe namen in de Michelingids Deze week zijn maar liefst acht nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids. Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Het is de eerste keer sinds oktober 2025 dat de organisatie nieuwe ...

Wanakam opent als all-day chai- en wijnbar in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 25 Feb 2026 17:00:00 +0100

Tussen de minimalistische interieurs en laptopvriendelijke koffiezaken kiest het nieuwe concept Wanakam in Amsterdam voor een andere koers. Deze all-day zaak focust zich op Zuid-Aziatische dranken en hapjes, maar is vooral een plek waar saamhorigheid en een hechte community kunnen ontstaan.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept: horeca als derde ruimte Wanakam positioneert zich niet als een gewone horecazaak, maar als een ‘sociale zandbak’. Het concept is gebaseerd op het principe van horeca als ‘third space’ – een ...

Zo transformeer je een saai terras in dé hotspot van het jaar

Tue, 24 Feb 2026 14:46:00 +0100

Een goed terras werkt als een perfect aperitief: het zet de toon nog vóór de eerste sip of hap. Het verleidt voorbijgangers, nodigt uit te blijven en maakt van elk bezoek een waardevol moment. In 2026 draait het terras om ontmoeting, om samen zijn, om energie én rust. Een terras met impact is een plek waarbij binnen en buiten naadloos in elkaar overvloeien en gasten elkaar graag ontmoeten.Bij Satellietis dat ondergebracht in het jaarthema ‘Here Together’. Social seating als fundament, maatwerk als signatuur en trends die vanzelf de aandacht trekken. Van subtiel tot uitgesproken. Het terras als verlengstuk van de gastbeleving.Café Français Emmanuelle In Hilversum weet horecaondernemer Marco van Velthooven als geen ander hoe je sfeer ...

Klaar voor het terrasseizoen: van mooie margemakers tot een slimme menukaart

Tue, 24 Feb 2026 12:20:00 +0100

Het terrasseizoen betekent voor horecaondernemers kansen én uitdagingen. De voorbereiding begint lang vóór de eerste zonnestralen: van de margemakers op je terras, tot slimme keuzes op je menukaart. Zo maak je van jouw terras een omzetmachine.Op een terras draait het om sfeer en zitplezier, maar ook om omzet per gast. Margemakers zijn populaire gerechten en dranken met een lage kostprijs en een relatief hoge verkoopprijs. Door deze slim in te zetten, vergroot je de winst van je terras aanzienlijk. Denk aan margemakers op je terras Huisgemaakt: Denk aan zelfgemaakte limonades en ijsthee. Deze kun je eenvoudig in bulk maken en hebben daardoor een relatief lage kostprijs in verhouding tot de verkoopprijs. Klein, snel en deelbaar: Hapjes en ...

De ideale terrasindeling voor jouw horecaconcept

Tue, 24 Feb 2026 10:45:00 +0100

Zodra de eerste zonnestralen doorbreken, stroomt het terras vol. Hoe zorg je ervoor dat gasten hun weg vinden én dat de bediening soepel kan doorlopen, ook tijdens piekmomenten? Hoe behaal je met dezelfde vierkante meters méér rendement, zonder in te leveren op sfeer? Met deze vuistregels maak je een slimme indeling voor jouw horecaterras.Bij een goede inrichting van het horecaterras moeten de hoofdroutes – de ‘snelwegen’ van het terras – goed toegankelijk zijn, zodat het ook goed begaanbaar is voor kinderwagens en rolstoelen. Een logische routing wordt door gasten direct begrepen. Het moet in een oogopslag duidelijk zijn waar de ingang is van het terras en wat de route is naar de bar en het toilet. Meten is weten Minimale afstand (rug ...

De perfecte terraskaart

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 24 Feb 2026 08:23:00 +0100

Hoe ziet de ideale terraskaart eruit op basis van de huidige foodtrends? Dat bracht de redactie van Food Inspiration in kaart met dit snackmenu. Een trendy terraskaart met de meest populaire snacks van het moment en een daghap voor op het terras.De redactie van Food Inspiration houdt dagelijks de belangrijkste trends en ontwikkelingen in de gaten. In het Trend- &Transitierapportworden jaarlijkse de belangrijkste trends en transities beschreven voor het komende jaar. Op basis van de trends voor 2026 ontwikkelde de redactie deze menukaart voor het terrasseizoen van 2026.{readonArticle[id=16293]} Toelichting: De 5 meest trendykeukensvan het momentzijn: Japans, Koreaans, Mexicaans, Frans en Italiaans. Je ziet steeds vaker gerechten uit ...

Van dalmoment naar vol terras: 19 voorbeelden van originele terrasevents

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 24 Feb 2026 08:00:00 +0100

Was het terras vroeger bijzaak, inmiddels is het voor veel ondernemers een belangrijke bron van omzet. Steeds meer zaken grijpen de kans om met activiteiten extra reuring te creëren. Food Inspiration zet ter inspiratie 19 voorbeelden van creatieve terrasactiviteiten op een rij.Buitenkeukens en open vuur Het bereiden van gerechten in de buitenlucht werkt als een magneet op terrasgasten. Het showelement van een buitenkeuken stimuleert de verkoop, zeker wanneer er wordt gewerkt met open vuur, zoals OFYR-ringen of Big Green Eggs. De geur van smeulend houtskool en de visuele beleving van een 'pitmaster' aan het werk, transformeert een regulier diner in een culinair evenement. Bij Black Smoke in Rotterdam staat vuur centraal; op hun industriële ...

Key West Beachhouse met terras aan het water als marketinginstrument

Tue, 24 Feb 2026 07:00:00 +0100

Na tien jaar aan de Haarrijnse Plas bij Utrecht verhuisde Key West Beachhouse in het voorjaar van 2025 naar het Veluwemeer bij Putten. Wat begon als een noodgedwongen verhuizing, groeide uit tot een terrashit aan het water. Food Inspiration bezocht de nieuwe locatie en sprak met eigenaar Dewran van der Lee en restaurantmanager Jaap Hammacher over gasten, service, de menukaart en hoe cruciaal het terras is voor de marketing.Door gemeentelijke regelgeving moest Key West Beachhouse vertrekken van haar locatie aan de Haarrijnse Plas in Utrecht. Wat volgde was een zoektocht naar een nieuwe stek. Die werd gevonden aan de Strandboulevard 1 in Putten. Op zaterdag 24 mei 2025 opende de zaak op die locatie opnieuw de deuren. Van der Lee blikt ...

Een buddy-systeem is bewezen effectief voor personeelsbehoud

Sat, 21 Feb 2026 08:00:00 +0100

Een buddy-systeem helpt voortijdige uitstroom van nieuwe medewerkers voorkomen. Het verhoogt betrokkenheid, versnelt inwerken en verlaagt de kans dat iemand stilletjes niet meer terugkomt. En het is kinderlijk eenvoudig te organiseren. In deze blog helpt HR-specialist Marthe van der Kint van Fan Factory je op weg.Een buddy is een dedicatedcollega die jouw nieuwe medewerker in de eerste dagen en weken onder de hoede neemt, als vraagbaak dient en helpt inwerken. Het zorgt voor een zachte landing. Ik hoor je denken ‘is dat niet een beetje ‘curling-leidinggeven’, om iemand zo aan het handje mee te nemen?’ Nee, zeker niet! Het is gewoon slim werkgeverschap. Het opzetten van een buddy-systeem kost je veel minder dan het vervangen van één ...

Drie jonge eigenzinnige chefs over het runnen van een eigen restaurant

Fri, 20 Feb 2026 15:13:00 +0100

In Mierlo combineren Koen van Weert en Yuki Lee van restaurant De Cuijt topgastronomie met het ouderschap. “De babybox staat in de keuken.” In Medemblik bouwt Bas Varga met zijn familie aan Shun: “Een fine-diningrestaurant waar gasten op slippers en in korte broek mogen komen eten.” En in De Gieser Wildeman* vertaalt Marco van der Wijngaard zijn boerenroots en sterrenervaring naar een eigen signatuur. Deze drie chefs werden begin deze maand door New Chefs en Gault&Millau uitgeroepen tot New Chefs on the Block.Hier vind je hun persoonlijke verhalen.De New Chefs on the Blockwerden maandag 9 februari bekendgemaakt aan de hand van drie mini-documentaires, die een uniek kijkje geven in de wereld van de drie chefs. De chefs worden geprezen om ...

René Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma pop-up

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 19 Feb 2026 13:15:00 +0100

De Financial Timespubliceerde in 2022 een opzienbarend artikel waarin de toxische werkcultuur in de Deense fine-diningsector werd blootgelegd. Daarin had René Redzepi van restaurant Noma in Kopenhagen, als vaandeldrager van de immens populaire Nordic Cuisine, een kwalijke rol. Aan de vooravond van de opening van zijn pop-up in Los Angeles lijken nieuwe onthullingen aanstaande en rijst de vraag of Redzepi deze nieuwe storm van kritiek kan doorstaan. Tal van oud-medewerkers van Noma en andere topzaken durfden destijds alleen anoniem te getuigen, wat aangeeft hoe diepgeworteld de angstcultuur is. Het artikel in de Financial Timesbracht een storm van kritiek teweeg en zette een spotlight op de belabberde werk- en woonomstandigheden, de ...

Richard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama

Thu, 19 Feb 2026 13:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:- Richard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama - Sterrenchef Lars Scharp opent nieuw restaurant - Een nieuw hoofdstuk voor Brass Boer Bonaire - Restaurant Konijnenvoer verhuist naar historisch pand in Arnhem - Deze Nederlandse restaurants staan in de top van 360°Eat GuideRichard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot openen deze zomer samen met mede-eigenaren Daphne Oudshoorn, Jasmijn Visser en Roef Lanen, handroll barKama in de Utrechtsestraat in Amsterdam. Van ...

"Creativiteit is de ballen hebben om uitgelachen te worden"

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 19 Feb 2026 12:53:00 +0100

“Als conceptontwikkelaar zet ik weleens vraagtekens bij de creatieve doorontwikkeling van de horecasector”, aldus Serge Haelterman. Hij is de art director van conceptontwikkelingsbureau Creneau International. Food Inspiration sprak met hem en vroeg hem hoe je in de huidige horecawereld innovatief en anders dan anders kunt zijn op het gebied van design en conceptontwikkeling.“De horeca heeft meer gele apen nodig”, is een van de eerste uitspraken van Serge Haelterman, art director van het van oorsprong Belgische conceptontwikkelingsbureau Creneau International. We ontmoeten de creatieve man in het nieuwe kantoor gevestigd op de creatieve broedplaats van Eindhoven: Strijp-S. Het kantoor bevindt zich op steenworp afstand van Eindhoven ...

Ready or not: technologie transformeert de foodservice- en hospitalitysector

Thu, 19 Feb 2026 08:00:00 +0100

De foodservice- en hospitalitysector evolueren in rap tempo. Krappe marges, stijgende arbeidskosten en veranderende gastverwachtingen dwingen ons om de manier waarop gastvrijheid wordt verleend en gemanaged drastisch te veranderen. Technologie-expert Danny Han, Food Inspirations nieuwe tech-columnist, kijkt met een consumentgerichte techbril naar de ontwikkelingen in de gastvrijheidssector.AI voorspelt de vraag nog voordat gasten arriveren.Robots bereiden, vervoeren en serveren.Sensors bewaken keukens in realtime.Dashboards beloven controle over kosten, kwaliteit en consistentie.Toch bekruipt achter de schermen veel ondernemers hetzelfde onbestemde gevoel: “We voegen tools toe, maar levert het ook betere prestaties op?”Dat is zelden ...

Cacao-drankjes: van wellnesshype naar serieuze koffievervanger

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 17 Feb 2026 15:00:00 +0100

Wie aan cacaodrankjes denkt, ziet vaak warme chocomel met slagroom of luxe gesmolten chocolade. Er is echter een opkomende trend waarin cafés cacao inzetten als vervanger voor koffie.Steeds meer koffiebars serveren naast koffie ook andere dranken: matcha-varianten, hojicha en adaptogene mixes. Nieuw is cacao in een puurdere vorm; een drank met een bitterder en hartiger profiel dan zoete chocomel. In de wellnesswereld zijn bittere, pure cacaodranken al langer populair en worden ze geserveerd tijdens ceremonies of sessies. Pure cacao wordt geprezen om doorbloeding en een mogelijk geestverruimend effect. Het maken van zulke dranken is arbeidsintensief voor barista's. Cacao voor in de koffiezaak Hoewel enkele kleinschalige wellnessmerken ...

In het iconische elBulli was er per tafel 700 keer contact tussen bediening en gast

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Tue, 17 Feb 2026 14:45:00 +0100

De ronde tafel is gedekt met wit gesteven linnen, een boeketje en kristal. In mijn oor hoor ik de naam van het gerecht genoemd worden en in welke volgorde we het beste kunnen eten. Op het bord strepen met een schuim, iets wat op schaafijs lijkt en een heuveltje groene ‘parels’. Een exclusieve ervaring zoals je die mag verwachten in een driesterrenrestaurant. Maar dit is anders. Food Inspirations Sheila Struyck laat zich onderdompelen in culinaire historie.Het gerecht wordt op tafel geprojecteerd vanaf het plafond. Zinsbegoochelend. Je ziet handen het bestek oppakken en het eerste hapje nemen, precies volgens de instructie. De suppoost, net als alle andere medewerkers gekleed in smetteloos kostuum, nodigt ons uit vooral foto’s te maken. ...

Carnaval leidt tot explosieve bestedingspiek in horeca

Tue, 17 Feb 2026 10:40:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Carnaval leidt tot explosieve bestedingspiek in horeca onder de rivieren - Aviko wordt volledig eigenaar van Spaanse Eurofrits - Domino’s en HEMA lanceren rookworst-pizzaCarnaval leidt tot explosieve bestedingspiek in horeca onder de rivieren Voor veel cafés is de carnavalsperiode goed voor een belangrijk deel van de jaaromzet. “We zien dat sommige cafés 10% tot 20% van de jaaromzet draaien in deze periode”, zo meldt Rabobank naar aanleiding van hun onderzoek. Vooral cafés, tot carnavalslocatie omgebouwde restaurants, fastfoodrestaurants en hotels profiteren van de carnavalsdrukte. De hotels in ...

Bidfood Media Services versterkt positie in commerce media

Tue, 17 Feb 2026 08:26:00 +0100

Bidfood Media Services (BMS), het commerce medianetwerk van Bidfood, slaat de handen ineen met Food Inspiration, het onafhankelijke inspiratieplatform voor professionals in food en hospitality. Met deze samenwerking versterkt BMS haar positie als mediapartij binnen de foodservicebranche. In de rol van preferred mediapartner maakt BMS het media-aanbod van Food Inspiration ook beschikbaar binnen het eigen platform. De samenwerking sluit aan bij de bredere ambitie van BMS om haar positie verder uit te bouwen en te ontwikkelen tot een steeds completer medianetwerk voor foodservice.Uitgebreid omnichannel aanbod De mediaposities van Food Inspiration zijn vanaf heden direct beschikbaar via het commerce mediaplatform van BMS. Dit vergroot de ...

8 slimme innovaties vanuit de verpakkingsindustrie

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 17 Feb 2026 08:25:00 +0100

Verpakkingsbedrijf Conpax werd groot met onder andere de productie van plastic bakken voor Chinese afhaalrestaurants. Inmiddels focust het bedrijf zich op de productie en inkoop van duurzame disposables. Food Inspiration sprak met commercieel directeur Wilco Wieling en met sustainability manager Tjalling van Looy en sprak met hen over de 8 innovatieve stappen die het verpakkingsbedrijf zette op het gebied van duurzaamheid.Wieling: “Conpax is in 1967 gestart. We zijn groot geworden met de productie van de plastic bakken en zakken voor Chinese afhaalrestaurants. In 2003, al ver voor de huidige wetgeving, zijn we de weg naar duurzaamheid ingeslagen. De plastic bakken pasten niet meer in die visie, dus daar zijn we mee gestopt. Natuurlijk ...

Boter is booming: restaurant in Londen zoekt een botersommelier

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 16 Feb 2026 10:00:00 +0100

Boter is booming. In plaats van een plastic mini-kuipje naast het broodmandje, krijgt boter steeds vaker de spotlights. Je krijgt het in een opgeklopte, fluffy versie, met huisgemaakt brood of met kruiden in een mooie quenelle. Ook op sociale media doet boter het goed. Chefs laten zien hoe ze kleurrijke boterterrines maken en butter boards - een borrelplank met boter in de hoofdrol. Boter is nu zelfs zo populair dat een Londense exclusieve membersclub een vacature heeft uitstaan voor een 'botersommelier'.Boter is ook een van mijn all-time favoriete producten. Een vettig en romig product, waarbij de melkdeeltjes zorgen voor een rijke, hartige umamismaak. En het smelt zo lekker op je tong. In mijn ogen is boter het ultieme luxeproduct. Ik ...

Koffie 2.0: innovatieve Chinese koffiecultuur in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 16 Feb 2026 09:33:00 +0100

Vergeet de espresso en de flat white: Meili Bakery op de Amsterdamse Haarlemmerdijk brengt de innovatieve koffiecultuur uit China naar Nederland en speelt in op de online trend rondom de ‘dirty’: een warme espresso die over ijskoude melk wordt geschonken, waardoor laagjes in het bevroren glas ontstaan. Online super hip, en bij Meili Bakery super populair. Food Inspiration ging langs.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Meili Bakery opende eind 2025 de deuren en serveert allerlei soorten koffie, andere warme en ...

