Food Inspiration

Chef bouwt eigen reserveringssysteem: al 40 restaurants aangesloten

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 16 Jun 2026 14:35:00 +0200

Chef Jeremy Arrascaeta was klaar met de hoge kosten van zijn softwaresystemen en bouwde daarom zelf een reserveringssysteem met behulp van artificial intelligence. Inmiddels gebruiken ruim veertig restaurants zijn platform BoekEerlijk voor slechts €25 per maand.“Ongemerkt stroomt er honderden euro's per maand de deur uit aan softwarekosten” Wie een restaurant runt, ontkomt niet aan investeren in software. Reserveringen, personeelsplanning, voedselveiligheid, offertes, facturatie en voorraadbeheer: voor vrijwel iedere taak bestaat een aparte digitale oplossing. Hoewel software de werkzaamheden overzichtelijker maken, zijn dergelijke applicaties ook duur. “Iedereen heeft het over stijgende personeels- en inkoopkosten, maar ondertussen ...

Horecazaken lokken gasten met Oranjekorting tijdens WK Voetbal

Tue, 16 Jun 2026 14:15:00 +0200

Het WK Voetbal 2026 draait inmiddels op volle toeren. Aanstaande zaterdag 20 juni staat om 19.00 uur de wedstrijd Nederland-Zweden op het programma. Naast het uitzenden van de wedstrijd op grote schermen spelen horecaondernemers hierop in met uiteenlopende acties en arrangementen. Zes voorbeelden ter inspiratie.Horecaondernemers laten zich van hun creatieve kant zien dit WK, om gasten naar hun zaak te trekken. Waar de wedstrijd zelf voor de beleving zorgt, moeten speciale acties, arrangementen en kortingen de drempel verlagen om de deur uit te gaan. Via social media worden acties snel gedeeld en opgepikt. 1. Iedereen wint “Nederland speelt. Jij eet. Iedereen wint.” Bezoekers die zaterdagavond liever uit eten gaan dan naar voetbal kijken ...

Soenil Bahadoer stopt als consulting chef van Restaurant Voltaire*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 16 Jun 2026 11:30:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Soenil Bahadoer vertrekt als consulting chef van Restaurant Voltaire* Culinair Landgoed Parc Broekhuizen in Leersum kondigt aan dat de overeengekomen tweejarige samenwerking met Soenil Bahadoer als consulting chef van Restaurant Voltaire* tot een einde komt. Na een periode waarin Falco Lens en Ivanildo Kamperveen als chefsduo de keuken aanstuurde, neemt Falco Lens nu de rol van chef-kok bij het sterrenrestaurant zelfstandig op zich. Kamperveen maakt de overstap naar Gem**, het restaurant van Bahadoer in Gemert, waar hij aan de slag gaat als chef de cuisine. De ...

Bij dit concept in Rotterdam scoor je authentieke Japanse onigiri’s

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 15 Jun 2026 14:45:00 +0200

Matta Nashi is een onigirizaak in Rotterdam. De Japanse Eai Hata opende de zaak drie maanden geleden in de Japanse minimarkt Nishi Market. “Veel onigiri’s die in Nederland worden verkocht, zijn niet echt Japans. Ik wilde me focussen op authentieke smaken. Voldoende umami is daarbij het belangrijkste.”In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of waar je in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Matta Nashi is een kleine zaak in Rotterdam die volledig draait om onigiri. In Nederlandse supermarkten zoals Albert Heijn en Jumbo liggen al langer driehoekige rijstsnacks, ...

“Waarom doen we alsof koken fundamenteel anders is dan andere ambachten?”

Mon, 15 Jun 2026 11:00:00 +0200

Waarom noemen we een sterrenchef iemand met een roeping, maar een meester-meubelmaker niet? Het is een vraag die sterrenchef Emile van der Staak de laatste tijd steeds vaker bezighoudt. “De woorden die we kiezen voor ons werk, hebben impact op hoe we naar ons vak kijken. Misschien moeten we ophouden koken een roeping te noemen.” Een meubelmaker kan een leven lang werken aan hetzelfde vak, geobsedeerd raken door details, schoonheid maken en generaties opleiden, zonder dat iemand het een roeping noemt. In de gastronomie gebruiken we andere woorden. Grote woorden. We spreken over passie, een missie en leven voor het vak, soms zelfs over een roeping. Alsof koken iets fundamenteel anders is dan andere ambachten. Natuurlijk raakt koken aan ...

Van ambitie naar uitvoering: waarom duurzaamheid vastloopt in organisaties

wouter@weareclimates.com (Wouter Staal) — Fri, 12 Jun 2026 13:00:00 +0200

Veel foodservicebedrijven hebben de afgelopen jaren ambitieuze duurzaamheidsdoelen opgesteld, rapportages ingericht en roadmaps gemaakt voor 2030 of 2040. Toch begint volgens duurzaamheidsexpert Wouter Staal het echte werk pas daarna. Het gaat niet alleen om de vraag wat bedrijven moeten doen om duurzamer te worden, maar vooral hoe ze het elke dag in de praktijk brengen."Veel bedrijven zijn vooral gefocust op de basisdingen goed doen, zodat ze voldoen aan de wetgeving en aan wat de markt van hen vraagt", zegt Staal. "Maar vervolgens denken ze: nu zijn we klaar, terwijl het dan pas begint." Staal ziet bedrijven worstelen met de vraag hoe ze duurzaamheid structureel integreren in hun dagelijkse bedrijfsvoering. Waar organisaties zich de ...

Viral Dot Cakes: waarom discodip een comeback maakt

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 12 Jun 2026 10:15:00 +0200

Iedereens For You Pagestaat er vol mee: dot cakes. Voor wie het gemist heeft: het zijn luchtige cakejes in een bakje, opgebouwd uit laagjes cake en botercrème, afgetopt met glad afgestreken discodip. Het origineel komt van The Dot Cakes uit Roslyn, New York, die er al in 2017 mee begon, maar pas sinds een paar maanden viral gaat. Inmiddels maakt iedere bakkerij en producent zijn eigen variant: van Albert Heijn tot aan de lokale buurtbakker.Bij het enige verkooppunt van de oorspronkelijke dot cakesop Butterfield Market in Manhattan, staan sinds kort vanaf zes uur 's ochtends rijen voor de deur. Sommige mensen wachten uren. Online krijgen wereldwijd miljoenen mensen de cakejes voorgeschoteld. Sommige video’s bereikten meer dan 1,5 ...

Westfield Mall in Hamburg telt 165 winkels, 40 F&B-outlets en 3 hotels

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 12 Jun 2026 08:15:00 +0200

In Hamburg bevindt zich het grootste gebiedsontwikkelingsproject van Europa: Harbour City.Midden in deze spiksplinternieuwe wijk bevindt zich Westfield Hamburg-Überseequartier, een shoppingmall met onder andere 165 winkels, 40 F&B-outlets en 3 hotels. Het F&B-gedeelte is verdeeld over 3 clusters: een lunchgedeelte, een dinergedeelte en een foodcourt.Net als veel grote steden in Nederland, had de Duitse stad Hamburg – tot voor kort – te maken met een woningtekort. Er wilden meer mensen wonen dan dat er woningen beschikbaar waren, waardoor de woningprijs steeds verder steeg. De gemeente bedacht een masterplan: in een onbebouwd gebied aan de rivier de Elbe, ten westen van de stad, werd een heel nieuw district gebouwd: Harbour City.Het ...

Hoe Arjan Speelman van Ciel Bleu** bouwt aan een topteam in Hotel Okura Amsterdam

Thu, 11 Jun 2026 11:25:00 +0200

Arjan Speelman, executive chef bij Ciel Bleu** in Amsterdam, opereert graag aan de top in de luwte. De bijna 2 meter lange chef, die als hobby in een Mini Cooper rijdt, voelt niet de behoefte om zijn prestaties van de daken te schreeuwen. “Ik weet waar ik goed in ben en wat de kracht van mijn team is.” Food Inspiration sprak met hem over hoe hij als chef is veranderd, waarom hij liever tussen zijn koks staat dan achter een bureau zit en over de inkoop in de keuken.Speelman leidt ons naar zijn keuken, gevestigd op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam. Niet alleen het formaat van deze werkruimte is waanzinnig, ook het panoramisch uitzicht over Amsterdam. “Ja, mooi hier he? Het beste uitzicht dat je vanuit je werkplek kunt hebben”, ...

Haringseizoen binnenkort weer van start, zonder traditionele veiling eerste vaatje

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Thu, 11 Jun 2026 10:30:00 +0200

Deze maand krijgt Nederland er in korte tijd weer honderden verkooppunten van vis bij. Op 16 juni gaat het haringseizoen namelijk weer van start, maar de opening van het seizoen wordt dit jaar in een ander jasje gestoken. De veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe maakt namelijk plaats voor Happie Haring. Op die manier wil het Nederlands Visbureau haring aantrekkelijker maken voor jongere generaties. Happie Haring in plaats van veiling eerste vaatje Sinds 1986 bestond de traditie dat aan het begin van het haringseizoen in Scheveningen het eerste vaatje Hollandse Nieuwe werd geveild. Vaak leverden dat eerste vaatje tienduizenden euro's op, dat gedoneerd werd aan het goede doel. Maar de traditie maakt plaats voor de toekomst. Het ...

Online supermarkt Picnic start met maaltijdbezorging

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 11 Jun 2026 07:00:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en foodretail.Foodretail Online supermarkt Picnic start met maaltijdbezorging Online supermarkt Picnic gaat de concurrentie aan met maaltijdbezorgers. Het bedrijf lanceert de nieuwe dienst Picnic Kookt, die versbereide maaltijden uit eigen keuken meelevert met de boodschappen. Na een testfase in delen van Haarlem, Amsterdam, Utrecht en Eindhoven wordt de dienst nu landelijk geïntroduceerd. Vooral supermarkten en bestaande maaltijdservices, zoals Tafeltje Dekje en Uitgekookt.nl, krijgen er zo een geduchte concurrent bij. Boodschappen tot wel 10% duurder Supermarkten waarschuwen in een brandbrief aan het kabinet ...

Dit zijn de 9 grootste evergreen formules in ons land

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 10 Jun 2026 10:15:00 +0200

Foodtrends komen en gaan. Foodformules openen de deuren en sluiten die weer. Maar sommige concepten houden stand en lijken niet kapot te krijgen. Food Inspiration zet deze evergreen-formules op een rij. Dit zijn de 9 grootste formules die in Nederland al tenminste een halve eeuw actief zijn en meebewegen met de tijd, trends en verschillende generaties. 1. McDonald’s, sinds 1971, 267 vestigingen McDonald’s bestaat sinds 1954. Onder de paraplu van Albert Heijn opende de Amerikaanse fastfoodketen in 1971 de eerste Nederlandse vestiging in Zaandam. In 1975 stopte Albert Heijn met de joint venture omdat ze geen verdere toekomst zagen voor McDonald’s in Nederland. De keten ging zelfstandig verder in ons land. McDonald’s zorgde ervoor dat ...

Gespot: vijf veelbelovende hightech foodstart-ups op HackSummit in Zwitserland

Tue, 09 Jun 2026 10:30:00 +0200

De foodtechsector heeft betere tijden gekend. Waar investeerders een paar jaar geleden nog in de rij stonden voor de volgende plantaardige unicorn of fermentatierevolutie, is het enthousiasme om te investeren behoorlijk afgekoeld. Volgens DigitalFoodLab zijn de investeringen zelfs met 72% teruggevallen ten opzichte van piekjaar 2021. Steeds vaker klinkt de vraag: was foodtech vooral een hype? Op de HackSummit in Lausanne, die eind april plaatsvond, werd duidelijk dat innovatie in voedsel nog springlevend is, maar dat de focus verschuift. Food Inspiration nam er een kijkje.Van cacao zonder cacaoplantages tot ingrediënten die inspelen op mentale gezondheid en fermentatieplatformen die een nieuwe generatie eiwitten mogelijk maken: de ...

24H Chefs haalt recordbedrag van €315.000 op voor goede doelen

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 09 Jun 2026 10:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:24H Chefs haalt recordbedrag van €315.000 op voor goede doelen Het jaarlijkse benefietevenement 24H Chefs heeft een recordbedrag van €315.000 opgehaald voor War Child en de Prinses Máxima Centrum Foundation. Dit is €120.000 meer dan tijdens de vorige editie. Het evenement bracht de top van de Nederlandse gastronomie samen in restaurant Ciel Bleu, gelegen op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam. Initiatiefnemer van het evenement is chef Tjitze van der Dam, die een aantal jaar geleden spontaan met het idee startte. Inmiddels heeft de 6e editie plaatsgevonden en ...

De Boule De Boule is de eerste ijs- & wijnbar in Nederland

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 08 Jun 2026 19:45:00 +0200

De Boule De Boule is een ambachtelijke ijszaak en wijnbar in Amsterdam. Oprichter Kirsi Rautiainen liet zich inspireren door concepten in Londen en Parijs. Met hulp van een meester-ijsbereider en een sommelier opende ze afgelopen maand haar concept, vlakbij de Amstel.Het concept Het nieuwe ijs-wijnconcept bevindt zich pal onder het gemeentehuis in de Stopera en heeft 60 zitplaatsen binnen en 30 buiten. Volgens ondernemer Kirsi Rautiainen is De Boule De Boule een laagdrempelige plek waar je overdag binnenloopt voor koffie met patisserie en een plantaardig ijsje en waar je 's avonds aan de bar hangt met een goed glas wijn en een ijsdessert. Ook is er een hoogwaardige audio-installatie en draaien er regelmatig dj's, waardoor de zaak in de ...

Nederlands grootste foodcourt in Duiven na jarenlange tegenslag eindelijk operationeel

Mon, 08 Jun 2026 16:10:00 +0200

De ontwikkeling van Food Village Duiven kent een lange voorgeschiedenis. De eerste plannen voor Nederlands grootste foodcourt met drive-thru paradijs lag er al in 2018, maar door een opeenstapeling van tegenslagen liep de realisatie jaren vertraging op. Maar de afgelopen twee weken regende het openingen in het ‘horecadorp’. Bij zowel De Beren, Fat Phill’s als Nomi werden lintjes doorgeknipt en de eerste gasten ontvangen.Eerst zorgde de coronapandemie voor vertraging van Nederlands grootste foodcourt, daarna zorgde de te grote drukte op het stroomnet voor jarenlange vertraging. Maar sinds deze week is de keukenkeuze er reuze voor bezoekers. {readonArticle[id=15786]} Food Village Duiven Food Village Duiven is gevestigd aan de A12 ter hoogte ...

Militair vlieger Dominique Schreinemachers: stoere chick met soft skills

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sun, 07 Jun 2026 09:30:00 +0200

Dominique Schreinemachers is militair vlieger en gedragspsycholoog. In 2009 werd haar helikopter neergeschoten in Afghanistan. Schreinemachers wist zichzelf en haar crew in veiligheid te brengen. Terug in Nederland begon pas haar echte gevecht. Een gevecht met zichzelf, een innerlijke strijd over wie ze zelf nou echt was, en is. Inmiddels staat ze zo’n 5 keer per week op het podium om dat verhaal met mensen te delen. Zo ook tijdens de Food Inspiration Days op 12 en 13 oktober, waar ze relevante lessen uit de cockpit doorvertaalt naar leiders in foodservice.Het is 10 december 2009 als Dominique Schreinemachers met haar defensie helikopter boven Afghanistan vliegt. Met tien crewleden in haar kist vliegt ze over Talibangebied. Ineens ziet ze ...

Alcoholvrij is geen alternatief, het is een volwaardige categorie

Sat, 06 Jun 2026 07:45:00 +0200

Opvallend genoeg hebben we het altijd over alcoholvrij, maar nooit over alcoholvol. Dat zegt veel over hoe we naar de drankencategorie kijken. Alcohol is nog vaak de standaard en alcoholvrij de vervanging. Terwijl alcoholvrij allang geen niche meer is. In alle leeftijdsgroepen verschuift het borrelmoment naar minder en bewuster drinken. Tegelijk groeit de behoefte aan dranken die niet voelen als een compromis. Voor horeca en retail ligt hier een duidelijke kans: gasten verwachten steeds vaker een volwaardig alcoholvrij aanbod. Geen alternatief, maar een categorie met eigen smaken en toepassingen. De Nederlands-Peruaanse Katinka Lansink Dodero legt uit hoe die categorie eruit kan zien.Peru is voor mij mijn grote uitgangspunt en ...

All day horecaformule Anne&Max werkt planeetaardig

joost@shootmyfood.com (Joost Scholten) — Fri, 05 Jun 2026 10:32:00 +0200

Koffie- en lunchketen Anne&Max is in de afgelopen 19 jaar uitgegroeid tot een franchiseformule met 31 vestigingen. Binnenkort opent de eerste to go-locatie op een universiteitsterrein. Oprichter Wobbe van Zoelen wil 'planeetaardig' werken, maar wil er met zijn horecaconcept voor iedereen zijn. Het assortiment bestaat voor 95% uit biologische producten, is avocadovrij en is voor 75% vegetarisch. Anne&Max begon met een vestiging in Haarlem. Een huiskamer in de stad, waar Wobbe van Zoelen iets nieuws wilde doen. “We begonnen achttien jaar geleden direct met een visie op lokaal, biologisch en biodynamisch. Dat was toen nog wel een uitdaging. De keten die nu vanzelfsprekend is, was er toen nog helemaal niet. Het was heel leuk dat we groeiden ...

House of Noa in Amsterdam: restaurant en nachtclub onder één dak

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 04 Jun 2026 15:20:00 +0200

House of Noa is een restaurant en nachtclub in het souterrain van de Beurs van Berlage in Amsterdam. Geïnspireerd door internationale iconen zoals Hotel Costes in Parijs. Gasten kunnen bij House of Noa terecht voor high-end Japanse à-la-cartegerechten of genieten van cocktails en een avond dansen. "Ik liep al vijf jaar met dit idee rond, maar het strandde telkens op de benodigde vergunningen. Nu klopt alles", aldus oprichter Pepijn de Visscher.In de rubriek Cool Conceptzet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, vernieuwd of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of waar je op zijn minst van gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Wanneer gasten House of Noa ...

Animo voor Wiener schnitzel bloeit op, vooral online

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Thu, 04 Jun 2026 13:30:00 +0200

Aan de grens met Duitsland hield hij altijd stand. Maar in de rest van ons land leek de schnitzel een fenomeen uit vervlogen tijden. De laatste jaren is de Wiener schnitzel echter weer upcoming. Zeker online doet hij volop van zich spreken, onder andere bij deze 5 (online) concepten. 1. Klaus Schnitzelhaus Op 14 locaties is Klaus Schnitzelhaus aanwezig. Niet met een fysieke zaak, maar als additioneel, online keukenmerk voor delivery. Klaus Schnitzelhaus is één van de virtuele franchisemerken van Urban Kitchen in Amsterdam. Motto: "Wir lieben schnitzels en jij zult ze ook lieben. Bestel schnell…" "Groot, goudbruin, knapperig en vol smaak." Zo moeten de schnitzels volgens Klaus Schnitzelhaus zijn. "Duitse degelijkheid. Hollandse honger." ...

De oplossing voor personeelstekort in keukens: trek vrouwen aan

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 04 Jun 2026 12:15:00 +0200

In 1933 was de vrouwelijke chef Eugénie Brazier de eerste chef die ooit in drie Michelinsterren in de wacht sleepte en dat voor twee restaurants. Drie sterren gingen dat jaar naar La Mère Brazier in het centrum van Lyon en naar het gelijknamige restaurant vlak buiten de stad. Hoewel een vrouw het precedent zette voor zo’n hoge culinaire erkenning, worden topkeukens vandaag de dag oververtegenwoordigd door mannen. Hoe hoger het niveau, hoe minder vrouwen er overblijven. Maria Canabal spreekt wereldwijd over de genderkloof in de keuken. “Talent kent geen sekse, maar onze industrie lijkt er nog altijd niet op ingericht om vrouwelijk talent daadwerkelijk te zien en te erkennen.”Baltic Gastro Summit (BGS)De Baltic Gastro Summit (BGS) is de ...

Data wordt de nieuwe souschef

Thu, 04 Jun 2026 09:00:00 +0200

Technologie gaat in de toekomst een steeds belangrijkere rol spelen in de professionele keuken. Maar hoe werkt dat precies? Food Inspiration vroeg het aan de marktleider van keukenapparatuur in Nederland: Rational. René Flohil, regional sales manager bij Rational Nederland: “Keukenapparaten verschuiven van hulpmiddel naar een volwaardige partner van de chef. De toekomst bestaat uit minder gekwalificeerde koks en meer handjes. Daar moeten wij onze technologie op aanpassen.” “Technologie vervangt de kok niet”, aldus Flohil. “Maar het helpt wel om met minder mensen meer kwaliteit te leveren. Dat wordt voor veel keukens de sleutel tot succes.” Daarom ligt de focus van leveranciers van keukenapparatuur steeds meer op geautomatiseerde ...

Deze 5 trends bepalen de toekomst van de hotellerie

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 02 Jun 2026 09:45:00 +0200

De hotellerie gaat niet alleen over het aanbieden van hotelkamers, maar ook over het creëren van bijzondere ervaringen. Techniek kan daarbij helpen. Zo gaan we van mechanische naar magische gastvrijheid. Dat en meer kwam naar voren tijdens Unfold, een internationaal evenement voor hoteliers dat op 27 mei door hotelboekingssysteem Mewswerd georganiseerd in Amsterdam. Meer dan 700 hoteliers kwamen op het event af en lieten zich onderdompelen in de nieuwste trends en ontwikkelingen voor de toekomst van de hotellerie. Food Inspiration was erbij en ontdekte deze 5 trends.1. Magische hospitality dankzij AI Artificial Intelligence en Human Intelligence lijken soms elkaars tegenpolen, zeker in de hospitalitybranche, waar alles draait om ...

Jacob Jan Boerma opent nieuw restaurant in Apeldoorn

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 02 Jun 2026 07:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Jacob Jan Boerma opent nieuw restaurant Krijt in Apeldoorn Topchef Jacob Jan Boerma opent in september een nieuw restaurant in zijn woonplaats Apeldoorn. De topchef werd bekend dankzij zijn driesterrenrestaurant De Leest*** in Vaassen, vlakbij Apeldoorn. In 2019 sloot hij daar definitief de deuren. Zijn nieuwe zaak, Krijt, opent in het voormalige pand van De Wilde Pieters aan de Hoofdstraat in Apeldoorn. De dagelijkse leiding komt in handen van chef-kok Edwin Franken en maître-sommelier Michèle van de Water. Boerma en zijn partner Kim Veldman zijn als ...

Koffie- en lunchketen Anne&Max opent to go-counter op universiteit

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 01 Jun 2026 13:00:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere week in zakennieuws het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en retail. Het nieuws van deze week: Horeca Koffie- en lunchketen Anne&Max opent to go-counter op universiteit Horecaketen Anne&Max opent op 1 september op een universiteit een eerste to go-vestiging. Er wordt nog bekend gemaakt om welke universiteit en welke locatie het gaat. Bij de counter kunnen studenten terecht voor onder andere koffie, broodjes, sappen en salades. Oprichter en Wobbe van Zoelen opende 21 jaar geleden de eerste vestiging van Anne&Max. Inmiddels zijn er 31 vestigingen. {readonArticle[id=15146]} Drinks Pilsconsumptie blijft dalen, alcoholvrij blijft stijgen Nederlandse consumenten drinken steeds minder alcohol. ...

Van seltzers tot functional drinks: dit zijn dé 3 drankentrends van nu

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 01 Jun 2026 09:10:00 +0200

De drankenwereld is in beweging. Met name bij jongeren daalde de bier- en alcoholconsumptie in de afgelopen tijd. Deze groep verlangt massaal naar dranken met minder alcohol en minder suiker. Zowel bier- als drankenproducenten spelen daar slim op in. Food Inspiration signaleert 3 belangrijke trends in koude dranken.1. Frisdranken Na de stormachtige groei van de speciaalbiercategorie en de hausse aan microbrouwerijen speelt alcoholvrij inmiddels een steeds belangrijkere rol. In Europa, en zeker in Nederland, zie je onder Gen Z een duidelijke trend richting bewuster alcoholgebruik en gezondere alternatieven. Die beweging is definitief ingezet. Niet alleen traditionele en innovatieve frisdrankproducenten spelen hier slim op in, maar ook ...

Van school drop-out naar fine dining-chef: dit is het echte verhaal van Nicolas Aquaa

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Sun, 31 May 2026 07:45:00 +0200

Nicolas Aquaa (27) werkte jarenlang in fine dining in binnen- en buitenland, maar koos er na corona bewust voor om zijn eigen culinaire taal te ontwikkelen. Vanuit zijn eigen achtergrond ontstond de The Jollof Club. Na een aantal jaren pop-ups, vaak op vaste locaties, strijkt de club na de zomer neer op een vaste plek in Amsterdam Zuid-Oost. Op deze plek gaan klassieke techniek, West-Afrikaanse smaken en cultureel bewustzijn samenkomen. In de loopbaan van Aquaa draait het niet alleen om koken, maar ook om leidinggeven, teams bouwen en een voorbeeld zijn voor een nieuwe generatie. Hoe ontwikkelt zijn leiderschapsstijl zich nu hij de overstap maakt van pop-ups naar ondernemer met een eigen zaak?Als we elkaar op een vrijdagmiddag spreken via ...