Nieuwe EU-richtlijn tegen greenwashing heeft giga-impact op duurzame certificeringen

wouter@weareclimates.com (Wouter Staal) — Sun, 15 Feb 2026 08:00:00 +0100

Ieder kwartaal bespreken we met strateeg Wouter Staal de stand van zaken rond duurzaam ondernemen. Wat zijn binnen food de hot topics? Welke nieuwe regels en wetgeving doen ertoe? En waar moet je als ondernemer morgen écht mee aan de slag? In ieder geval met de nieuwe EmpCo-richtlijn vanuit de EU, aldus Staal. Dachten we alle duurzaamheidsafkortingen inmiddels wel zo’n beetje te kennen, is er toch weer een relatief onbekende die op korte termijn ongekend relevant wordt: de ECGT ofwel de Empowering Consumers for the Green Transition Directive(officieel Richtlijn (EU) 2024/825). In de praktijk vaak afgekort tot EmpCo. Deze richtlijn heeft grote gevolgen voor bestaande duurzaamheidslabels zoals B Corp en Green Key, voor gunningscriteria ...

Food Inspiration documentaire over Chef van het Jaar Hans van Wolde

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 13 Feb 2026 11:10:00 +0100

Hans van Wolde van tweesterrenrestaurant Brut172 in Reijmerstok werd deze week door Gault&Millau verkozen tot Chef van het Jaar. De organisatie achter de culinaire gids roemt de chef-kok om zijn extreme precisie. Food Inspiration ging meerdere malen bij hem langs en maakte een documentaire waarin de chef vertelt over de roem die hij aflegde en de culinaire toekomst die hij nog voor zich ziet.Bekijk hier de documentaire van Food Inspiration:Brut172 in Reijmerstok Van Wolde werd bekend en beroemd met zijn voormalige tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht, maar gooide na 22 jaar het roer om. Hij verkocht het restaurant en begon opnieuw in een boerderij in Reijmerstok, een klein dorpje in Limburg. In maart 2020 opende zijn restaurant ...

In de kroeg bepaalt niet Trump het sentiment, maar de barman

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 13 Feb 2026 10:00:00 +0100

In de kroeg lijkt de buitenwereld even stil te staan. Daar bepalen niet Putin of Trump het sentiment van de dag, maar de barman of barvrouw. Echter, de kroeg staat op de tocht. Het aantal cafés in Nederland daalt al jaren. En dat is een groot sociaal probleem, aldus Food Inspirations hoofdredacteur Maaike de Reuver. Want in een wereld die steeds harder en afstandelijker lijkt te worden, hebben we het saamhorigheidsgevoel van de kroeg extra hard nodig. Zondagmiddag, ’t Rozenknopje, een van de oudste kroegen van Eindhoven. Ik drink er een wijntje met een vriendin en vertel haar over de hoogte- en dieptepunten van mijn week, en zij over die van haar. Naast ons zit een deftige dame van 85 jaar oud, die onder het genot van een jonge jenever ...

Trendwatcher Tom Palmaerts: het meisje met de Pokémon-portefeuille

Fri, 13 Feb 2026 08:30:00 +0100

Zaterdagochtend, mijn favoriete moment om om te fietsen voor een goede bakker. Lekkere koffie, zuurdesembrood op standje twaalf gesneden – zo’n bakker waar de rij buiten vaak langer is dan de toonbank zelf. Voor me in de rij staat een meisje van een jaar of elf. Haar stem verdwijnt in de kakofonie van stemmen in de winkel, maar ze herpakt zich en bestelt ontbijtkoeken. Trots vertelt ze dat ze haar mama wil verrassen.Als ze moet betalen, haalt ze een felgekleurde Pokémon-portefeuille naar boven. Daaruit vist ze een briefje van twintig euro. De dame achter de toonbank zegt kortaf dat ze geen cash accepteren, enkel bankkaarten. Het meisje stamelt dat ze geen kaart mag hebben van haar mama, maar de winkelbediende heeft er geen boodschap aan. ...

Nelson Tanate van De Librije*** over investeren in gasten, personeel en leveranciers

Thu, 12 Feb 2026 13:30:00 +0100

Nelson Tanate, head-chef van De Librije*** in Zwolle, sprak maandag voor een zaal met 350 jonge koks tijdens het New Chefs-event in Utrecht, waar de New Chefs on the Blockwerden uitgereikt. Hij vertelde openhartig over wat het betekent om te investeren in gasten, personeel en leveranciers. Tanate deelde lessen uit de praktijk, zijn visie op groei én zijn droom om Nederland culinair definitief op de wereldkaart te zetten.Head-chef Nelson Tanate was 18 jaar oud toen hij stage kwam lopen bij het driesterrenrestaurant. Vijftien jaar later is hij head-chef van alle 8 horecazaken van de Librije Groep. Tanate had al de dagelijkse leiding, maar na het onverwachte overlijden van Jonnie Boer in april 2025, nam hij het roer in de keuken van De ...

Consumenten kiezen in 2026 vooral voor gezond, makkelijk en lekker

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 12 Feb 2026 12:02:00 +0100

Consumenten zijn nog altijd kritisch op hun uitgavenpatroon. Ze besteden hun geld in food vooral aan gerechten van uitstekende kwaliteit en aan producten die goed zijn voor de persoonlijke gezondheid. Duurzame keuzes zijn minder top-of-mind dan enkele jaren terug. Dat bleek op dinsdag 10 februari uit een tafelgesprek met foodservice-experts, georganiseerd door Foodservice Network.Tijdens Studio Foodservice keken experts terug op ontwikkelingen in de foodbranche in 2025 en vooruit naar kansen in 2026. Gerard Sterkenburg en Lukas Vlaar van Foodservice Network gingen in gesprek met Sebastiaan Schreijen (RaboResearch Food & Agribusiness, Rabobank), Godfried van der Lugt (directeur, Gault&Millau) en Maaike de Reuver (hoofdredacteur, Food ...

Jacob Jan Boerma opent Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 12 Feb 2026 11:03:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Jacob Jan Boerma Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement1.600 flessen wijn en champagnes van voormalige sterrenzaak De Rozario worden geveildJoris Bijdendijk kookt met Viki Geunes en David Martin Bij Jef* op Texel viert 30-jarig jubileumGault&Millau presenteert gids 2026Jacob Jan Boerma opent Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement De Antwerpse chef-kok Sasha Coussement opent op 12 februari een nieuwe zaak in het centrum van Antwerpen. samen met de Nederlandse topchefs Thomas Diepersloot en Jacob ...

Nieuwste Pavarotti van René Bogaart mag nog niet open: “Verschrikkelijke teleurstelling"

Tue, 10 Feb 2026 15:43:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:Nieuwste Pavarotti van René Bogaart mag nog niet openEindhovense horeca bundelt krachten met Collectieve Horeca OntzeggingCafé verdwijnt langzaam uit straatbeeld: Gen Z kiest voor koffiebarInternationale erkenning voor inzet duurzaamheid De EftelingNieuwste Pavarotti van René Bogaart mag nog niet open René Bogaart van horecagroep BIG Horeca, die de failliete vestiging van Vapiano in Westfield Mall of the Netherlands in Leidschendam overnam en ombouwde naar zijn eigen Pavarotti-concept, mag de deuren nog niet openen. De bedoeling was dat de zaak op 8 februari de eerste gasten zou gaan ontvangen. De ...

“Willen we als transportsector echt impact maken, dan moeten we totaal anders gaan werken”

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 10 Feb 2026 09:26:00 +0100

Chris Menken zou graag de transportsector willen verduurzamen. Maar volgens de algemeen directeur van logistiek bedrijf Leen Menken moeten we dan naar een totaal andere werkwijze toe. “We staan aan het begin van de transitie waarbij we op termijn de foodservicemarkt volledig elektrisch kunnen gaan beleveren, maar daarvoor moeten we samen werken in de keten.” Food Inspiration sprak met haar over de stappen die Leen Menken nu al zet op het gebied van efficiency en welke stappen de algemeen directeur nog zou willen zetten.Chris Menken: “We werken samen met tientallen externe vervoerders. We hebben dus geen eigen vrachtwagens en bussen. Toch voel ik me verantwoordelijk voor de uitstoot van onze partners. Ik zou het liefst samen met hen het ...

Gault&Millau 2026: alle topscorers en awardwinnaars op een rij

Mon, 09 Feb 2026 14:15:00 +0100

Gault&Millau Nederland presenteerde de nieuwe restaurantgids op maandag 9 februari in TivoliVredenburg in Utrecht. Naast de culinaire gids werden tevens achttien awards uitgereikt aan de toonaangevende namen uit de Nederlandse gastronomie. In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten.De Librije als aanvoerder Meer dan 900 restaurants prijken dit jaar op de lijst van Gault&Millau. In de gedrukte gids zijn 70 restaurants opgenomen met een score van 16 punten of meer. Restaurant De Librije in Zwolle is met 19,5 punten aanvoerder van de lijst met topscorers. Op de voet gevolgd door Ciel Bleu in Amsterdam, Tribeca in Heeze en Brut172 in Reijmerstok (alledrie 19). ...

Cees Helder ontvangt Gault&Millau Lifetime Achievement Award

Mon, 09 Feb 2026 14:10:00 +0100

De 78-jarige Cees Helder ontving op 9 februari de ‘Lifetime Achievement Award’ tijdens de uitreiking van de nieuwe restaurantgids van Gault&Millau in Utrecht. Helder verdient deze eer vanwege zijn uitzonderlijke staat van dienst. In 2001 kookte hij als eerste chef in Nederland drie Michelinsterren."Dit had ik echt nooit verwacht", zegt Helder vanaf het podium. Met een smoesje was hij naar de award gelokt. "Dit is fantastisch." Helder wordt gezien als een van de meest invloedrijke chef-koks in de Nederlandse gastronomie. Hij verwierf faam in restaurant Parkheuvel in Rotterdam. In 2001 kookte hij daar als eerste chef in Nederland drie Michelinsterren. Met die historische prestatie zette hij de Nederlandse gastronomie internationaal op de ...

Gault&Millau: Hans van Wolde van Brut172 is Chef van het Jaar

Mon, 09 Feb 2026 14:10:00 +0100

Hans van Wolde van Brut172 in Reijmerstok is maandag 9 februari in Utrecht verkozen tot Chef van het Jaar 2026 door Gault&Millau. De organisatie achter de culinaire gids roemt de chef-kok om zijn extreme precisie.“Een chef die met diep respect voor natuur, herkomst en seizoen kookt. Van Wolde staat als chef symbool voor wat hedendaagse topgastronomie kan zijn: volwassen, ontroerend, zuiver en toekomstgericht”, aldus Gault&Millau. Vorig jaar behaalde Brut172 18,5 punten, dit jaar is de zaak met een topscore van 19 punten de hoogst genoteerde stijger van het jaar. Van Wolde ontvangt de award op het podium met naast hem zijn trotse zoon Sid. "Dit is een heel ambivalent jaar geweest", zegt hij met het oog op het overlijden van chef-kok Jonnie ...

Sofiane Bons van Joelia in Rotterdam bekroond tot 'Jonge Chef van het Jaar' tijdens Gault&Millau Awards

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 09 Feb 2026 14:05:00 +0100

Sofiane Bons van restaurant Joelia in Rotterdam werd tijdens de Gault&Millau-uitreiking op maandag 9 februari in TivoliVredenburg uitgeroepen tot 'Jonge Chef van het Jaar'. Gault&Millau zegt over Bons: “Deze talentvolle topchef kondigt zich niet luidruchtig aan, maar groeit in stilte met aandacht, discipline en een scherp afgestelde smaak. Zijn signatuur is klassiek geworteld met daaroverheen wereldse accenten.”In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten. Restaurant Joelia behaalt 17 punten in de 2026-lijst. “Ik kook wat ik zelf lekker vind. Ik hou ervan om de spanning op te zoeken met zuur en bitter. We zijn iedere dag bezig om nog beter te worden.” Het ...

Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar: Jonathan Zandbergen van Wild Atelier

Mon, 09 Feb 2026 13:40:00 +0100

De culinaire gids Gault&Millau heeft maandag 9 februari, tijdens de presentatie van de gids in TivoliVredenburg in Utrecht, een nieuwe award uitgereikt. Jonathan Zandbergen, de chef van Wild Atelier in Hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren werd bekroond tot Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar. Gault&Millau omschrijft het restaurant als een plek waar eten draait om de basis: goede producten, tijd en aandacht. “Een restaurant dat bewijst dat vernieuwing soms juist ontstaat door dicht bij de oorsprong te blijven.”De nieuwe award komt in plaats komt van de Hoogste nieuwkomer van Jaar. Gault&Millau: “Hoogste scores belonen we sowieso met onze Gault&Millau New On The Top restaurants. Met deze award willen we vooral de opmerkelijke ...

Bjorn van Aalst van restaurant SAAM is Gault&Millau Gastheer van het Jaar 2026

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 09 Feb 2026 13:00:00 +0100

Bjorn van Aalst van restaurant SAAM in Amstelveen in door Gault&Millau uitgeroepen tot Gastheer van het Jaar, zo werd bekendgemaakt tijdens de gids-presentatie in TivoliVredenburg in Utrecht op 9 februari 2026.In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten. Restaurant SAAM komt de lijst binnen met 15,5 punten. De onderscheiding voor Gastheer van het Jaar eert een gastheer die niet alleen serveert, maar verwelkomt, zo stelt de gids. “Bjorn is iemand die de taal van smaken én van mensen begrijpt en in die vertaling, het hart van hospitality vindt.” Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gastronomie Bij restaurant SAAM komen de Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gastronomie ...

Met deze 10 tips overtref je de verwachting van jouw horecagast

Sun, 08 Feb 2026 08:00:00 +0100

Jeannine Sok ademt gastvrijheid. Ze is de eerste ‘gastoloog’ van Nederland, auteur van het boek Hoe gastvrij ben jij?, bedenker van de trainingsmethode Gastologie en initiatiefnemer van het keurmerk Gezellig. Food Inspiration vroeg haar om 10 tips hoe je als horecamedewerker de verwachtingen van de gast kan overtreffen. Haar antwoorden variëren van sociale smeerolie en warme sokken tot royaal gebruik van LSD – en nee, dat is niet wat je denkt.1. Sociale smeerolie “Een warm welkom is superbelangrijk. De begroeting bij binnenkomst mag niet worden onderschat, anders heb je direct een stroeve start. Zorg voor sociale smeerolie bij het ontvangst. Dit moet oprecht zijn, geen aangeleerd trucje, want daar prikt een gast doorheen. De begroeting ...

De opkomst van clickbait-cuisine

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 07 Feb 2026 10:00:00 +0100

Biefstuk Bali-paasei, de perenijsjespepernoot en de crispy-chili-oliebol. Supermarkten en producenten strijden continu om wie het meest virale product kan creëren. Daarbij worden alle (on)mogelijke smaakcombinaties uit de kast getrokken.Het startschot van deze trend was misschien wel de lancering van de crompouce. Daarna volgden nog tal van andere ‘hyped’ producten, waaronder de populaire Dubai-chocoladereep. Recenter is de chocogurk: een witte chocoladeletter met augurkenvulling. Het product was een samenwerking tussen tafelzurenfabrikant Kesbeke en snoepgigant Jamin. De vreemde snack ging meteen viraal op social media en was binnen een week overal uitverkocht. Inmiddels zijn we meer dan een jaar verder en proberen allerlei andere ...

Loesje Tieleman: 27 jaar, 4 horecazaken en 120 man personeel

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Feb 2026 16:00:00 +0100

Loesje Tieleman is 27 en heeft al vier succesvolle horecaconcepten op haar naam staan. De jonge Rotterdammer begon al op haar twintigste met ondernemen. In 2018 opende ze haar eerste zaak: Louise Petit Restaurant. Geen hippe shared dining met ‘toefjes en poespas’, maar een klassieke, Franse bistro. In 2025 opende ze haar nieuwste zaak Lucia: een Italiaans restaurant met een focus op beleving. We spreken met Tieleman over ondernemerschap."Ik was nogal brutaal en ook een beetje naïef toen ik op mijn twintigste bedacht dat ik wel even een eigen horecazaak kon openen. Als ik nu naar andere twintigjarigen kijk, denk ik: je bent helemaal gek dat je dit zomaar gaat doen. Gelukkig is het allemaal goed gegaan. Ik onderneem echt vanuit passie; je ...

HAS Food Experience: dit zijn de ideeën van de nieuwe generatie food innovators

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 05 Feb 2026 10:37:00 +0100

HAS Food Experience is het jaarlijkse afstudeerspektakel van HAS Green Academy in Den Bosch, waar studenten hun eindprojecten presenteren. Op 3 februari vond de editie van 2026 plaats. 120 studenten, verdeeld over ruim 80 projecten, inspireerden het publiek met originele oplossingen voor de voedseluitdagingen van vandaag én morgen. De beste projecten werden door een vakjury beloond met een prestigieuze FoodManShip Award. Food Inspiration was erbij.Rode draad Vanuit de veelheid aan projecten springen een aantal trends direct in het oog: Veel innovaties in de categorie verrijkte snacks & drinks: van vezelrijke brownies en coldbrew lattes tot vitaminerijke ijsjes en pre-workout gummies. In de categorie alcoholarm en alcoholvrij wordt volop ...

Restaurant De Groene Lantaarn** sluit de deuren

Thu, 05 Feb 2026 09:30:00 +0100

Tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn in Staphorst sluit de deuren. Chef-kok Jarno Eggen en gastvrouw Cindy Borger die als stel al uit elkaar waren, gaan nu ook als zakenpartners ieder hun eigen weg. Het restaurant dat aan de wereldtop staat wordt verkocht. 3 mei sluit het definitief de deuren. “We gaan ieder ons eigen pad bewandelen”, zegt Borger tegenover Food Inspiration.“Na zestien prachtige jaren waarin we samen veel hebben bereikt, willen we het ook mooi afsluiten." Beiden zeggen met vertrouwen uit te kijken naar de volgende stap. Wat die volgende stap gaat zijn, is nog niet bekend gemaakt. Er zijn wel ontwikkelingen gaande waar zij zich op dit moment nog niet inhoudelijk over uitlaten. "Deze stappen zullen nauw verbonden zijn ...

Matcha-boom, nitro-teas en alcoholvrije pairings

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Feb 2026 09:00:00 +0100

Thee is sexy as hell. Dat schreven we met Food Inspiration al in 2017. Toch bleef de doorbraak van thee uit in het Nederlandse horecalandschap. Komt daar anno 2026 eindelijk verandering in? De signalen wijzen in die richting. In Amsterdam vond op 31 januari het allereerste Nederlandse theefestival plaats, sommeliers zijn serieus over thee-pairings, en dankzij de grote matcha-boom is ook Gen Z fan. Vier theetrends op een rij.1. De premiumisering van thee In de topgastronomie is thee niet langer een bijzaak, maar wordt het ingezet als een volwaardig alternatief voor wijn. Zo heeft restaurant De Nieuwe Winkel** sinds een aantal jaar een theespecialist in dienst, een volwaardige functie naast een wijn- en biersommelier en een koffie-expert. ...

Peter Lute opent Lute 2.0 en een nieuwe chef bij De Juwelier*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Feb 2026 09:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Peter Lute opent Lute 2.0Nieuwe chef bij De Juwelier*World’s 50 Best maakt lijst Midden-Oosten bekendDe Librije Groep opent Wijn BoerRestaurant De Groene Lantaarn** sluit de deurenPeter Lute opent Lute 2.0 Chef Peter Lute gooit het concept van zijn restaurant Fêtevis om. Lute startte als ondernemer in 2002. Samen met zijn vrouw Marieke opende hij restaurant LUTE in Amstelveen. In 2016 transformeerden zij dat restaurant tot De Kruidfabriek by Lute. Onder de Lute-vlag volgden verder nog restaurant Soundbitesin de Ziggo Dome, restaurant ON FIFTHin de Johan Cruijff ...

De Librije Groep opent Wijn Boer: ‘Langgekoesterde wens’ voor Thérèse Boer

Tue, 03 Feb 2026 12:40:00 +0100

De Librije Groep, waar restaurant De Librije*** onder valt, breidt uit met een wijnbar. Wijn Boer opent op woensdag 29 april de deuren aan de Samuel Hirschstraat 1 in Zwolle. Op die locatie is nu nog Bar Senang gevestigd. Thérèse Boer noemt de opening van Wijn Boer ‘een langgekoesterde wens.’Bar Senangsluit op zondag 12 april de deuren om ruimte te maken voor de realisatie van de wijnbar. “Wijn Boer is echt iets waar ik al heel lang van droom en waar ik het met Jonnie heel vaak over heb gehad. Een plek waar wijn centraal staat en waar gasten zich thuis voelen”, aldus Thérèse Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle. Dochter Isabelle Boer wordt het gezicht van de zaak. “Ik wil een plek creëren waar gasten zich welkom voelen, genieten ...

6 tips van F&B Professional of the Year Janiek van den Broeck

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 03 Feb 2026 12:30:00 +0100

Het vinden van gemotiveerd personeel is voor veel ondernemers een hele uitdaging, maar voor ondernemer Janiek van den Broeck (27) lijkt het tegenovergestelde waar. Samen met haar partner Bart Leussink bestiert ze hotel en restaurant The Church in Arnhem. Het team dat daar drie jaar geleden bij de opening begon, staat nog steeds als een huis. Van den Broeck werd op 29 januari bekroond tot F&B Professional of the Year door horecanetwerk AF&BM. We spreken met de kersverse winnaar over gastvrijheid en hoe ze haar team begeleidt en motiveert.Persoonlijke aandacht voor gasten én personeel Voor Van den Broeck is gastvrijheid niet iets wat je alleen aan de gasten 'verkoopt', maar iets dat begint bij de manier waarop je met je eigen mensen omgaat. ...

Razend succesvol horecaconcept Zusje opent eerste vestiging in Duitsland

Tue, 03 Feb 2026 12:10:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:Zusje opent eerste vestiging in DuitslandDit is de top 5 van Nederlands populairste fastfoodketensHEMA volledig in handen van van Jumbo-familieThuisbezorgd verstopt recensieteksten voor bestellerZusje opent eerste vestiging in Duitsland Het succesvolle Nederlandse horecaconcept Zusje (voormalig ‘t Zusje) breidt uit naar het buitenland. Zusje opent 20 februari 2026 haar eerste restaurant in Duitsland, midden op de markt van Aken. Met deze 41e locatie zet de franchiseformule een belangrijke stap in haar internationale groei. De stap naar Duitsland markeert een nieuw hoofdstuk in het succesverhaal ...

Dit is de top 10 van chocolade-speciaalzaken in Nederland

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 03 Feb 2026 10:05:00 +0100

Het aantal chocolade-speciaalzaken groeit onstuimig. De laatste vijf jaar steeg het aantal van circa 1.000 naar ruim 1.400. Uit cijfers van de Kamer van Koophandel blijkt: in Zuid-Holland, Noord-Holland, Noord-Brabant en Gelderland zijn de meeste chocoladezaken. Food Inspiration zet de top 10 van chocolade-speciaalzaken op een rij + 7 chocoladefacts, van concept en cadeau tot on the go.Top 10 chocolade-speciaalzaken Dit is de actuele formule top 10 van chocolade-speciaalzaken in ons land. Tussen haakjes staat het aantal vestigingen. Rousseau Chocolade (37) Coco & Sebas (24) Leonidas (17) Olala Chocolade (16) Madaq (14) Boulanger Chocolaterie (11) Visser Chocolade & IJs (10) Chocolate Company, CHCO Café (9) Martinez Chocolatier (8) De ...

Bij PRTN Bar zit in iedere maaltijd minstens 25 gram eiwit

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 02 Feb 2026 16:00:00 +0100

Bij de PRTN Bar in Amsterdam-Zuid kun je terecht voor eiwitrijke belegde broodjes, warme maaltijden en shakes. De belofte: in ieder item zit minstens 25 gram proteïne. Op de menukaart wordt precies aangegeven hoeveel calorieën er in ieder gerecht zit. Het is een horecaconcept waar oprichters Maxine Prins en Jessica Roos – zelf fanatiek sporter en moeder – naar op zoek waren, maar niet vonden. “We zochten een oplossing om zelf minder te hoeven meal preppen.”In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept De PRTN Bar opende in ...

Michelin voorspelt 7 trends: van de focus op vuur tot de terugkeer van de trolley-service

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 30 Jan 2026 12:06:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Michelin voorspelt 7 trends voor 2026Hans van Wolde opent nieuw restaurantGeen Nederlandse restaurants in The World’s 50 BestMichelin voorspelt 7 trends voor 2026 De Michelingids die bekend staat om het beoordelen van restaurants binnen het topsegment, bracht deze maand een artikel uit met 7 trends voor 2026. Volgens de inspecteurs van de culinaire gids zullen we het komende jaar deze trends terugzien: 1. Focus op vuur en beleving Chefs gebruiken vlammen, rook en verbranding niet alleen voor een specifieke smaakoptimalisatie, maar ook om een showgehalte te creëren. ...

Tech-foodondernemer René Bink wil groeien naar 1.500 Healthy Fridges in Nederland

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Fri, 30 Jan 2026 09:20:00 +0100

Op dit moment staan de slimme ‘gezonde’ automaten van Healthy Fridge op meer dan 100 A-locaties door heel Nederland – van scholen en kantoren tot ziekenhuizen en gemeentehuizen. Elke maand komen daar ongeveer vijf nieuwe locaties bij. Recent haalde het bedrijf €1 miljoen aan groeigeld op. Ondernemer René Bink – oprichter van meerdere foodbedrijven, waaronder Crisp – wil de groei versnellen naar gemiddeld twintig nieuwe locaties per maand, zodat er in 2029 uiteindelijk 1.500 slimme koelkasten verspreid over Nederland te vinden zijn. In gesprek met Food Inspiration vertelt hij wat hem drijft en hoe hij dat doel wil bereiken.“We willen bijdragen aan een gezondere voedselomgeving en zo mensen helpen bij een gezondere leefstijl. Daarom zitten ...

Populariteit van frituursnacks daalt, hybride snacks en friet zijn populair

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Thu, 29 Jan 2026 13:00:00 +0100

Geïnspireerd door het Horecava-aanbod, serveert Food Inspiration je in dit artikel 5 frituur- en snacktrends. Wil je zelf deze en andere snacktrends ontdekken? Dan kun je de komende weken nog terecht bij de horecabeurzen in Hardenberg (2-4 februari), Leeuwarden (9-11 februari) en Goes (9-10 maart).1. Daling verkoop en innovaties frituursnacks Het aantal introducties van nieuwe frituursnacks was tijdens Horecava uitermate beperkt. Niet alleen de verkoop van de snacks neemt af, maar daardoor ook innovaties in de categorie. Dit heeft alles te maken met de onstuitbare opmars van de Airfryer, waardoor frituursnacks door oven- en Airfryer-snacks van de troon worden gestoten. {readonArticle[id=15978]} 2. Groei hybride snacks Grote ...

Lars Aukema van Affect kookte op krukken en met een piepjong keukenteam een ster

Thu, 29 Jan 2026 09:20:00 +0100

“Op krukken kookte ik een Michelinster bij Affect”, vertelt Lars Aukema met een brede glimlach. De chef-kok werkte tien jaar lang binnen De Librije Group onder Jonnie en Thérèse Boer. Met die ervaring op zak opende hij in november 2023, samen met zijn partner Lisa Stam, restaurant Affect in Zwolle. Food Inspiration sprak het jonge ondernemersstel over de weg naar de opening, hun beginnersfouten, de bekroning met een Michelinster, stressvolle momenten én het werken met een opvallend jong keukenteam. “De gemiddelde leeftijd is rond de twintig jaar.”Stam en Aukema leren elkaar kennen bij De Librije*** in Zwolle, waar de vonk tussen hen oversloeg. Vanaf 2017 helpt Aukema bij het opzetten van Brass Boer op Bonaire. Daarna keert hij terug naar ...

Wildplukker Gydo van der Wal deelt zijn favoriete winterschatten

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 29 Jan 2026 08:00:00 +0100

Het is guur en nat. Zo in hartje winter is de natuur in ruststand. Het laagseizoen voor wildplukkers. Maar wie denkt dat er in de winter niets eetbaars te vinden is, heeft het mis. Wie goed zoekt, kan ook in deze maanden van alles vinden, weet wildplukker Gydo van der Wal. Van kruiden en paddenstoelen tot eetbare knollen en wortels. En terwijl we hunkeren naar de eerste zonnige voorjaarsdagen, tipt hij alvast vier smakelijke hoogstandjes waarmee de natuur het voorjaar inluidt.Samen met wildplukker Gydo van der Wal van Buit - Eetbare Natuurduiken we een jaar lang in de wereld van wildplukken en de pareltjes van de seizoenen. In deel 3 kijken we naar wat er in de winter zoal groeit.DisclaimerEerst even dit. Wildplukken mag officieel niet ...

Bij Kafé Kontrast komen gravlax en sambal matah samen op één bord

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 28 Jan 2026 11:00:00 +0100

Kafé Kontrast in Amsterdam groeide in twee jaar tijd van brunchconcept uit naar populaire avondbestemming. Hier komen de Zweedse en Indonesische keuken samen. De Zweedse chef en oprichter Ellinor Strinnholm wil authentieke Indonesische smaken een podium geven en tegelijk haar Zweedse achtergrond eren.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben Het concept Bij Kafé Kontrast in Amsterdam komen de Zweedse en Indonesische keuken samen. De zaak werd opgericht door de Zweedse chef Ellinor Strinnholm, die na een loopbaan in Parijs en Jakarta ...

Kool wordt cool en 7 andere belangrijke groentetrends voor 2026

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 27 Jan 2026 10:10:00 +0100

‘2026 wordt het jaar van de kool’, schreef culinair journalist Mara Grimm in haar trendvoorspelling voor 2026. Dat zien ook groenteproducenten Ardo, Bonduelle, HAK Fresh en Van Gelder. Food Inspiration vroeg deze grote spelers in groenten naar een verklaring voor de kooltrend en naar hun verdere trendvoorspellingen voor 2026. Dit zijn volgens de grote groenteproducenten de 8 belangrijkste groentetrends voor komend jaar.1. Kool wordt cool Vogue kopte aan het begin van dit jaar: '2026 is the year of the cabbage'. Kool is volgens het lifestyle magazine namelijk toegankelijk, betaalbaar, gezond en makkelijk te verwerken. Daar zijn veel producenten het mee eens. “Na vergeten knollen en wortels, wordt in 2026 kool herontdekt. Rode kool, witte ...

De nieuwe plantaardige favorieten in 4 verschillende horecazaken

Tue, 27 Jan 2026 09:55:00 +0100

Vier Amsterdamse horecazaken waar vis- en vleesgerechten het grootste deel van de omzet bepalen namen de afgelopen maanden deel aan een project waarbij ze nieuwe, aantrekkelijke plantaardige gerechten toevoegden aan hun menukaart. Culinair experts van het initiatief Groene Schatten begeleidden de chefs van Bar Bouche, brasserie Petit Lou, Couscousbar en De Groene Olifant bij het vinden van leveranciers en de ontwikkeling van deze gerechten. Het uiteindelijke doel: vegan gerechten ontwikkelen die net zo aantrekkelijk zijn als hardlopers zoals de hamburger of zalmsalade.Groene Schatten is een Amsterdams culinair initiatief dat chefs ondersteunt bij het ontwikkelen van plantaardige gerechten met als doel te bouwen aan een duurzamere ...

Hoe geven we bonen ook in foodservice een boost?

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 27 Jan 2026 09:00:00 +0100

In het retailschap is een zichtbare shift gaande. De boon ontdoet zich langzaam van zijn stoffige imago. De peulvrucht is terug. Niet uit nostalgie, maar omdat ze passen bij de keuken van nu: lokaal, voedzaam, betaalbaar en veelzijdig. In de supermarkt helpen gemakkelijke mixen, hippe verpakkingen en catchy slogans de boon op weg. Foodservice blijft daarin nog wat achter. Hoe krijgen we ook in foodservice iedereen aan de bonen? De BEANMEAL-actieweek biedt inspiratie.Van 9 tot en met 15 februari 2026 draait alles tijdens de BEANMEAL-actieweek om inspiratie en activatie. Het centrale thema dit jaar is Bean Your Cuisine. Niet alleen richting consumenten, maar dit jaar nadrukkelijk ook richting foodservicebedrijven, cateraars en chefs. De ...

Chantelle Nicholson: 's werelds beste vrouwelijke groentechef van het jaar

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Tue, 27 Jan 2026 08:00:00 +0100

Chef-kok Chantelle Nicholson van restaurant Apricity in Londen werd in november 2025 uitgeroepen tot 'pure plant’ lady-chef van het jaar. Dat gebeurde tijdens de bekendmaking van de We’re Smart Green Guide – dé restaurantgids met de beste groenterestaurants ter wereld. Food Inspiration sprak met Nicholson over het koken met groenten op topniveau. Apricity is door We’Re Smartbekroond met het maximale aantal van vijf radijzen. Deze speciale lady-chefprijs is voor de derde keer uitgereikt en is bedoeld om diversiteit binnen de plantaardige chefswereld te stimuleren. Frank Fol, oprichter van We'Re Smart World, hoopt er een duidelijk signaal mee af te geven: “We hopen jonge vrouwen te inspireren en te laten zien dat ze de top kunnen bereiken ...

Dit zijn 13 veelbelovende foodstart-ups die de trends zetten voor de komende jaren

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 26 Jan 2026 09:37:00 +0100

Food innovatie begint vaak bij startende ondernemers. Niet geremd door mislukkingen uit het verleden, zetten ze frisse ideeën en een gezonde dosis branie om in creatieve innovaties. De redactie van Food Inspiration houdt deze vernieuwers altijd nauwlettend in de gaten. Want kijk je door je oogharen naar hun producten, dan krijg je een aardig beeld van de trends die in de komende jaren het voedsellandschap gaan bepalen. Dus trokken wij afgelopen week naar de start-upmarkt van Kitchen Republic in Amsterdam. We ontdekten 13 veelbelovende foodstart-ups die de trends zetten voor de komende jaren.1. Gezonde(re) chocopasta Jublis een producent van chocoladepasta. Het merk werd opgereicht door Işıl Dijkstra. Toen ze moeder werd, zocht ze een ...

Internationale restaurantsector kantelt: meer ruimte voor imperfectie en betekenis

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sun, 25 Jan 2026 09:00:00 +0100

De internationale restaurant- en foodservice-industrie staat op een kantelpunt, zo beschrijft de Amerikaanse trendconsultant Robert Ancill in zijn jaarlijkse trendrapport. Na jaren waarin optimalisatie, schaalbaarheid en technologisering de boventoon voerden, verschuift de aandacht in 2026 volgens hem naar betekenisvolle ervaringen. Naar menselijkheid, die soms imperfect is, maar wel authentiek. De restaurantsector is en blijft immers een sector van human intelligence, in een wereld die overspoeld wordt door artificial intelligence. Food Inspiration selecteert uit het werk van Ancill de 10 belangrijkste trends voor de internationale restaurantsector. Menselijke imperfectie aan tafel In het trendreport van Ancill vergelijkt de trendwatcher ...