Waarom personeelsbeleid hét duurzaamheidsthema van fine dining wordt

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 30 May 2026 08:15:00 +0200

Duurzaamheid binnen fine dining ging lang vooral over producten: haal deze van dichtbij, verspil minder en pas de 80/20-regel toe als het gaat om dierlijke eiwitten. Eten bereiden met een zo minimaal mogelijke belasting voor de aarde blijft een belangrijk thema onder chefs. Maar op de Baltic Gastro Summit, die begin deze maand werd gehouden in het Litouwse Vilnius, werd onder het kopje duurzaamheid een ander thema in de schijnwerpers gezet. Namelijk: hoe gaan we duurzaam om met mensen in een sector die onder druk staat?De Baltic Gastro Summit(BGS) is de grootste gastronomie- en hospitalityconferentie van de Baltische regio en vond op 5 en 6 mei voor de tweede keer plaats in Vilnius. Het evenement brengt internationale (sterren)chefs, ...

Utrecht: van culinaire woestijn naar horecastad vol lef

Fri, 29 May 2026 16:10:00 +0200

De afgelopen jaren waaide er een frisse wind door Utrecht. Van een ‘culinaire woestijn’ transformeerde de stad naar een horecastad vol lef. In de Domstad bouwen succesvolle horecagroepen tegenwoordig aan onderscheidende concepten, groeien bestaande zaken mee met de veranderende doelgroep en spelen jonge ondernemers slim in op de trendgevoelige consument. Food Inspiration selecteert 7 inspirerende concepten. 1. Nieuwe Dikke Dries - Oudkerkhof 36 Bij Café Nieuwe Dikke Dries gaan traditie en vernieuwing samen. Wat ooit begon als Café ‘Dikke Dries’ – vernoemd naar de corpulente overgrootvader van de familie De Winter – groeide uit tot een succesvol familiebedrijf. In 1975 opende zijn kleinzoon Ries op de huidige locatie op het Oudkerkhof de ...

Bas van Kranen opent keuken van Flore** voor vier internationale topchefs

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 28 May 2026 14:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Bas van Kranen opent keuken van Restaurant Flore** voor vier internationale topchefs Executive Chef Bas van Kranen opent voor het eerst de keuken van Restaurant Flore** in Amsterdam voor een reeks '4-hands dinners'. Onder de noemer Bas Invitesgaat Van Kranen samenwerkingen met vier internationale chefs die hij bewondert. Het gaat om David Žefran (Milka**, Slovenië) op 22 juni 2026, John Chantarasak (AngloThai*, Londen) op 17 augustus 2026, Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps**, België) op 19 oktober 2026 en Sebastian Frank (Horváth**, Berlijn) op 9 november 2026. ...

Zo creëren restaurants extra waarde met een rondleiding, vuur en storytelling

Thu, 28 May 2026 10:30:00 +0200

Restaurants besteden in 2026 meer aandacht aan de totale ervaring van gasten. Koken boven vuur, gefermenteerde smaken en rondleidingen door het restaurant krijgen daarbij meer aandacht. Food Inspiration zeven ter inspiratie 7 voorbeelden uit binnen- en buitenland op een rij.Volgens Michelin zoeken restaurants vaker naar manieren om ambacht zichtbaar te maken. Koken boven vuur past binnen die ontwikkeling. Hetzelfde geldt voor technieken zoals fermentatie, waarbij smaak en bereiding meer aandacht krijgen. Restaurants gebruiken zulke technieken niet alleen in het hogere segment. Ook restaurants buiten het hogere segment nemen elementen hiervan over. Ook de Amerikaanse trendconsultant Robert Ancill ziet dat de restaurantsector kantelt. Na ...

7 nieuwe foodautomaten die de aandacht trekken

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 27 May 2026 09:45:00 +0200

Japan staat bekend als land van de verkoopautomaten. Maar binnen Europa is Nederland dankzij Febo ook zeer vertrouwd met het tappen en trekken van eten en drinken uit 'de muur'. Food Inspiration selecteerde 7 nieuwe foodautomaten die de aandacht trekken.1. Onigiri uit de muur In Eindhoven opende Ikigai To Go een vendingmachine bij het station. Het gaat om een automatiekwand met de Japanse sushi-snack onigiri met verschillende vullingen. Tot de vullingen behoren onder meer kip, tonijn en garnalen. Ikigai is elders in de stad al langer met een automatiek present. Vergelijkbare verkoopautomaten met onigiri zijn ook te vinden in andere steden in ons land. {readonArticle[id=16007]} 2. Tostimachines in Amsterdam Op enkele Amsterdamse ...

Horecaketen ‘t Zusje uitgeroepen tot beste franchiseketen van Nederland 2026

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 26 May 2026 16:45:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en retail.Horeca Horecaketen 't Zusje beste franchiseketen 2026 Tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van de Nederlandse Franchise Vereniging (NFV) is horecaketen 't Zusje uitgeroepen tot winnaar van de NFV Franchise Trofee 2026. De prijs geldt als erkenning voor franchiseorganisaties die uitblinken in samenwerking, ondersteuning en ondernemerschap binnen hun formule. Het ging hierbij niet alleen om foodbedrijven, maar om franchisebedrijven in het algemeen. ‘t Zusje heeft 40 locaties, waarvan 37 franchise zijn. Catering Healthy Fridge en MAAS starten samenwerking Gezond vendingbedrijf Healthy Fridge en ...

In plaats van de high tea is er nu ook de high friet

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 26 May 2026 09:30:00 +0200

Steeds vaker worden maaltijdmomenten vervangen door snackfood en tussendoortjes. Het is een internationale trend. Het aantal eetmomenten neemt daardoor toe. En het aanbod bites en snackfood wordt razendsnel breder, multinationaler en diverser. In dit trendartikel schetst Food Inspiration het veelkleurige hedendaagse snackpallet. We eten minder klassieke snacks De Nederlandse snackklassiekers staan onder druk. Horecagrossiers melden dat de volumes van snacks als frikandellen en kroketten enkele procenten dalen. De supermarktcijfers zijn nog veel dramatischer. Bureau Circana rapporteerde recent dat de consument voor de Airfryer thuis liefst 17% minder frikandellen kocht sinds 2024. Ook de afname van bitterballen en kroketten daalt fors. ...

Snacken wordt het nieuwe dineren: de opmars van borrelbites

Tue, 26 May 2026 09:30:00 +0200

De borrelplank ontwikkelde zich in korte tijd van tussendoortje tot volwaardige maaltijd. Waar het eerst draaide om het leggen van een bodempje met wat kaas en worst of bitterballen, groeit het borrelmoment nu uit tot een laagdrempelig alternatief voor het avondeten. Dat ‘snacken is het nieuwe dineren’-gedrag zet de gemiddelde besteding per gast onder druk, maar biedt ook kansen. Food Inspiration zet de tips voor een slimme en trendy snackkaart op een rij.Onderzoeksbureau Motivaction publiceerde in maart 2026 een rapport waaruit blijkt dat consumenten steeds vaker het borrelmoment vervangen voor de avondmaaltijd, zowel thuis als in de horeca. “Het is een volwaardig eetformat geworden”, zegt onderzoeker Ruurd Hielkema. Die verschuiving ...

7 verklaringen voor de populariteit van kip

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 26 May 2026 09:20:00 +0200

'Kip, het meest veelzijdige stukje vlees' was 20 jaar geleden een bekende marketingslogan. Jarenlang was de campagne daarna niet meer te horen of te zien. Maar begin dit jaar blies brancheclub Nepluvi de slogan uit 1992 nieuw leven in. En terecht, want het aanbod van kip als snackfood is veelzijdiger en populairder dan ooit. Food Inspiration zet 7 verklaringen voor die populariteit op een rij. 1. Vleesconsumptie daalt, kip blijft stabiel Terwijl de vleesconsumptie van Nederland gestaag daalt, blijft kip op niveau. 30% van al het vlees dat wij eten, is nu kip/pluimvee. Twintig jaar geleden lag dit percentage op 27%. Per hoofd van de bevolking verorberen we 22 kilo kip/pluimvee in een jaar. Dat wil zeggen: vlees mét karkas. Want zo ...

Snacks: loaded, met extra spice, saus, crumble of kaviaar

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 26 May 2026 09:10:00 +0200

Snackfood is populair in een groot deel van de horeca. De borrelplank ontwikkelde zich in korte tijd van tussendoortje tot volwaardige maaltijd. We zien daardoor een opmars van de borrelbites. Steeds vaker worden die bites op een mooie wijze gepresenteerd. Loaded, met extra spice, saus of crumble.Load it up Het is al twintig jaar de trend. Die begon zo’n beetje met het aankleden van koffie. Maar de loaded-trend strekt zich tegenwoordig uit over een steeds breder pallet aan gerechten en snacks. Van pizza tot pannenkoek. Van frikandel tot friet. Van nacho’s tot wafels. Van oliebol tot bowls. Maar ook hamburgers, hotdogs en broodjes: alles lijkt wel loaded. Pannenkoek met frikandelstukjes. Pizza met bitterbal. Pasta met kip saté. Friet met ...

Hoe snacks veranderden van snelle hap naar viral marketingmachine

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 26 May 2026 09:00:00 +0200

Er was een tijd dat een snack vooral snel, lekker, vet, zout en herkenbaar moest zijn. Maar de tijd van kiezen tussen louter een kroket of frikandel is voorbij. Een bitterbal op het terras doet het nog steeds goed, maar bij de nieuwe generatie snacks draait het vooral om opvallen; het liefst ook op sociale media. Wie vandaag de socials opent, ziet bijna nooit meer een gewone kroket of een klassieke bamischijf. Het snacksegment draait, zeker op de socials, om choqueren: zo zijn er hartige oliebollen met crispy chili en kaas, croissants gevuld met draadjesvlees en cheddarsaus en hotdogs geserveerd met een royale portie kaviaar. De snack is geëvolueerd van een indulgence -product naar een contentformat. De afgelopen jaren draaide innovatie ...

Nieuw op de Zuidas: Horta zet Catalaanse keuken in de spotlight

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 25 May 2026 07:00:00 +0200

Horta is een Spaans restaurant dat onlangs opende aan de Zuidas in Amsterdam. De zaak bevindt zich onder het nieuwe Philips-hoofdkantoor aan de Parnassusweg en heeft een groot terras en een centrale bar als kern van het interieur.Het concept Horta schakelt moeiteloos door van brunch naar lunch naar borrel en diner, met verschillende menukaarten die daarop aansluiten. De vibe is Spaans, met nadruk op invloeden uit de regio’s Valencia en Catalonië. Niet alleen culinair, maar ook in de sfeer: informeel, sociaal en erop gericht om van gasten vaste gasten te maken. Horta komt van het woord ‘huerta’, wat moestuin betekent. Maar het verwijst ook naar de landbouwstreek rond Valencia, die bekendstaat als l'horta valenciana. De Horta is beroemd om ...

Een week lang eten via Too Good To Go, lukt dat ons?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sun, 24 May 2026 08:30:00 +0200

Een week lang eten via Too Good To Go. Dat was de challenge. Redacteuren Lisa Appels en Maaike de Reuver gingen de uitdaging aan om een week lang geen boodschappen te doen en alleen maar gerechten en producten te kopen bij lokale foodondernemers via de app van Too Good To Go. Producten die anders weggegooid zouden worden. Een challenge die van tevoren niet zo ingewikkeld leek, maar in de praktijk lastiger bleek dan gedacht.Maaike de Reuver: Brood en sushi De Reuver: “Ik woon in Eindhoven. Blijkbaar heb je hier ongelooflijk veel bakkers en sushizaken, want het aanbod aan brood en sushi dat via Too Good To Go aangeboden wordt, is overweldigend. Op dag 1 haalde ik bij de lokale bakker een broodpakket op. Via de app bestelde ik het pakket, ik ...

Einde van de groene Michelinster: “Die ster had twee kanten”

Fri, 22 May 2026 13:45:00 +0200

De groene Michelinster verdwijnt per 1 juni 2026 uit de Michelingids. De onderscheiding, sinds 2020 bedoeld als erkenning voor restaurants die vooroplopen in duurzame gastronomie, wordt na zes jaar uitgefaseerd. Tegelijkertijd introduceert Michelin een nieuw internationaal platform: Mindful Voices, waarmee de gids zich breder wil positioneren als stem in gastronomie, hospitality en wijn. Food Inspiration belde met verschillende ‘groene sterrenchefs’ om te horen hoe het nieuws bij hen valt.De groene Michelinster werd in 2020 geïntroduceerd als erkenning voor duurzame restaurants. Voor 23 Nederlandse restaurants betekent het nu dat zij deze waardering kwijtraken. Na zes jaar verdwijnt het duurzaamheidskeurmerk uit de gids. “Nu meer dan 650 ...

Sven Sallaerts en Jos de Jong ontwikkelden in 10 jaar 14 restaurants met meer dan 1.000 personeelsleden

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 21 May 2026 10:15:00 +0200

In 2016 openden Sven Sallaerts en Jos de Jong de eerste locatie van hun visrestaurant Pesca in Amsterdam. Inmiddels staat de teller op 4 Pesca restaurants en runnen de ondernemers, samen met andere partners, nog 10 andere restaurants vanuit horeagroep Younique Concepts. Food Inspiration blikt samen met de mannen 10 jaar terug, en 10 jaar vooruit.25 en 27 jaar jong waren ze, Sven Sallaerts en Jos de Jong. Net afgestudeerd van Hotelschool Maastricht openden ze in mei 2016 in Amsterdam hun vernieuwende visrestaurant Pesca. Een restaurant dat anders was dan alle andere visrestaurants, vanwege de vismarkt waar gasten zelf hun vis uitkiezen. In oktober van dat jaar spraken ze op de Food Inspiration Days over hun concept. Ze vertelden op het ...

Topkok Jamie Oliver en het Nederlandse Fish Tales slaan handen ineen

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 21 May 2026 08:00:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en retail.ProducentenTopkok Jamie Oliver en het Nederlandse Fish Tales slaan handen ineen Jamie Oliver en het Nederlandse visbedrijf Fish Tales slaan de handen ineen met de missie om internationaal van duurzaam gevangen vis de nieuwe norm te maken. Fish Tales verkoopt alleen vis die wordt gevangen op basis van strikte criteria: gezonde visbestanden, minimale impact op het ecosysteem en goede omstandigheden voor vissers. In de nieuwe online serie The Seafood Revolution reist Fish Tales oprichter Bart van Olphen samen met de Engelse topkok Jamie Oliver af naar de Engelse kust. Ze nemen de kijker mee in hun ...

Tweede restaurant in souterrain Beluga* schiet uit de startblokken

Wed, 20 May 2026 10:00:00 +0200

In het souterrain van Beluga Loves You in Maastricht opende Servais Tielman op 15 mei vrijwel geruisloos zijn tweede restaurant. Hij bouwde de private-diningruimte om tot KOMBU. De start is veelbelovend: “Binnen anderhalve dag zat de eerste maand bijna volledig volgeboekt. Dat was boven verwachting”, vertelt Tielman aan Food Inspiration. Na een periode vol tegenslag kijkt hij weer positief naar de toekomst.Patron-cuisinier Servais Tielman ziet de markt veranderen. Tielman zegt dat hij het aantal gasten voorzichtig ziet stijgen, maar dat de gemiddelde besteding blijft hangen en niet meer stijgt. “We zien dat gasten kritischer worden in hun uitgavenpatroon binnen een sterrenzaak.” Minder alcoholconsumptie speelt daarin een rol. “Ik ben geen ...

Vrijwilligers uit foodservice-industrie brengen gastvrijheid naar azc Velp

Tue, 19 May 2026 18:10:00 +0200

Terwijl Nederland de afgelopen weken werd gedomineerd door nieuws over anti-azc-protesten – van brandstichting in Loosdrecht tot ME-inzet in Apeldoorn – klinkt er ook een ander geluid. Op verschillende plekken worden vluchtelingen juist welkom geheten. Ook Foodservice Network, Shoot My Food en Food Inspiration bundelden hun krachten met Stichting Fluvium. Op dinsdag 19 mei organiseerden medewerkers van deze drie bedrijven een barbecue voor de bewoners van het asielzoekerscentrum in Velp.Dat het delen van eten mensen samenbrengt, werd duidelijk tijdens het event. Er stond een lange rij voor het barbecue-buffet met een broodje hamburger, chickenwings, gegrilde groenten en aardappelwedges. Inge Lodewijkx, voorzitter van Stichting Fluvium: ...

Ramez Ramzy haalt voet van gaspedaal: “Ik wilde te snel met mijn horeca-imperium”

Tue, 19 May 2026 11:00:00 +0200

De Amsterdamse horecaondernemer Ramez Ramzy trapt op de rem. Sterker nog: hij verkocht in de afgelopen twee jaar 14 van de 35 zaken die onder de Ramzy Group vielen. De opbrengst van de verkopen werd geïnvesteerd in vastgoed, vertelt hij aan Food Inspiration. “Ik heb mega lessen geleerd de afgelopen twee jaar. Nu is ons stappenplan weer helder.”Ramez Ramzy van de Ramzy Group bouwde aan een imperium met zijn voet op het gaspedaal, zo vertelde Ramzy in een interview met Food Inspiration in 2024. Maar na een periode van snelle expansie kiest Ramzy nu bewust voor focus en afschaling. {readonArticle[id=14534]} De groep telt, naast vastgoed, momenteel nog 21 horecazaken, waaronder paradepaardje Ventuno op de 21e verdieping van het Ruby Emma ...

Stichting Kookwedstrijden Gastronomisch Gilde beraadt zich op toekomst van wedstrijden

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 19 May 2026 08:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Stichting Kookwedstrijden Gastronomisch Gilde organiseert in 2026 en begin 2027 geen wedstrijdenBocuse d’Or Nederland kiest voor herijking en slaat de nationale finale in 2026 overPascal Jalhay start als nieuwe culinair directeur bij Relais & Châteaux Weeshuis GoudaRestaurant Serre in Hotel Okura Amsterdam gaat samenwerking aan met cosmeticamerk Eave CosmeticsJarno Eggen opent nieuw restaurantStichting Kookwedstrijden Gastronomisch Gilde organiseert in 2026 en begin 2027 geen wedstrijden Stichting Kookwedstrijden Gastronomisch Gilde maakt bekend dat er in 2026 ...

Tweesterrenchef Bas van Kranen: “Met creativiteit verander je de status quo”

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 19 May 2026 08:00:00 +0200

Als kleine jongen stond hij al altijd in de keuken. Toen hij 10 was wisten zijn ouders zeker: die wordt later chef. 25 jaar later kookt hij twee Michelinsterren bij restaurant Flore in Amsterdam en is hij uitgeroepen tot een van de meest innovatieve foodprofessionals van Nederland. Bas van Kranen heeft zijn roeping gevonden. Toch is er nog een grote droom: ooit wil hij nog een andere zaak openen, een plek voor de buurt. Laagdrempeliger en toegankelijker dan Flore, maar eveneens op het allerbeste niveau.We spreken Van Kranen in de lobby van Hotel De L’Europe in Amsterdam, waar ook zijn tweesterrenrestaurant Flore is gevestigd. De aanleiding is zijn benoeming tot Foodheld, een eretitel die jaarlijks wordt uitgeroepen door de jury van de ...

Dit buurtcafé in Rotterdam serveert klassieke Poolse gerechten voor een betaalbare prijs

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 18 May 2026 14:00:00 +0200

Fajne is een moderne Poolse bistro die sinds december 2025 is geopend in Rotterdam. Ondernemer Pawel Szubert wil de keuken uit zijn thuisland toegankelijk maken voor een breed publiek. Food Inspiration ging op bezoek en sprak met Szubert.Het concept Bij Fajne – wat in het Pools ‘cool’ of ‘leuk’ betekent – draait alles om het toegankelijk maken van de Poolse keuken voor een breed publiek. “Je spreekt het precies zo uit als het Nederlandse ‘fijn’”, vertelt ondernemer Paul Szubert als we vanuit Food Inspiration een bezoek brengen aan zijn bistro. “Wie aan de Poolse keuken denkt, denkt vaak aan zware, vette vleesgerechten. Maar dat is een misvatting. De traditionele keuken uit Polen is historisch gezien juist sterk gebaseerd op aardappelen, ...

Juist in zware tijden moeten we oog houden voor de keten achter het bord

Mon, 18 May 2026 08:00:00 +0200

Geopolitieke onzekerheid. Een supply chain die opnieuw kraakt. Consumenten die twee keer nadenken voordat ze hun jas aantrekken om uit eten te gaan. Het zijn moeilijke tijden voor de horeca, dat hoef ik niemand uit te leggen. In zo'n periode is het normaal dat ook ondernemers twee keer nadenken voordat ze hun geld uitgeven. Maar misschien is er een andere vraag belangrijker om te stellen. Niet: hoe geef ik minderuit? Maar: aan wiegeef ik mijn geld uit?Ik snap de reflex. Survival mode.Kiezen voor de goedkoopste oplossing. De partner waar je mee samenwerkt, opzij zetten voor betere condities elders. Een restaurant of horecazaak runnen is geen passieproject. Het is een bedrijf. De cijfers moeten kloppen. Je moetscherp aan de wind ...

Dit ingrediënt is de nieuwe bouwsteen van ons voedselsysteem

Sun, 17 May 2026 08:00:00 +0200

Soms zijn er momenten in foodinnovatie waarop een ingrediënt plotseling verschuift van 'veelbelovend experiment' naar 'structurele bouwsteen van het voedselsysteem'. Mycelium bevindt zich precies op dat kantelpunt. Food innovators Maxime Willems & Emilie Decoutere van R&D agencyNursh zien volop kansen voor foodservice.Mycelium is het ondergrondse wortelsysteem van paddenstoelen. Het is misschien wel het meest sprekende voorbeeld van een ingrediënt dat momenteel definitief van niche naar mainstream opschuift. Niet als vervanging van wat we kennen, maar als herdefinitie van wat mogelijk is. Het bijzondere is dat dit natuurlijke ingrediënt niet groeit op landbouwgrond, maar wordt 'gebrouwen' in gecontroleerde fermentatiesystemen. Maxime ...

In Parijs zijn patissiers de popsterren

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 16 May 2026 10:00:00 +0200

Waar Europese Gen Z’ers en een enkele Millennial naar Nederland trekken om de wereldberoemde popster Harry Styles te bewonderen, trekken jongere Nederlanders naar Parijs voor patissiers. In de Franse hoofdstad worden bakkers gezien als beroemdheden. En dat wil iedereen met eigen ogen zien. Ik ook.De patisseriecultuur van Parijs trekt jaarlijks miljoenen bezoekers. Hoewel ik altijd dacht dat de Franse cuisine soms wat stoffig is en niet per se aantrekkelijk voor jonge generaties, merkte ik in Parijs dat de patisseriewereld het tegendeel bewijst. Parijs kent natuurlijk talloze bakkerijen: klassiek, modern; er zijn zuurdesemzaken met branding gericht op de Franse versie van de havermelkelite, en daarnaast zijn er historische merken die al ...

Als de gastvrijheid zó goed is dat elders eten voelt als vreemdgaan

Wed, 13 May 2026 11:40:00 +0200

Er zijn restaurants waar je één keer eet. En er zijn restaurants waar je je schuldig voelt als je er níét eet. Ik was laatst een weekje op het Griekse eiland Zakynthos met mijn gezin. Ons appartement zat in het kustplaatsje Kalamaki. Daar vonden wij een restaurant waar de bediening het zó goed deed, dat ze alle concurrentie op het eiland wegspeelde. Denk bij Kalamaki niet aan een idyllisch dorpje met witte huisjes, balkonnetjes vol bloemen en terrasjes met Grieksblauw interieur, maar aan een lange straat waar je binnen vijftig meter een nagelsalon vindt, plus drie excursiebureautjes voor dé befaamde schildpaddentour en ongeveer twaalf gyrostenten, afgewisseld met burger- en cocktailbars. En daar, in al dat toeristische geweld, zat een ...

Crisp introduceert eigen bio-zuivellijn en gerechten van Foodmaker beschikbaar bij Jumbo

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 13 May 2026 11:30:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en foodretail.Producenten Ben van Ben & Jerry’s wil zijn ijsmerk vrij kopen van Magnum Ben Cohen wil het ijsmerk Ben & Jerry’s, dat hij in 1978 oprichtte samen met Jerry Greenfield, terugkopen van moederbedrijf Magnum. Volgens hem is het bedrijf door Magnum gemuilkorfd, terwijl Ben & Jerry’s voorheen een bedrijf was met een sterke sociale missie dat zich uitsprak tegen misstanden in de maatschappij en een deel van de winst schonk aan goede doelen. Magnum zegt dat Ben & Jerry’s niet te koop is. In 2000 verkochten Cohen en Greenfield hun merk aan Unilever. Eind 2025 werd de ijsdivisie afgesplitst waardoor The ...

Sergio Herman deelt emotioneel bericht na aangekondigde sluiting zaken

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 12 May 2026 16:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Sergio Herman deelt emotioneel bericht na aankondiging sluiting van twee zaken Topchef Sergio Herman liet begin mei weten dat hij zijn Antwerpse restaurants Le Pristine* en PrivéPrivée zal sluiten. De chef deelde maandag 11 mei op sociale media een uitgebreide en persoonlijke reflectie op deze beslissing, waarin hij spreekt over een "pittige" periode waarin de grens tussen geluk en verdriet flinterdun was. De chef beschrijft in het bericht ook hoe hij zichzelf de afgelopen jaren wegcijferde om anderen gelukkig te maken. Ditterwijl hij zich diep van binnen alleen ...

"Met kunstvlees uit de 3D-printer gaan we de koe verslaan"

Tue, 12 May 2026 14:20:00 +0200

Het Israelische Redefine Meat maakt sinds de lancering in Nederland in 2021 een vliegende start met nauwelijks van echt te onderscheiden vlees. In het Brabantse Best, waar het productiebedrijf is gevestigd, rollen hele stukken kunstvlees uit de 3D-printer. In april 2026 kwam De Premium burger als beste uit de vegaburgertest van de Consumentenbond. Edwin Bark, Senior Vice President, vertelt aan Food Inspiration over de toekomstplannen. “Wij gaan de koe verslaan. De koe innoveert niet meer, maar wij wel.” Over Redefine MeatOprichters Eshchar Ben-Shitrit en Adam Lahav stelden zich als doel om vlees te produceren met gebruik making van technologie en plantaardige ingrediënten, niet van dieren. In 2018 werd Redefine Meat opgericht. Een jaar ...

Restaurant Roef draait om herkenbare en betaalbare gerechten met een twist

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 11 May 2026 07:31:00 +0200

Restaurant Roef is een toegankelijk all-dayconcept waar de kaart draait om een korte keten. Sinds kort werkt Roef met producten uit de eigen moestuin achter het pand, waar smaakmakers en kruiden voor het menu worden gekweekt.Het concept De sfeer bij Roef is volgens eigenaar Eshwin Boetting laagdrempelig, passend bij de behoefte van de moderne gast. “We zijn een huiskamerrestaurant met een focus op lokale producten.” Zo komen bijna alle hoofdingrediënten van de gerechten uit Nederland en de kruiden uit eigen tuin. Roef is een grote zaak met plek voor zo’n 80 gasten tegelijk, plus een ruimte voor grote groepen. Het interieur is in de stijl van Franse bistro’s.Gasten kunnen er terecht voor diner en in het weekend ook voor lunch. De ...

Topkwaliteit zonder dat je team eraan onderdoor gaat: het kán

Sun, 10 May 2026 08:00:00 +0200

Je hebt geen schreeuwcultuur nodig om op topniveau te presteren. Sterker nog: als je denkt dat extreme druk en harde hiërarchie de enige route zijn naar een Michelinster of topwaardering, dan ga je het de komende jaren steeds lastiger krijgen om überhaupt nog een team over te houden. HR-expert Marthe van der Kint legt uit wat er wél nodig is voor een cultuur van toppresteerders.De beste keukens van de toekomst zijn niet soft. Ze leggen de lat hoog, hebben duidelijke verwachtingen, maar ook een open cultuur waarin mensen durven spreken voordat het misgaat. Dat klinkt logisch, maar gaat opvallend vaak mis. De beste keukens van de toekomst zijn stiller. Niet omdat er minder hard gewerkt wordt, maar omdat er minder energie verloren gaat aan ...

“Gezonde voeding is niet de oplossing voor alles, maar wel voor veel dingen”

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sat, 09 May 2026 09:55:00 +0200

Zuzanna Zielińska is de oprichter van HarvestCare, een stichting die de landbouw en de gezondheidszorg met elkaar verbindt. Met haar achtergrond in Global Nutrition & Healthontwikkelde ze het concept Food Pharmacy, een ‘voedsel-als-medicijn’-model, waarbij chronisch zieke patiënten voedselboxen ontvangen met gezonde producten. Zielińska: “Op die manier maken we gezond eten een structureel onderdeel van de gezondheidszorg.”Met haar bedrijf HarvestCare laat Zielińska patiënten op een laagdrempelige en praktische manier in aanraking komen met gezonde voeding. Haar uiteindelijke doel is om de toename van chronische welvaartsziektes, zoals diabetes type 2, in de maatschappij tegen te gaan en tegelijkertijd de transitie naar een regeneratief ...

Hamburg: Duitse havenstad met liefde voor bier, vis en grote porties

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 08 May 2026 08:44:00 +0200

Hamburg is met 1,9 miljoen inwoners de op een na grootste stad van Duitsland. Maar Hamburg lijkt qua foodconcepten in de verste verte niet op zijn grote trendsettende broer Berlijn met zijn hippe foodconcepten. Het is meer een echte havenstad, waar de porties groot zijn en waar het bier rijkelijk vloeit.“In Hamburg zijn er geen foodtrends”, zegt Toby Just stellig als ik hem vraag naar de belangrijkste trends in de stad. Just is de restaurantmanager van visrestaurant Pesca en woont al zijn hele leven in Hamburg. Nadat ik mezelf vier dagen door de stad heb gegeten en gedronken, snap ik zijn opmerking wel. Hamburg is inderdaad geen hippe stad, zeker niet als je het vergelijkt met Berlijn. In Hamburg eet je vlees en vis en drink je bier ...

9 innovatieve snackproducenten

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 06 May 2026 15:20:00 +0200

Voor veel horecagasten is de aangeklede borrel steeds vaker een vervanger van een uitgebreid diner. Om in te spelen op die groeiende vraag, vindt er binnen het snacksegment veel innovatie plaats. Ook zijn er veel start-ups in de snackmarkt. Food Inspiration zet 9 innovatieve producenten van hartige snacks op een rij.Alle start-ups in dit artikel zijn aangesloten bij deelkeuken en community Kitchen Republic. Een maand geleden brandde een van de locaties van de community volledig af. Een crowdfundingcampagne werd opgestart om het bedrijf en de aangesloten start-ups te supporten. {readonArticle[id=16354]} 1. Guto’s Pão de Queijo - Kaasbroodjes uit Brazilië Deze start-up produceert klassieke Braziliaanse kaasbroodjes voor de Nederlandse ...

Upfront opent tweede winkel in Rotterdam

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 06 May 2026 14:04:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en foodretail.Foodretail Upfront opent tweede winkel in Rotterdam Op 6 juni opent in Rotterdam de tweede winkel van Upfront. In de schappen van de Upfront-supermarkten liggen producten zonder kunstmatige toevoegingen, geraffineerde oliën, conserveringsmiddelen of antibiotica in vlees. In elke categorie wordst slechts een variant aangeboden. Terwijl een gemiddelde supermarkt 20.000 producten heeft, telt het assortiment van Upfront 250 artikelen. De eerste Upfront-winkel opende in november 2025 op het terrein van de Van Nelle-fabriek in Rotterdam en werd vanaf het begin druk bezocht. Ook is er online veel aandacht ...

Trendwatcher Herman Konings: “Waarom gaan we niet drie keer met pensioen?”

Wed, 06 May 2026 13:00:00 +0200

Zolang we carrières blijven zien als een rechte lijn van school naar pensioen, kampen sectoren die draaien op piekbelasting – zoals de horeca – met uitstroom van talent. Onnodig, stelt veranderingspsycholoog Herman Konings. Tijd om na te denken over een radicaal ander loopbaanmodel: werken in cycli, met meerdere ‘pensioenen’ gedurende je leven. Anno 2026 haalbaarder dan ooit – maar wat is daarvoor nodig in de praktijk?27 jaar geleden, in 1999, was ik op bezoek bij de Amerikaanse futuroloog – en één van mijn forever heroes– Watts Wacker, in zijn landhuis in Westport, Wisconsin, om daar van gedachten te wisselen over de toekomst van werk. Herman Konings is veranderingspsycholoog en trendanalist. Hij beheert sinds 1992 het Antwerpse trend- ...

Utrechtse start-up BeeGrateful vergroot stedelijke biodiversiteit

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 06 May 2026 08:21:00 +0200

Zoe van Helvoirt en Florence van Haastrecht werden onlangs uitgeroepen tot Foodheld door Food100, de jaarlijkse lijst met de 100 meest invloedrijkste voedselveranderaars. Met hun bedrijf, BeeGrateful, willen ze de stedelijke biodiversiteit vergroten door leefruimte te creëren voor bestuivers, met een focus op de wilde bij. Food Inspiration sprak met Van Haastrecht over het belang van de bij en over het verdienmodel van BeeGrateful.De bij hoort erbij Al eeuwenlang spelen wilde bijen een onmisbare rol in ons leven en vooral in onze voedselproductie. Ze bestuiven voedselgewassen, houden ecosystemen in balans en zorgen voor natuurlijke rijkdom. Toch worden ze sterk bedreigd door de manier waarop we met onze leefomgeving omgaan. BeeGrateful ...

Cateraar Sodexo gaat voor 70% low-carbon maaltijden tegen 2030

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Wed, 06 May 2026 08:00:00 +0200

De meeste consumenten zeggen dat ze duurzamer willen eten. Maar als het gaat om het kiezen van een maaltijd, staan smaak, prijs en gemak nog steeds voorop. Voor cateraar Sodexo is het overbruggen van die kloof een grote uitdaging. Het bedrijf zet in op een pragmatische aanpak: geen plantaardige keuzes opdringen, maar menu’s zo herontwerpen dat 70% van alle maaltijden in 2030 low-carbonis – zonder concessies te doen aan smaak, flexibiliteit of zakelijke realiteit. Food Inspiration sprak over kansen en uitdagingen met Etienne Dufrenois, Head of Corporate Responsibility voor Continentaal Europa bij Sodexo.Dufrenois is gepokt en gemazeld in de voedingssector. “Toen ik klein was, wilde ik chef-kok worden”, vertelt hij aan Food Inspiration. ...

The Jane bekroond met twee sterren tijdens lancering Michelingids België en Luxemburg

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 05 May 2026 10:02:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:The Jane bekroond met twee sterren tijdens lancering Michelingids België en Luxemburg De Michelingids België en Luxemburg 2026 is op 4 mei gelanceerd. Tijdens de uitreiking werden de restaurants Cuines 33 in Knokke en The Jane in Antwerpen bekroond met twee Michelinsterren. Met deze toekenning behoren de Vlaamse chef Edwin Menue (Cuines 33) en de Nederlandse chef Nick Bril (The Jane) tot de top van de Belgische gastronomie. De gids van 2026 telt in totaal 764 restaurants, waarvan 139 zaken minimaal één ster hebben. Tien nieuwe restaurants kregen hun eerste ster: ...

Loesje Tieleman: 28 jaar, 4 horecazaken en 120 man personeel

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 05 May 2026 09:00:00 +0200

Loesje Tieleman is 28 en heeft al vier succesvolle horecaconcepten op haar naam staan. De jonge Rotterdammer begon al op haar twintigste met ondernemen. In 2018 opende ze haar eerste zaak: Louise Petit Restaurant. Geen hippe shared dining met ‘toefjes en poespas’, maar een klassieke, Franse bistro. In 2025 opende ze haar nieuwste zaak Lucia: een Italiaans restaurant met een focus op beleving. We spreken met Tieleman over ondernemerschap."Ik was nogal brutaal en ook een beetje naïef toen ik op mijn twintigste bedacht dat ik wel even een eigen horecazaak kon openen. Als ik nu naar andere twintigjarigen kijk, denk ik: je bent helemaal gek dat je dit zomaar gaat doen. Gelukkig is het allemaal goed gegaan. Ik onderneem echt vanuit passie; je ...

Jonathan Zandbergen: "De vier muren van een keuken zijn voor mij te klein"

britt@shootmyfood.com (Britt Boeijen) — Mon, 04 May 2026 06:30:00 +0200

Food Inspiration lanceert een nieuwe podcast: Met Zonder Jas. In deze serie interviewt journalist en podcastmaker Britt Boeijen inspirerende mensen uit de foodwereld over hun jeugd, hun passies en drijfveren, hun ambities, maar ook over wat er van hen overblijft zonder werk of functietitel. Ze gaat op zoek naar antwoord op de vraag: Wie ben jij als de jas uitgaat? In de eerste aflevering gaat ze in gesprek met topchef Jonathan Zandbergen.Jonathan Zandbergen bouwde zijn carrière op in de top van de Nederlandse gastronomie. Als SVH Meesterkok en voormalig executive chef van sterrenestaurant Merlet in Schoorl draaide zijn leven jarenlang om perfectie op het bord. Met zijn nieuwe fine-diningrestaurant Wild Atelier kiest hij opnieuw zijn eigen ...

Voormalig sterrenchef Andrès Delpeut haalt nu zijn kick uit cateringtenders winnen

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Sun, 03 May 2026 08:00:00 +0200

Andrès Delpeut (53) heeft een indrukwekkende staat van dienst in Nederlandse topzaken. Om meer tijd met zijn familie door te kunnen brengen, maakt hij in 2018 na 30 jaar doelbewust de overstap van gastronomie naar catering en gaat hij als culinair manager aan de slag voor Compass Group, een van de grootste bedrijfscateraars van de wereld. “Topgastronomie en catering zijn totaal verschillende werelden,” lacht Delpeut, “maar ik wil nog altijd gasten verrassen en blij maken met lekker eten. Dat als ze ’s avonds uit eten zijn denken: ‘eigenlijk eet ik op mijn werk lekkerder’. Daar doe ik het voor.”Van zelf keukenteams aansturen met als hoogste doel het behalen en behouden van een Michelinster naar het serveren van lunches voor grote aantallen ...

Wat doet een safe place in een koffiebar?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 02 May 2026 11:17:00 +0200

Op trendtour in Parijs kom je altijd iets nieuws tegen. Dit keer stuitte ik op een concept dat ik nog nooit eerder in de horeca heb gezien: de safe place.Zo kwam ik tijdens mijn ontdekkingstocht langs het hippe café Shin: een Aziatisch koffieconcept met inmiddels 4 locaties. Café Shin is geïnspireerd door de koffiebars in Seoel, met een futuristische en kleurrijke inrichting. Op het menu vind je alle hippe koffiedranken van nu, zoals ijskoffie met zwarte sesam, lattes met paarse ube en allerlei huisgemaakte ijsthee-infusions zoals met boekweitthee. Helemaal passend binnen de trend van bijzondere koffie- en theedranken waarbij extra ingrediënten worden toegevoegd die de koffie qua smaak en looks compleet veranderen. In Nederland is Wakuli ...

Supermarkten halen Atlantische makreel uit de schappen: wat is een beter alternatief voor retail en horeca?

Fri, 01 May 2026 08:00:00 +0200

Sinds vorige week is Atlantische makreel niet meer te vinden in de schappen van Albert Heijn. Jumbo en Lidl besloten al eerder te stoppen met de verkoop ervan. De vis staat in de Viswijzer op de rode lijst. Door ernstige overbevissing staat de populaire vissoort onder grote druk. Wat is een beter alternatief om te serveren? We vroegen het aan visexpert Bart van Olphen, Schmidt Zeevis-inkoper Jimmy Melissen en de oprichter van de VISwijzer, Margreet van Vilsteren.De Atlantische makreel kleurt sinds april 2024 rood op de VISwijzer. Daarmee wordt het eten en verkopen van de vis afgeraden. Veel supermarkten experimenteren nu met andere duurzame opties. "De Atlantische makreel wordt sinds 2010 structureel overbevist", zegt Van Olphen. "Dat ...

Vlaamse YouTuber Average Rob lanceert frietkotketen La Patate

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 30 Apr 2026 09:47:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en foodretail.Fastservice Vlaamse YouTuber Average Rob lanceert frietkotketen La Patate Op 8 mei opent YouTuber Average Robop De Keyserlei 55 in Antwerpen, de eerste locatie van La Patate. De nieuwe fastfoodketen is volgens Robert van Impe – dat is zijn echte naam – een ode aan de Belgische frietkot. Van Impe is een veelzijdige en creatieve content creator annex ondernemer met een voorliefde voor de Belgische foodcultuur. Eerder lanceerde hij met vrienden ook succesvol een eigen Belgisch biermerk Tout Bien.Met zijn frietkotketen droomt Van Impe groot. Samen met partners Gilles Mattelin en Jorn Vanysacker wil ...

Na het voedselbos is er nu ook de voedseltuin, waar leden onbeperkt kunnen ‘shoppen’

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 30 Apr 2026 09:45:00 +0200

Sam Emons en Jorian Damen zijn de oprichters van Gelukkige Groentes, een initiatief met twee voedseltuinen waar op natuurinclusieve wijze groentes, kruiden en bloemen worden geteeld. De tuinen hebben geen afnemers, maar leden. Voor Food100 reden genoeg om hen uit te roepen tot een van de Foodhelden van het jaar. Food Inspiration sprak met hen over hun Community Supported Agriculturewerkwijze.In 2023 richtten Emons en Damen onder de naam Gelukkige Groentes hun eerste voedseltuin op in Malden, nabij Nijmegen. Niet lang daarna volgde een tweede tuin aan de andere kant van de stad. De tuinen zijn circa 1 hectare groot en zijn qua opzet vergelijkbaar met een voedselbos: de oogst is afhankelijk van het seizoen en van de weersomstandigheden. ...

Toegankelijk nieuw restaurant in Hotel TwentySeven als aanvulling op Bougainville*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 30 Apr 2026 08:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Toegankelijk nieuw restaurant in Hotel TwentySeven als aanvulling op Bougainville* Het Amsterdamse vijfsterrenhotel Hotel TwentySeven breidt hun culinaire aanbod uit met een tweede restaurantconcept naast sterrenzaak Bougainville. Chef Tim Golsteijn – de chef van Bougainville – lanceert BO by Bougainville, een toegankelijk restaurant gericht op flexibiliteit en een kortere verblijfsduur. Met circa 25 zitplaatsen en een à-la-carte menu speelt de nieuwe zaak in op de groeiende vraag van gasten naar meer toegankelijke horeca. De keuken bouwt voort op de signatuur van ...

Hoe horecazaken meer marge maken op frisdrank, ijsthee en limonade

Tue, 28 Apr 2026 15:15:00 +0200

Op een horecaflesje frisdrank kun je wel wat marge pakken, maar de ruimte is beperkt: als je de prijs te ver opschroeft, wordt het in de beleving van de gast al snel te duur. De kunst is om frisdranken slimmer in te kopen, consistent te werken en de beleving zó te sturen dat je hogere prijzen kunt rechtvaardigen, en dus meer marge kunt maken. Food Inspiration zet 10 strategische knoppen om aan te draaien op een rij.1. Werk met grootverpakkingen of postmixsystemenEen van de snelste manieren om je marge te verhogen, is overstappen van kleine horecaflesjes naar literflessen of postmixsystemen. Dit verlaagt de kostprijs per glas. In Nederland zie je dit bijvoorbeeld bij Bouillon d'Amsterdam, waar frisdrank uit literflessen wordt geschonken ...

Bierbrouwers blijven proberen: frismarkt lonkt

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 28 Apr 2026 15:00:00 +0200

De drankenwereld is in beweging. De biermarkt is de afgelopen jaren flink veranderd. Na de stormachtige groei van de speciaalbiercategorie en de hausse aan microbrouwerijen speelt alcoholvrij inmiddels een steeds belangrijkere rol. In Europa, en zeker in Nederland, zie je onder Gen Z een duidelijke trend richting bewuster alcoholgebruik en gezondere alternatieven. Die beweging is definitief ingezet. Brouwers willen daar onderdeel van uitmaken.In een eerder interview voor het Food Inspiration Trend & Transitierapportvertelt Romke Swinkels, Managing Director Swinkels Nederland: “In een brouwerij kun je veel mooie dranken maken en dat hoeft echt niet per se in de biercategorie te vallen.” Flemming Morth, Head of New Drinks, vult ...

Self-care in een glas: de opmars van functionele dranken

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 28 Apr 2026 14:00:00 +0200

Het aanbod aan dranken met een functionele claim groeit snel en wordt steeds specifieker. Waar functional drinks lange tijd draaiden om fysieke gezondheid – van sapkuren tot gembershots – verschuift de focus naar mentaal welzijn en performance. Zo worden er steeds meer functional drinks op de markt gebracht en richt ook de foodservicemarkt zich steeds meer op deze categorie: van adaptogene mocktails tot functionele koffiezaken.Waar eerder sapkuren en gembershots populair waren – met claims rond immuniteit en dagelijkse vitamine-inname – verschuift de focus inmiddels naar mentale gezondheid. Binnen food & drinks is deze ontwikkeling onderdeel van de bredere trend function over flavour:de functie van een product wordt minstens net zo ...

Energiedrankjes niet langer ongezond

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 28 Apr 2026 13:00:00 +0200

Energydrankjes waren ooit vooral caloriebommen vol met suiker, maar met de opkomst van functional drinks, bewegen ook de energiedranken mee. De nieuwe generatie drankjes draait niet uitsluitend om wakker blijven, maar vooral om beter functioneren.Die verschuiving komt niet uit de lucht vallen. Steeds meer mensen zijn bezig met hun gezondheid en zien voeding en drank als een essentieel onderdeel om hen daarin te ondersteunen. De traditionele energiedrank was eenvoudig te duiden: veel cafeïne, veel suiker en een directe, vaak korte energiepiek. Hoewel traditionele energydrinks nog steeds razend populair zijn, is er ook een nieuwe doelgroep bij gekomen die kritischer kijkt naar zowel de ingrediënten als het effect dat ze ervaren. De bekende ...

Nederlandse zalm op de menukaart? Het kan!

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Fri, 24 Apr 2026 08:00:00 +0200

Op de plek waar tot voor kort een goedlopend varkensbedrijf met vier stallen stond, zwemmen nu zalmen in gekoelde zoetwaterbassins. Rob Dortmans realiseert in het Brabantse Uden zijn langgekoesterde droom: een kleinschalige, hoogtechnologische, natuurinclusieve zalmboerderij die een duurzaam alternatief biedt voor de gangbare Atlantische kweekzalm uit Noorwegen. Zalmboerderij Maashorst is de eerste zalmkwekerij ter wereld die teelt op land in een volledig gesloten systeem van zoet water. Het is een blauwdruk voor hoe viskweek er in de toekomst uit zou kunnen zien.Ik ontmoet Dortmans in de boerderijwinkel waar bezoekers een stukje zalm kunnen kopen. De naastgelegen ruimte is de verwerkingsruimte, vertelt hij. Hier staan ook de ...

Deze 13 niet-westerse foodformules brengen nieuwe smaken naar Nederland

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Thu, 23 Apr 2026 12:15:00 +0200

Jarenlang was de blik naar het westen gericht. De Amerikaanse restaurantindustrie drukte zijn stempel op de Nederlandse markt. Daarnaast streken in ons land ook foodserviceformules neer uit landen als Duitsland, België, Denemarken en Canada.Maar langzaam maar zeker vestigen zich nu ook niet-westerse foodformules in ons land. De concepten zijn nog relatief klein, maar brengen nieuwe smaken en uit verschillende landen naar Nederlandse steden. Food Inspiration zet er 13 op een rij.1. Oakberry, 18 locaties, afkomstig uit Brazilië Oakberry is present in 11 Nederlandse steden, met totaal 18 vestigingen. Wereldwijd is het Braziliaanse açai-concept te vinden met honderden zaken in tientallen landen. De eerste outlet opende eind 2016 in São ...

Atlantische makreel verdwijnt uit de schappen vanwege overbevissing

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 23 Apr 2026 09:47:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en foodretail.Economie Gigantische daling in consumentenvertrouwen Het consumentenvertrouwen daalde in april sterk, van -30 naar -44. Dat is de op een na grootste daling sinds het begin van de statistiek in april 1986, meldt het CBS. Alleen in april 2020, het begin van de coronaperiode, was de daling groter. Het Internationaal Monetair Fonds (IMF) waarschuwt voor het slechtste jaar voor de wereldeconomie sinds de coronacrisis. Oorzaak is de Iran-crisis die leidt tot verstoringen van olie- en gasleveringen en torenhoge olieprijzen. Als de oorlog langer aanhoudt zullen ook in Nederland de rentes blijven stijgen en ...

Persoonlijke herinnering aan Jonnie Boer, 'de Cruijff van de gastronomie'

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Thu, 23 Apr 2026 08:54:00 +0200

Het is vandaag precies een jaar geleden dat Jonnie Boer overleed. Voor zijn uitvaart schreef ik hem een persoonlijke herinnering, waarin ik hem de Cruijff van de gastronomie noem. Nu deel ik deze brief met jullie. Opdat we niet vergeten hoe groot zijn betekenis is geweest voor de Nederlandse gastronomie.30 april 2025 Toon Hermans dichtte het volgende: En Vincent zag het koren En Einstein het getal Zeppelin de zeppelin En Johan zag de bal.Het gedicht is sinds jouw vertrek niet af. Dit is mijn ode aan jou. Alles wat je kookte was eigen, wat je voelde was creatief. Wat je vertelde was scherp, wat je verspreidde was positief.Je liet zien hoe het kon, trouw aan jezelf. Niemand's kopie. Net als Johan, ben je een genie.Ik heb een paar dikke ...