Is food in 2026 het nieuwe statussymbool?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 24 Jan 2026 10:00:00 +0100

Vergeet de It-bag; in 2026 is een ambachtelijk zuurdesembrood onder je arm het ultieme modeaccessoire. De grenzen tussen horeca en fashion vervagen, supermarkten veranderen in luxe warenhuizen en influencers poseren met croissants in plaats van clutches. Food is officieel het nieuwe statussymbool.Al eerder schreef ik over hoe merchandise is doorgebroken in de horeca. En dat gaat verder dan de simpele canvas tote bagmet logo. Van sterrentent tot matchaconcept: steeds meer zaken verkopen interieuritems, geurkaarsen, hippe hoodies of rompertjes voor baby's. Horecazaken lijken steeds meer een lifestylemerk te worden. {readonArticle[id=15123]} Foodjournalist Mara Grimm voorspelde ook dat de supermarkt in 2026 een statussymbool wordt. Zo ...

René Bogaart: “Failliete Vapiano draaide €5,25 miljoen, wij mikken op €6 miljoen”

Fri, 23 Jan 2026 11:35:00 +0100

René Bogaart van horecagroep BIG Horeca neemt de vestiging van het failliet verklaarde Vapiano in Westfield Mall of the Netherlands in Leidschendam over. De horecaondernemer gaat de zaak ombouwen naar zijn eigen Pavarotti-concept, dat net als Vapiano een Italiaanse keuken heeft. Met de overname telt BIG Horeca achttien horecazaken. “We willen rond 10 februari open, want met meer dan 500 zitplaatsen is dit een beuker van een locatie.”De exacte openingsdatum hangt mede af van de voortgang in de verbouwing en vergunningstrajecten. “Ondernemen in The Mallis Champions League, óók qua kosten. De huren zijn serieus, dus ik wil liever gisteren dan morgen open.” Verhuizing Pavarotti-vestiging naar pand Vapiano Bogaart vertelt dat de huidige ...

60 chefs uit Top 100 World’s 50 Best koken samen bij Alchemist**

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 22 Jan 2026 07:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:60 chefs uit de Top 100 World’s 50 Best koken samen bij restaurant Alchemist** in KopenhagenJacob Jan Boerma werkt mee aan culinaire attractie in Duits pretparkNederlands patisserieteam plaatst zich voor wereldkampioenschap10-jarig jubileum Culinair Landgoed Parc Broekhuizen60 chefs uit de Top 100 World’s 50 Best koken samen bij Alchemist** in Kopenhagen Kopenhagen is van 29 januari tot 2 februari 2026 het epicentrum van de wereldwijde gastronomie. 60 topchefs uit de Top 100-lijst van The World’s 50 Best Restaurantskomen die week samen bij restaurant Alchemist om ...

Food Inspiration podcast over snacktrends

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 21 Jan 2026 16:18:00 +0100

"Wat voor Amerika de hamburger is, is voor Nederland de frikandel", aldus wandelende snack-encyclopedie en Food Inspiration's fastservice-redacteur Ubel Zuiderveld. Maar we eten de laatste jaren steeds minder frikandellen. Het snacklandschap verandert. Daarentegen eten we meer kipsnacks. En meer loaded fries. In de nieuwste Food Inspiration podcastaflevering onderzoekt hoofdredacteur Maaike de Reuver de nieuwste trends en hypes op het gebied van snacks. Ze vraagt Zuiderveld naar de belangrijkste snacktrends voor 2026 en naar 'het geheim van fastfood'. Luister hier de podcastaflevering »{readonArticle[id=15978]} ...

Zoet doet het goed! 8 sweet treats

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 21 Jan 2026 12:08:00 +0100

Met name in de grote steden is de trend niet te missen: streetfood bestaat steeds vaker uit zoete snacks met kleurrijke, gesuikerde toppings. Sweet treats, zo noemen we ze bij Food Inspiration ook wel. Ze passen helemaal binnen de trend waarbij met name jonge mensen zichzelf maar al te graag buitenshuis willen verwennen. Bijvoorbeeld met deze 8 zoete verwenproducten. 1. Corndogs van Popsyz - Utrecht en Rotterdam Eind 2024 debuteerde Popsyz op het Utrechtse winkelcentum Hoog Catharijne. Eind vorig jaar opende de tweede shop in Rotterdam-Alexandrium. Kernproduct zijn hier corndogs op een stokje. De Koreaanse snack bestaat uit worst en kaas, in een omhulsel van gesuikerd maïsdeeg. Popsyz verkoopt ze met allerlei, vooral zoete toppings. ...

Wat andere horecabedrijven kunnen leren van SVH Beste Leerbedrijf de Ron Gastrobar Groep

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 21 Jan 2026 09:00:00 +0100

De Ron Gastrobar Groep is winnaar van de titel SVH Beste Leerbedrijf. Dat werd bekendgemaakt op 15 januari tijdens Horecava. HR-manager Robin van den Pol vertelt hoe ze binnen de bedrijven leerlingen tot toptalent ontwikkelen en waarom een bordje pasta serveren buiten de kaart om, soms belangrijker is dan strikt de regels volgen."Het allerbelangrijkste is dat een leerling gemotiveerd is, energie heeft en nieuwsgierig is. Of iemand nu ervaring heeft of niet, mbo of hbo doet; wij nemen alle niveaus aan. Vaardigheden kunnen we je aanleren. Als je enthousiast bent en zin hebt om te leren, dan kom je er wel", zo stelt Van den Pol. Toch komt het natuurlijk ook wel eens voor dat er leerlingen zijn bij wie de motivatie of discipline in het begin ...

All-day horecazaak De Kleine Bes overspoeld met sollicitaties: 100 aanmeldingen in een paar weken

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 20 Jan 2026 13:40:00 +0100

De Kleine Bes is een nieuwe all-day horecazaak in de Dapperbuurt in Amsterdam-Oost. De zaak die eind 2025 opende, is de tweede onderneming van Floris Burgers, Marieke Lensvelt en Leonard van Buitenen. In 2023 openden ze al R. de Rosa in de Jordaan. De ondernemers willen dat hun zaken een ontmoetingsplek zijn voor iedereen.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept De Kleine Bes is een kleurrijk café waar gasten de hele dag terecht kunnen; van koffie in de ochtend tot een betaalbare daghap van zo’n €16,50 in de avond. ...

Horecatycoon Herman Hell opent De Machinist als 13e zaak

Tue, 20 Jan 2026 12:30:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Horecatycoon Herman Hell opent De Machinist als 13e zaak - Baas JDE Peet’s vertrekt: beleggers boos om bizar hoge vertrekbonus - Van snackmuur naar leslokaal: TommyTomato lanceert leerlijn - Deze maand openen 13 Bakker Bart To Go-locatiesHorecatycoon Herman Hell opent De Machinist als 13e zaak Horecaondernemer Herman Hell heeft café-restaurant De Machinist, een pand van 5.000 vierkante meter, in Rotterdam-Delfshaven overgenomen. De vorige eigenaren benaderden hem hiervoor omdat de zaak "behoefte had aan nieuwe energie.” Met de overname voegt Hell zijn dertiende zaak toe aan het portfolio van Hell’s ...

Bieze Food Group: “Over 10 jaar zijn we een techbedrijf met extreem veel verstand van voeding”

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 20 Jan 2026 12:20:00 +0100

Bieze is een producent van onder andere maaltijden, sauzen, rauwkost, salades, dips, aardappelproducten en zuivel. Toch ziet CEO Jurgen van Krevel het bedrijf meer als digitale dienstverlener dan als producent. Hij ziet veel kansen in de ontwikkeling van digitale mogelijkheden binnen het bedrijf. Food Inspiration sprak met hem en vroeg hem naar de keuzes die hij maakt op techgebied.Jurgen van Krevel, de CEO van Bieze Food Group, is optimistisch over de rol van technologie. “We zijn begonnen als producent, gegroeid via handel en services, en ontwikkelen ons nu richting een digitale dienstverlener. Ik verwacht dat we over tien jaar een techbedrijf zijn met extreem veel kennis van voeding.” "Je moet je afvragen: hoe kan AI mijn wereld ...

EAT-Lancet scherpt Planetary Health Diet aan, terwijl Trump vlees en zuivel bovenaan zet in nieuwe voedselrichtlijnen

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 20 Jan 2026 08:00:00 +0100

Eind 2025 presenteerde de wetenschappelijke EAT-Lancet Commission, een samenwerkingsverband van meer dan zestig experts, haar nieuwste richtlijnen voor een toekomstbestendig voedselsysteem. Daarmee bouwt de commissie voort op het invloedrijke rapport uit 2019, waarin het ‘planetary health-dieet’werd geïntroduceerd. Opnieuw staat een voedingspatroon centraal dat goed is voor zowel mens als planeet, en dat ook sociale rechtvaardigheid meeneemt. Tegelijkertijd klinkt in de Verenigde Staten een heel ander geluid. De regering Trump presenteerde deze week nieuwe voedselrichtlijnen waarin vlees en zuivel juist een prominente rol spelen, zonder stil te staan bij de gevolgen voor klimaat en milieu.Het contrast tussen de twee adviezen kan in dat ...

Winterblues op de werkvloer? Probeer deze 5 anti-winterdip-rituelen

Mon, 19 Jan 2026 12:00:00 +0100

In de winter krijgt bijna de helft van de Nederlanders een mentale dip: slechter humeur, minder energie, lagere productiviteit. In de horeca en hospitalitysector – waar teams de motor zijn van de gastbeleving – slaat dat direct door op sfeer, service en omzet. Dit is hét seizoen waarin jij als werkgever het verschil kan maken.Een winterdip kun je niet tegenhouden, maar wél verzachten. De werkvloer kan een warme plek zijn die motivatie, verbondenheid en loyaliteit beschermt. Wie dat goed doet, verliest minder mensen én bouwt sterkere teams. Marthe van der Kint is directeur bij Fan Factory– een bureau dat organisaties helpt om medewerkers gemotiveerd en betrokken te houden. Bij Fan Factory bouwen ze onder meer app-based ...

Wordt 2026 het doorbreekjaar van AI in de horeca?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sun, 18 Jan 2026 09:00:00 +0100

Een volledig door AI aangestuurde telefoniste, een robotarm als Italiaanse pastachef en talloze nieuwe apps en systemen om je voorraad te beheren en de beste marges te berekenen. Het afgelopen jaar zette de horeca enorme stappen op het gebied van digitalisering en artificial intelligence. Dat was ook zichtbaar tijdens Horecava, waar techoplossingen een prominente plaats innamen op de beursvloer.We bevinden ons midden in een transitie als het gaat om digitalisatering. Door de krapte op de arbeidsmarkt zal de branche met minder mensen moeten werken. Florentine Rijkmans, directeur van Horecava, opende dit jaar de grootste horecabeurs van ons land dan ook met de woorden: “Betaalbare luxe draait om topbeleving bereikbaar houden met slimme ...

6 innovatieve voedselproducenten

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sat, 17 Jan 2026 09:16:00 +0100

De behoefte aan transparantie over de herkomst van ingrediënten groeit, net als de vraag naar kwalitatieve alternatieven voor de intensieve landbouw. Tegelijkertijd verlangen consumenten naar producten die niet alleen duurzaam zijn, maar vooral lekker, en als het even kan het liefst ook een beetje gezond. Deze 6 innovatieve producenten spelen in op beide vraagstukken. Ze laten zien dat je met een duurzame werkwijze producten kunt produceren die ook nog eens uitblinken op het gebied van smaak en kwaliteit.Food Inspiration benoemt het in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2026als een van de belangrijkste transities voor foodservice voor komend jaar: de focus op duurzaam en gezond eten. Tegelijkertijd zien we dat consumenten ...

Favoriet bij Londenaren: K-food van restaurant Miga

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 16 Jan 2026 09:30:00 +0100

Bij Miga in Londen staat de menukaart vol met traditionele Koreaanse gerechten, maar dan bereid op moderne wijze en met een verfijnde presentatie. De ingetogen zaak is geliefd onder Londenaren, die er graag komen voor de verse rauwe vis en huisgemaakte kimchi’s.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Miga in Londen opende in 2024 de deuren en wordt gerund door de familie Ko; twee broers, waarvan één in de keuken en één aan de voorkant, en hun vader, die de leiding over de keuken heeft. Het restaurant bevindt zich ...

Dit zijn alle winnaars van Horecava 2026 op een rij

Thu, 15 Jan 2026 16:30:00 +0100

Nederlands grootste horecavakbeurs vormt vier dagen lang een grote wedstrijdarena. Van 12 tot en met 15 januari streden foodprofessionals op diverse podia om prestigieuze prijzen en culinaire awards. Van de Horecava Awards tot de Gouden Koksmuts en van de Nederlands kampioen biertappen tot het beste bartendingtalent van Nederland. Food Inspiration zet alle prijswinnaars voor je op een rij.In dit artikel de winnaars van: HANOS Gouden Koksmuts Chaud Devant NK Leermeester – Leerling Voorronde Green Chef's Hat Open Nederlands Kampioenschap Koken Horecava Awards NK Biertappen NK Cocktails NK Koffie NK Lekkerste Broodje NK Lekkerste Burger NK Lekkerste Pasta NK Pizza bakken Lekker Anders NK Loaded Fries NK Lekkerste Pannenkoek ...

Voedingswetenschapper Jaap Seidell: "Gezonde voeding is geen straf"

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 15 Jan 2026 09:14:00 +0100

Tijdens het Horecava Care & Cure-symposium was er speciale aandacht voor het thema gezonde voeding in de zorg. De zorg, de plek waar alles draait om gezondheid, loopt gek genoeg niet voorop als het gaat om een gezonde voedselomgeving of gezond voedingsaanbod op maat. Voedselwetenschapper Jaap Seidell probeerde een zaal vol culinaire en facilitaire zorgprofessionals te doordringen van het maatschappelijke en economische belang van meer aandacht voor voeding. Sterker nog: Seidell maakt het kraakhelder dat focus op gezonde voeding cruciaal is om ons land in de toekomst draaiend te houden. 5 insights uit zijn verhaal. 1. Over- én ondervoeding zijn het gevolg van hetzelfde probleem “We hebben grote problemen met onze voedselinname in ...

2026 wordt het jaar van dansen op de vulkaan met een mini-croissant in de hand

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 15 Jan 2026 08:16:00 +0100

Consumenten zullen zichzelf in 2026 nog steeds verwennen, maar dan wel met een mini-croissant in plaats van een knoeperd van een gesuikerde vegan donut. Die ontwikkeling past helemaal binnen het jaarthema van Horecava: ‘Betaalbare luxe’. Horecaondernemers gaan dit jaar massaal op zoek naar manieren om de zaak rendabel te houden, terwijl gasten verlangen naar luxe verwenproducten die niet al te ongezond zijn.Florentine Rijkmans, directeur Horecava, opende dit jaar de grootste horecabeurs van ons land met de woorden: “Betaalbare luxe draait om topbeleving bereikbaar houden met slimme keuzes in inkoop, organisatie en technologie.” Volgens Rijkmans is betaalbare luxe geen hype, maar een nieuwe realiteit en een must voor de sector. Want ...

Finalisten Groene Koksmuts bekend

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 15 Jan 2026 07:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Finalisten Groene Koksmuts bekendBenefietdiner voor Sumatra: grootschalige culinaire samenwerking van Nederlandse chefsMarco van der Wijngaard en Yentl van Gilst van De Gieser Wildeman* winnen Gouden Koksmuts 2026Restaurant Karel 5* na 23 jaar een nieuwe maîtreFinalisten Groene Koksmuts bekend Restaurant Roemer in Utrecht en Kook Atelier Op Oost op Texel plaatsten zich tijdens de voorrondes van de Green Chefs Hat op 15 januari, tijdens Horecava, voor een plek in de finale. Deze vindt plaats tijdens Gastvrij Rotterdam in september. De Green Chefs Hat is een ...

Hoe kun je als foodbedrijf verstandig omgaan met het gebruik van artificial intelligence?

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Wed, 14 Jan 2026 09:00:00 +0100

AI biedt veel kansen en mogelijkheden voor ondernemers in food. Maar steeds vaker klinkt de vraag of het gebruik van AI wel duurzaam is. Food Inspiration sprak er over met Erik Mannens, onafhankelijk AI-expert en professor aan de Universiteit Gent en Universiteit Antwerpen. Samen met collega-wetenschappers zoekt hij naar manieren om AI te ontwikkelen waarbij minder data, minder energie en minder resources nodig zijn.“Als we niet vanaf het begin prioriteit geven aan duurzaamheid in de ontwikkeling van artificial intelligence, lopen we het risico een technologie te ontketenen die meer kwaad dan goed kan doen.” Met die waarschuwing begint Erik Mannens zijn boek over duurzame AI,dat vorig jaar verscheen. Maar wat is duurzame AI precies? In ...

26 trends voor 2026 vanaf Nederlands grootste horecavakbeurs

Tue, 13 Jan 2026 16:03:00 +0100

Op Horecava draait alles om trends en innovaties die richting geven aan de toekomst van de horeca. Tijdens de beurs namen trendwatchers Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer bezoekers mee in hun blik op 2026, met een overzicht van wat komt. Food Inspiration zet alle 26 trends voor je op een rij.1. Work smarter, not harder Het thema van Horecava is ‘betaalbare luxe’ maar het is vooral belangrijk dat je dingen beter gaat doen. Voor de gast draait het om: Prijs Gemak Kwaliteit Status (social media) Gemak voor de gast, betekent vaak ook gemak voor een chef of ondernemer. We zien onder meer compactere menu’s. Dat zorgt ervoor dat de inkoop makkelijker wordt en dat je flexibeler kunt veranderen in de menu’s. {readonArticle[id=15742]} 2. The ...