Het succesverhaal van fast casual formule Ekmekci

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 22 Apr 2026 06:25:00 +0200

Het begon met een houtje-touwtje-kraampje in de Markthal in Rotterdam. Inmiddels is Ekmekci, de all-day fast casual formule die opgericht werd door Murat Cifci, uitgegroeid tot een formule met 16 locaties in het hele land. De omzet bedraagt gemiddeld circa €1 miljoen per jaar per locatie. Er wordt gekeken naar internationale uitbreiding, om te beginnen in Duitsland. Food Inspiration ging op bezoek op de nieuwste locatie in Bataviastad en sprak met de oprichter en zijn compagnon Aart Vogel over de succesformule en groeiplannen.Als ik binnenkom bij de nieuwste vestiging van Ekmekci, in Bataviastad, zitten Murat Cifci en zijn compagnon Aart Vogel al op me te wachten, onder de grote boom die inmiddels typerend is voor de Ekmekci-zaken. Er ...

Voor Isabelle Boer begint het ondernemerschap in Wijn Boer nu echt

Tue, 21 Apr 2026 15:10:00 +0200

Over ruim een week opent op de plek waar tot voor kort Bar Senang zat het nieuwste concept van De Librije Groep: Wijn Boer Zwolle.Gastvrouw Isabelle Boer wordt het gezicht van de nieuwe wijnbar. Aan Food Inspiration geeft ze een uniek inkijkje bij haar eerste stappen op het ondernemerspad. “De verbouwing is gestart en we hebben de reserveringen opengezet. Het begint nu allemaal wel echt te worden”, vertelt ze. Pas twee maanden terug kondigden jullie aan dat er een nieuwe wijnbar opent en dat jij het gezicht gaat worden. Wat is er sindsdien allemaal op je afgekomen?“Het is echt niet normaal hoeveel reacties er zijn geweest. Online is het echt ontploft. Zelf word ik ook ineens gevraagd voor leuke wijnsamenwerkingen, benaderd door lokale ...

Eetcafé van Beeren krijgt nieuwe eigenaren; betaalbaarheid staat centraal

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 21 Apr 2026 14:31:00 +0200

Eetcafé Van Beeren in de Amsterdamse Nieuwmarktbuurt werd onlangs overgenomen door het jonge ondernemerscollectief van Xander Waller, Jasper Gottlieb, Wout Meulemans en Fons Lagendijk. Voor Van Beeren haakte ook Xavier Berben aan als mede-eigenaar en nieuw gezicht van de zaak. De missie van de jonge ondernemers? Een betaalbare menukaart voeren en de historie van het pand behouden.Het concept Van Beeren is een iconisch café in Amsterdam met een verhaal dat teruggaat tot de jaren zestig. Wat ooit begon als de kleine groentewinkel van Gerrit van Beeren waar achterin een cafeetje werd gerund, groeide uit tot een geliefd buurtcafé. Waller, Gottlieb, Meulemans, Lagendijk en Berben huren het pand van zijn dochters en zijn contractueel verplicht ...

8 nieuwe namen in de Michelingids

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 21 Apr 2026 13:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:8 nieuwe namen in de Michelingids Vorige week zijn acht nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids. Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal namen bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Of deze zaken een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand of een bestekje krijgen, blijft tot de officiële presentatie in oktober 2026 nog geheim. De acht nieuwe namen zijn: Azurite, DelftBruis, Haarlem De Lepelaar, Jisp Ramen Kitanoya, Den Haag Restaurant Tara, Sittard Restobar de Woage, Gramsbergen Roux, Amsterdam Wild Atelier, Hoog Soeren ...

Ember in Zwolle: docu over de weg naar de opening

Tue, 21 Apr 2026 09:50:00 +0200

Restaurant Ember in Zwolle had al 700 reserveringen staan vóór de opening in december 2025. Jonathan Polak van GastroMedia volgde in een 15 minuten durende documentaire, de ondernemers Kiki Bult en Bart van Diepen in de weg naar de opening. Van hun uitdagingen in de verbouwing, de servieskeuze en de sollicitatiegesprekken, tot de uiteindelijke opening.In de zaak van gastvrouw Kiki Bult en chef-kok Bart van Diepen wordt gekookt op open vuur. De pasta, het brood en de charcuterie op de compacte à-la-cartekaart worden in huis gemaakt. En voor de ultieme beleving componeerde Van Diepen zelf de muziek voor in het restaurant. In de dry-age-rijpingskast hangen grote stukken vlees. Het haardvuur brandt in het restaurant. Er klinkt sfeervolle ...

Nomi draait €4 miljoen omzet per zaak bij een gemiddelde besteding van €53 per gast

Sun, 19 Apr 2026 10:00:00 +0200

Met omzetten van ruim €4 miljoen per Nomi-vestiging, zo’n 100.000 gasten per jaar en een gemiddelde besteding van circa €53 per gast, behoort horecaondernemer Michael Hu tot de grotere spelers in het middensegment. Met zijn concept introduceerde hij all-you-can-eat Korean barbecue in combinatie met sushi in Nederland. Binnenkort openen Nomi nummer drie in Food Village Duiven en nummer vier in Nieuwegein, inclusief een Europese primeur: een sushi-drive-through. Een interview met de horecaondernemer over schaalbare concepten, groots inkopen, zijn nieuwe zaak Gangnam Bar en heilige kengetallen.Hu groeide op in Enschede, in een Chinees horecagezin. Daar werd de basis voor zijn ondernemersmentaliteit gelegd. Na zijn studie Management, Economie ...

Wat kunnen we hier leren van de gastvrije Thaise cultuur?

christophe@shootmyfood.com (Christophe Maes) — Sat, 18 Apr 2026 07:27:00 +0200

‘Van vreemden vrienden maken’, dat is als je het mij vraagt de meest kernachtige definitie van gastvrijheid. En dat begint met een vriendelijk ontvangst, een glimlach, het maken van een emotionele connectie. Precies daar ontstaat het verschil tussen een bezoek en een herinnering. Met de taal van het lichaam wordt de boodschap overgebracht: ik heb u gezien, ik waardeer u. Maar verstaan we in de horeca die kunst nog anno 2026?Het creëren van gastvrijheid is al meer dan 25 jaar mijn passie én mijn vak. Door mijn ervaring in diverse restaurants en hospitalitybedrijven heb ik veel gasten al een fijne en memorabele ervaring mogen bieden. Voor mij begint alles met een warme, oprechte ontvangst. Het moment waarop iemand zich meteen welkom en op ...

Food100 zoekt doeners, denkers en doorzetters die bouwen aan een beter voedselsysteem

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 17 Apr 2026 08:58:00 +0200

Voor de tiende keer zet Food100 dit jaar de honderd meest invloedrijke voedselveranderaars in de schijnwerpers. Ondernemers, boeren, onderzoekers of activisten die laten zien dat verandering geen abstract idee is, maar een optelsom van keuzes, lef en leiderschap. Vanaf 16 april kan iedereen zichzelf of een ander nomineren voor een plek in de Food100 van 2026.Dit jaar wordt de Food100-lijst voor de tiende keer samengesteld, maar de noodzaak is groter dan ooit. We leven namelijk op een kantelpunt. Geopolitieke spanningen, economische onzekerheid en klimaatdreiging schuiven prioriteiten op. Systemen komen onder druk te staan en zekerheden verdwijnen. Tegelijk transformeren technologieën zoals AI, big dataen automatisering de manier waarop ...

Tweede zaak voor Bouillon d’Amsterdam in Zuid

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 16 Apr 2026 13:45:00 +0200

Amper twee maanden geleden opende Bouillon d'Amsterdam de deuren in het centrum van Amsterdam. Het Franse bouillonconcept blijkt ook een groot succes in Nederland, want binnenkort opent een tweede zaak in Amsterdam-Zuid. Eind juni moet de tweede vestiging open gaan in een pand vlakbij het Olympisch-Stadion. In de bouillon worden klassieke Franse gerechten geserveerd voor een zachte prijs. Mocht het concept aanslaan, openen er dan nog meer vestigingen in andere steden? “Dat sluiten we zeker niet uit”, zeiden de eigenaren eerder in een interview met Food Inspiration. Anderhalve maand na de opening van de eerste locatie, is groei binnen Amsterdam in ieder geval al een feit. Eerste bouillon van Nederland In Nederland doken de afgelopen jaren ...

Nieuwe festivaldrank voor Gen Z op de markt: hard kombucha

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 16 Apr 2026 09:34:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het nieuws: Economie Slechtste jaar voor de wereldeconomie sinds coronacrisis Het Internationaal Monetair Fonds (IMF) waarschuwt voor het slechtste jaar voor de wereldeconomie sinds de coronacrisis. De Iran-crisis gooit roet in het eten voor de verwachte groei vanwege verstoringen van olie- en gasleveringen en torenhoge olieprijzen. Als de oorlog langer aanhoudt zullen ook in Nederland de rentes blijven stijgen en kosten van onder andere energie en brandstof omhoog gaan, waardoor consumenten minder te besteden hebben en daardoor ook minder zullen uitgeven in de horeca. ...

Drankexpert Paul Morel over het serveren van het seizoen in je glas

Thu, 16 Apr 2026 09:00:00 +0200

Binnen Atelier Paul Morel vertrekt alles vanuit maatwerk. Geen vaste formats, geen vooraf bepaalde structuren. Elk nieuw project, elk nieuw concept, elke nieuwe drankkaart begint met kijken, luisteren en aftasten. Wat is er al aanwezig? Welke energie zit er in een locatie? Wat kan er ontstaan als je vertrekt vanuit de context in plaats van het zoveelste losse idee?In dat proces krijgt bij Atelier Paul Morel het glas een centrale rol. Niet als aanvulling, maar als vertrekpunt. Wat geschonken wordt, zet de toon. Het bepaalt ritme, sfeer en richting. Dat verhaal begint niet pas achter de bar of in het glas, maar al veel eerder. Over Paul Morel Paul Morel is een bekende naam in de internationale drankenscene. Hij werkte jarenlang als ...

Red Bull nog steeds meest verkochte A-merk bij tankshops, maar de markt is in transitie

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 15 Apr 2026 10:22:00 +0200

Tankshops zijn in transitie. Tankstations evolueren tot mobiliteitshubs en ontmoetingsplekken. Uit onderzoek blijkt dat consumenten langs de snelweg daarnaast ruimte zien voor vergader- en werkruimtes, kwaliteitsrestaurants en fitness. Food Inspiration beschrijft 9 F&B-ontwikkelingen in het petrolkanaal.1. Omzet naar buurlanden Tankstations langs de grens met Duitsland en België hebben het moeilijk. Dat is al jaren het geval. Maar met de hoge brandstofprijzen van de afgelopen weken trokken nog meer automobilisten de grens over. Er vloeiden daardoor ook tientallen procenten aan F&B-omzet langs de snelweg extra aan omzet weg. Naast lagere kosten voor brandstof, zijn ook tabak en een deel van het foodaanbod goedkoper bij de oosterburen en ...

Horecaondernemer Wim Ballieu: “Waarom investeren we niet massaal in openbare logistiek?”

Wed, 15 Apr 2026 10:00:00 +0200

Vorige week zaterdag zat ik op het terras van Maison des Crêpesin het centrum van Brussel. Zon op mijn gezicht, koffie in de hand. Een wekelijks ritueel met mijn lief Nico. Een moment van ontspanning en even niet nadenken. Tot mijn blik bleef hangen op twee mannen die zich een ongeluk aan het sleuren waren met een onwillige vracht chocoladetruffels, bestemd voor een toeristenwinkel in nabijgelegen voetgangersgebied. Het was niet om aan te zien. En ik dacht alleen maar: kan dit echt niet anders?Met een pompwagen probeerden de bezorgers de zwaar beladen pallets met dozen vol chocoladetruffels over de kasseien te manoeuvreren. Bestemd voor de Belgische toeristenshops verderop in de straat. Dat die ‘Belgische’ truffels made in Italyzijn, ...

Dit is de totale F&B-omzet bij tankstations in 2025

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 14 Apr 2026 16:00:00 +0200

De tankshop is in transitie. Het gebruik van traditionele brandstoffen neemt af waardoor minder mensen bij benzinestations komen. Dat zal na 2029 nog minder zijn, wanneer het is gedaan met de verkoop van tabak bij tankstations, tot op heden een belangrijke omzetmaker. Maar wat besteden we eigenlijk aan F&B bij tankstations? Food Inspiration zet de cijfers op een rij. F&B-omzet bij tankstations €823 miljoen per jaar De verkoop van koffie en andere food & beverage-producten in tankshops vertegenwoordigden in 2025 een omzetwaarde van €823 miljoen. Zo blijkt uit cijfers van Foodstep en FSIN. Ten opzichte van 2024 groeide de omzet met 3,9%. Het aantal bemenste tankshops blijft afnemen, aldus het jaarrapport Mobiliteit in Cijfers. Van de ...

Sterrenrestaurant Noor* sluit eind dit jaar definitief de deuren

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 14 Apr 2026 12:00:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Sterrenrestaurant Noor* sluit eind dit jaar definitief de deuren Restaurant Noor* in Groningen, de zaak van Jeroen en Marleen Brouwer, sluit aan het einde van dit jaar de deuren. De eigenaren maakten de sluiting vorige week bekend via social media met een gevoelige boodschap over vergankelijkheid en de veranderende wereld: “Niet met haast, niet met spijt, maar met het besef dat alles wat waardevol is, ook vergankelijk is. Zoals een seizoen dat voorbijgaat, een bloem die bloeit en weer verdwijnt, zo heeft ook deze plek zijn moment gehad.Soms verandert de wereld om ...

Dit restaurant heeft naast een chef-kok ook een entertainment director

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 14 Apr 2026 10:00:00 +0200

Ventuno Skylounge bevindt zich op de 21e verdieping van het Ruby Emma Hotel in Amsterdam. Het luxe restaurant is de trots van de Ramzy Groupen knipoogt naar New Yorkse dinerclubs uit de roaring twenties.Met een panoramisch uitzicht over Amsterdam en een interieur dat is ontworpen om te zien en gezien te worden, draait het bij Ventuno Skylounge vooral om beleving. Daarom zijn er iedere avond gedurende de hele service live acts.Het concept Bij binnenkomst wordt direct duidelijk dat het bij Ventuno niet draait om een snelle hap. Gasten worden beneden door een hostess ontvangen en met de lift naar de bovenste etage begeleid. Het interieur is uitbundig en doordacht; de zitbanken zijn als een catwalk naar elkaar toe gericht, waardoor de blik ...

Puur Jonnie: een ode aan de chef die de gastronomie voorgoed veranderde

Tue, 14 Apr 2026 09:25:00 +0200

“Jonnie heeft denk ik nooit geweten hoe erg hij gewaardeerd werd”, zei Thérèse Boer maandag 13 april tijdens de presentatie van ‘Puur Jonnie’, een 2,4 kilo zware hommage aan de man die niet alleen chef was van De Librije***, maar ook een mentor, levensgezel, vriend, vader en een inspiratiebron. Met toestemming van culinair journalist Joël Broekaert – die de interviews in het boek optekende – publiceert Food Inspiration zijn ode aan de topchef, die op 23 april 2025 overleed.𝗣𝘂𝘂𝗿 𝗝𝗼𝗻𝗻𝗶𝗲. 𝗘𝗲𝗻 𝗼𝗱𝗲 𝗮𝗮𝗻 𝗝𝗼𝗻𝗻𝗶𝗲 𝗕𝗼𝗲𝗿 De betekenis van Jonnie Boer voor de Nederlandse gastronomie valt niet te overschatten. Hij was de grootste chef van zijn tijd. De jongste kok ooit met twee sterren. 22 jaar op rij, onafgebroken drie Michelinsterren. En al bijna even ...

Een ode aan gastheer Noël Vanwittenbergh: klein van postuur, maar groots in kennis

Mon, 13 Apr 2026 08:00:00 +0200

Noël Vanwittenbergh (70) is een van de meest iconische gastheren in de topgastronomie: klein van postuur, maar groots in kennis. Hij neemt eind april, na bijna twee decennia, afscheid als hoofdsommelier van Ciel Bleu, het tweesterrenrestaurant op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam. Food Inspiration vroeg hem naar zijn wijze lessen en mooiste anekdotes als gastheer, maar ook welke wijn hij thuis opentrekt na zijn laatste shift.Vanwittenbergh beantwoordt zijn vragen tijdens het interview met bedachtzame precisie, af en toe zelfs poëtisch. Op de vraag of hij zijn gasten gaat missen, zegt hij: “Zeker, mijn gasten geven voldoening. Maar pas als iets in één keer helemaal verdwijnt, wordt het een gemis." Hij zal onder de nieuwe ...

Rasondernemer wil opnieuw impact maken in een voedselsysteem onder druk

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 13 Apr 2026 07:47:00 +0200

Maartje Nelissen is al meer dan 15 jaar actief in de voedingssector. In 2025 riep Food100 haar uit tot een van de Foodhelden van onze branche. Ze is mede‑oprichter van Plant FWD, een platform dat plantaardig eten en de eiwittransitie promoot, en van The Food Line-up, een cateringbedrijf dat het foodaanbod organiseert op evenementen en festivals in samenwerking met lokale cateraars en chefs. Met beide bedrijven is ze inmiddels gestopt. Ondanks haar harde werk, heeft ze niet altijd het gevoel dat we als sector de goede kant op gaan: “Ik maak me grote zorgen over de toekomst van de wereld en van ons voedselsysteem.” Food Inspiration sprak met haar.Nelissen: “Wat mij al jaren fascineert aan het voedselsysteem, is hoe allesomvattend het is. ...

Deze tech-innovatie houdt tomaten betaalbaar

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sat, 11 Apr 2026 09:34:00 +0200

Ruud Barth is een van de meest impactvolle voedselveranderaars van Nederland. Zijn bedrijf, SAIA Agrobotics, biedt volgens eigen zeggen dé oplossing voor de toekomst van de landbouw. Met technologische innovaties vervangt hij repetitieve arbeid, waardoor arbeidskosten kunnen worden gehalveerd en de opbrengst voor boeren en telers wordt verhoogd. Food Inspiration sprak met hem over zijn innovatie.In 2019 startte Ruud Barth zijn bedrijf SAIA Agrobotics, een techbedrijf dat robotica en kunstmatige intelligentie (AI) inzet voor de glastuinbouw. SAIA heeft een gepatenteerde teeltmethode ontwikkeld. Door de combinatie van een mobiel plantsysteem, slimme AI en een snelle robotische oogstmachine wordt het telen van gewassen in grootschalige ...

4e editie van Plant FWD brengt nieuwe locatie, eigenaar en focus

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Fri, 10 Apr 2026 13:05:00 +0200

Balanced proteins.Het zal aan mij liggen, maar ik was die term nog niet zo vaak tegengekomen. Net een beetje gewend om overal hybride te zien. Maar blijkbaar is die term niet aantrekkelijk genoeg? Klonk het niet lekker? Eerlijk: ik vind balanced proteinmaar een vaag begrip, maar als die term ons verder helpt in de transitie, let’s go.Want als er iets duidelijk is na de tweedaagse Plant FWD-conferentie die deze week plaatsvond, dan is het dat versnelling in de eiwittransitie urgenter is dan ooit. De vierde editie van Plant FWD op 8 en 9 april werd gehouden in de Midden Nederland Hallen in Barneveld. Het was een breuk met het verleden. Na drie jaar wisselde Plant FWD dit jaar van locatie, eigenaar en focus. Van het progressieve Amsterdam ...

Betaalbaar en goed eten in een knusse setting is wat nu scoort in de horeca

Thu, 09 Apr 2026 15:15:00 +0200

De gast van nu wil wel uit eten, maar zonder de financiële kater. De trend in de horeca is niet meer luxe en verfijning, maar betaalbaarheid en eenvoud. Wel belangrijk: een knusse setting. Linnen op tafels wordt vervangen voor een bordspel en langoustines maken plaats voor escargots. Wat zijn de nieuwe succesformules?Met de aanhoudende inflatie en stijgende lasten kiest de gast tegenwoordig minder snel voor een avond uitgebreid tafelen met een gepeperde rekening. Desondanks blijft er behoefte aan gezelligheid en goed eten buiten de deur. Daarom openen steeds meer ondernemers zaken waar de gemiddelde besteding bewust laag ligt. "Budgetrevolutie in de horeca" Culinair journalist Mara Grimm spreekt van een budgetrevolutie in de horeca. "Na ...

Dalende bezoekersaantallen en kleinere porties bij koffieketens, lunchrooms, restaurants en snackbars

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 09 Apr 2026 09:13:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail.Horeca Bezoekersaantallen koffie- en lunchketens dalen De markt voor koffie- en lunchketens heeft in de afgelopen drie jaar te kampen met dalende bezoekcijfers. Het aantal bezoeken daalde van ruim 76 miljoen (2023) naar 57 miljoen (2025). De omzet daalde van €1,1 miljard (2023) naar €983 miljoen (2025), ondanks een gestegen bedrag per bezoek van ongeveer €15 (2023) naar ongeveer €17 (2025). Dat blijkt uit de Nationale Benchmark Koffie- en Lunchketens, een onderzoek van bureau Multiscope. {readonArticle[id=14740]} Horecagasten kiezen vaker voor één gang Horecaondernemers zagen het afgelopen jaar ...

Met Meester Patissier Hidde de Brabander naar Parijs

Thu, 09 Apr 2026 08:32:00 +0200

Voor Meester Patissier Hidde de Brabander is Parijs een stad die bejubeld en verguisd is. Een stad van tegenstellingen. Maar vooral een stad waar culinaire inspiratie op straat ligt. Naast hippe, nieuwe patisserieën die Instagram veroveren, ontdekt hij er regelmatig de meest traditionele bakkers die de kwaliteit vooral door de mond laten bepalen. Voor Food Inspiration schrijft hij over zijn ervaringen in zijn favoriete stad.Hidde de Brabander is Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en groot fan van Parijs. Hij komt er regelmatig om inspiratie op te doen voor zijn gerechten, en voor de gedichten die hij schrijft en de schilderijen die hij maakt naast zijn werk als patissier en banketbakker. De Brabander gaat mee met de inspiratietour ...

Microalgen hebben gigantisch potentieel: van topgastronomie tot catering

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 09 Apr 2026 08:00:00 +0200

Microalgen gelden al jaren als een veelbelovende bouwsteen voor gezondere en duurzamere voeding. Ze bevatten eiwitten, vezels en micronutriënten. Toch spelen ze in ons dagelijks dieet nog nauwelijks een rol. De Nederlandse scale-up Phycom kan ze op industriële schaal produceren in een gloednieuwe fabriek in Veenendaal, vertelt commercieel directeur Lieneke Hohmann aan Food Inspiration. De grootste uitdaging zit niet in de technologie, maar in de toepassing: hoe krijgen we algen op het bord van de consument?Lieneke Hohmann werkte jarenlang bij grote corporates, waaronder AkzoNobel. “Het werk was enorm uitdagend en ik reisde voor mijn werk de hele wereld over, maar de focus op de korte termijn en aandeelhouderswaarde begon mij steeds meer ...

Meer dan sigaretten en broodjes bal: tankstations groeien uit tot destination

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 08 Apr 2026 10:23:00 +0200

De tankshop is in transitie. Het gebruik van traditionele brandstoffen neemt af waardoor minder mensen bij benzinestations komen. Dat zal na 2029 nog minder zijn, wanneer het is gedaan met de verkoop van tabak bij tankstations, tot op heden een belangrijke omzetmaker. Om het aantal autostops op niveau te houden, worden tankshops en foodconcepten herontwikkeld. Het totale aantal tankstations is in Nederland al jaren vrijwel stabiel. Maar de verhouding tussen bemenste en onbemenste tankstations veranderde drastisch. Op een totaal van ruim 4.100 locaties zijn er nu ruim 1.700 bemenst. Dat waren er in 2019 nog bijna 2.000. Overigens zijn er langs snelwegen maar ruim 200 tankstations. De rest zit langs provinciale wegen, in de bebouwde kom en ...

Hoe Oliver Green in 5 jaar een winstgevende en schaalbare horecaformule bouwde

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 07 Apr 2026 12:30:00 +0200

De ondernemers achter horecaformule Oliver Green bouwden stiekem een van de meest winstgevende foodconcepten van Amsterdam. Nu halen ze via een sharefundingcampagne geld op voor de volgende groeifase. Wat is het geheim achter het succes? Mede-oprichter Merel Keizers vertelt aan Food Inspiration over de keuzes achter het concept, de groei en de pragmatische koerswijzigingen onderweg. “We hebben niet hoog van de toren geblazen. We willen gewoon echt iets goeds neerzetten. En dat slaat aan.”Stefan Hoogeveen en Merel Keizers startten in 2019 met hun healthy food-formule Oliver Green. Het concept is gebouwd op de overtuiging dat gezond eten niet hoeft te betekenen dat het saai, duur of elitair is. Centraal in de menufilosofie staan pure, ...

Restaurant Daalder van Dennis Huwaë keert terug op oorspronkelijke locatie

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 07 Apr 2026 10:36:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Restaurant Daalder* keert terug op de oorspronkelijke locatieNoël Vanwittenbergh stopt als hoofdsommelier bij Ciel Bleu**Restaurant Rantrée in Maastricht sluit per directRestaurant Daalder* keert terug op de oorspronkelijke locatie Precies tien jaar na de opening keert Restaurant Daalder* van chef en eigenaar Dennis Huwaë terug op de oorspronkelijke locatie aan de Lindengracht in Amsterdam. Volgens Huwaë is de verhuizing naar de oorspronkelijke locatie geen kwestie van nostalgie, maar een bewuste stap richting meer focus en rust. Huwaë: "De afgelopen tien jaar ...

Food Inspiration Days 2026 in het teken van 'High on HI'

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 07 Apr 2026 08:48:00 +0200

Op 12 en 13 oktober 2026 organiseert Food Inspiration voor de 16e keer de Food Inspiration Days, het live-evenement voor beslissers in foodservice en foodretail die informatie zoeken over de foodwereld van morgen. Het thema is dit jaar ‘High on HI’, waarbij HI staat voor Human Intelligence.We leven in een tijd waarin technologie sneller ontwikkelt dan ooit tevoren. Artificial Intelligence dringt door tot in alle haarvaten van onze samenleving. Van keuken tot kantoorvloer. Van marketing tot management. Van werk tot privéleven. AI schrijft, analyseert, ontwerpt en optimaliseert. Vaak sneller en beter. Altijd schaalbaar. Dat biedt enorme kansen. Maar roept tegelijkertijd een fundamentele vraag op: wat blijft erover van ons, als mens? ...

Wanneer dragen robots daadwerkelijk bij aan een betere gastvrijheid?

Tue, 07 Apr 2026 08:00:00 +0200

Een paar jaar geleden was een hotel in Japan wereldnieuws toen bekend werd dat het zijn receptiemedewerkers had vervangen door robots. Het wekte veel nieuwsgierigheid. Maar al snel begon het bedrijf stilletjes weer mensen in dienst te nemen. Niet omdat de robots hun werk niet deden, maar omdat de gastervaring te wensen overliet. Tech-expert Danny Han ziet dit patroon herhaaldelijk terug in de hele horecasector. Het roept de vraag op: wanneer dragen robots daadwerkelijk bij aan een betere gastvrijheid?Van robotobers in casual-diningrestaurants tot bezorgrobots in hotels: automatisering evolueert van een noviteit naar een noodzaak. Dit alles in een tijd waarin de druk op de arbeidsmarkt onverminderd hoog is en de loonkosten nauwelijks ...

Nieuw horecaconcept in Felix Meritis richt zich op Amsterdammers

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 06 Apr 2026 10:00:00 +0200

Felix Café is een nieuw horecaconceptin Felix Meritis op de Keizersgracht. Dit nieuwe all-dayconcept wil een huiskamerfunctie worden voor Amsterdammers, midden in het toeristische centrum van de stad.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Felix Café is gevestigd op de begane grond van het iconische, achttiende-eeuwse cultuurhuis Felix Meritis aan de Keizersgracht. Felix Meritis (Latijn voor 'Gelukkig door verdiensten') is een cultuurhuis en evenementenlocatie, opgericht in 1777. Het fungeert als een vrijplaats voor ...

1 april is de perfecte dag voor foodbedrijven om viral te gaan

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 04 Apr 2026 14:08:00 +0200

Ieder jaar gebruiken allerlei bedrijven en merken 1 april als moment om tractie te creëren en met knotsgekke acties en producten viral te gaan. Maar dit jaar lijken foodmerken een stap verder te gaan; er ontstaat een schemerzone tussen grap en daadwerkelijk product.Dit jaar zag ik op Instagram het telefoonhoesje in Albert Heijn-blauw voorbijkomen, met op de achterkant een eierdopje: de ei-phonehoes. Voor wie zijn gekookte eitje graag op zijn telefoon serveert. Een grap, dacht ik meteen. Maar ook weer niet helemaal, want wat bleek: hij ligt echt in de schappen. Ook de chocolade-overgoten worstenbroodjes van Jumbo zijn onderdeel van deze beweging. Overduidelijk bedoeld als 1-aprilgrap, maar toch voor een paar dagen echt verkrijgbaar in Den ...

Zo organiseert Paaspop het foodaanbod voor 140.000 bezoekers

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 02 Apr 2026 07:03:00 +0200

Vandaag begint het vierdaagse muziekfestival Paaspop. Het evenement in het Brabantse Schijndel (Gemeente Meierijstad) wordt wel gezien als de aftrap van het festivalseizoen. Jaarlijks trekt het zo’n 140.000 bezoekers. Dennis Lommelen is Head of F&B voor This is Live, de productiepartij achter Paaspop. Food Inspiration sprak met hem.This is Live is een full-service event agency voor Zuid-Nederland. Lommelen: “Paaspop is ons vlaggenschip. Het bijzondere aan het festival is dat het zich richt op een hele brede doelgroep in plaats van een specifieke niche. De doelgroep bestaat uit bezoekers van 18 tot 70 jaar oud. De gemiddelde festivalbezoeker is 25 jaar oud, maar op Paaspop is dat 33. De verdeling man/vrouw is 50/50.” Hoe bepaal je het ...

K-food concept Sojubar opent 16 zaken in 4 jaar tijd

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 02 Apr 2026 06:30:00 +0200

Sojubar is een Koreaans fast-casual barconcept dat inspeelt op de wereldwijde ‘Hallyu’-trend (de Koreaanse golf van popcultuur). Het draait hier om de combinatie van Korean fried chicken, bier en soju. De eerste locatie opende in 2021 in Rotterdam. In iets meer dan vier jaar tijd groeide Soju Bar middels franchise uit tot zestien locaties in binnen- en buitenland.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Sojubar is een all-dayconcept waar gasten terecht kunnen voor cocktails en highballs op basis van soju – ...

Sem Beks van De Librije*** wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 02 Apr 2026 06:02:00 +0200

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Sem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor SommeliersNick Bril twaalf maanden voorwaardelijk voor verzuim na ongeluk werknemerRestaurant WeidumerHout heropent in samenwerking met Albert KooyHans van Wolde opent nieuw laagdrempelig restaurantSem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers Sem Beks, sommelier van restaurant De Librije*** in Zwolle, heeft de finale gewonnen tijdens het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers. De wedstrijd vond plaats op 30 maart, waaraan 12 kandidaten uit alle hoeken van de gastronomie – van sterrenrestaurants tot ...

Unilever verkoopt Knorr, Calvé en Hellmann’s aan Amerikaans bedrijf

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 01 Apr 2026 09:36:00 +0200

Food Inspiration serveert iedere week in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail. Dit is het nieuws van deze week. Overnames Unilever verkoopt voedingsmiddelentak aan Amerikaans bedrijf Vorige week berichtten we al dat Unilever een bod had ontvangenvan de Amerikaanse specerijen- en sauzenproducent McCormick & Company voor de foodtak, waaronder de merken Knorr, Calvé en Hellmann’s. Unilever is nu akkoord gegaan met de deal. Het gaat om een overnamebedrag van €13,7 miljard. Het internationale kantoor van de voedingsmiddelentak van het nieuwe fusiebedrijf blijft na de overname gevestigd in Rotterdam. De wereldwijde R&D-afdeling blijft in Wageningen. Overname JDE Peet's door Keurig Dr ...

Directeur The Food Line-up reageert strijdbaar na grote brand

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 01 Apr 2026 06:23:00 +0200

Op 20 maart woedde een grote brand op een industrieterrein in Amsterdam-West. Onder andere een van de panden van deelkeuken en community Kitchen Republicen de loods van evenementencateraar The Food Line-up brandde tot de grond toe af. Directeur van The Food Line-up Willem Treep reageert strijdbaar: "We moeten door, en we zullen door!"Op vrijdagmiddag 20 maart zit Willem Treep met zijn team van eventcateringbedrijf The Food Line-up in Hamburg. Net voordat het evenementenseizoen en daarmee het hoogseizoen voor het bedrijf losbarst, gaat het team ieder jaar met elkaar op internationale inspiratiereis. Het is de bedoeling om vol goede moed en met frisse energie terug te komen om aan het seizoen te starten. Maar dat loopt anders. Om 15.05 uur ...

Dynamische tijd voor Bakker Bart: van 9 naar 14 miljoen bezoekers door to go-locaties

Tue, 31 Mar 2026 14:00:00 +0200

Het zijn dynamische tijden voor Bakker Bart. De keten in belegde broodjes trok 9 miljoen bezoekers in 2025. Met de introductie van veertien Bakker Bart To Go-locaties op treinstations komen daar dit jaar naar verwachting nog eens 4 miljoen extra bij. De keten stampte deze formule in januari 2026 in korte tijd uit de grond na het winnen van de tender van NS. “Een reiziger is gemiddeld zeven minuten op een station. Daar spelen we slim op in”, aldus managing director Michael van Dongen.Voor Bakker Bart staan de komende jaren in het teken van opschalen op high traffic-locaties, terwijl het aantal franchisevestigingen in het centrum van dorpen en steden stabiliseert. “Wij kijken steeds kritischer naar waar we willen zitten”, legt Van Dongen ...

Broodjestester Friso Nelis opent BUNS in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 11:00:00 +0200

Na jarenlang door heel Nederland broodjes te hebben gekeurd en gereviewd op YouTube, TikTok en Instagram, vond Friso Nelis het tijd voor een eigen broodjeszaak. Met het concept BUNS brengt een van de gezichten achter @Broodjestester zijn expertise van het scherm naar het bord. Food Inspiration ging langs bij de nieuwste vestiging in Amsterdam.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept BUNS laat zich volgens Nelis het beste omschrijven als een all-day hangout. Samen met zijn compagnon/partner wilde hij een zaak creëren ...

Aziatische patisserie is booming

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 10:00:00 +0200

Van matchakoekjes tot Koreaanse bingsu: Aziatische zoetigheden en desserts zijn boomingop Europese menukaarten. Die ontwikkeling past bij de enorme populariteit van Aziatische streetfood in het algemeen. Voor Gen Z en millennials gaat het niet alleen om smaak, maar ook om beleving. Desserts moeten mooi zijn om te zien en Instgrammable zijn.Desserts krijgen steeds vaker internationale invloeden en innovatieve technieken, zoals Aziatische ingrediënten (matcha, yuzu), zo blijkt uit een grootschalig onderzoek van Bidfood: T aste Tomorrow-onderzoek 2026. Desserts met een zoet-hartige combinatie of fusion desserts, winnen terrein; cheesecake met miso, chocolade met gefermenteerd fruit, of ijs met lokaal geproduceerde kruiden en zaden. Hybride ...

Snackspert Eke Bosman en broodjestester Friso Nelis delen 5 sandwichtrends

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 09:00:00 +0200

Het belegde broodje ontwikkelde zich de afgelopen jaren razendsnel tot een volwaardige culinaire categorie. Van italiaanse schiacciata tot extravagante ‘freak sandwiches’: de lat ligt hoog. Dat komt niet alleen door de premium prijzen en daarmee stijgende verwachtingen, maar ook doordat we tijdens de lunch steeds vaker echt uitpakken met wat we eten. Welke trends zien we op de kaart? Food Inspiration vroeg het aan Eke Bosman, bekend als Snackspert, en Friso Nelis van Broodjestester. Zij delen 5 broodjestrends.Snackspert & Broodjestester Eke Bosmanstaat bekend op social media als @Snackspert.Via zijn kanalen bereikt hij een groot publiek met reviews en observaties rondom broodjes en snacks. Met bijna 75.000 volgers op TikTok en ruim ...

De zuurdesem-index: dit zegt een bakkerij over je buurt

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 31 Mar 2026 08:00:00 +0200

Zuurdesembakkerijen zijn niet enkel onschuldige plekken waar ambachtelijk brood wordt gebakken. In veel steden zijn deze microbakkerijen uitgegroeid tot een symbool van gentrificatie. Hun nadruk op vakmanschap, duurzaamheid en esthetiek spreekt vaak een jong, hoogopgeleid en kapitaalkrachtig publiek aan. Daardoor fungeren ze steeds vaker als een signaal dat een buurt aan het veranderen is.Als het om gentrificatie gaat, wordt vaak het volgende patroon omschreven: eerst vestigen de creatieve ondernemers zich in een wijk die wordt geclassificeerd als arbeiderswijk, daarna volgen koffiebars en conceptwinkels en uiteindelijk stijgen huurprijzen en vastgoedwaarden. Een aantal jaar geleden waren het specialty-koffiezaken en microbrouwerijen met ...

All-day-brunchketen Teds ziet overal groeikansen: franchise en buitenland lonken

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Sun, 29 Mar 2026 08:00:00 +0200

In 2015 openden Sanne en Michiel Huisman in Amsterdam-West hun eerste vestiging van all-day-brunchconcept Teds. Inmiddels staat de teller op 16 locaties en is het doel om dit jaar door te groeien naar 20. Tegelijk kijken de ondernemers vooruit: franchise en zelfs het buitenland lonken. Een gesprek met Michiel Huisman over ambities, ondernemerslessen en het bouwen van een uitgesproken horecaconcept.Ik spreek Michiel Huisman in het kruip-door-sluip-doorpand van Teds aan de Oudegracht in Utrecht. Na Amsterdam-West was dit de tweede locatie die het stel opende. “Wij vonden deze plek en dachten meteen: briljant. Het is een volledig rijksmonument, met alle complexiteit die daarbij hoort. Een uniek pand, vol gangetjes, ruimtes en hoekjes. De ...

Alles kan bezorgd worden in Shanghai

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Sat, 28 Mar 2026 07:53:00 +0100

Met tienduizenden tegelijk bewegen ze door de straten van Shanghai: bezorgers van maaltijden, koffie en boodschappen. Wat hier gebeurt, gaat verder dan wat we in Europa of de Verenigde Staten kennen. Dit is geen deliverymarkt meer, maar een systeem. Food Inspiration zag met eigen ogen hoe de volgende stap in de evolutie van het bedrijfsrestaurant eruitziet: een abri waar alle lunches worden afgeleverd. Dit is aflevering 3 van de serie Ontdekkingen in Shanghai. Het begint met wat je níét hoort. Geen ronkende motoren, geen uitlaatgassen. Alleen het zachte zoemen van elektrische scooters. Wie in Shanghai maaltijden bezorgt, rijdt elektrisch. Niet als keuze, maar als gevolg van regelgeving die andere vormen van tweewielverkeer, zoals met ...

Dansen in de koffiebar: koffieraves en bakeryruns herdefiniëren de horeca

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Mar 2026 14:45:00 +0100

Sport, lifestyle en eten en drinken raken steeds meer met elkaar verweven. Vooral onder jongere generaties verschuift de rol van de horeca: het is niet langer alleen een plek om te consumeren, maar ook een podium om je identiteit te tonen en je te verbinden aan een scene. Opvallend is dat steeds meer horecagelegenheden inspelen op de trend rondom een ‘gezonde leefstijl’. Van koffieraves tot bakery runs.De trend van gezondheid en horecabezoek wordt gevoed door meerdere factoren. Enerzijds groeit het bewustzijn rondom gezondheid en welzijn – met minder alcohol, meer dagactiviteiten en een focus op balans. Anderzijds speelt de economische realiteit een rol: de stijgende prijzen zorgen ervoor dat status minder wordt ontleend aan bezit en meer ...

Gault&Millau Nederland verhuist gidslancering naar Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Mar 2026 12:44:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Gault&Millau Nederland verhuist gidslancering naar AmsterdamJan en Anne Smink openen BoerenBistro ‘Smink op Zoolder’Restaurant Aroma in Vaassen sluit de deurenGault&Millau Nederland verhuist gidslancering naar Amsterdam De jaarlijkse lancering van de nieuwe gids van Gault&Millau Nederland verhuist van Utrecht naar Amsterdam. Het evenement zal de komende jaren plaatsvinden in RAI Amsterdam, in dezelfde week als de Horecava. De gidslancering van 2027 staat gepland op1 februari 2027. Volgens Godfried van der Lugt, managing director van Gault&Millau Nederland, brengt ...

Leon Mazairac van Karel 5* wil af van taboe op convenience

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Mar 2026 12:00:00 +0100

Chef-kok Leon Mazairac van restaurant Karel 5* in Utrecht ontwikkelde samen met zijn rechterhand en chef Jent van Cappelle een plantaardig alternatief voor klassieke vleesjus. Wat begon als een experiment voor een specifiek wildgerecht, groeide uit tot ‘Vette Jus’: een kant-en-klaarproduct dat sinds drie maanden op de markt is voor chefs en thuiskoks. “Ik hoop dat we een pragmatische oplossing kunnen bieden voor chefs; het product is duurzaam, maar smaak staat voorop.”In de klassiek gestoelde keuken van het Utrechtse restaurant Karel 5 vormen karkassen en afsnijdsels van wild en ander vlees een basis voor veel van de sauzen.“Ik ben zelf ook klassiek geschoold en op deze manier sauzen maken zit in mijn DNA”, vertelt Mazairac. “Maar na een ...

Serveer de lente op het bord: wildplukker Gydo van der Wal deelt tips en recepten

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 26 Mar 2026 08:03:00 +0100

Maart roert deze week zijn staart, maar het voorjaar lonkt! In deze overgang van winter naar lente gaan de ontwikkelingen in de natuur razendsnel. Voor wildplukker Gydo van der Wal van Buit – Eetbare Natuur betekent het de start van het seizoen. “Er is zoveel lekkers te zien en te plukken de komende maanden.” Met Food Inspiration deelt hij een aantal van zijn persoonlijke lentefavorieten en vertelt hij wat je ermee kunt doen.Disclaimer Eerst even dit. Wildplukken mag officieel niet in Nederland of alleen onder strikte voorwaarden. De regels variëren per gebied. Dit is dus geen oproep om massaal eetbare kruiden, bloemen, paddenstoelen of andere ingrediënten uit de natuur te halen en te serveren aan gasten in je restaurant of te verwerken ...

De opmars van de Surinaamse keuken in Nederland

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 25 Mar 2026 09:41:00 +0100

De Surinaamse keuken is in trek. Surinaamse cateraars en restaurants zijn steeds vaker te vinden op food(truck)festivals, Thuisbezorgd en in grotere en kleinere steden in alle windstreken van ons land. Er lijkt sprake van een ware Suri-trend. Food Inspiration zet een aantal opmerkelijke feitjes over deze trend op een rij. 70 Surinaamse restaurants in Amsterdam Hoewel er in Amsterdam in 1958 al kortstondig een Surinaams restaurant was, kreeg de ontwikkeling pas vanaf 1975, met de onafhankelijkheid van Suriname, echt vleugels. Tussen 1975 en 2000 nam het aantal hoofdstedelijke Surinaamse eethuizen toe van een vijftal tot ruim twintig. Maar vooral sinds de eeuwwisseling is de opmars niet te stuiten. De laatste twintig jaar groeide hun aantal ...

De laatste meesterzetten van Won Yip: “ik ben aan het aftellen”

Tue, 24 Mar 2026 15:20:00 +0100

Won Yip (56) nadert het einde van zijn carrière als horecaondernemer. De ‘koning van de Dam’ vertelt aan Food Inspiration dat hij de minuten aftelt. “Over drieënhalf jaar, op mijn 60e, stop ik. Dan gooi ik mijn telefoon in het Noordzeekanaal en is het klaar.” Tot die tijd opent hij nog nieuwe zaken, waaronder Sublimotion in Las Vegas – naar eigen zeggen het duurste restaurant ter wereld, met een menuprijs van ruim €2.000 – en een nieuwe zaak op het treinstation van Utrecht. De komende jaren staan in het teken van een gecontroleerde exit, vertelt de ondernemer. “Opvolging heb ik niet. Ik neem de tijd om alles te verkopen.” Wanneer ik vraag of hij er geen moeite mee heeft om de zaken waaraan hij de afgelopen 35 jaar bouwde en die hij ...

Kitchen Republic start crowdfunding campagne na verwoestende ramp

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 24 Mar 2026 11:33:00 +0100

Afgelopen vrijdag ging een van de twee panden van Kitchen Republic in Amsterdam volledig in vlammen op. In het pand waren zo’n 10 scale-ups gevestigd die er dagelijks produceerden voor foodservice en foodretail. Kitchen Republic start een crowdfunding campagneom de communityen de scale-ups te redden. 'De keuken is weg, de communityniet', luidt de titel van de campagne. Wat vrijdagmiddag begon als een kleine brand in een pand in Amsterdam-West waar elektrische scooters en andere vervoersmiddelen geparkeerd stonden, mondde uit in een flinke brand waardoor binnen de kortste keren duidelijk was dat het pand van Kitchen Republic volledig verloren zou gaan. Sinds 2019 werkten in het pand tientallen foodondernemers die een deel van de keuken ...

Mogelijke deal voor foodtak Unilever en Tony’s Chocolonely meest duurzame merk

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 24 Mar 2026 09:14:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere dinsdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail.Producenten McCormick & Company brengt bod uit op Unilever Unilever heeft van de Amerikaanse specerijen- en sauzenproducent McCormick & Company een bod ontvangen voor de foodtak. Het gaat onder meer om de merken Knorr, Calvé en Hellmann’s. Volgens The Wall Street Journal kan de deal binnen enkele weken worden afgerond. De foodtak is goed voor circa een kwart van de omzet van Unilever. In 2025 bedroeg de omzet zo’n €13 miljard. Mocht het tot een akkoord komen, dan is Unilever niet langer producent van foodproducten en focust het bedrijf enkel nog op huishoudelijke en persoonlijke verzorgingsmerken. ...

Dit zijn de 10 best betaalde CEO’s in food

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 23 Mar 2026 09:00:00 +0100

Wat verdienen de grote bazen van de grote internationale restaurantketens? Het Amerikaanse nieuwsplatform Nation’s Restaurant News deed onderzoek en zette de 10 best betaalde food-CEO’s versus het gemiddelde loon van hun personeel op een rij: een schokkende vergelijking.Note: deze cijfers zijn afkomstig uit augustus 2025. Of de salarissen sindsdien zijn gewijzigd, is onbekend. 10. Brinker International - €6,6 miljoen Onder Brinker International vallen onder andere de restaurants van Chili’s Grill & Bar en Maggiano’s Little Italy.Aantal restaurants wereldwijd: circa 1.600 Loon CEO Kevin Hochman: €6,6 miljoen per jaar Gemiddeld loon Brinker International-medewerker: zo’n €20.000 per jaar 9. The Cheesecake Factory - €7 miljoen Aantal ...

Chaadu wil het LinkedIn voor dienstverleners worden

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Sun, 22 Mar 2026 08:00:00 +0100

Chaadu is een nieuw digitaal reputatieplatform voor dienstverleners. Het idee komt van techondernemer Franc van der Linden (34), die eerder samen met twee compagnons het QR-bestelplatform Butlaroo opzette. Samen met zijn partner Denise Verbakel lanceerde hij begin 2026 een platform waarbij niet horecazaken maar horecamedewerkers worden gereviewd.Van der Linden profileert Chaaduals een digitaal platform voor de dienstverlenende sector, met een eerste focus op hospitality en leisure. Zijn uitgangspunt: veel talent in hospitality blijft onopgemerkt en ondergewaardeerd en vertrekt mede daardoor uit de sector. Chaadu wil dat doorbreken door medewerkers eigenaar te maken van hun eigen reputatie. LinkedIn voor dienstverleners Van der Linden ...

De Cuijt: “Van een leeg restaurant naar 200 boekingen de volgende dag”

Thu, 19 Mar 2026 13:00:00 +0100

Het verhaal van de Koreaanse Yuki Lee en de Brabantse Koen van Weert klinkt als een modern horecasprookje. De twee chefs worden verliefd in de keuken van driesterrenrestaurant Jordnær in Kopenhagen. In het voorjaar van 2025 keert Van Weert, samen met de hoogzwangere Lee terug naar zijn geboorteplaats Mierlo. Daar openen ze in april, met een kleine lening en eigen spaargeld, fine-diningrestaurant De Cuijt. De start is goed, maar daarna is het rustig in het restaurant. Té rustig… Totdat een online video van een internationale foodinfluencer, waarin hun restaurant wordt getipt, viraal gaat.Een smal weggetje voert langs historische boerderijen en over een idyllisch bruggetje naar het witte pand waarin het restaurant is gevestigd. Binnen hangt ...