Spraakmakend item op Horecava: de Dildo Shot

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 13 Jan 2026 15:16:00 +0100

Het is dit jaar een spraakmakend item op Horecava: de Dildo Shot van het bedrijf Size Matters. Het is een bubblegum wodka shotje met fruitlikeur dat je drinkt uit een flesje in de vorm van een dildo. Hoe kan zo'n product in tijden van #metoo en in een wereld waarin me minder alcohol drinken zo populair zijn? Wat is de Dildo Shot? De bubblegum wodka van Size Matters werd via drankenhandels al verkocht in flessen van 700 milliliter. Dit jaar wordt de drank voor het eerst geshowd op Horecava, waar met name het shotflesje van 2 centiliter centraal staat. De drank bevat 10% alcohol. "Ons drankje is gemaakt voor wilde avonden en onvergetelijke herinneringen. And trust us, you’ll never forget your first sip", aldus de producent. Het bedrijf ...

Omzetgroei in horeca, ondanks zware schuldenlast

Tue, 13 Jan 2026 12:52:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week het belangrijkste zakennieuws vanaf de vakbeurs Horecava in Amsterdam.- Omzetgroei in horeca, ondanks zware schuldenlast - Omzet out-of-home groeit in 2025 naar €23 miljard - KHN lanceert KHN Kompas: een data- en benchmarkplatform voor de horeca - Oprichter Heerlijk.nl brengt reserveringssysteem FRANK op de marktOmzetgroei in horeca, ondanks zware schuldenlast Horecaondernemers hebben in 2025 hun veerkracht bewezen, blijkt uit de terug- en vooruitblik die branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland (KHN) op de vakbeurs presenteerde. Ondanks een zware schuldenlast realiseerde de sector een omzetgroei van 3,8% en een ...

Marco van der Wijngaard en Yentl van Gilst van De Gieser Wildeman* winnen Gouden Koksmuts 2026

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 12 Jan 2026 17:46:00 +0100

Chef Marco van der Wijngaard en zijn commis Yentl van Gilst zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts 2026. Dat werd op maandag 12 januari bekendgemaakt tijdens Horecava in Amsterdam. Deze prestigieuze wedstrijd wordt ook wel het Nederlands kampioenschap voor koks genoemd. “Vijf keer is scheepsrecht”, aldus Van der Wijngaard vanaf het podium.De chefs van het restaurant in Noordeloos treden als winnaars in de voetsporen van restaurant ’t Havenmantsje, dat de Gouden Koksmuts van 2025 won. Van der Wijngaard, voormalig rechterhand van André Gerrits van sterrenrestaurant ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht, nam in augustus 2025 sterrenrestaurant De Gieser Wildeman in het Zuid-Hollandse Noordeloos over. Vier keer eerder deed hij mee ...

Dit zijn de winnende Horecava innovaties die de horecabranche veranderen

Mon, 12 Jan 2026 12:53:00 +0100

De winnaars van de Horecava Awards 2026 zijn maandag 12 januari bekendgemaakt tijdens horecavakbeurs Horecava. De Innovation Award ging naar AI-assistent Bonnie, duurzame waterproducent SEA Water werd onderscheiden met de Sustainability Award en het publiek koos voor de cassavesnacks van Joppah Cassave.Puck Wilbers, juryvoorzitter van Horecava Innovation Awards, vertelt tijdens de officiële opening van de vakbeurs dat de winnende innovaties de horecabranche veranderen. De Horecava Innovation Award beloont oplossingen die het dagelijkse werk in de horeca slimmer, efficiënter en gastvrijer maken. Van operationele verbeteringen tot vernieuwende vormen van gastbeleving. Een jury selecteerde uit honderd inzendingen uiteindelijk twee winnaars. ...

Van Japanse traditie naar TikTok-hit: tonijnceremonies

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 10 Jan 2026 10:00:00 +0100

Tonijnceremonies zijn populair. In 2025 werden er ook in Nederland steeds vaker Maguro Kaitai-ceremonies gehouden: een speciale dinerervaring waarbij een tonijn – een joekel van een vis – in zijn geheel aan een groep gasten wordt gepresenteerd en daarna live wordt uitgebeend. Vervolgens worden er van de verse rauwe tonijn allerlei exclusieve gerechten geserveerd.Oorspronkelijk is Maguro Kaitai – letterlijk vertaald: tonijn ontleden – een eeuwenoude Japanse traditie waarbij chefs hun vaardigheden tonen; het vergt precisiewerk om zo’n grote vis te fileren. Binnen de traditie staat educatie centraal: de chef legt zijn publiek alles uit over de verschillende delen van de vis en de diverse texturen en smaken. Viral vis De afgelopen jaren nam ...

Elke kruimel telt: zo maak je van oud brood een nieuw gerecht

Fri, 09 Jan 2026 09:00:00 +0100

Brood staat in Nederland op nummer één van meest verspilde voedingsproducten. Dagelijks belanden er zo’n 700.000 broden in de afvalbak. Ook in de horeca belandt nog te veel brood in de afvalbak. Hoe geef je een oud sneetje nog een tweede kans in jouw horecazaak? Food Inspiration zet de tips op een rij.De meeste Nederlanders (69%) vinden broodverspilling problematisch, zo blijkt uit onderzoek van ProFacts, dat recent werd uitgevoerd in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). De broodconsument vindt weggooien zonde van het geld en voelt zich bovendien bezwaard vanwege armoede in de wereld. In de horeca kan je oud brood slim hergebruiken. Zo bespaar je kosten, reduceer je voedselverspilling en kun je creatieve gerechten op de ...

Renaissance Amsterdam Hotel: koploper met 500 kamers na megarenovatie

Thu, 08 Jan 2026 14:30:00 +0100

Achter de gevel van het Kattengat 1 in het centrum van Amsterdam werd vorige maand een van de meest ambitieuze hotelprojecten van de stad afgerond: de renovatie van het Renaissance Amsterdam Hotel. Na ruim twee jaar verbouwen is het een van de meest duurzame hotels van Europa. En met 500 kamers is het een van de grootste hotels in de hoofdstad. Food Inspiration sprak met commercieel directeur Mike de Boer.“Wat mij het meest raakt”, zegt Mike De Boer, “is dat mensen binnenkomen en zeggen: ik fiets hier al jaren langs, maar ik had geen idee dat dit hierachter zat. Die verbazing – dat wow-moment – is precies waar het Renaissance op wil bouwen.” Het hotel oogt vanaf de straat bescheiden, maar laat bij binnenkomst pas zien wat het te bieden ...

37 foodconcepten die je moet bezoeken in 2026

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 08 Jan 2026 13:00:00 +0100

Van hippe nieuwe bistro’s tot zaken die al meer dan 100 jaar succesvol zijn. Op de menukaarten zagen we Taiwanees schaafijs en klassieke oeufs mayonnaise. In 2025 toonden ondernemers zich creatiever dan ooit. Een selectie van onze favoriete foodconcepten in 2025.In de rubriek Cool Concept zette Food Inspiration in 2025 wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moest zijn – of waar je in ieder geval over gehoord of gelezen moest hebben. Wat viel op:Laagdrempelig lunchen en dinerenCool drinksEten op niveau in museaMicrobakkerijen nog steeds boomingLokale ingrediënten zijn onderscheidendTikTok-conceptenCool classicsLaagdrempelig lunchen ...

In memoriam: toppatissier Pieter Booij overleden

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 08 Jan 2026 10:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:In memoriam: toppatissier Pieter Booij overledenChefs van Restaurant WILS* nemen keuken over van NENILars Drost vertrekt naar Mandarin Oriental ConservatoriumToppatissier Pieter Booij overleden Pieter Booij, toppatissier en -chocolatier en oud-eigenaar van Huize van Wely, overleed op 23 december 2025. Hij werd 77 jaar. Booij heeft grote invloed gehad op de Nederlandse patisserie en daarmee ook op de Nederlandse gastronomie. Pieter Booij was al jong een zeer getalenteerd patissier. Hij keek over de grenzen heen van een land waar op dat moment nog weinig gebeurde ...

Doen! Je medewerkers inzetten als recruiters

Wed, 07 Jan 2026 09:00:00 +0100

Hét horrorscenario voor horecaondernemers: een zonnige dag, een leeg terras. Niet omdat de gasten er niet zijn, maar omdat je te weinig medewerkers hebt om terras te lopen. Sommige zaken moeten op sommige dagen zelfs de boel sluiten. Ondertussen heeft Gen Z het geld hard nodig om al hun matcha latte’s te betalen en zijn er genoeg jonge mensen die open staan voor werk. Het talent ís er dus. Alleen: hoe trek je ze binnen?Goed nieuws! Je hoeft geen duur recruitmentbureau in te huren of flitsende wervingscampagne te maken. Je beste recruiters lopen waarschijnlijk al bij je rond, mét sloof en dienblad. Marthe van der Kint is directeur bij Fan Factory– een bureau dat organisaties helpt om medewerkers gemotiveerd en betrokken te houden. Bij Fan ...

Deze trends uit topkeukens sijpelen door naar de hele horeca

Wed, 07 Jan 2026 08:15:00 +0100

De gastronomie is volop in beweging. Waar het de afgelopen jaren draaide om luxe en overdaad, zien we nu een duidelijke tegenbeweging: kleiner, slimmer, persoonlijker en betaalbaarder. Op basis van recente analyses en inzichten van Food Inspiration zetten we de 9 belangrijkste gastronomische trends op een rij die in 2026 zullen doorsijpelen door naar de gehele horeca.1. Gastronomie start steeds vaker bij onderzoek Gastronomie begint steeds vaker bij onderzoek. Chefs bedenken niet alleen gerechten, maar experimenteren actief met fermentatie en productontwikkeling om smaak en diepgang te creëren. Verschillende topchefs maken tegenwoordig bijvoorbeeld eigen garums en miso’s, om zo met technieken en ingrediënten nieuwe umamirijke smaakmakers ...

Daniël Duijster Gomero van Novaela: van ‘boefje’ tot sterrenchef

Tue, 06 Jan 2026 14:10:00 +0100

Daniël Duijster Gomero (35) gooide er als puber op het vwo met de pet naar. Hij versleet meer scholen dan lesboeken. “Ik was een boefje”, vertelt hij. De horeca bleek zijn redding. “Het bracht me discipline.” Hij begon als afwasser in Gouda en werkte zich, tegen de stroom in, op tot de top van de gastronomie. In december 2023 opende hij met partner Eline Stroomberg (34) restaurant Novaela in Delft. Nog geen twee jaar later volgde een Michelinster.Het interview vindt plaats op een ochtend in het monumentale restaurant aan het Bagijnhof. Aan tafel vertelt de in Peru geboren chef met humor over zijn puberjaren en de start van zijn carrière. Naast hem zit zijn partner en gastvrouw Eline Stroomberg met hun tweejarige zoontje op schoot. Het ...

16 populaire foodhotspots in Londen

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 06 Jan 2026 13:10:00 +0100

Londen is een broedplaats voor nieuwe trends en ontwikkelingen. Redacteur Lisa Appels ontdekte hoe de Britse hoofdstad bruist met hippe fast-casualzaken, populaire wereldkeukens, maar ook onverwoestbare Britse klassiekers. Van innovatieve grab-and-go-concepten tot vernieuwende pubs en high-end bakkerijen en van Matcha tot full English breakfast. Dit zijn haar 16 must-visits.Etnische keukens Miga Hoewel Koreaans streetfood aan populariteit wint in grote steden, kunnen gasten bij Miga juist terecht voor traditioneel Koreaans eten. Het restaurant opende in 2024 de deuren en wordt gerund door twee broers en hun vader die de leiding in de keuken heeft. Het is een familiezaak met een rijke culinaire geschiedenis. De familie runt al sinds de ...

Utrechtse horecazaken lokken gasten met sneeuwkorting

Tue, 06 Jan 2026 12:05:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Utrechtse horecazaken lokken gasten met sneeuwkorting - Muizenplaag zorgt voor stijging in aantal spoedsluitingen horeca - SNACKWITHBENEFITS start crowdfunding om op te schalen - Leisuresector boekt winst in welzijn personeelUtrechtse horecazaken lokken gasten met sneeuwkorting De Utrechtse horecazaken Ruby Rose en Paloma bieden gasten tot en met woensdag 50% korting op het eten bij zowel lunch als diner. De actie geldt voor bezoekers die reserveren met de code sneeuwpret. Met het initiatief hopen de ondernemers vooral locals naar hun zaken te trekken, nu de stad te maken heeft met winterse ...

Deze thee-keten heeft meer dan 4.000 locaties over de hele wereld

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 06 Jan 2026 12:00:00 +0100

HEYTEA is een high-end theeketen met meer dan 4.000 locaties over de hele wereld. De keten transformeert klassieke thee in moderne koude theedranken met kleurrijke toppings en bijzondere toevoegingen. Het merk heeft een sterke focus op design en beleving. In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Steeds meer horecaconcepten focussen op high-end drinks. Denk aan luxe matcha’s in allerlei smaakvarianten. Of aan steeds creatievere koffies met smaken als pinda en rozemarijn. Opvallend is ook het groeiend aantal ...

Fooi in de horeca: hoe stimuleer je het tipgedrag van de gast?

Tue, 06 Jan 2026 08:00:00 +0100

Nederland is verdeeld als het gaat om het geven van fooien in de horeca. Door stijgende horecaprijzen zijn gasten kritischer bij het geven van een tip. Uit recent onderzoek van kassa- en betaalplatform Lightspeed blijkt dat ruim een derde van de Nederlandse restaurantbezoekers vindt dat fooien helemaal moeten verdwijnen. Een kleine 20% geeft juist de voorkeur aan hogere menuprijzen, zodat fooi overbodig wordt. Hoe verandert het fooi-gedrag van de Nederlandse gast en hoe kan je het geven van een fooi stimuleren?Lightspeed voerde het onderzoek uit onder ruim 1.000 Nederlandse restaurantbezoekers. Daaruit blijkt dat: 36% van de restaurantbezoekers wil dat fooien worden afgeschaft 34% wil dat het geven van fooien blijft bestaan. 19% staat ...

Overgewicht is een gigantisch maatschappelijk probleem, maar wiens schuld is het?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sun, 04 Jan 2026 08:50:00 +0100

Ruim 50% van de Nederlanders van 18 jaar of ouder heeft overgewicht. Bij kinderen en jongeren is dat 14%. Dat kan leiden tot verschillende ziekten en aandoeningen en tot psychische problemen. Food Inspiration sprak met hoogleraar preventieve geneeskunde Onno van Schayck en vroeg hem naar de oorzaken en gevolgen van overgewicht en hoe dit gigantische maatschappelijke probleem te voorkomen is.Onno van Schayck: “Wereldwijd komt er sinds kort meer overgewicht voor dan ondergewicht. Dat is een dramatische ontwikkeling. Op dit moment heeft zelfs meer dan de helft van de Nederlandse bevolking overgewicht. Dat begint vaak al op een hele vroege leeftijd. Het heeft te maken met een aantal factoren: Kinderen bewegen weinig, ze zitten veel achter de ...

Zo reageert een industriële bakker op de opkomst van ambachtelijke bakkerijen

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 02 Jan 2026 10:00:00 +0100

Wat vindt een geïndustrialiseerde bakker van de opkomst van kleine, ambachtelijke bakkers? Hoe speelt een bakker in op trends? En hoe gaat een grote bakkerijketen verspilling van brood tegen? Food Inspiration vroeg het aan Henk-Jan van Maanen, eigenaar van Van Maanen, een bakkerijketen die in 1907 werd opgericht en inmiddels 62 locaties heeft door het hele land.Food Inspiration zocht Henk-Jan van Maanen op in zijn bakkerij en kantoor in Rijnsburg. Op steenworp afstand werd in 1907 de eerste bakkerswinkel van Van Maanen geopend, in Katwijk. Inmiddels is Henk-Jan van Maanen de vijfde generatie die de bakkerijketen runt. Er zijn nu 62 locaties door het hele land. Daarmee kun je dus wel stellen dat het bedrijf inmiddels geïndustrialiseerd is. ...

12 wereldwijde foodtrends die de toekomst van de Nederlandse horeca bepalen

Tue, 30 Dec 2025 09:30:00 +0100

De horecagast heeft tegenstrijdige wensen in 2026: comfort én avontuur, maar ook traditie én beleving. Tegelijk let men op prijs, kwaliteit en gezondheid, maar wordt ook genoten van funfood en uitbundige gerechten. Dit zijn de 12 wereldwijde foodtrends die de toekomst van de Nederlandse horeca gaan bepalen. Consumenten zoeken actief, vaak onbewust, een rechtvaardiging om zichzelf te verwennen zonder schuldgevoel. Dat blijkt uit het internationale Bidfood Food & Drink 2026-onderzoek.Het verklaart ook de tegenstrijdige mix in foodtrends voor 2026. Gasten willen:Een gevoel van waar voor hun geld (denk aan overdaad, gelaagde gerechten met veel toppings), De belofte van gezondheidsvoordelen (minder suiker en calorieën), De spanning van ...