"Het moet glashelder zijn wat je van mensen verwacht"

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Thu, 19 Mar 2026 12:00:00 +0100

De 32-jarige Blom staat nu drie jaar in de keuken van Héron Petit Restaurant in Utrecht, na eerder posities als maître bij De Zusters en chef de parti bij de Treeswijkhoeve** te hebben gehad. Dit is Bloms eerste baan als chef-kok en dat is soms best even zoeken. “Ik ben heel bewust bezig met de balans tussen duidelijk zijn en aardig gevonden worden.”Het is half maart. Chef Josephien Blom is een uurtje eerder naar Héron Petit restaurant in Utrecht gekomen om met Food Inspiration te praten over coachen en leidinggeven. We zitten aan de bar in de gemoedelijke zaak. Bloms domein, de open keuken, staat pontificaal als blikvanger midden in de bistro. Verdeeld over twee verdiepingen kunnen van dinsdag tot en met zaterdag iedere avond ...

Benny Blisto nieuwe chef-kok van Vuurtoreneiland

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 19 Mar 2026 11:35:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Benny Blisto nieuwe chef-kok van VuurtoreneilandOttolenghi Amsterdam opent in Mandarin Oriental ConservatoriumTeam Nederland met Jet Loos eindigt als 14e tijdens Europese finale Bocuse d’OrBenny Blisto is de nieuwe chef-kok van Vuurtoreneiland Chef Benny Blisto is vanaf mei de nieuwe chef-kok bij Vuurtoreneiland. Vuurtoreneiland is een restaurant op een eiland vlakbij Durgerdam. Gasten worden er per boot naartoe gebracht. Het concept is sinds de opening in 2013 een groot succes en steevast maanden vooruit volgeboekt. In zijn nieuwe rol gaat Blisto de keuken ...

Jonge foodprofessionals spotten 7 trends in Amsterdam

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 18 Mar 2026 10:08:00 +0100

Vorige week namen trendwatchers Arjan de Boer en Maaike de Reuver van Food Inspiration 15 foodprofessionals op sleeptouw door Amsterdam. Zij kregen de taak om de nieuwste foodtrends te spotten. Ze ontdekten bakery's, Aziatische concepten, een hoop merchandise en deze 7 trends in onze hoofdstad.De 15 young food professionals volgen het Young Executives Program(YEP) van Foodservice Network, een opleidingsprogramma van 12 maanden voor foodservice professionals die een sprong voorwaarts willen maken in hun carrière. De tweedaagse trendtour in Amsterdam is een vast onderdeel van het programma, waarbij ze door de trendwatchers van Food Inspiration getraind worden om trends en ontwikkelingen te spotten en die door te vertalen naar hun eigen ...

On-Frans genieten van al het lekkers dat Parijs te bieden heeft

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 18 Mar 2026 09:00:00 +0100

Parijs is de stad van de liefde voor patisserie, gastronomie, bistronomie en eigenlijk alles wat met eten en drinken te maken heeft. Foodtrends liggen er op straat... alleen hoe spot je ze? Dat weten de trendwatchers van Food Inspiration maar al te goed! Food Inspiration’s hoofdredacteur Maaike de Reuver dook samen met conceptontwikkelaar Annette de Gier de Franse hoofdstad in en ging op zoek naar antwoorden op de vragen: welke horecabehoeften spelen er in Parijs, hoe spelen ondernemers daar op in en wat kunnen Nederlandse foodprofessionals daarvan leren?Wil je ook ontdekken welke trends uit Parijs interessant zijn voor jou? Meld je dan aan voor de Food Inspiration trendtour naar Parijs op 27 en 28 augustus:24 uur in Parijs Toen wij met ...

5 nieuwe online foodmerken

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 17 Mar 2026 12:22:00 +0100

De totale waarde van online bestelde maaltijden is in ons land goed voor zo'n €1,5 miljard per jaar. Veel van die bestelmaaltijden komen niet van reguliere horecazaken of quickservicerestaurants, maar van virtuele restaurants. Er zijn zo'n 40 digitale merken present in ons land. Het gaat daarbij veelal om merken die zijn ontwikkeld door techcompany’s en die werken vanuit bestaande horecakeukens. Laatst presenteerden we vanuit Food Inspiration al de top 10 van de grootste virtuele restaurants van ons land. In dit artikel serveren we je 5 nieuwe online foodmerken. 1. Chick ’n Box Het aantal bestelshops met kipsnacks en kipgerechten is bijna niet bij te benen. Het gaat om virtuele formules met namen als Birds & Buns, Chichicko en Chick ’n ...

Omzet horeca stijgt, eazie breidt uit en btw-verhoging hotellerie leidt tot minder boekingen

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 17 Mar 2026 09:10:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere dinsdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van die week uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het nieuws:FASTSERVICE: eazie breidt uit met 3 nieuwe vestigingenPRODUCENTEN: Nederlandse wijn nu beschikbaar in circulaire flessenHORECA: Omzet horeca steeg in 2025 met 3,9%HOTELLERIE: btw-verhoging in hotellerie leidt tot minder binnenlandse boekingenFASTSERVICE: eazie breidt uit met 3 nieuwe vestigingen De Aziatische franchiseformule opende recent vestigingen in Spijkenisse en Amstelveen. Binnenkort opent een nieuwe locatie in Groningen. De formule werd in 2004 opgericht door twee Nederlandse broers met Aziatische roots. Er zijn nu zo’n 30 vestigingen. Volgens de broers is er ...

De Watermeterfabriek: Na vier jaar verbouwen nu een restaurant met 200+ couverts

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 16 Mar 2026 18:00:00 +0100

In een gigantisch industrieel pand in Haarlem creëerde het Amsterdamse ondernemerskoppel Sanne van Brunschot en Willem van der Eerden restaurant De Watermeterfabriek. “Het moest een plek worden waar iedereen zich welkom voelt en de sfeer huiselijk is, ondanks de grote schaal van ruim 900 m². Je kunt bij ons ontbijten en koffie drinken of echt uitpakken met een uitgebreid diner.” De zaak in Haarlem opende in januari 2026 en loopt goed. Op de drukste avond ontvingen de ondernemers meer dan 500 gasten.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet ...

Hamburg: een stad waar de porties groot zijn en het bier rijkelijk vloeit

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 16 Mar 2026 08:44:00 +0100

Hamburg: met 1,9 miljoen inwoners de op een na grootste stad van Duitsland. Maar Hamburg lijkt qua foodconcepten in de verste verte niet op zijn grote trendsettende broer Berlijn met zijn hippe foodconcepten. Het is meer een echte havenstad, waar de porties groot zijn en waar het bier rijkelijk vloeit.“In Hamburg zijn er geen foodtrends”, zegt Toby Just stellig als ik hem vraag naar de belangrijkste trends in de stad. Just is de restaurantmanager van visrestaurant Pesca en woont al zijn hele leven in Hamburg. Nadat ik mezelf vier dagen door de stad heb gegeten en gedronken, snap ik zijn opmerking wel. Hamburg is inderdaad geen hippe stad, zeker niet als je het vergelijkt met Berlijn. Katrin Lang, de hoofdredacteur van Eagle brands and ...

Het 'nieuwe' ei: innovaties die kansen bieden voor foodservice

Mon, 16 Mar 2026 08:00:00 +0100

De paasdagen staan voor de deur. Voor foodserviceprofessionals is het ei al decennialang een onmisbaar basisproduct: veelzijdig en breed inzetbaar. Het ei stond lang stil qua innovatie, maar er is een nieuwe golf aan innovaties: van hightech kweekei tot culinaire nicheproducten. Welke ontwikkelingen zijn relevant voor de professionele keuken? Zeven opvallende ei-innovaties op een rij.1. Kweekei Kweekei is een vrij nieuw concept in de wereld van alternatieve eiwitten, vergelijkbaar met kweekvlees. Het verwijst naar eieren die niet afkomstig zijn van kippen, maar in het laboratorium zijn ontwikkeld – vaak door gebruik te maken van fermentatie, precisiefermentatie, of door dierlijke cellen te kweken tot een eiwitstructuur. 2. Ei van de ...

Shanghai laat zien hoe de toekomst smaakt

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Mon, 16 Mar 2026 07:53:00 +0100

Food Inspiration richt haar blik oostwaarts. Shanghai, de modernste stad van China, is een schatkamer met innovaties in foodservice. Van bakerytot koffie, van fine dining tot plantaardig, van experiential retailtot delivery everywhere. In een serie artikelen neemt Food Inspiration je mee op reis door metropool Shanghai. Dit is aflevering 1: de eerste kennismaking.Met tien ondernemers uit Nederland en één uit de Verenigde Staten spraken we in negen dagen tijd met meer dan veertig ondernemers, managers, makers en pioniers in de foodscene. Dat gebeurde onder leiding van onze goed ingevoerde lokale gidsen Jessica Gleeson en Kay Xu. We bezochten meer dan honderd foodconcepten. We hebben rondleidingen voor en achter de schermen gekregen. We ...

Ron Blaauw over inkoop en marge: “Ik wil niet meer gepiepeld worden”

Sun, 15 Mar 2026 14:15:00 +0100

Ron Blaauw (58) houdt niet van bullshit; hij zegt graag waar het op staat. In een interview met Food Inspiration is hij open over hoe hij scherper onderhandelt met leveranciers om kosten te drukken, hoe hij de gemiddelde besteding per gast met 15% verhoogde met een andere opzet, en waarom convenience voor hem allang geen vies woord meer is. Ook stelt hij dat de fine-dining wereld zeker niet dood is. “Wel zijn er veel zaken ingesust.”De horeca verandert: inkoopprijzen stijgen, personeel vraagt een betere werk-privébalans, de gast is minder voorspelbaar, social media bepaalt je zichtbaarheid en de fine-diningwereld moet zichzelf opnieuw uitvinden om relevant te blijven. Blaauw is een ondernemer die begrijpt dat je alleen relevant blijft als ...

Nieuwe columnist: Isabelle Boer geeft kijkje achter de schermen

Sun, 15 Mar 2026 09:00:00 +0100

In februari werd aangekondigd dat Bar Senang in Zwolle – onderdeel van De Librije Groep – een conceptwijziging ondergaat en na een korte verbouwing eind april zal heropenen als Wijn Boer. Gastvrouw en ondernemer Isabelle Boer (22) wordt het gezicht van de nieuwe zaak. “Ik krijg hiermee de kans om het hele proces van het opstarten van een zaak mee te maken. Dat is voor mij ontzettend gaaf en leerzaam.” Voor Food Inspiration schrijft Isabelle regelmatig over haar eerste echte stappen op het ondernemerspad.Isabelle Boer groeide op in De Librije: het driesterrenrestaurant van haar ouders, Jonnie en Thérèse Boer. In 2023 stapte zij – bij de viering van het 30-jarig bestaan van De Librije – samen met haar broer Jimmie en head chef Nelson Tanate ...

Pain Chaud: Franse bakkerijketen is hot in Shanghai

hans@shootmyfood.com (Hans Steenbergen) — Sat, 14 Mar 2026 07:53:00 +0100

Food Inspiration richt haar blik oostwaarts. Shanghai, de modernste stad van China, is een schatkamer met innovaties in foodservice. Van bakerytot koffie, van fine dining tot plantaardig, van experiential retailtot delivery everywhere.In een serie van 10 artikelen neemt Food Inspiration je mee op reis door metropool Shanghai. Dit is deel 2Shanghai is een van de snelst groeiende foodsteden ter wereld. De bakery-markt is booming: wat tien jaar geleden nog een vrijwel niet-bestaande categorie was, heeft vandaag een geschatte waarde van 400 miljard RMB (€500 miljoen). Franse viennoiserie, zuurdesem en patisserie zijn geen exotische producten meer, maar onderdeel van het dagelijkse consumptiepatroon van haastige stedelingen. De jonge ...

Nieuwe garde bij JRE: 4 chefs over ambitie, druk en de toekomst van hun restaurant

Fri, 13 Mar 2026 12:17:00 +0100

Met vier nieuwe leden krijgt de JRE-vereniging er opnieuw een generatie bij die vooruit wil. Rik Opstals van G7, Kaj Landman van Holsterhof, Roel Sieverink van De Ölliemölle en Yorick de Groot van Éclusier drukken op eigen wijze hun stempel op het bord. Hoe kregen zij hun startkapitaal, hoe werken ze als chef in de keuken en welke kookstijl vertegenwoordigen ze?JRE-Nederland, oftewel de Nederlandse vereniging van Jeunes Restaurateurs Europa, kwam op 10 maart samen bij restaurant Joelia* in Rotterdam voor de jaarlijkse pers- en partnerlunch. De internationale vereniging van jonge chefs en restaurateurs stelde daar de vier nieuwe leden voor. Daarmee telt JRE-Nederland 41 aangesloten restaurants. Internationaal zijn meer dan 400 restaurants ...

René Redzepi vertrekt bij Noma na storm van kritiek

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 12 Mar 2026 15:00:00 +0100

René Redzepi, chef en oprichter van het wereldberoemde Deense driesterrenrestaurant Noma, vertrekt. "In het belang van het team doet hij een stap terug", laat de topchef weten in een persoonlijk bericht op Instagram. Zijn positie is onhoudbaar geworden na de storm van kritiek – volgend op berichten over fysiek en mentaal geweld en uitbuiting in zijn keuken – die in de afgelopen 4 weken over hem heen is gekomen. De positie van Redzepi (48) was in korte tijd onhoudbaar geworden. Het besluit volgt na een maand vol nieuwe getuigenissen over wangedrag, protesten voor de deur bij zijn nieuwe pop-up in Los Angeles en de dreiging van rechtszaken rond rechtvaardige lonen. De huidige storm van kritiek werd aangewakkerd door Noma’s voormalig ...

Zijn we aan het Chinamaxxen in de horeca?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 12 Mar 2026 12:00:00 +0100

Decennialang werd de Chinese keuken op het wereldtoneel ondergewaardeerd. Dat begint nu te veranderen. Steeds meer Chinese fastserviceketens veroveren het straatbeeld in Europese en Amerikaanse grote steden. Maar nog interessanter is hoe regiokeukens de menukaarten van hippe bistro’s en restobars steeds meer beïnvloeden.Chinamaxxing in het Jaar van het Vuurpaard 2026 is het Jaar van het Vuurpaard. En op sociale media gaat het los. In de Chinese astrologie wordt elk jaar geassocieerd met een dier en een element. Met de viering van het Chinese nieuwjaar op 17 februari is het ‘Jaar van het Vuurpaard’ afgetrapt. Het Jaar van het Vuurpaard staat symbool voor extreme passie, snelheid en onstuitbare voorwaartse beweging. Daardoor wordt 2026 ...

Spectrum** sluit eind mei, Sidney Schutte: "Met diepe dankbaarheid kijk ik terug"

Wed, 11 Mar 2026 18:00:00 +0100

Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit eind mei 2026 de deuren. Het vijfsterrenhotel Waldorf Astoria Amsterdam maakte dat op woensdag 11 maart bekend. De tweesterrenzaak behoorde 12 jaar lang tot de topgastronomie van Nederland. Waldorf Astoria is bezig met de ontwikkeling van een nieuw culinair concept binnen het hotel. Executive chef Sidney Schutte zegt trots te zijn en met diepe dankbaarheid te vertrekken.In mei 2026 sluiten twee van de twintig zaken met twee Michelinsterrenin Nederland hun deuren. Eerder werd al bekend dat De Groene Lantaarn in Staphorst op 3 mei stopt, en nu kondigt ook het Amsterdamse Spectrum het einde van het restaurant aan. Sidney Schutte: "Afsluiting van een fantastisch hoofdstuk" Schutte van ...

Casimir Evens en Lotte Bloem stoppen met Petite

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 11 Mar 2026 16:04:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Casimir Evens en Lotte Bloem stoppen met PetiteKarel 5* en influencer Cesar Majorana organiseren ‘BYOB-diner’ Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit eind mei 2026 de deurenRené Redzepi stopt bij Noma*** Casimir Evens en Lotte Bloem nemen afscheid van Petite Chef Casimir Evens en gastvrouw Lotte Bloem nemen na één jaar afscheid van hun zaak Petite in Sint-Oedenrode. Het duo, eigenaren van sterrenrestaurant Odille, opende de bistrot à vin begin 2025. De zaak wordt nu overgenomen door sommelier Marley Sauer (Zarzo*) en chef Tijn van Es (De ...

Waarom de markt voor specialty thee nu volwassen is

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0100

Er is een nieuw tijdperk aangebroken waarin thee de bar en de keuken verovert. Thee-expert Kiona Malinka ziet hoe thee eindelijk de status krijgt die het verdient: die van een complex luxeproduct met een uitstekende marge.Malinka komt uit een ondernemersnest. Ze is de vierde generatie horecaondernemer en runt samen met haar partner Coen Crusio verschillende bedrijven. Hoewel zij mede-eigenaar is van hun horecazaken, ligt haar operationele focus volledig bij haar eigen theemerk: Crusio Thee. Daar ligt haar passie. Twaalf jaar geleden begon Malinka’s zoektocht naar thee vanuit een persoonlijke frustratie. "Ik wilde graag mooie thee serveren en stelde de aanbieders vragen die in de wijn- of koffiewereld heel normaal zijn: Wie is de boer? ...

Opinie Emile van der Staak: waarom de topgastronomie toe is aan ander leiderschap

Tue, 10 Mar 2026 09:15:00 +0100

Een diepgravend onderzoek van The New York Timesnaar de werkcultuur rond het Deense restaurant Noma bracht dit weekend opnieuw verhalen naar buiten over intimidatie in de keuken. Het gebeurt aan de vooravond van de opening van René Redzepi’s nieuwe pop-up in Los Angeles. Grote namen in de topgastronomie reageerden op de ophef rond Noma zoals ze altijd reageren: door te wijzen op de keuzevrijheid van het individu. Sterrenchef Emile van der Staak legt uit waarom dat antwoord deel is van het probleem.Het is het standaardantwoord wanneer zulke verhalen opduiken: ‘Niemand wordt gedwongen’ en ‘Je kunt altijd vertrekken.'Ook de Spaanse oud-chef Ferran Adrià, van het bejubelde restaurant El Bulli, zei dat onlangsnaar aanleiding van de ophef ...

Kogel door de Europese kerk: dierennamen voor plantaardige producten voortaan verboden

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 10 Mar 2026 08:34:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:EU verbiedt gebruik dierennamen voor plantaardigEetgemak sluit zich aan bij Victoria TradingRotterdams koffiemerk Heilige Boontjes verkrijgbaar bij JumboEU verbiedt gebruik dierennamen voor plantaardig Het Europees Parlement en de lidstaten bereikten op 5 maart in Brussel een akkoord over het verbieden van ‘dierennamen’ voor plantaardige alternatieven en hybride vlees. Termen als rund, kip, steak en bacon en verwijzingen naar delen van dieren, zoals borst, vleugel en poot mogen in de EU alleen nog gebruikt worden voor dierlijke producten.. Namen als Vegetarische Kipstuckjes en Gehackt zijn hiermee ...

Nieuwe Dikke Dries: "We draaiden de beste januarimaand ooit door een prijsverlaging"

Tue, 10 Mar 2026 08:15:00 +0100

Inkoop, personeel, energie, alles is duurder. Niet alleen de horecaondernemer voelt de inflatie in de portemonnee, ook de gast. In plaats van alles duurder te maken op je menukaart om gezonde marges te houden, kan je ook sturen op meer volume met flexibele prijzen. Zo draaide eetcafé Nieuwe Dikke Dries in Utrecht de beste januarimaand ooit door de prijzen voor alle hoofdgerechten flink te verlagen tijdens de week met hevige sneeuwval.Nieuwe Dikke Dries draaide de beste januari ooit, toen ondernemer Jos de Winter besloot om tijdens de week met hevige sneeuwval alle hoofdgerechten voor €10 op de kaart te zetten, in plaats van de gemiddelde prijs van zo'n €15. Het klassieke feestcafé Nieuwe Dikke Dries in Utrecht transformeerde in de ...

Bij Bouillon d’Amsterdam serveren ze in hartje centrum noordzeetong voor nog geen €13

Tue, 10 Mar 2026 07:15:00 +0100

150 gram Noordzee tong voor €12,80, mosselen voor €13,10 en een steak met friet voor €16,90. Dat zijn de prijzen die worden gevraagd bij de op 2 maart geopende Bouillon d’Amsterdam in het centrum van de stad. In de Amsterdamse horecazaak worden eenvoudige Franse gerechten geserveerd voor een nog zachtere prijs dan in een bistro. En vooralsnog zijn de reacties lovend.Hans van de Meeberg van culinair platform De Buik was er op dag 2 “en was met stomheid geslagen. We waanden ons ‘back to the future’ en zagen misschien wel de toekomst van de horeca”, zo schrijft hij. Tegenover Food Inspiration zegt hij: “Verwacht geen sterrenniveau, maar de kwaliteit is goed. Zeker voor dit geld.” In Nederland doken de afgelopen jaren Franse bistro’s op. ...

SØM in Utrecht wil de gezonde Starbucks van Nederland worden

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 09 Mar 2026 19:00:00 +0100

Bij de pop-upstore van SØM in Utrecht vind je dagelijks vers bereide proteïneshakes, speciaal ontwikkeld voor mensen met een actieve levensstijl die bewust kiezen voor voedzame producten. Het onlangs geopende concept in Hoog Catharijne combineert transparantie over voedingswaarden met een efficiënte grab-and-go-ervaring. Oprichter Bas Sommer speelt hiermee in op de groeiende behoefte aan gezonde alternatieven on the go.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Het idee voor SØM ontstond vanuit de persoonlijke ...

Hoe gaat het met de zuurdesembakker?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sat, 07 Mar 2026 08:30:00 +0100

Zuurdesem is populair. Niet alleen in Amsterdam, maar ook in een stad als Eindhoven staan er rijen voor de plaatselijke zuurdesembakker. Wat begon als niche, is inmiddels uitgegroeid tot een serieus alternatief voor de klassieke bakker. Wat is de status van deze hippe zuurdesembakkerijen een paar jaar na de onstuimige groei? Groeit het segment nog steeds, zien we een stagnering, of neemt het aantal juist af?Kometen Brood in Amsterdam Lard Breebaart begon in de coronatijd met het thuisbakken van zuurdesem. Vanwege de populariteit bouwde hij zijn huis aan de Kometensingel om tot microbakkerij en doopte die om tot bakkerij Kometen brood. Inmiddels heeft Breebaart in Amsterdam-Noord een grotere bakkerij met lunchroom en winkel en heeft hij ...

“Een foutje was vroeger oorlog, nu focus ik op de oplossing”

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Fri, 06 Mar 2026 12:00:00 +0100

Het is eind februari, seizoensrestaurant De Tuinkamer in Priona gaat pas over een aantal weken open. Chef en mede-eigenaar Alwin Leemhuis heeft volop tijd om met Food Inspiration te praten over coachen en leidinggeven. De 47-jarige Overijsselaar gaat er eens goed voor zitten. Het onderwerp ‘people management’fascineert hem. Nu werkt hij in een klein team, maar tien jaar geleden stond hij als tweesterrenchef aan het hoofd van een team van zestien hanige koks. Dit is Leemhuis’ visie op leiderschap in de keuken.Hoe leerde jij leidinggeven? “Ik kan me niet voorstellen dat we op de LTS iets over leidinggeven hebben geleerd. Dat leer je in de praktijk, niet op school. Het is een ambacht. Mijn eerste leermeester was Jaap Istha bij de Bokkepruik ...

Laura Hoogland zit in de puree, in de bananenpuree

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 06 Mar 2026 08:00:00 +0100

Het begon met het verwerken van overgebleven bananen bij de plaatselijke supermarkt. Inmiddels runt Laura Hoogland een no-waste-bananen-imperium met een eigen bakery bedrijf en een bananenpureefabriek. Food Inspiration zocht haar op in de fabriek in Geldermalsen en vroeg haar naar haar ambities en naar antwoord op de vraag hoe het kan dat haar circulaire bananenpuree goedkoper is dan de puree van veel grote producenten.Bij binnenkomst ruikt het al naar bananen. Geen vervelende geur, het ruikt juist fris. Het is de geur van bananen die nog aan het rijpen zijn. Laura Hoogland, oprichter van de bananenfabriek: “Het grootste misverstand over The Banana Factoryis dat we hier rotte bananen zouden verwerken. Maar dat is niet waar. We verwerken ...

25 Nederlandse topchefs bundelen belangeloos krachten tijdens 24H Chefs

Thu, 05 Mar 2026 15:03:00 +0100

Meer dan 25 Nederlandse topchefs staan op zaterdag 6 en zondag 7 juni 2026 opnieuw 24 uur achter het fornuis tijdens 24H Chefs. De chefs koken daar volledig belangeloos voor het goede doel: War Child en de Prinses Máxima Centrum Foundation. Op uitnodiging van Arjan Speelman, executive chef van restaurant Ciel Bleu, vindt het evenement dit jaar in het Amsterdamse tweesterrenrestaurant plaats. " Het mooie is dat we als chefs collectief iets bereiken voor twee fantastische doelen, zonder eigen benefits. In deze wereld is het best schaars dat je iets doet zonder iets terug te krijgen", aldus Speelman.Voor Speelman is het de derde keer dat hij meedoet. De kookmarathon start op zaterdag 6 juni om 18.00 uur in Ciel Bleu, op de 23e verdieping ...

Bartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Mar 2026 08:41:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Bartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw*James Beard Foundation maakt winnaars America’s Classics bekendFemke van der Muuren wint Dutch Pastry AwardBartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw* De wereldberoemde bartender Eric van Beek is terug in Nederland en opende onlangs zijn nieuwe bar Shakerato aan de Stadhouderskade in Amsterdam. Van Beek werd internationaal bekend toen zijn bar Handshake Speakeasyin Mexico-Stad in 2024 werd verkozen tot beste bar ter wereld. In zijn nieuwe zaak in Amsterdam focust hij ...

Transities versnellen vraagt om slimme samenwerking, ook met je concurrenten

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Wed, 04 Mar 2026 09:47:00 +0100

Verandering lijkt tegenwoordig bijna wel de enige constante. Hoe verandering precies werkt, daar houdt Lucas Simons zich dagelijks mee bezig. Hij is de oprichter van NewForesight en ontwikkelde het TransMission-model waarmee je complexe veranderprocessen ‘eenvoudig’ kunt managen. Het model kan ook foodprofessionals helpen. Food Inspiration sprak met Simons en vroeg hem naar de belangrijkste lessen.Simons: “Een transitie is een complex veranderproces. Die complexiteit heeft meerdere dimensies. Het is complex omdat de oplossingen waar we naar zoeken radicaal anderszijn dan de oude manier van werken. Dus niet een beetje beter, maar echt fundamenteel anders. Bovendien is het niet één oplossing, maar een mix van oplossingsrichtingen die nodig ...

Nederland in de ban van matcha: het groene goud verovert ons land in razend tempo

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 04 Mar 2026 08:00:00 +0100

Je loopt geen winkelstraat meer in zonder dat je een menukaart, poster of reclame ziet voor een matcha-drankje. De Japanse groene thee werd het afgelopen jaar razend populair door sociale media. Influencers posten massaal over allerlei matcha variaties en talloze grote koffieketens en kleinere e-commercebedrijven zetten in op de drank.Matcha – gemalen Japanse groene thee – is in Nederland, mededoor TikTok populairder dan ooit. Dat blijkt uit data van het Nederlandse onderzoeksbureau Nutrition XXL. Uit hun analyse van recente TikTok-data en zoekgedrag op Google blijkt dat de populariteit van matcha onder Nederlandse consumenten de laatste maanden explosief toenam.De interesse in matcha groeit overal ter wereld, maar in Nederland schiet de ...

Kweekvlees: slim alternatief voor de bio-industrie of spelen we voor God?

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 02 Mar 2026 19:45:00 +0100

Kweekvlees... het is niet eens op de markt, maar het is al een beladen en veel besproken onderwerp. Toen ik onlangs op LinkedIn deze korte columnover het onderwerp plaatste, volgden tientallen reacties. Zowel positief als negatief. Waar komt al die kweekvleesliefde en -haat vandaan? En hoe ver zijn we überhaupt met de ontwikkeling van gecultiveerd vlees? Een update over de stand van zaken en een pleidooi van voorstanders, zoals Rutger Bregman, en tegenstanders, zoals Jonathan Zandbergen. Wat is kweekvlees? Bij kweekvlees, ook wel gecultiveerd vlees genoemd, worden dierlijke cellen vermenigvuldigd in een laboratorium. Daarvoor worden een aantal stamcellen uit een dier gehaald zonder dat het dier gedood hoeft te worden. Door deze cellen in ...

Nederlandse Fletcher Hotels groeit met 30 hotels in het buitenland

Mon, 02 Mar 2026 18:00:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: - Nederlandse Fletcher Hotels groeit met 30 hotels in het buitenland - Ron Blaauw verkoopt aandelen in horeca-investeringsfonds De Schone Zaak - Eerste vestiging van Anne&Max geopend in Limburg - Impossible Foods naar Nederlandse supermarkt met plantaardig vleesNederlandse hotelketen Fletcher Hotels groeit met 30 hotels in het buitenland De Nederlandse hotelketen Fletcher Hotels breidt fors uit in het buitenland met de introductie van ‘Fletcher Partner Hotels’. Daardoor zijn 20 extra hotels in Duitsland en 10 hotels in België via Fletcher Hotels boekbaar, waarmee de totale buitenlandse portefeuille ...

Weinlokal Stern stelt Duitse keuken centraal

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 02 Mar 2026 14:00:00 +0100

Weinlokal Stern in Amsterdam focust zich op de Duitse keuken en wijnen. Het nieuwe restaurant opende eind februari de deuren. Mo Moody, Luke de Jong en Chanan Wisse, oud-collega’s die elkaar kennen van hun tijd bij restaurant Scheepskameel en wijnhandel De Wijnkameel, zijn de kersverse eigenaren van de nieuwe zaak, die is gevestigd in het oude pand van restaurant Breda aan de Singel. De huidige ondernemers achter Scheepskameel zijn op de achtergrond mede-eigenaar. Het doel van alle ondernemers is om de diversiteit van de Duitse keuken een podium te bieden.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest ...

De nieuwe cocktailkeuken: wat Lady Bee uit The World's 50 Best Bars anders doet

Mon, 02 Mar 2026 13:12:00 +0100

Cocktails zijn niet meer alleen een goed gemixt glas. Ze maken deel uit van de culinaire beleving en worden benaderd als een gerecht. In mijn favoriete cocktailbar, Lady Bee in Lima ( #13 op The World's 50 Best Bars), leerde ik hoe. Geen spektakel om het spektakel, maar een scherpe focus op ingrediënten, bijzondere samenwerkingen met onder meer een zeebioloog en een botanicus, en oog voor detail. Innovatief, zonder hip ingewikkeld te doen.Wat bij Lady Bee opvalt, is dat een cocktail begint zoals een gerecht begint: bij het product. Niet bij het recept of de techniek, maar bij één ingrediënt dat richting geeft. Ik proefde een martini, stirred not shaken, waarin zeewier de hoofdrol speelde. Ontwikkeld in samenwerking met een zeebioloog ...

Het succesvolle Londense concept Farmacy roept chefs op tot activisme

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 02 Mar 2026 13:00:00 +0100

Farmacy opende in 2016 in Londen als een restaurant met een missie:eating as nature intended.In 2024 sloot haar eerste locatie en ging ze tijdelijk verder als cateringbedrijf, terwijl ze werkt aan de doorontwikkeling van haar concept. Afgelopen jaar publiceerde oprichter Camilla Fayed een manifest waarin ze horecaprofessionals oproept om hun invloed ten goede te gebruiken.Op 10 februari gaf Camilla Fayed samen met auteur Aurora Solá een lezing aan een collegezaal vol studenten van Hotelschoo The Hague over hun manifest: On the future of Food. Fayed en Solá sparken vurig over de huidige stand van ons voedselsysteem en hoe de hospitality sector kan bijdragen aan positieve verandering op ons bord. Hoe het begonIn een wereld waar ...

Hoe een ‘gefaalde’ chef een wereldwijde groenterevolutie ontketende

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sun, 01 Mar 2026 10:00:00 +0100

“El Invernadero is een doodnormaal restaurant waar groenten en paddenstoelen de hoofdrol spelen, niets meer en niets minder”, zo stelt chef Rodrigo de la Calle over zijn restaurant El Invernadero in Madrid. Het restaurant is bekroond met een rode en groene Michelinster en werd in 2025 voor de tweede keer op rij uitgeroepen tot beste groenterestaurant ter wereld. We spreken met de chef over zijn filosofie, die hij gastrobotánica noemt.Chef Rodrigo de la Calle is een pionier als het neerkomt op plantaardig koken. Al sinds het begin van de eeuw geeft de Spaanse chef groenten, kruiden, paddenstoelen en wortels de hoofdrol binnen zijn keuken. Hoewel El Invernadero inmiddels veel internationale erkenning krijgt, was de weg naar de top voor De ...

Japanse invloeden in het glas: drank-expert Paul Morel signaleert opkomende trend

Fri, 27 Feb 2026 08:23:00 +0100

Paul Morel is een bekende naam in de internationale drankenscene. Hij werkte jarenlang als barmanager bij toonaangevende restaurants, waaronder Pure C van Sergio Herman. Sinds tien jaar ondersteunt hij bedrijven in beverage designen hospitality consulting, vanuit zijn eigen Atelier Paul Morelin Antwerpen. Voor Food Inspiration schrijft hij vanaf deze maand regelmatig over wat hem opvalt en inspireert in zijn favoriete habitat: de fascinerende wereld van dranken. In deze eerste column stelt hij zich graag aan je voor.Aangenaam! Mijn naam is Paul Morel. Geboren in Zeeland, maar inmiddels al ruim 10 jaar wonend en werkend in Antwerpen. In 2016 startte ik daar Atelier Paul Morel.Vanuit het atelier werk ik aan beverage designen ...

Huurder W Hotel Amsterdam moet vertrekken om huurachterstand van €22 miljoen

Thu, 26 Feb 2026 13:02:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Huurder W Hotel Amsterdam moet vertrekken om huurachterstand van €22 miljoen - Those Vegan Cowboys haalt in één dag €2,5 miljoen op voor koevrije kaas - Pieter Pot mikt na faillissement op €10 miljoen omzet met Andy DeliveryPalace Hotel Operational, exploitant van het luxe W Hotel aan de Amsterdamse Spuistraat, moet het pand verlaten vanwege een huurachterstand van ruim €22,8 miljoen. Dat besliste de voorzieningenrechter dinsdag in een zaak die was aangespannen door het Duitse vastgoedfonds Deka Immobilien Investment, eigenaar van de twee monumentale panden waarin het hotel is gevestigd. Het hotel, ...

Discovery of the Year: deze drie restaurants gooien internationaal hoge ogen

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Thu, 26 Feb 2026 10:03:00 +0100

Elk jaar maakt We're Smart de top 100 van beste groenterestaurants ter wereld bekend. De gids geeft speciale erkenning aan de inspanningen van nieuwe, pas ontdekte of heropende plant-forwardrestaurants door per land de prijs ‘Ontdekking van het jaar’ toe te kennen. Dit zijn de ontdekkingen van 2025 voor Nederland, Duitsland en België.Chef Sebastian Sandor van Restaurant Louis in Saarlouis, Duitsland Positie 2025: #59 | 5 radijzen Saarlouis in Saarland is een kleine vestingstad die werd gebouwd voor de Franse koning Lodewijk XIV, wat nog steeds zichtbaar is in de stervormige vestingwerken en het militaire erfgoed. Grenzend aan een parkachtige tuin staat een oud gerechtsgebouw, dat is omgebouwd tot designhotel en gastronomisch restaurant ...

8 nieuwe namen in de Michelingids

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 26 Feb 2026 09:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:8 nieuwe namen in de MichelingidsRestaurant WeidumerHout gaat samenwerken met Meesterkok Albert KooyMario Ridder verkoopt C.E.O. Baas van het VleesRalf Berendsen opent restaurant Suis in LimburgRené Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma-pop-up8 nieuwe namen in de Michelingids Deze week zijn maar liefst acht nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids. Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Het is de eerste keer sinds oktober 2025 dat de organisatie nieuwe ...

Wanakam opent als all-day chai- en wijnbar in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 25 Feb 2026 17:00:00 +0100

Tussen de minimalistische interieurs en laptopvriendelijke koffiezaken kiest het nieuwe concept Wanakam in Amsterdam voor een andere koers. Deze all-day zaak focust zich op Zuid-Aziatische dranken en hapjes, maar is vooral een plek waar saamhorigheid en een hechte community kunnen ontstaan.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept: horeca als derde ruimte Wanakam positioneert zich niet als een gewone horecazaak, maar als een ‘sociale zandbak’. Het concept is gebaseerd op het principe van horeca als ‘third space’ – een ...

Zo transformeer je een saai terras in dé hotspot van het jaar

Tue, 24 Feb 2026 14:46:00 +0100

Een goed terras werkt als een perfect aperitief: het zet de toon nog vóór de eerste sip of hap. Het verleidt voorbijgangers, nodigt uit te blijven en maakt van elk bezoek een waardevol moment. In 2026 draait het terras om ontmoeting, om samen zijn, om energie én rust. Een terras met impact is een plek waarbij binnen en buiten naadloos in elkaar overvloeien en gasten elkaar graag ontmoeten.Bij Satellietis dat ondergebracht in het jaarthema ‘Here Together’. Social seating als fundament, maatwerk als signatuur en trends die vanzelf de aandacht trekken. Van subtiel tot uitgesproken. Het terras als verlengstuk van de gastbeleving.Café Français Emmanuelle In Hilversum weet horecaondernemer Marco van Velthooven als geen ander hoe je sfeer ...

Klaar voor het terrasseizoen: van mooie margemakers tot een slimme menukaart

Tue, 24 Feb 2026 12:20:00 +0100

Het terrasseizoen betekent voor horecaondernemers kansen én uitdagingen. De voorbereiding begint lang vóór de eerste zonnestralen: van de margemakers op je terras, tot slimme keuzes op je menukaart. Zo maak je van jouw terras een omzetmachine.Op een terras draait het om sfeer en zitplezier, maar ook om omzet per gast. Margemakers zijn populaire gerechten en dranken met een lage kostprijs en een relatief hoge verkoopprijs. Door deze slim in te zetten, vergroot je de winst van je terras aanzienlijk. Denk aan margemakers op je terras Huisgemaakt: Denk aan zelfgemaakte limonades en ijsthee. Deze kun je eenvoudig in bulk maken en hebben daardoor een relatief lage kostprijs in verhouding tot de verkoopprijs. Klein, snel en deelbaar: Hapjes en ...

De ideale terrasindeling voor jouw horecaconcept

Tue, 24 Feb 2026 10:45:00 +0100

Zodra de eerste zonnestralen doorbreken, stroomt het terras vol. Hoe zorg je ervoor dat gasten hun weg vinden én dat de bediening soepel kan doorlopen, ook tijdens piekmomenten? Hoe behaal je met dezelfde vierkante meters méér rendement, zonder in te leveren op sfeer? Met deze vuistregels maak je een slimme indeling voor jouw horecaterras.Bij een goede inrichting van het horecaterras moeten de hoofdroutes – de ‘snelwegen’ van het terras – goed toegankelijk zijn, zodat het ook goed begaanbaar is voor kinderwagens en rolstoelen. Een logische routing wordt door gasten direct begrepen. Het moet in een oogopslag duidelijk zijn waar de ingang is van het terras en wat de route is naar de bar en het toilet. Meten is weten Minimale afstand (rug ...

De perfecte terraskaart

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 24 Feb 2026 08:23:00 +0100

Hoe ziet de ideale terraskaart eruit op basis van de huidige foodtrends? Dat bracht de redactie van Food Inspiration in kaart met dit snackmenu. Een trendy terraskaart met de meest populaire snacks van het moment en een daghap voor op het terras.De redactie van Food Inspiration houdt dagelijks de belangrijkste trends en ontwikkelingen in de gaten. In het Trend- &Transitierapportworden jaarlijkse de belangrijkste trends en transities beschreven voor het komende jaar. Op basis van de trends voor 2026 ontwikkelde de redactie deze menukaart voor het terrasseizoen van 2026.{readonArticle[id=16293]} Toelichting: De 5 meest trendykeukensvan het momentzijn: Japans, Koreaans, Mexicaans, Frans en Italiaans. Je ziet steeds vaker gerechten uit ...

Van dalmoment naar vol terras: 19 voorbeelden van originele terrasevents

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 24 Feb 2026 08:00:00 +0100

Was het terras vroeger bijzaak, inmiddels is het voor veel ondernemers een belangrijke bron van omzet. Steeds meer zaken grijpen de kans om met activiteiten extra reuring te creëren. Food Inspiration zet ter inspiratie 19 voorbeelden van creatieve terrasactiviteiten op een rij.Buitenkeukens en open vuur Het bereiden van gerechten in de buitenlucht werkt als een magneet op terrasgasten. Het showelement van een buitenkeuken stimuleert de verkoop, zeker wanneer er wordt gewerkt met open vuur, zoals OFYR-ringen of Big Green Eggs. De geur van smeulend houtskool en de visuele beleving van een 'pitmaster' aan het werk, transformeert een regulier diner in een culinair evenement. Bij Black Smoke in Rotterdam staat vuur centraal; op hun industriële ...

Key West Beachhouse met terras aan het water als marketinginstrument

Tue, 24 Feb 2026 07:00:00 +0100

Na tien jaar aan de Haarrijnse Plas bij Utrecht verhuisde Key West Beachhouse in het voorjaar van 2025 naar het Veluwemeer bij Putten. Wat begon als een noodgedwongen verhuizing, groeide uit tot een terrashit aan het water. Food Inspiration bezocht de nieuwe locatie en sprak met eigenaar Dewran van der Lee en restaurantmanager Jaap Hammacher over gasten, service, de menukaart en hoe cruciaal het terras is voor de marketing.Door gemeentelijke regelgeving moest Key West Beachhouse vertrekken van haar locatie aan de Haarrijnse Plas in Utrecht. Wat volgde was een zoektocht naar een nieuwe stek. Die werd gevonden aan de Strandboulevard 1 in Putten. Op zaterdag 24 mei 2025 opende de zaak op die locatie opnieuw de deuren. Van der Lee blikt ...

Een buddy-systeem is bewezen effectief voor personeelsbehoud

Sat, 21 Feb 2026 08:00:00 +0100

Een buddy-systeem helpt voortijdige uitstroom van nieuwe medewerkers voorkomen. Het verhoogt betrokkenheid, versnelt inwerken en verlaagt de kans dat iemand stilletjes niet meer terugkomt. En het is kinderlijk eenvoudig te organiseren. In deze blog helpt HR-specialist Marthe van der Kint van Fan Factory je op weg.Een buddy is een dedicatedcollega die jouw nieuwe medewerker in de eerste dagen en weken onder de hoede neemt, als vraagbaak dient en helpt inwerken. Het zorgt voor een zachte landing. Ik hoor je denken ‘is dat niet een beetje ‘curling-leidinggeven’, om iemand zo aan het handje mee te nemen?’ Nee, zeker niet! Het is gewoon slim werkgeverschap. Het opzetten van een buddy-systeem kost je veel minder dan het vervangen van één ...

Drie jonge eigenzinnige chefs over het runnen van een eigen restaurant

Fri, 20 Feb 2026 15:13:00 +0100

In Mierlo combineren Koen van Weert en Yuki Lee van restaurant De Cuijt topgastronomie met het ouderschap. “De babybox staat in de keuken.” In Medemblik bouwt Bas Varga met zijn familie aan Shun: “Een fine-diningrestaurant waar gasten op slippers en in korte broek mogen komen eten.” En in De Gieser Wildeman* vertaalt Marco van der Wijngaard zijn boerenroots en sterrenervaring naar een eigen signatuur. Deze drie chefs werden begin deze maand door New Chefs en Gault&Millau uitgeroepen tot New Chefs on the Block.Hier vind je hun persoonlijke verhalen.De New Chefs on the Blockwerden maandag 9 februari bekendgemaakt aan de hand van drie mini-documentaires, die een uniek kijkje geven in de wereld van de drie chefs. De chefs worden geprezen om ...

René Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma pop-up

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 19 Feb 2026 13:15:00 +0100

De Financial Timespubliceerde in 2022 een opzienbarend artikel waarin de toxische werkcultuur in de Deense fine-diningsector werd blootgelegd. Daarin had René Redzepi van restaurant Noma in Kopenhagen, als vaandeldrager van de immens populaire Nordic Cuisine, een kwalijke rol. Aan de vooravond van de opening van zijn pop-up in Los Angeles lijken nieuwe onthullingen aanstaande en rijst de vraag of Redzepi deze nieuwe storm van kritiek kan doorstaan. Tal van oud-medewerkers van Noma en andere topzaken durfden destijds alleen anoniem te getuigen, wat aangeeft hoe diepgeworteld de angstcultuur is. Het artikel in de Financial Timesbracht een storm van kritiek teweeg en zette een spotlight op de belabberde werk- en woonomstandigheden, de ...

Richard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama

Thu, 19 Feb 2026 13:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:- Richard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama - Sterrenchef Lars Scharp opent nieuw restaurant - Een nieuw hoofdstuk voor Brass Boer Bonaire - Restaurant Konijnenvoer verhuist naar historisch pand in Arnhem - Deze Nederlandse restaurants staan in de top van 360°Eat GuideRichard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot openen deze zomer samen met mede-eigenaren Daphne Oudshoorn, Jasmijn Visser en Roef Lanen, handroll barKama in de Utrechtsestraat in Amsterdam. Van ...

"Creativiteit is de ballen hebben om uitgelachen te worden"

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 19 Feb 2026 12:53:00 +0100

“Als conceptontwikkelaar zet ik weleens vraagtekens bij de creatieve doorontwikkeling van de horecasector”, aldus Serge Haelterman. Hij is de art director van conceptontwikkelingsbureau Creneau International. Food Inspiration sprak met hem en vroeg hem hoe je in de huidige horecawereld innovatief en anders dan anders kunt zijn op het gebied van design en conceptontwikkeling.“De horeca heeft meer gele apen nodig”, is een van de eerste uitspraken van Serge Haelterman, art director van het van oorsprong Belgische conceptontwikkelingsbureau Creneau International. We ontmoeten de creatieve man in het nieuwe kantoor gevestigd op de creatieve broedplaats van Eindhoven: Strijp-S. Het kantoor bevindt zich op steenworp afstand van Eindhoven ...

Ready or not: technologie transformeert de foodservice- en hospitalitysector

Thu, 19 Feb 2026 08:00:00 +0100

De foodservice- en hospitalitysector evolueren in rap tempo. Krappe marges, stijgende arbeidskosten en veranderende gastverwachtingen dwingen ons om de manier waarop gastvrijheid wordt verleend en gemanaged drastisch te veranderen. Technologie-expert Danny Han, Food Inspirations nieuwe tech-columnist, kijkt met een consumentgerichte techbril naar de ontwikkelingen in de gastvrijheidssector.AI voorspelt de vraag nog voordat gasten arriveren.Robots bereiden, vervoeren en serveren.Sensors bewaken keukens in realtime.Dashboards beloven controle over kosten, kwaliteit en consistentie.Toch bekruipt achter de schermen veel ondernemers hetzelfde onbestemde gevoel: “We voegen tools toe, maar levert het ook betere prestaties op?”Dat is zelden ...

Cacao-drankjes: van wellnesshype naar serieuze koffievervanger

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 17 Feb 2026 15:00:00 +0100

Wie aan cacaodrankjes denkt, ziet vaak warme chocomel met slagroom of luxe gesmolten chocolade. Er is echter een opkomende trend waarin cafés cacao inzetten als vervanger voor koffie.Steeds meer koffiebars serveren naast koffie ook andere dranken: matcha-varianten, hojicha en adaptogene mixes. Nieuw is cacao in een puurdere vorm; een drank met een bitterder en hartiger profiel dan zoete chocomel. In de wellnesswereld zijn bittere, pure cacaodranken al langer populair en worden ze geserveerd tijdens ceremonies of sessies. Pure cacao wordt geprezen om doorbloeding en een mogelijk geestverruimend effect. Het maken van zulke dranken is arbeidsintensief voor barista's. Cacao voor in de koffiezaak Hoewel enkele kleinschalige wellnessmerken ...

In het iconische elBulli was er per tafel 700 keer contact tussen bediening en gast

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Tue, 17 Feb 2026 14:45:00 +0100

De ronde tafel is gedekt met wit gesteven linnen, een boeketje en kristal. In mijn oor hoor ik de naam van het gerecht genoemd worden en in welke volgorde we het beste kunnen eten. Op het bord strepen met een schuim, iets wat op schaafijs lijkt en een heuveltje groene ‘parels’. Een exclusieve ervaring zoals je die mag verwachten in een driesterrenrestaurant. Maar dit is anders. Food Inspirations Sheila Struyck laat zich onderdompelen in culinaire historie.Het gerecht wordt op tafel geprojecteerd vanaf het plafond. Zinsbegoochelend. Je ziet handen het bestek oppakken en het eerste hapje nemen, precies volgens de instructie. De suppoost, net als alle andere medewerkers gekleed in smetteloos kostuum, nodigt ons uit vooral foto’s te maken. ...

Carnaval leidt tot explosieve bestedingspiek in horeca

Tue, 17 Feb 2026 10:40:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Carnaval leidt tot explosieve bestedingspiek in horeca onder de rivieren - Aviko wordt volledig eigenaar van Spaanse Eurofrits - Domino’s en HEMA lanceren rookworst-pizzaCarnaval leidt tot explosieve bestedingspiek in horeca onder de rivieren Voor veel cafés is de carnavalsperiode goed voor een belangrijk deel van de jaaromzet. “We zien dat sommige cafés 10% tot 20% van de jaaromzet draaien in deze periode”, zo meldt Rabobank naar aanleiding van hun onderzoek. Vooral cafés, tot carnavalslocatie omgebouwde restaurants, fastfoodrestaurants en hotels profiteren van de carnavalsdrukte. De hotels in ...