Dit zijn de 7 belangrijkste trends voor foodservice voor 2026

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 30 Dec 2025 08:50:00 +0100

2026 staat voor de deur. Een nieuw jaar met nieuwe kansen en mogelijkheden, ook voor ondernemers in foodservice. Food Inspiration selecteert op de valreep van 2025 de 7 belangrijkste foodtrends voor 2026.1. Inspiratie uit Azië America had it all.Tot voor kort keken trendwatchers vooral naar het Westen, en dan met name naar Amerika, om inspiratie op te doen en de nieuwste trends te ontdekken. Maar onder andere vanwege alle politieke ontwikkelingen in Amerika en de inhaalslag die het Oosten aan het maken is, is tegenwoordig alles wat uit Azië komt hip. De Koreaanse en de Japanse keuken zijn in Nederland super populair. En ook op het gebied van technologie en innovatie kunnen we in Europa nog veel leren van landen als China en India. Dus ...

Toonaangevende ontwikkelingen in de topgastronomie voor 2026

Tue, 30 Dec 2025 08:15:00 +0100

De gastronomie is volop in beweging. Waar het de afgelopen jaren draaide om luxe en overdaad, zien we nu een duidelijke tegenbeweging: kleiner, slimmer, persoonlijker en betaalbaarder. Op basis van recente analyses en inzichten van Food Inspiration zetten we de 9 belangrijkste gastronomische trends op een rij die in 2026 naar verwachting stevig zullen doorzetten.1. Gastronomie start steeds vaker bij onderzoek Gastronomie begint steeds vaker bij onderzoek. Chefs bedenken niet alleen gerechten, maar experimenteren actief met fermentatie en productontwikkeling om smaak en diepgang te creëren. Verschillende topchefs maken tegenwoordig bijvoorbeeld eigen garums en miso’s, om zo met technieken en ingrediënten nieuwe umamirijke smaakmakers te ...

De revolutie van sauzen, crèmes en foams in drinkbare desserts

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 30 Dec 2025 07:30:00 +0100

De afgelopen jaren is er een opvallende verschuiving zichtbaar in de wereld van warme en koude dranken: sauzen, foams en crèmes zijn bepalende smaakmakers in koffie, matcha en zelfs thee. Zijn dranken daarmee de nieuwe sweet treats?Het begon met simpele vanille- of karamelsiroop in de koffie, maar inmiddels is er een ware craftbeweging gaande in de wereld van warme dranken. Diepere smaaklagen, textuur en visuele presentatie staan daarbij centraal. In tegenstelling tot andere craftbewegingen speelden juist grotere koffieketens, met name Starbucks, een belangrijke rol in het ontstaan van deze beweging. De zichtbaarheid van luxe koffiedranken, matcha’s en theeën op TikTok en Instagram heeft de trend de afgelopen vijf jaar versneld: de ...

Bij The Dreamery serveren ze ijs en wijn als pairing

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 29 Dec 2025 16:54:00 +0100

The Dreamery in Londen is een ijs- én wijnbar ineen. Je kan er uitzonderlijke smaken ijs eten met daarnaast een glas wijn als pairing. Op de kaart staan met name natuurwijnen. Het ijs wordt geserveerd in zilveren, antieke coupes. Het concept The Dreamery werd opgericht door Alex Young en George de Vos, op loopafstand van hun andere zaak Goodbye Horses in Islington. Overdag is die locatie bekend als Day Trip, een koffiezaak; ’s avonds verandert de ruimte in een wijnbar en restaurant waar vinylplaten een vaste rol spelen. Bij The Dreamery ligt de focus op seizoensgebonden ijssmaken en wijnen per glas of fles. De zaak trekt een vast publiek van jonge Londenaren en kreeg extra aandacht nadat artiesten als Dua Lipa en Charli XCX erover posten ...

Dit ging viral in 2025: van suikerbrood-smashburger tot luxe oliebollen tot AAAHH-gurk

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sun, 28 Dec 2025 13:09:00 +0100

Steeds vaker wordt eten in no-time razend populair via de socialmediaplatforms TikTok en Instagram. Het gaat vaak niet meer om de snack zelf: smaak en kwaliteit zijn ondergeschikt. Het draait om de beleving. Heb je het al geproefd? Er zelf over gepost? De wereld van foodhypes beweegt vliegensvlug en er is geen peil te trekken op wat er morgen op onze feed verschijnt. Terugblikkend op alle viral foods van 2025 vond redacteur Lisa Appels een aantal gemene delers.Hoe gekker, hoe beter Supermarkten, foodproducenten en ondernemers lanceerden dit jaar massaal producten met unieke smaken, in de hoop daarmee viral te gaan. De gekst combinaties worden bedacht. De meest virale ‘mash-up-snack’ van dit jaar was als je het mij vraagt de Friese ...

37 foodconcepten uit 2025 die we ook in 2026 blijven zien

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 27 Dec 2025 12:32:00 +0100

12 ondernemers die de horeca vooruit duwen: dit zijn hun verhalen

Fri, 26 Dec 2025 08:00:00 +0100

Dagelijks spreken we bij Food Inspiration ondernemers die de horecasector kleur geven. Van café-eigenaren tot sterrenchefs. En van ondernemers met snelgroeiende fastfoodformules tot hoteliers met een nieuw conceptidee. In dit artikel bundelen we de twaalf best gelezen interviews van het afgelopen jaar: gesprekken met mensen die durf tonen, trends creëren en de branche vooruitduwen. Nelson Tanate en Jimmie Boer over de toekomst bij De Librije*** In april 2025 overleed, compleet onverwachts, chef-kok Jonnie Boer van restaurant De Librije in Zwolle. Twee maanden daarvoor spraken wij met zoon Jimmie Boer en head-chef Nelson Tanate over de culinaire troonopvolging. In het interview vertelt Jimmie hoe De Librije hem na aan het hart ligt. Dat ...

Amerikaanse restaurants goed voor 56% van de omzet in fastservice

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 23 Dec 2025 14:45:00 +0100

Het Amerikaanse aandeel in de Nederlandse foodservice is groot. In het segment Quick Service Restaurants (QSR's) geldt dit in het bijzonder. Vorig jaar boekten de tien aanwezige Amerikaanse QSR-ketens in ons land voor het eerst een gezamenlijke omzet boven de €2 miljard. Toch stagneert het aantal Amerikaanse QSR-vestigingen in Nederland. Food Inspiration geeft de stand van zaken van de Nederlands-Amerikaanse horeca. Amerikaanse QSR-restaurants hebben met een omzet van boven de €2 miljard een marktaandeel van 9,2% van de gehele Nederlandse foodservice-omzet. Kijken we alleen naar het segment fastservice, dan zijn de Amerikaanse QSR’s goed voor ruim 56% van de totaalomzet. Dat Amerikaanse marktaandeel is de afgelopen jaren substantieel ...

Joris Lohman: “Duurzaamheid is niet uit, het is alleen niet meer trendy”

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 23 Dec 2025 10:00:00 +0100

Volgens expert duurzame landbouw Joris Lohman is het huidige voedselsysteem onhoudbaar. We moeten volgens hem anders gaan produceren en anders gaan consumeren. Food Inspiration sprak met hem en vroeg hem wat foodprofessionals kunnen doen in deze transitie naar een toekomstbestendig voedselsysteem.Lohman: “Rond het jaar 2015 was duurzaamheid een hype. Het was ‘in’ om een impactbedrijf te zijn en vegan concepten schoten als paddenstoelen uit de grond. Maar nu, tien jaar later, staat duurzaamheid op een lager pitje. Veel groene foodconcepten zijn gestopt of failliet gegaan. Duurzaam beleid wordt door grote bedrijven wegbezuinigd; het levert vaak te weinig knaken op. Anno 2025 wordt weer meer gekeken naar profitdan naar peopleen planet.” ...

Food Inspirations boeken tip 15 van 2025

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 23 Dec 2025 09:00:00 +0100

Terwijl een deel van de horeca zich opmaakt voor de drukste dagen van het jaar, schakelen veel foodprofessionals deze dagen een versnelling terug. Eindelijk tijd voor een goed boek! Ben je nog op zoek naar leesinspiratie? Food Inspiration tipt 15 titels die dit jaar verschenen. Categorie: Food Uit eten in Amsterdam – Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenisAuteur: Maarten Hell & Charlotte Kleyn Verschenen: maart 2025 Het is je vast niet ontgaan: Amsterdam bestond 750 jaar en dat is uitgebreid gevierd. In dit jubileumjaar brachten historici Maarten Hell en Charlotte Kleyn een indrukwekkend boek uit over de ontwikkeling van 'uit eten gaan' in Amsterdam vanaf de zeventiende eeuw tot nu. Het boek is een fascinerend tijdsdocument en leest ...

Over huilmerken, de zoetgolf en loodzware borrelplanken

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 23 Dec 2025 08:53:00 +0100

Worden huismerken huilmerken? Wekt kunst de eetlust op? Zorgt de zoutloze hap voor een zoetgolf? In zijn laatste bijdrage van dit jaar laat Food Inspiration's redacteur Ubel Zuiderveld trends uit 2025 de revue passeren. Het gaat om trends die vragen oproepen. Zoals: zijn de borrelplanken in jouw zaak nog te tillen?1. Zoetgolf als tegenreactie op de zoutloze hap De zogenaamde Nationale Aanpak Productverbetering(NAPV) lijkt zijn effect niet te missen. Het idee van deze door de overheid ingevoerde productverbetering moet leiden tot minder zout, suikers en vetten in onze voedselproducten. Opdat wij minder overgewichtigen welvaartsziekelijkworden. Een nobel streven. Maar mij valt vooral de tegenreactie op. Zout is de smaakmaker bij uitstek. ...

80% vaste gasten bij dit klassiek Vlaamse restaurant

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 22 Dec 2025 09:00:00 +0100

De Siphon is een klassiek Vlaams restaurant dat al drie generaties wordt gerund door de familie Callewaert. De zaak in het Belgische stadje Damme is geliefd bij vele vaste gasten, chefs en restaurateurs, ook buiten de landsgrenzen. Het menu is al bijna een decennium onveranderd, met signatuurgerechten als paling in de room en graankip in wijnsaus.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept De Siphon werd geopend in 1902 door de oma van de huidige eigenaar. Frank Callewaert heeft zelf ondertussen al een staat van dienst ...

Nieuwe R&D-chef bij Rijks ontwikkelt samen met Joris Bijdendijk gerechten

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sun, 21 Dec 2025 09:00:00 +0100

Ivana Mik is sinds oktober de eerste Research & Development-chef bij restaurant Rijks in Amsterdam. In samenwerking met executive chef Joris Bijdendijk wil ze het restaurant een nieuwe fase intrekken, waarbij menu-ontwikkeling start vanuit onderzoek. Haar persoonlijke missie als voedselwetenschapper en chef: duurzamer eten toegankelijk, lekker én verrassend maken. Ze combineert daarbij haar ervaring in high-end gastronomie met haar wetenschappelijke achtergrond.Voor Mik begon de interesse in eten al op jonge leeftijd. Tijdens de zomervakanties ging ze vaak met haar vader naar Griekenland. “Mijn ouders waren uit elkaar, dus ik stuurde mijn moeder iedere dag een sms over wat ik die dag had gegeten.” Als tiener maakte ze taarten voor de ...

Yotam Ottolenghi opent zaak in Conservatorium Hotel in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 19 Dec 2025 10:27:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Yotam Ottolenghi opent zaak in Conservatorium Hotel in AmsterdamSem Beks van De Librije*** geïnaugureerd tot SVH WijnmeesterPianeta Terra in Amsterdam opnieuw in lijst van beste Italiaanse restaurants ter wereldYotam Ottolenghi opent zaak in Conservatorium Hotel in Amsterdam De wereldberoemde chef en ondernemer Yotam Ottolenghi opent begin 2026 een restaurant in het Conservatorium Hotel in Amsterdam. De Brits-Israëlische chef-kok is wereldwijd bekend vanwege zijn kookboeken over de Midden-Oosterse keuken. Samen met Sami Tamimi bouwt Ottolenghi als mede-eigenaar ...

Wijntrends: minder alcohol, rebelse wijnmakers en nieuwe regio’s

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 18 Dec 2025 11:50:00 +0100

De wijnwereld verandert. Klimaatverandering, veranderend drinkgedrag en technologische innovaties hebben invloed op het speelveld. Food Inspiration sprak met wijnschrijver Niels van Laatum en smaakprofessor en wijnkenner Peter Klosse over trends en transities in de wereld van wijn.Kwaliteitsniveau van supermarktwijnen stijgt Van Laatum: “Een goede ontwikkeling die al een flinke tijd bezig is en steeds meer doorzet, is dat vrijwel alle wijn die je koopt – ook op supermarktniveau – van redelijk niveau is. De bodem van de markt is solide. Technisch slechte wijn bestaat bijna niet meer. Of je een basic supermarktwijn qua smaak en diepgang ook spannend vindt, dat is natuurlijk een andere vraag.” "Het gemiddelde niveau van wijn is beter dan een ...

5 tips voor online wijncontent van influencer Cesar Majorana

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 18 Dec 2025 11:32:00 +0100

Cesar Majorana is programmamaker, parfumeur, schrijft over films en mode en is – zo goed als – autodidact wijnfanaat. Ofwel: he likes the finer things in life. Op Instagram, waar hij zo’n 30.000 volgers heeft, deelt Majorana wekelijks reels over interessante wijnen. Sommige van die video’s worden meer dan 500.000 keer bekeken. Hoewel hij prachtig vertelt over de smaaklagen en drinkervaring van wijn, is de journalist en influencer geen sommelier en al helemaal geen klassieke wijnexpert. “Ik wil verhalen vertellen en neem mensen graag mee op avontuur.” Majorana – 29 jaar oud – houdt zich al 10 jaar bezig met wijn. Een jonkie nog, als je kijkt naar de ‘klassieke’ wijnkenner. Zijn fascinatie voor het onderwerp ontstond onverwachts, tijdens ...

Een goede alcoholvrije wijn? Dit zijn de parels volgens de experts

Thu, 18 Dec 2025 11:25:00 +0100

Goede alcoholvrije dranken zijn niet meer weg te denken uit de horeca, maar een écht goede 0.0-wijn vinden blijft lastig. Op veel drankkaarten schittert die in afwezigheid, of is uitsluitend een mousserende variant te vinden. Sommeliers wijzen vooral op smaakverlies tijdens het dealcoholiseren, waardoor zij liever kiezen voor alternatieven zoals theeën, sappen of botanische dranken. Toch zijn er volgens alcoholvrij-experts wél parels te vinden, als je goed zoekt. Wij zetten hun inzichten en de ontwikkelingen op een rij.Waarom alcoholvrije wijn achterblijft Esmee Langereis, voormalig eigenaar van het alcoholvrijplatform What To Drink, zei eerder al in een interview met Food Inspirationdat sommeliers en horecaondernemers doorgaans niet ...

Met Cees van Casteren op wijnreis naar de Elzas

Thu, 18 Dec 2025 10:30:00 +0100

Food Inspiration reisde dit voorjaar samen met ‘Master of Wine’ Cees van Casteren naar de Elzas in Frankrijk. Van Casteren arriveerde met enige scepsis – “Ik zou uit mezelf niet zo snel een doosje Elzaswijn kopen” – maar keerde overtuigd terug naar Nederland, mét meer dan één doos in de kofferbak. “Deze wijnreis heeft bewezen dat het imago van zoete Elzaswijnen achterhaald is.” "Er worden juist veel droge rieslings gemaakt die mooi rijpen. Bovendien zijn de crémants uit deze regio een prachtig en betaalbaar alternatief voor champagne”, aldus Van Casteren. Wijngebied de Elzas Gelegen in het noordoosten van Frankrijk tegen de Duitse grens. De Elzas telt meer dan 15.000 hectare aan wijngaarden. Van noord naar zuid loopt er een 170 ...

Champagne, een crémant, cava of een prosecco?

Thu, 18 Dec 2025 10:00:00 +0100

Mousserende wijnen zijn populair. Maar wat is ook alweer het verschil tussen een crémant, champagne, cava en prosecco? Ze hebben elk hun eigen herkomst, productiemethode en stijl. Welke populaire bubbel past het beste op jouw drankkaart?Consumenten tonen een groeiende interesse in mousserende wijnen met een lager alcoholpercentageen in alcoholvrije varianten, wat bijdraagt aan de algehele groei van deze categorie. Crémants in opkomst De meest gekozen mousserende wijnen in de Nederlandse horeca zijn: crémant, champagne, cava en prosecco. “Crémants groeien in populariteit", zo vertelt ‘Master of Wine’ Cees van Casteren aan Food Inspiration. "Deze mousserende wijn uit Frankrijk is aantrekkelijk voor de horeca, omdat de prijs van champagne ...

Transitiekundige Anna-Louisa Peeters: "We moeten onze fixatie op dierlijk eten doorbreken"

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Wed, 17 Dec 2025 13:00:00 +0100

Hoe kunnen we Nederlanders meer plantaardig laten eten en wat is daarin de rol van foodprofessionals? Dat was de vraag die industrieel ontwerper en transitiekundige Anna-Louisa Peeters stelde voor haar promotieonderzoek. Food Inspiration sprak met haar en vroeg haar naar de oplossingen voor een meer plantaardig eetpatroon.Voorbij het vervangen Peeters onderzocht hoe verschillende ontwerpstrategieën kunnen bijdragen aan het versnellen van eiwittransitie. De afgelopen tien jaar kregen vlees- en zuivelvervangers – en de laatste tijd ook hybride producten – veel aandacht. Die helpen de consument om meer open te staan voor plantaardige opties, maar houden tegelijkertijd de fixatie op dierlijke producten in stand, aldus Peeters. “In mijn ...

9 klassieke snacks in een vernieuwend jasje

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 16 Dec 2025 11:00:00 +0100

Poffertjes, koekjes uit de koektrommel en een slaatje van de cafetaria lijken op z'n retour. Toch zien we innovatieve varianten van deze golden oldies. De trend van reinventing classicszet door. Food Inspiration serveert 9 klassieke snacks in een vernieuwend jasje.1. Poffertjes met kaas Poffertjes zijn al vanaf de jaren 1860 populair streetfood op kermissen en jaarmarkten. Elke grote stad had ook ooit een poffertjeskraam. De afgelopen decennia verloor het poffertje terrein, maar nu is hij weer vaste prik op diverse festivals. Aan het Rokin in Amsterdam is Vonckelend te vinden, een 'boutique poffertjeskraam', noemen de eigenaren het zelf. Je kunt er terecht voor poffertjes met glittersuiker, maar ook voor poffertjes met kaasvulling, ...

Afdracht van hotels aan Booking kan oplopen tot 30%

Tue, 16 Dec 2025 10:27:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Afdracht van hotels aan Booking kan oplopen tot 30% - Mogelijke doorstart voor failliet PeelPioneers - Pathé plaatst statiegeldmachines in bioscopen na succesvolle pilotAfdracht van hotels aan Booking kan oplopen tot 30% Het Algemeen Dagblad analyseerde hoe Booking.com verdient aan hotelovernachtingen en ontdekte hoe een aanzienlijk deel van de kosten bij hoteliers terechtkomt. Hotels dragen standaard circa 15% commissie af. Naast de standaardcommissie kunnen hotels deelnemen aan programma’s als de Visibility Booster, waarmee de totale afdracht kan oplopen tot circa 30% van de kamerprijs in ruil ...

Het gigantische succes van Fallow in Londen: zelfs op maandagavond zitten ze ramvol

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 16 Dec 2025 08:10:00 +0100

Bij restaurant Fallow in Londen staat de Engelse keuken en het werken van kop tot staart centraal. Sinds de opening in 2021 is deze zaak een gigantisch succes. Het flashy ogende restaurant met 65 zitplaatsen zit zelfs op maandagavond ramvol. Oprichters en chefs Jack Croft en William Murray, twee chefs die eerder samenwerkten bij Dinner by Heston Blumenthal, zitten achter de succesformule. In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Hoewel Fallow zich in de wijk St. James’s bevindt – bekend om zijn koninklijke ...

21 hotspots op Curaçao: van parels aan de kust tot lokale favorieten

Tue, 16 Dec 2025 08:00:00 +0100

Curaçao heeft meer te bieden dan alleen zon, zee en strand. Het eiland ontwikkelt zich tot een culinaire bestemming. Foodie Cherique Booi, die jarenlang op Curaçao woonde en nog regelmatig terugkeert, deelt haar favoriete adressen. Van parels aan de kust, tot tentjes waar je de authentieke smaak van Curaçao proeft. Check hier waar je leguaanstoofpot en het beste huisgemaakte kokosijs vindt – én welke truk'i pan de lekkerste keuken heeft.De Curaçaose keuken – lokaal vaak aangeduid als Krioyo – weerspiegelt het koloniale en multiculturele verleden van het eiland, met invloeden uit Afrika, Nederland, Latijns-Amerika en Azië. Curaçaose stoofschotels vind je in veel keukens. Vooral de geitenstoof is populair, vaak geserveerd met rijst, funchi ...

Leche de tigre: de verborgen smaakmotor van Peru

Tue, 16 Dec 2025 07:30:00 +0100

In veel keukens begint een gerecht bij een bouillon, saus of marinade. In Peru start het vaak bij iets dat minder bekend is: leche de tigre. Letterlijk ‘tijgermelk’, omdat het kracht geeft. Het is een frisse, hartige en pittige vloeistof die achter veel iconische gerechten van het land schuilgaat. Niet alleen als basis van ceviche, maar ook een saus, marinade, smaakmaker én soms een gerecht op zich.Peruaanse chefs behandelen leche de tigre niet als een bijproduct, maar als een volwaardig onderdeel dat richting geeft aan het gerecht. De combinatie van citrus, zout, chili en visvocht zorgt voor spanning in vrijwel alles waar het aan wordt toegevoegd. De kracht zit niet in de afzonderlijke ingrediënten, maar in de balans: fris maar niet ...

Nederlandse zalm op de menukaart? Het kan!

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Fri, 12 Dec 2025 08:00:00 +0100

Op de plek waar tot voor kort een goedlopend varkensbedrijf met vier stallen stond, zwemmen nu zalmen in gekoelde zoetwaterbassins. Rob Dortmans realiseert in het Brabantse Uden zijn langgekoesterde droom: een kleinschalige, hoogtechnologische, natuurinclusieve zalmboerderij die een duurzaam alternatief biedt voor de gangbare Atlantische kweekzalm uit Noorwegen. Zalmboerderij Maashorst is de eerste zalmkwekerij ter wereld die teelt op land in een volledig gesloten systeem van zoet water. Het is een blauwdruk voor hoe viskweek er in de toekomst uit zou kunnen zien.Ik ontmoet Dortmans in een lege ruimte op de begane grond van het gloednieuwe bedrijfspand. Dit deel gaat dienst doen als winkelruimte, waar bezoekers een stukje zalm kunnen ...

Robèrt van Beckhoven bakt oliebollen voor McDonald's

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 11 Dec 2025 12:19:00 +0100

Wat zijn de nieuwe online foodtrends, TikTok-hypes en Insta-favo’s? In een wereld waar food trends in no-time oppoppen en weer even snel weg zijn, houden wij je up-to-date. Dit gaat er deze week viral op de socials:Robèrt van Beckhoven bakt oliebollen voor McDonaldsLidl lanceert croissantparfumKesbeke komt met stamppotsaus voor kerstRobèrt van Beckhoven bakt oliebollen voor McDonalds Meester-patissier Robèrt van Beckhoven, bekend als jurylid bij Heel Holland Bakt, ontwikkelde in samenwerking met McDonald’s een klassieke, verse oliebol. Van Beckhoven: “Voor deze samenwerking wilde ik een oliebol maken die iedereen kan waarderen: licht, niet te zoet en met een fijne structuur.” In tegenstelling tot de laatste oliebollenhypes, van crème ...

Copain verandert iedere drie maanden van concept

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 11 Dec 2025 08:50:00 +0100

Frederieke Bloem wil in restaurant Copain in Amsterdam het culinaire aspect koppelen aan een totale conceptuele beleving. Met haar ervaring als foodstylist en cateraar runt zij de zaak nét even anders dan anderen. Iedere drie maanden verandert het concept van Copain, en daarmee het menu en de ‘look’ van de zaak.Bloem maakte de afgelopen jaren furore als high-end cateraar en foodstylist en werkte onder andere aan culinaire ervaringen voor grote modehuizen als Chanel en Hermès. Ze behoort tot een nieuwe generatie koks en cateraars die foodstyling naar een hoger niveau tilt met ingenieuze installaties, kunstzinnige rekwisieten en weelderige bloemen. “Ik zou mezelf als food curator omschrijven.” Ook bij restaurant Copain speelt de styling een ...

10e Johannes van Damprijs naar Thérèse Boer en Jonnie Boer

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 11 Dec 2025 08:40:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:10e Johannes van Damprijs naar Thérèse Boer en Jonnie BoerRestaurant De Rozario in Helmond failliet verklaardParkheuvel* wordt verbouwd, Erik van Loo tijdelijk naar Den HaagSterrenzaak De Woage* verandert concept in Restobar De Woage10e Johannes van Damprijs naar Thérèse Boer en Jonnie Boer De Johannes van Damprijs wordt dit jaar toegekend aan Thérèse Boer en postuum aan Jonnie Boer die eerder dit jaar overleed. De Johannes van Damprijs is een oeuvreprijs voor buitengewone verdiensten voor de verspreiding van de kennis van de gastronomie en een initiatief van ...

Schiphol wil terug in top 3 beste airports van Europa, F&B speelt daarin sleutelrol

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 11 Dec 2025 08:30:00 +0100

Amsterdam Airport Schiphol is een luchthaven in transitie. Het afgelopen jaar en de komende jaren wordt er flink geïnvesteerd in kwaliteit, ook in de kwaliteit van het aanbod van eten en drinken. Daarmee hoopt Schiphol terug te keren in de top 3 van beste luchthavens van Europa. Schiphol investeert €10 miljard euro tot 2035, onder andere in de vernieuwing van het food- en retailaanbod. Food Inspiration sprak met Chief Commercial Officer Arthur Reijnhart."Schiphol is de afgelopen 20 jaar enorm gegroeid”, zegt Reijnhart. "Meer vluchten, meer passagiers, een grotere luchthaven. Die strategie van steeds groter en steeds goedkoper heeft gewerkt, maar wel tegen een prijs. Er was te weinig aandacht voor een aantal kerntaken van de luchthaven. In ...

5 vernieuwende horecaconcepten

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Thu, 11 Dec 2025 08:00:00 +0100

De horeca is continu in beweging. Er ontstaan aan de lopende band nieuwe concepten, innovatieve producten en zelfs compleet nieuwe bedrijfstypen. Soms zijn die bedrijfstypen soortnamen en soms ook eigen namen, die klinken als nieuwe bedrijfstypen. Food Inspiration zet er 5 op een rij. 1. Bobashop In ons land worden ze formeel gerangschikt bij de koffie- en theezaken, de bobashops, oftewel: bubble tea-concepten. Nederland heeft inmiddels 150 tot 200 zaakjes waar bubble tea het kernproduct is. In land van oorsprong Taiwan en andere Aziatische landen spreekt men vaak liefkozend van 'bobashop'. Boba verwijst naar de balletjes van tapioca-zetmeel in de kleurrijke melkthee. Een beetje uitkijken geblazen is het wel met de term boba. In China ...

De 10 grootste virtuele restaurants van ons land

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 09 Dec 2025 14:00:00 +0100

De totale waarde van online bestelde maaltijden is in ons land goed voor zo'n €1,5 miljard per jaar. Veel van die gerechten worden bereid door virtuele restaurants. Het gaat om merken die zijn ontwikkeld door techcompany’s, dark kitchens én eigen sublabels van bestaande eetformules. Food Inspiration presenteert de top 10 van deze virtuele restaurants.1. Thunderbuns, 68 locaties Thunderbuns is een virtueel restaurantmerk van Foodies First in Amsterdam. Op Foodies' website staat: 'Haal meer omzet uit jouw keuken. Start een extra bezorgconcept en verhoog je maandelijkse omzet tot wel €50K. Kernproduct is de smash burger. Daarnaast staan er gerechten op het bestelmenu als friet met kaas en bacon, kiptenders, sauzen en cookies. 2. Incheon, 55 ...

Textuur cruciaal bij de ontwikkeling van gezonde snacks

Tue, 09 Dec 2025 13:30:00 +0100

De vraag naar gezonde snacks blijft groeien. Consumenten zoeken eenvoud, herkenbare ingrediënten, meer vezels en minder suiker. In hun lab zien food innovatorsMaxime Willems & Emilie Decoutere één inzicht steeds vaker op de voorgrond treden: mensen kiezen een gezonde snack omwille van de nutritionele belofte, maar ze blijven hem kopen omwille van hoe het voelt.Daarmee wordt een trend bevestigd: texture is the new taste.Een trend die onder meer foodbrand Puratos al signaleerde en treffend omschreef.Textuur bepaalt niet alleen de eerste indruk, maar ook voldoening, voorkeur en vooral: loyaliteit. Gezonde snacks worden pas een personal favouriteals ze sensorisch rijk genoeg zijn om cravingste vervangen én qua eetervaring vergelijkbaar ...

Wat is het verschil tussen de Franse bistro, brasserie en bouillon?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 09 Dec 2025 09:00:00 +0100

De Franse bistro is razend populair in Nederland. Ook de brasserie is in trek. Net als de bistrobar. Binnenkort opent in Nederland de eerste bouillon. Maar wat is dat precies? En wat is nou het verschil tussen de bistro en de brasserie? Food Inspiration trok naar Parijs en ging op zoek naar antwoorden.De restaurateur – met hospitality-opleiding – bij bistro Le Bon Georges wist ons het volgende te vertellen: Een bistrowordt ook wel een petit-restaurant genoemd. Over het algemeen is de kwaliteit van de producten hier hoog en is het personeel kundig. Vaak is er een relatief kleine menukaart met bijzondere gerechten en een zeer uitgebreide wijnkaart. De bistro is open voor lunch en diner. Een brasserieis er voor jong en oud, en voor ieder ...

Baanbrekende rechtszaak tegen 10 voedselgiganten om ‘verslavend’ voedsel

Tue, 09 Dec 2025 08:00:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Baanbrekende rechtszaak tegen 10 voedselgiganten - Een op de vijf horecabedrijven worstelt met problematische schuld - Karma Kebab start campagne voor mede-eigenaarschap - Time Travelling Milkman haalt kapitaal op voor innovatief voedselproject - Appèl kondigt bestuurswisseling aanBaanbrekende rechtszaak tegen 10 voedselgiganten Het stadsbestuur San Francisco heeft een baanbrekende rechtszaak aangespannen tegen tien grote voedselproducenten, waaronder Coca-Cola, Nestlé, PepsiCo en Kraft Heinz. De stad stelt dat ultrabewerkte voedingsmiddelen – zoals frisdrank, snackrepen, ontbijtgranen en snoep – ...

Deze supermarkt in Londen verandert ‘s avonds in een Japans omakase-restaurant

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 08 Dec 2025 20:00:00 +0100

The Supermarket of Dreams in de Londense wijk Notting Hill, is een supermarkt die overdag premium delicatessen verkoopt van hoofdzakelijk Londense foodmerken. De supermarkt verandert op maandag- en dinsdagavond in een hoogwaardig Japans-geïnspireerde fine-dining experience. De rest van de week transformeert het naar een high-end ramenbar. In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. De ondernemer Chris D'Sylva is de bedenker achter de luxe minisupermarkt. D'Sylva is een Australische restaurateur en de bedenker van enkele ...

Moromi: van soja-restproduct tot nieuwe smaakmaker

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Sun, 07 Dec 2025 08:00:00 +0100

Vier maanden lang onderzochten chefs, bakkers, voedselexperts en creatieven, samen met de sojasausbrouwers van Tomasu hoe ze moromi – het gefermenteerde restproduct van sojasaus – kunnen upgraden tot smaakmaker. De deelnemers van het nieuwste Low Food Labpresenteerden in november de resultaten van hun culinaire experimenten. De resultaten waren verrassend divers. Moromi is de hartige, gefermenteerde perskoek die overblijft na het fermenteren van sojasaus. In Japan wordt het al eeuwen gebruikt in miso, pickles en sauzen, maar in Nederland is het nauwelijks bekend. Toch blijkt moromi veel culinaire potentie te hebben als duurzame smaakmaker: voedzaam, plantaardig en verrassend veelzijdig. Van spiceblendtot ijs, van brood tot drop en van ...

Noah Wynants startte als 17-jarige in De Librije*** en wordt nu chef bij Brass Boer Thuis*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 05 Dec 2025 10:46:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Noah Wynants wordt chef bij restaurant Brass Boer Thuis*Michelin lanceert Michelindruif voor wijnNederlands team strijdt in Parijs mee met Coupe du Monde de la PâtisserieNoah Wynants wordt chef bij restaurant Brass Boer Thuis* Noah Wynants, souschef van De Librije*** in Zwolle, wordt de nieuwe chef van restaurant Brass Boer Thuis* in diezelfde stad. Hij volgt Bart Pasveer op, die na tien jaar kiest voor een nieuwe uitdaging. Wynants was de rechterhand van Nelson Tanate en neemt vanaf 1 februari 2026 het roer in de keuken van het éénsterrenrestaurant van De ...

Dit werd in 2025 het meest besteld bij Thuisbezorgd.nl

Fri, 05 Dec 2025 08:00:00 +0100

Thuisbezorgd.nl heeft zo’n 6 miljoen gebruikers en ruim 14.000 aangesloten restaurants. Het bestelgedrag bij Nederlands grootste maaltijdbezorger is representatief voor de hypes en trends in ons land. Zo zag Thuisbezorgd de bestellingen veranderen door virale sushi sandwiches, matcha lattes en build-your-own bowls. Opvallend is dat Nederlanders vaker ontbijt aan huis en drankjes bestelde. Populairste ontbijtbestellingen: Cinnamon buns en overnight oats behoorden tot de populairste ontbijtgerechten dit jaar. Zoet is hot: Er is een flinke toename te zien van bestellingen in zoete traktaties, met kaneelbroodjes, pistache-ijs en baklava als topfavorieten. Wat bestelde de consument in 2025 bij Thuisbezorgd.nl? De meest bestelde gerechten: ...

7 trends in soepen en sauzen volgens de grote spelers in foodservice

Thu, 04 Dec 2025 13:00:00 +0100

In de wereld van soepen en sauzen is een stille revolutie gaande. Grote spelers in de foodservice – Oliehoorn, Remia, Henri en Verstegen – signaleren duidelijke verschuivingen. Koreaanse en ‘swicy’ smaken zijn hot, en umami wint snel aan populariteit. Food Inspiration dook in hun inzichten en bundelt de belangrijkste ontwikkelingen.De geïnterviewden:Hans de Kruijf, keyaccountmanager Henri Anniko Dijkman, productmanager foodservice Remia Mercedes Bos, product-marketingmanager Oliehoorn Johan Lagerwaard, foodspecialist en picolier Verstegen Acht gesignaleerde trends: Aziatisch (vooral Koreaans) Mexicaans en Zuid-Amerikaans Swicy: zoet en pittig combineren Convenience & ready-to-use Gezondheid: minder suiker, clean label, natuurlijke ...

De X-factor van noedelsoep: waarom dit Aziatische comfortfood nu kansen biedt

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 04 Dec 2025 12:00:00 +0100

Noedelsoep is een icoon uit de Aziatische keuken. Hoewel noedels hun oorsprong hebben in China, is noedelsoep door de eeuwen heen in heel Oost- en Zuidoost-Azië populair geworden. Ieder land heeft zo zijn eigen specialiteit. Dat biedt dus volop kansen voor wie gasten wil verrassen met dit populaire Aziatische comfortfood. In Nederland zijn ramen en pho het meest bekend, maar ken je jjamppong, naengmyeon en laksa al? We zetten 10 regionale specialiteiten voor je op een rij.De X-factor van noedelsoep Noedelsoep is onweerstaanbaar omdat het precies de smaken, geuren, structuren en emoties raakt waar mensen instinctief van houden. Het combineert comfort, complexiteit én eenvoud in één kom. Noedelsoep zit vol umami, de hartige smaak die je ...

Dit zijn de 5 meest populaire sauzen van het moment

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 04 Dec 2025 08:10:00 +0100

Een goede saus maakt je gerecht af, of die nou zelf gemaakt is of uit een potje komt. Welke sauzen zijn tegenwoordig populair en wat zijn de belangrijkste saustrends van het moment? Food Inspiration zet er 5 op een rij.1. Hot sauces Hot sauceszijn hot! Dat komt doordat de wereld steeds internationaler wordt, en wat we eten ook. Hete sauzen zijn een symbool geworden van die wereldse smaken. Online zijn er allerlei hot sauce challengesen proeverijen en er is het populaire YouTube-kanaal Hot Oneswaar VIPS’s worden gefilmd terwijl ze kippenvleugels eten met hete saus. Zoals dat gaat met online trends vertalen die zich ook naar de offline wereld. Daarom snakken - met name jonge - mensen ook offline regelmatig naar een portie hot sauce of ze ...

Umami in opmars: steeds meer chefs maken eigen garums en miso’s

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 04 Dec 2025 08:00:00 +0100

Steeds meer chefs produceren hun eigen sauzen en smaakmakers om gerechten meer diepgang te geven. Vooral gefermenteerde sauzen zoals garum, sojasaus en miso zijn hot. Hoewel de ontwikkeling ervan vaak start voor eigen gebruik, lanceren steeds meer restaurants een eigen productlijn voor de verkoop. Wat maakt deze sauzen zo aantrekkelijk? Voorloper op het gebied gefermenteerde smaakmakers in de Europese keuken is – hoe kan het ook anders – restaurant Noma*** in Kopenhagen. Het wereldberoemde restaurant staat bekend om zijn Nordic Cuisine Manifesto, waarin het chefs en foodprofessionals aanspoort om duurzamer te koken, samen te werken met lokale producenten en vooral te koken aan de hand van wat de seizoenen en natuur op dat moment bieden. ...

Jitse Groen treedt af bij moederbedrijf van Thuisbezorgd.nl

Tue, 02 Dec 2025 11:39:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Jitse Groen treedt af bij moederbedrijf Thuisbezorgd.nl - HEMA volledig in handen van ‘Jumbo-familie’ Van Eerd- Nationaal Bieronderzoek 2025: groei alcoholvrij speciaalbier zet door - Horecava Awards nominaties 2026: welke innovaties gaan de sector veranderen? - Bjorn van Dijl is Horecaondernemer van het Jaar 2025 - Unilever verkoopt gezond snackmerk GrazeJitse Groen treedt af bij moederbedrijf Thuisbezorgd.nl Jitse Groen treedt af bij Just Eat Takeaway.com, het moederbedrijf van Thuisbezorgd.nl. Hij wordt vanaf 1 januari 2026 opgevolgd door Roberto Gandolfo, de huidige voorzitter van de Raad van ...

Verstegen wil het meest duurzame kruiden- en specerijenbedrijf ter wereld worden

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 02 Dec 2025 09:00:00 +0100

Kruiden- en specerijenbedrijf Verstegen wil over 10 jaar historisch CO2-neutraal zijn. Dit betekent dat in 2035 alle uitstoot van de afgelopen 140 jaar gecompenseerd moet zijn. Food Inspiration sprak met CEO Mark Schraauwen over deze flinke ambitie op het klimaatneutrale kantoor in Rotterdam.Stichting Stimular berekende voor Verstegen de historische uitstoot. Op allerlei manieren wordt nu gekeken hoe die enorme hoeveelheid CO2-uitstoot gereduceerd en gecompenseerd kan worden. Om dat einddoel te realiseren heeft Verstegen verschillende doelen opgesteld, die onder te verdelen zijn in natuurdoelen, klimaatdoelen en menselijke doelen. De ambities zijn vastgelegd in afdelingsplannen en in de algehele bedrijfsstrategie, waardoor het niet alleen ...

“Gastvrijheid is een vorm van emotionele ergonomie”

Tue, 02 Dec 2025 08:00:00 +0100

In zijn laatste column van het jaar zoomt veranderingspsycholoog Herman Konings in op het fenomeen ‘neurodiversiteitsgastheerschap’, ofwel de kunst om prikkelarme plekken te ontwerpen en uit te baten, die gastvrij aanvoelen voor iedereen. En dat is absoluut geen overbodige luxe voor de ruim 300.000 mensen met een autismespectrumstoornis in de Benelux.Herman Konings is veranderingspsycholoog en trendanalist. Hij beheert sinds 1992 het Antwerpse trend- en toekomstonderzoeksbureau Pocket Marketing/nXt.Als bevlogen verhalenverteller schrijft Konings voor Food Inspiration regelmatig over de trends die hem opvallen.Sentimentanalyse Het Nederlandse IT-bedrijf Sightcorp heeft een systeem ontwikkeld om geanonimiseerd gezichtsuitdrukkingen te ...

Lotti's in The Hoxton Amsterdam krijgt spicy twist

Mon, 01 Dec 2025 15:18:00 +0100

Bar en restaurant Lotti’s in The Hoxton Amsterdam is vorige maand onder dezelfde naam een nieuw concept geopend. Het hotel-restaurant kiest in plaats van een modern-Europese keuken met Hollandse twist, nu voor een Latijns-Amerikaanse koers. Deze is zichtbaar in zowel de menukaart als in de cocktails. In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.Het concept Tot voor kort was het menu van Lotti’s gebaseerd op de modern-Europese keuken. Hollandse klassiekers werden er in een verfijnd jasje gestopt. Nu vormen Latijns-Amerikaanse ...

Viral foods: softijs gedipt in boter en de crispy chili-kaasoliebol

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 29 Nov 2025 10:00:00 +0100

Wat zijn de nieuwe online foodtrends, TikTok-hypes en Insta-favo’s? In een wereld waar food trends in no-time oppoppen en weer even snel weg zijn, houden wij je up-to-date. Dit gaat er deze week viral op de socials:Soft serve met boterlaagCrispy chili-kaasoliebolDurianijsSoft serve met boterlaag De beroemde patisseriezaak Papa d’Amour in New York, van celebrity bakker Dominique Ansel, gaat viral met softijs dat wordt gedoopt in gesmolten boter, waarna de boter afkoelt en er een krokant laagje om het softijs ontstaat. Ansel is een Franse patissier en naast Papa d’Amour ook eigenaar van Dominique Ansel Bakery in New York. Hij is bekend vanwege zijn uitvinding van de ‘cronut’ – een kruising tussen een croissant en een donut – en heeft ...

Broodje aap, paardenvlees en gebakken lucht op het menu tijdens TrendTable-event

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 28 Nov 2025 09:00:00 +0100

“Je ziet de wereld niet zoals die is, maar zoals jij denkt dat die is”, dat was deze week de boodschap van de TrendTable, een evenement van Foodservice Network, Food Inspiration en De Spijsbereiders waarbij foodtrends op spectaculaire wijze werden geserveerd op een 70 meter lange tafel met rollend tafelblad. Ruim 700 gasten schoven tijdens 6 shifts aan voor een speciale maaltijd waarbij ze werden uitgedaagd om hun mindset te verbreden.Het menu van de TrendTable editie 2025 bestond uit vier culinaire gangen, elk gepresenteerd in een spectaculair nieuw decor en begeleid door een prikkelende inleiding, waarbij gasten bij iedere gang werden aangezet tot nadenken. Amuse: broodje aap Dat niets is wat het lijkt, bleek wel tijdens het ...

Bij No Nonsense in hartje Amsterdam kost een hoofdgerecht €15 en bier nog geen €3

Thu, 27 Nov 2025 14:30:00 +0100

Op vijf minuten loopafstand van station Amsterdam Centraal, opende recent café-restaurant No Nonsense. Bier kost er nog geen €3, een kom soep €6 en een hoofdgerecht €15 per persoon. Hoe slagen de ondernemers – drie vrienden van Hotelschool Maastricht – erin om in het centrum van Amsterdam zulke prijzen te hanteren? En dat terwijl de zaak is gevestigd in een compleet gerenoveerd pand met nieuw interieur. “Ons netwerk hielp ons bijna letterlijk door elke deur”, vertelt mede-eigenaar Jochem Becker. Hoe lopen de zaken sinds de opening in september 2025? “Vanavond hebben we 35 man op de wachtlijst staan, dus we zijn heel erg tevreden”, vertelt Jochem Becker. Het is vrijdagmiddag en de voorbereidingen voor het diner zijn in volle gang. Bij No ...

Film ‘Nieuwe Dromen’ over chef-kok Thijs Meliefste in première

Thu, 27 Nov 2025 13:52:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Film ‘Nieuwe Dromen’ over chef-kok Thijs Meliefste in premièreOllie Schuiling geslaagd voor Meesterproef SVH MeesterkokDrie Michelinsterren voor Sühring: oud-Librije kok runt uniek restaurantThijs Griffioen zet alles in voor ArsNova Culinary Prize 2026Restaurant Demain* sluit eind mei deuren in Strandhotel CadzandFilm ‘Nieuwe Dromen’ over chef-kok Thijs Meliefste in première De film ‘Nieuwe Dromen’, die het leven en werk van chef-kok Thijs Meliefste portretteert, beleeft op 16 december om 19.00 uur in Pathé CineCity in Vlissingen zijn première. “Ze hebben me ...

Drie Michelinsterren voor Sühring in Thailand: van De Librije naar uniek Duits restaurant

Thu, 27 Nov 2025 11:30:00 +0100

Restaurant Sühring in Thailand is op donderdag 27 november 2025 bekroond met drie Michelinsterren. De tweelingbroers Mathias - die twee jaar bij De Librije werkte - en Thomas Sühring openden 10 jaar geleden in Bangkok hun restaurant met een moderne Duitse keuken. Dit met investeringshulp van de meest bekroonde chef-kok van Azië, Gaggan Anand. Food Inspiration ging er vorig jaar langs voor een interview.Restaurant Sühring telt zestig zitplaatsen en wordt omringd door een prachtige groene tuin. Het restaurant heeft een serre, twee eetkamers, een private dining area en een chef’s table. Het biedt een moderne interpretatie van de Duitse keuken. “Niet zwaar, maar luchtig, verfijnd, maar zeker ook fun”, zo leggen de broers uit. Zo serveren ze ...

De oliebol 2.0: creatieve varianten op een rij

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 26 Nov 2025 09:38:00 +0100

De O zit in de maand, de oliebollentijd is aangebroken. Op markten, pleinen en bij supermarkten poppen de Hollandsche gebak- en oliebollenkramen op. En net als bij veel andere snacks, ontkomt ook de aloude oliebol niet aan de trend van premiumization. 3 eigentijdse varianten van de klassieke oliebol. 1. Crispychili-kaasbol - Oliebollen Oss Het wordt omschreven als een huwelijk tussen de oliebol en de kaassoufflé. Oliebollenbakkers Chris en Anneke Eckelboom uit Oss gaven een influencer de opdracht een nieuwe oliebollensmaak te verzinnen. TikTokker Marlon Kempenaar kwam op de proppen met de crispychili-kaasbol. Het gevolg: een pikante, kazige oliebol gevuld met gesmolten kaas. Bovenop zit een smeersel van crispy chili oil.De oliebol wordt ...

Restaurant Demain* sluit in mei deuren in Strandhotel Cadzand

Wed, 26 Nov 2025 09:00:00 +0100

Demain* sluit per 31 mei 2026 de deuren in Strandhotel Cadzand. “In goed overleg hebben we besloten de samenwerking te beëindigen”, aldus Dani Hoefnagels. In oktober 2024, zes maanden na de opening van het restaurant, kookte de chef en ondernemer er een Michelinster. Dit nadat hij voor gek was verklaard dat hij als 25-jarig ‘broekie’ het iconische Pure C** van Sergio Herman overnam.“Onze ambities en toekomstvisie gingen een andere richting op dan die van het Strandhotel”, zo geven chef-kok Dani en gastvrouw Romée Hoefnagels als reden voor de beëindigende samenwerking. Momenteel verkennen zij verschillende mogelijkheden om hun culinaire droom voort te zetten. Meer kan de chef-kok er op dit moment nog niet over zeggen. Dit bericht

5 inspirerende foodtrends uit Londen

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 25 Nov 2025 13:40:00 +0100

Op het gebied van trends in eten en drinken is Londen een onuitputtelijke inspiratiebron. Redacteur Lisa Appels ontdekte hoe de stad bruist met convenience, wereldkeukens en Britse klassiekers – van innovatieve grab-and-go-concepten tot vernieuwende pubs en high-end bakkerijen. Dit zijn 5 trends uit Londen.Convenience op hoog niveau Bijna nergens ter wereld vind je zoveel foodconcepten per vierkante meter als in Londen. Waar Berlijn bekend staat om creatieve stand-alone concepten en je in Parijs je boekje te buiten kunt gaan in klassieke bistro’s, zijn het in Londen de ketens die opvallen in het straatbeeld. Convenience en on the go, maar dan op hoog niveau, met de nadruk op ‘gezond’. Overal in de stad vind je concepten die inspelen op ...

Koppert Cress opent interactieve Eetbare Jungle

Tue, 25 Nov 2025 13:10:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Koppert Cress opent interactieve experience: Eetbare Jungle - Picnic haalt €430 miljoen op om verder te groeien in Duitsland - ProVeg start petitie tegen naamsverandering voor plantaardig gehakt - AKA Foods haalt €16 miljoen op voor AI-systeem voedselinnovatieKoppert Cress opent interactieve experience: Eetbare Jungle Midden in het Westland brengt Koppert Cress in de Eetbare Jungle meer dan 150 eetbare planten samen: van cressje tot volwassen plant, van zeldzame botanische vondsten tot experimentele variëteiten uit het living test lab. Op maandag 24 november 2025 werd de opening gevierd met een ...

Saladebar Atis knalt door in Londen met 14 zaken en €9 miljoen groeikapitaal

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 25 Nov 2025 10:58:00 +0100

Atis is een snelgroeiend, modern fast-casual concept in Londen dat werd opgericht in 2019. Het concept is een moderne variant van de saladebar. Gasten kunnen er hun eigen bowl samenstellen (‘build your own’), met veel verschillende ingrediënten en nadruk op extra eiwitten. Iedere gast krijgt een eigen medewerker toegewezen die de counter langsloopt en de salade bowl vult met wat de gast aanwijst.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Atis richt zich met name op een publiek dat voor de lunch op zoek is naar ...

Royal Swinkels: “We zien een duidelijke trend richting bewuster alcoholgebruik”

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 25 Nov 2025 10:00:00 +0100

De drankenwereld is in beweging. Dat ziet ook bierbrouwer Royal Swinkels, een bedrijf met een jaaromzet van €1.113,5 miljoen, ruim 3.000 medewerkers (fte) en export naar meer dan 130 landen. Aan het roer van het oer-Hollandse familiebedrijf staat inmiddels de zevende generatie Swinkels. Food Inspiration sprak met Romke Swinkels, Managing Director Swinkels Nederland en Flemming Morth, Head of New Drinks, over trends en innovaties in de bier- en alcoholvrijmarkt.De wereld van bier is de afgelopen jaren flink veranderd. Sinds begin deze eeuw zijn speciaalbieren een vaste waarde. Daarna was er de opkomst van craftbier en inmiddels speelt alcoholvrij een steeds belangrijkere rol. Swinkels: “In een brouwerij kun je veel mooie dranken maken en ...

4 tijdelijke pop-upconcepten in Den Haag, Tilburg, Groningen en Utrecht

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Mon, 24 Nov 2025 09:49:00 +0100

De oliebollenkraam opent in deze tijd weer her en der de luiken op honderden plekken in ons land. Het is het ultieme tijdelijke pop-up concept in food. Maar er zijn tegenwoordig nog veel meer tijdelijk oppoppende foodconcepten. Food Inspiration zet er 4 op een rij. 1. Berencafé in De Bijenkorf Den Haag Bij De Bijenkorf in Den Haag is sinds 16 oktober Bobs Berencafé te vinden. Dit pop-up concept staat in het teken van Bob de Beer, een iconische figuur uit de 155-jarige historie van het warenhuis. In Bobs Berencafé wordt cappuccino geserveerd waarop Bob de Beer is geprint. Er zijn berengebakjes en berenstroopwafels verkrijgbaar. Er is een Bob de Beer-knuffelmuur en ook op andere manieren is de Bijenkorf-beer volop van de partij. "Het Bobs ...