Bidfood Media Services versterkt positie in commerce media

Tue, 17 Feb 2026 08:26:00 +0100

Bidfood Media Services (BMS), het commerce medianetwerk van Bidfood, slaat de handen ineen met Food Inspiration, het onafhankelijke inspiratieplatform voor professionals in food en hospitality. Met deze samenwerking versterkt BMS haar positie als mediapartij binnen de foodservicebranche. In de rol van preferred mediapartner maakt BMS het media-aanbod van Food Inspiration ook beschikbaar binnen het eigen platform. De samenwerking sluit aan bij de bredere ambitie van BMS om haar positie verder uit te bouwen en te ontwikkelen tot een steeds completer medianetwerk voor foodservice.Uitgebreid omnichannel aanbod De mediaposities van Food Inspiration zijn vanaf heden direct beschikbaar via het commerce mediaplatform van BMS. Dit vergroot de ...

8 slimme innovaties vanuit de verpakkingsindustrie

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 17 Feb 2026 08:25:00 +0100

Verpakkingsbedrijf Conpax werd groot met onder andere de productie van plastic bakken voor Chinese afhaalrestaurants. Inmiddels focust het bedrijf zich op de productie en inkoop van duurzame disposables. Food Inspiration sprak met commercieel directeur Wilco Wieling en met sustainability manager Tjalling van Looy en sprak met hen over de 8 innovatieve stappen die het verpakkingsbedrijf zette op het gebied van duurzaamheid.Wieling: “Conpax is in 1967 gestart. We zijn groot geworden met de productie van de plastic bakken en zakken voor Chinese afhaalrestaurants. In 2003, al ver voor de huidige wetgeving, zijn we de weg naar duurzaamheid ingeslagen. De plastic bakken pasten niet meer in die visie, dus daar zijn we mee gestopt. Natuurlijk ...

Boter is booming: restaurant in Londen zoekt een botersommelier

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 16 Feb 2026 10:00:00 +0100

Boter is booming. In plaats van een plastic mini-kuipje naast het broodmandje, krijgt boter steeds vaker de spotlights. Je krijgt het in een opgeklopte, fluffy versie, met huisgemaakt brood of met kruiden in een mooie quenelle. Ook op sociale media doet boter het goed. Chefs laten zien hoe ze kleurrijke boterterrines maken en butter boards - een borrelplank met boter in de hoofdrol. Boter is nu zelfs zo populair dat een Londense exclusieve membersclub een vacature heeft uitstaan voor een 'botersommelier'.Boter is ook een van mijn all-time favoriete producten. Een vettig en romig product, waarbij de melkdeeltjes zorgen voor een rijke, hartige umamismaak. En het smelt zo lekker op je tong. In mijn ogen is boter het ultieme luxeproduct. Ik ...

Koffie 2.0: innovatieve Chinese koffiecultuur in Amsterdam

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 16 Feb 2026 09:33:00 +0100

Vergeet de espresso en de flat white: Meili Bakery op de Amsterdamse Haarlemmerdijk brengt de innovatieve koffiecultuur uit China naar Nederland en speelt in op de online trend rondom de ‘dirty’: een warme espresso die over ijskoude melk wordt geschonken, waardoor laagjes in het bevroren glas ontstaan. Online super hip, en bij Meili Bakery super populair. Food Inspiration ging langs.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept Meili Bakery opende eind 2025 de deuren en serveert allerlei soorten koffie, andere warme en ...

Nieuwe EU-richtlijn tegen greenwashing heeft giga-impact op duurzame certificeringen

wouter@weareclimates.com (Wouter Staal) — Sun, 15 Feb 2026 08:00:00 +0100

Ieder kwartaal bespreken we met strateeg Wouter Staal de stand van zaken rond duurzaam ondernemen. Wat zijn binnen food de hot topics? Welke nieuwe regels en wetgeving doen ertoe? En waar moet je als ondernemer morgen écht mee aan de slag? In ieder geval met de nieuwe EmpCo-richtlijn vanuit de EU, aldus Staal. Dachten we alle duurzaamheidsafkortingen inmiddels wel zo’n beetje te kennen, is er toch weer een relatief onbekende die op korte termijn ongekend relevant wordt: de ECGT ofwel de Empowering Consumers for the Green Transition Directive(officieel Richtlijn (EU) 2024/825). In de praktijk vaak afgekort tot EmpCo. Deze richtlijn heeft grote gevolgen voor bestaande duurzaamheidslabels zoals B Corp en Green Key, voor gunningscriteria ...

Food Inspiration documentaire over Chef van het Jaar Hans van Wolde

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 13 Feb 2026 11:10:00 +0100

Hans van Wolde van tweesterrenrestaurant Brut172 in Reijmerstok werd deze week door Gault&Millau verkozen tot Chef van het Jaar. De organisatie achter de culinaire gids roemt de chef-kok om zijn extreme precisie. Food Inspiration ging meerdere malen bij hem langs en maakte een documentaire waarin de chef vertelt over de roem die hij aflegde en de culinaire toekomst die hij nog voor zich ziet.Bekijk hier de documentaire van Food Inspiration:Brut172 in Reijmerstok Van Wolde werd bekend en beroemd met zijn voormalige tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht, maar gooide na 22 jaar het roer om. Hij verkocht het restaurant en begon opnieuw in een boerderij in Reijmerstok, een klein dorpje in Limburg. In maart 2020 opende zijn restaurant ...

In de kroeg bepaalt niet Trump het sentiment, maar de barman

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Fri, 13 Feb 2026 10:00:00 +0100

In de kroeg lijkt de buitenwereld even stil te staan. Daar bepalen niet Putin of Trump het sentiment van de dag, maar de barman of barvrouw. Echter, de kroeg staat op de tocht. Het aantal cafés in Nederland daalt al jaren. En dat is een groot sociaal probleem, aldus Food Inspirations hoofdredacteur Maaike de Reuver. Want in een wereld die steeds harder en afstandelijker lijkt te worden, hebben we het saamhorigheidsgevoel van de kroeg extra hard nodig. Zondagmiddag, ’t Rozenknopje, een van de oudste kroegen van Eindhoven. Ik drink er een wijntje met een vriendin en vertel haar over de hoogte- en dieptepunten van mijn week, en zij over die van haar. Naast ons zit een deftige dame van 85 jaar oud, die onder het genot van een jonge jenever ...

Trendwatcher Tom Palmaerts: het meisje met de Pokémon-portefeuille

Fri, 13 Feb 2026 08:30:00 +0100

Zaterdagochtend, mijn favoriete moment om om te fietsen voor een goede bakker. Lekkere koffie, zuurdesembrood op standje twaalf gesneden – zo’n bakker waar de rij buiten vaak langer is dan de toonbank zelf. Voor me in de rij staat een meisje van een jaar of elf. Haar stem verdwijnt in de kakofonie van stemmen in de winkel, maar ze herpakt zich en bestelt ontbijtkoeken. Trots vertelt ze dat ze haar mama wil verrassen.Als ze moet betalen, haalt ze een felgekleurde Pokémon-portefeuille naar boven. Daaruit vist ze een briefje van twintig euro. De dame achter de toonbank zegt kortaf dat ze geen cash accepteren, enkel bankkaarten. Het meisje stamelt dat ze geen kaart mag hebben van haar mama, maar de winkelbediende heeft er geen boodschap aan. ...

Nelson Tanate van De Librije*** over investeren in gasten, personeel en leveranciers

Thu, 12 Feb 2026 13:30:00 +0100

Nelson Tanate, head-chef van De Librije*** in Zwolle, sprak maandag voor een zaal met 350 jonge koks tijdens het New Chefs-event in Utrecht, waar de New Chefs on the Blockwerden uitgereikt. Hij vertelde openhartig over wat het betekent om te investeren in gasten, personeel en leveranciers. Tanate deelde lessen uit de praktijk, zijn visie op groei én zijn droom om Nederland culinair definitief op de wereldkaart te zetten.Head-chef Nelson Tanate was 18 jaar oud toen hij stage kwam lopen bij het driesterrenrestaurant. Vijftien jaar later is hij head-chef van alle 8 horecazaken van de Librije Groep. Tanate had al de dagelijkse leiding, maar na het onverwachte overlijden van Jonnie Boer in april 2025, nam hij het roer in de keuken van De ...

Consumenten kiezen in 2026 vooral voor gezond, makkelijk en lekker

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Thu, 12 Feb 2026 12:02:00 +0100

Consumenten zijn nog altijd kritisch op hun uitgavenpatroon. Ze besteden hun geld in food vooral aan gerechten van uitstekende kwaliteit en aan producten die goed zijn voor de persoonlijke gezondheid. Duurzame keuzes zijn minder top-of-mind dan enkele jaren terug. Dat bleek op dinsdag 10 februari uit een tafelgesprek met foodservice-experts, georganiseerd door Foodservice Network.Tijdens Studio Foodservice keken experts terug op ontwikkelingen in de foodbranche in 2025 en vooruit naar kansen in 2026. Gerard Sterkenburg en Lukas Vlaar van Foodservice Network gingen in gesprek met Sebastiaan Schreijen (RaboResearch Food & Agribusiness, Rabobank), Godfried van der Lugt (directeur, Gault&Millau) en Maaike de Reuver (hoofdredacteur, Food ...

Jacob Jan Boerma opent Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 12 Feb 2026 11:03:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Jacob Jan Boerma Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement1.600 flessen wijn en champagnes van voormalige sterrenzaak De Rozario worden geveildJoris Bijdendijk kookt met Viki Geunes en David Martin Bij Jef* op Texel viert 30-jarig jubileumGault&Millau presenteert gids 2026Jacob Jan Boerma opent Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement De Antwerpse chef-kok Sasha Coussement opent op 12 februari een nieuwe zaak in het centrum van Antwerpen. samen met de Nederlandse topchefs Thomas Diepersloot en Jacob ...

Nieuwste Pavarotti van René Bogaart mag nog niet open: “Verschrikkelijke teleurstelling"

Tue, 10 Feb 2026 15:43:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:Nieuwste Pavarotti van René Bogaart mag nog niet openEindhovense horeca bundelt krachten met Collectieve Horeca OntzeggingCafé verdwijnt langzaam uit straatbeeld: Gen Z kiest voor koffiebarInternationale erkenning voor inzet duurzaamheid De EftelingNieuwste Pavarotti van René Bogaart mag nog niet open René Bogaart van horecagroep BIG Horeca, die de failliete vestiging van Vapiano in Westfield Mall of the Netherlands in Leidschendam overnam en ombouwde naar zijn eigen Pavarotti-concept, mag de deuren nog niet openen. De bedoeling was dat de zaak op 8 februari de eerste gasten zou gaan ontvangen. De ...

“Willen we als transportsector echt impact maken, dan moeten we totaal anders gaan werken”

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 10 Feb 2026 09:26:00 +0100

Chris Menken zou graag de transportsector willen verduurzamen. Maar volgens de algemeen directeur van logistiek bedrijf Leen Menken moeten we dan naar een totaal andere werkwijze toe. “We staan aan het begin van de transitie waarbij we op termijn de foodservicemarkt volledig elektrisch kunnen gaan beleveren, maar daarvoor moeten we samen werken in de keten.” Food Inspiration sprak met haar over de stappen die Leen Menken nu al zet op het gebied van efficiency en welke stappen de algemeen directeur nog zou willen zetten.Chris Menken: “We werken samen met tientallen externe vervoerders. We hebben dus geen eigen vrachtwagens en bussen. Toch voel ik me verantwoordelijk voor de uitstoot van onze partners. Ik zou het liefst samen met hen het ...

Gault&Millau 2026: alle topscorers en awardwinnaars op een rij

Mon, 09 Feb 2026 14:15:00 +0100

Gault&Millau Nederland presenteerde de nieuwe restaurantgids op maandag 9 februari in TivoliVredenburg in Utrecht. Naast de culinaire gids werden tevens achttien awards uitgereikt aan de toonaangevende namen uit de Nederlandse gastronomie. In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten.De Librije als aanvoerder Meer dan 900 restaurants prijken dit jaar op de lijst van Gault&Millau. In de gedrukte gids zijn 70 restaurants opgenomen met een score van 16 punten of meer. Restaurant De Librije in Zwolle is met 19,5 punten aanvoerder van de lijst met topscorers. Op de voet gevolgd door Ciel Bleu in Amsterdam, Tribeca in Heeze en Brut172 in Reijmerstok (alledrie 19). ...

Cees Helder ontvangt Gault&Millau Lifetime Achievement Award

Mon, 09 Feb 2026 14:10:00 +0100

De 78-jarige Cees Helder ontving op 9 februari de ‘Lifetime Achievement Award’ tijdens de uitreiking van de nieuwe restaurantgids van Gault&Millau in Utrecht. Helder verdient deze eer vanwege zijn uitzonderlijke staat van dienst. In 2001 kookte hij als eerste chef in Nederland drie Michelinsterren."Dit had ik echt nooit verwacht", zegt Helder vanaf het podium. Met een smoesje was hij naar de award gelokt. "Dit is fantastisch." Helder wordt gezien als een van de meest invloedrijke chef-koks in de Nederlandse gastronomie. Hij verwierf faam in restaurant Parkheuvel in Rotterdam. In 2001 kookte hij daar als eerste chef in Nederland drie Michelinsterren. Met die historische prestatie zette hij de Nederlandse gastronomie internationaal op de ...

Gault&Millau: Hans van Wolde van Brut172 is Chef van het Jaar

Mon, 09 Feb 2026 14:10:00 +0100

Hans van Wolde van Brut172 in Reijmerstok is maandag 9 februari in Utrecht verkozen tot Chef van het Jaar 2026 door Gault&Millau. De organisatie achter de culinaire gids roemt de chef-kok om zijn extreme precisie.“Een chef die met diep respect voor natuur, herkomst en seizoen kookt. Van Wolde staat als chef symbool voor wat hedendaagse topgastronomie kan zijn: volwassen, ontroerend, zuiver en toekomstgericht”, aldus Gault&Millau. Vorig jaar behaalde Brut172 18,5 punten, dit jaar is de zaak met een topscore van 19 punten de hoogst genoteerde stijger van het jaar. Van Wolde ontvangt de award op het podium met naast hem zijn trotse zoon Sid. "Dit is een heel ambivalent jaar geweest", zegt hij met het oog op het overlijden van chef-kok Jonnie ...

Sofiane Bons van Joelia in Rotterdam bekroond tot 'Jonge Chef van het Jaar' tijdens Gault&Millau Awards

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 09 Feb 2026 14:05:00 +0100

Sofiane Bons van restaurant Joelia in Rotterdam werd tijdens de Gault&Millau-uitreiking op maandag 9 februari in TivoliVredenburg uitgeroepen tot 'Jonge Chef van het Jaar'. Gault&Millau zegt over Bons: “Deze talentvolle topchef kondigt zich niet luidruchtig aan, maar groeit in stilte met aandacht, discipline en een scherp afgestelde smaak. Zijn signatuur is klassiek geworteld met daaroverheen wereldse accenten.”In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten. Restaurant Joelia behaalt 17 punten in de 2026-lijst. “Ik kook wat ik zelf lekker vind. Ik hou ervan om de spanning op te zoeken met zuur en bitter. We zijn iedere dag bezig om nog beter te worden.” Het ...

Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar: Jonathan Zandbergen van Wild Atelier

Mon, 09 Feb 2026 13:40:00 +0100

De culinaire gids Gault&Millau heeft maandag 9 februari, tijdens de presentatie van de gids in TivoliVredenburg in Utrecht, een nieuwe award uitgereikt. Jonathan Zandbergen, de chef van Wild Atelier in Hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren werd bekroond tot Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar. Gault&Millau omschrijft het restaurant als een plek waar eten draait om de basis: goede producten, tijd en aandacht. “Een restaurant dat bewijst dat vernieuwing soms juist ontstaat door dicht bij de oorsprong te blijven.”De nieuwe award komt in plaats komt van de Hoogste nieuwkomer van Jaar. Gault&Millau: “Hoogste scores belonen we sowieso met onze Gault&Millau New On The Top restaurants. Met deze award willen we vooral de opmerkelijke ...

Bjorn van Aalst van restaurant SAAM is Gault&Millau Gastheer van het Jaar 2026

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 09 Feb 2026 13:00:00 +0100

Bjorn van Aalst van restaurant SAAM in Amstelveen in door Gault&Millau uitgeroepen tot Gastheer van het Jaar, zo werd bekendgemaakt tijdens de gids-presentatie in TivoliVredenburg in Utrecht op 9 februari 2026.In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten. Restaurant SAAM komt de lijst binnen met 15,5 punten. De onderscheiding voor Gastheer van het Jaar eert een gastheer die niet alleen serveert, maar verwelkomt, zo stelt de gids. “Bjorn is iemand die de taal van smaken én van mensen begrijpt en in die vertaling, het hart van hospitality vindt.” Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gastronomie Bij restaurant SAAM komen de Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gastronomie ...

Met deze 10 tips overtref je de verwachting van jouw horecagast

Sun, 08 Feb 2026 08:00:00 +0100

Jeannine Sok ademt gastvrijheid. Ze is de eerste ‘gastoloog’ van Nederland, auteur van het boek Hoe gastvrij ben jij?, bedenker van de trainingsmethode Gastologie en initiatiefnemer van het keurmerk Gezellig. Food Inspiration vroeg haar om 10 tips hoe je als horecamedewerker de verwachtingen van de gast kan overtreffen. Haar antwoorden variëren van sociale smeerolie en warme sokken tot royaal gebruik van LSD – en nee, dat is niet wat je denkt.1. Sociale smeerolie “Een warm welkom is superbelangrijk. De begroeting bij binnenkomst mag niet worden onderschat, anders heb je direct een stroeve start. Zorg voor sociale smeerolie bij het ontvangst. Dit moet oprecht zijn, geen aangeleerd trucje, want daar prikt een gast doorheen. De begroeting ...

De opkomst van clickbait-cuisine

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 07 Feb 2026 10:00:00 +0100

Biefstuk Bali-paasei, de perenijsjespepernoot en de crispy-chili-oliebol. Supermarkten en producenten strijden continu om wie het meest virale product kan creëren. Daarbij worden alle (on)mogelijke smaakcombinaties uit de kast getrokken.Het startschot van deze trend was misschien wel de lancering van de crompouce. Daarna volgden nog tal van andere ‘hyped’ producten, waaronder de populaire Dubai-chocoladereep. Recenter is de chocogurk: een witte chocoladeletter met augurkenvulling. Het product was een samenwerking tussen tafelzurenfabrikant Kesbeke en snoepgigant Jamin. De vreemde snack ging meteen viraal op social media en was binnen een week overal uitverkocht. Inmiddels zijn we meer dan een jaar verder en proberen allerlei andere ...

Loesje Tieleman: 27 jaar, 4 horecazaken en 120 man personeel

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Feb 2026 16:00:00 +0100

Loesje Tieleman is 27 en heeft al vier succesvolle horecaconcepten op haar naam staan. De jonge Rotterdammer begon al op haar twintigste met ondernemen. In 2018 opende ze haar eerste zaak: Louise Petit Restaurant. Geen hippe shared dining met ‘toefjes en poespas’, maar een klassieke, Franse bistro. In 2025 opende ze haar nieuwste zaak Lucia: een Italiaans restaurant met een focus op beleving. We spreken met Tieleman over ondernemerschap."Ik was nogal brutaal en ook een beetje naïef toen ik op mijn twintigste bedacht dat ik wel even een eigen horecazaak kon openen. Als ik nu naar andere twintigjarigen kijk, denk ik: je bent helemaal gek dat je dit zomaar gaat doen. Gelukkig is het allemaal goed gegaan. Ik onderneem echt vanuit passie; je ...

HAS Food Experience: dit zijn de ideeën van de nieuwe generatie food innovators

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 05 Feb 2026 10:37:00 +0100

HAS Food Experience is het jaarlijkse afstudeerspektakel van HAS Green Academy in Den Bosch, waar studenten hun eindprojecten presenteren. Op 3 februari vond de editie van 2026 plaats. 120 studenten, verdeeld over ruim 80 projecten, inspireerden het publiek met originele oplossingen voor de voedseluitdagingen van vandaag én morgen. De beste projecten werden door een vakjury beloond met een prestigieuze FoodManShip Award. Food Inspiration was erbij.Rode draad Vanuit de veelheid aan projecten springen een aantal trends direct in het oog: Veel innovaties in de categorie verrijkte snacks & drinks: van vezelrijke brownies en coldbrew lattes tot vitaminerijke ijsjes en pre-workout gummies. In de categorie alcoholarm en alcoholvrij wordt volop ...

Restaurant De Groene Lantaarn** sluit de deuren

Thu, 05 Feb 2026 09:30:00 +0100

Tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn in Staphorst sluit de deuren. Chef-kok Jarno Eggen en gastvrouw Cindy Borger die als stel al uit elkaar waren, gaan nu ook als zakenpartners ieder hun eigen weg. Het restaurant dat aan de wereldtop staat wordt verkocht. 3 mei sluit het definitief de deuren. “We gaan ieder ons eigen pad bewandelen”, zegt Borger tegenover Food Inspiration.“Na zestien prachtige jaren waarin we samen veel hebben bereikt, willen we het ook mooi afsluiten." Beiden zeggen met vertrouwen uit te kijken naar de volgende stap. Wat die volgende stap gaat zijn, is nog niet bekend gemaakt. Er zijn wel ontwikkelingen gaande waar zij zich op dit moment nog niet inhoudelijk over uitlaten. "Deze stappen zullen nauw verbonden zijn ...

Matcha-boom, nitro-teas en alcoholvrije pairings

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Feb 2026 09:00:00 +0100

Thee is sexy as hell. Dat schreven we met Food Inspiration al in 2017. Toch bleef de doorbraak van thee uit in het Nederlandse horecalandschap. Komt daar anno 2026 eindelijk verandering in? De signalen wijzen in die richting. In Amsterdam vond op 31 januari het allereerste Nederlandse theefestival plaats, sommeliers zijn serieus over thee-pairings, en dankzij de grote matcha-boom is ook Gen Z fan. Vier theetrends op een rij.1. De premiumisering van thee In de topgastronomie is thee niet langer een bijzaak, maar wordt het ingezet als een volwaardig alternatief voor wijn. Zo heeft restaurant De Nieuwe Winkel** sinds een aantal jaar een theespecialist in dienst, een volwaardige functie naast een wijn- en biersommelier en een koffie-expert. ...

Peter Lute opent Lute 2.0 en een nieuwe chef bij De Juwelier*

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 05 Feb 2026 09:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Peter Lute opent Lute 2.0Nieuwe chef bij De Juwelier*World’s 50 Best maakt lijst Midden-Oosten bekendDe Librije Groep opent Wijn BoerRestaurant De Groene Lantaarn** sluit de deurenPeter Lute opent Lute 2.0 Chef Peter Lute gooit het concept van zijn restaurant Fêtevis om. Lute startte als ondernemer in 2002. Samen met zijn vrouw Marieke opende hij restaurant LUTE in Amstelveen. In 2016 transformeerden zij dat restaurant tot De Kruidfabriek by Lute. Onder de Lute-vlag volgden verder nog restaurant Soundbitesin de Ziggo Dome, restaurant ON FIFTHin de Johan Cruijff ...

De Librije Groep opent Wijn Boer: ‘Langgekoesterde wens’ voor Thérèse Boer

Tue, 03 Feb 2026 12:40:00 +0100

De Librije Groep, waar restaurant De Librije*** onder valt, breidt uit met een wijnbar. Wijn Boer opent op woensdag 29 april de deuren aan de Samuel Hirschstraat 1 in Zwolle. Op die locatie is nu nog Bar Senang gevestigd. Thérèse Boer noemt de opening van Wijn Boer ‘een langgekoesterde wens.’Bar Senangsluit op zondag 12 april de deuren om ruimte te maken voor de realisatie van de wijnbar. “Wijn Boer is echt iets waar ik al heel lang van droom en waar ik het met Jonnie heel vaak over heb gehad. Een plek waar wijn centraal staat en waar gasten zich thuis voelen”, aldus Thérèse Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle. Dochter Isabelle Boer wordt het gezicht van de zaak. “Ik wil een plek creëren waar gasten zich welkom voelen, genieten ...

6 tips van F&B Professional of the Year Janiek van den Broeck

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 03 Feb 2026 12:30:00 +0100

Het vinden van gemotiveerd personeel is voor veel ondernemers een hele uitdaging, maar voor ondernemer Janiek van den Broeck (27) lijkt het tegenovergestelde waar. Samen met haar partner Bart Leussink bestiert ze hotel en restaurant The Church in Arnhem. Het team dat daar drie jaar geleden bij de opening begon, staat nog steeds als een huis. Van den Broeck werd op 29 januari bekroond tot F&B Professional of the Year door horecanetwerk AF&BM. We spreken met de kersverse winnaar over gastvrijheid en hoe ze haar team begeleidt en motiveert.Persoonlijke aandacht voor gasten én personeel Voor Van den Broeck is gastvrijheid niet iets wat je alleen aan de gasten 'verkoopt', maar iets dat begint bij de manier waarop je met je eigen mensen omgaat. ...

Razend succesvol horecaconcept Zusje opent eerste vestiging in Duitsland

Tue, 03 Feb 2026 12:10:00 +0100

Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:Zusje opent eerste vestiging in DuitslandDit is de top 5 van Nederlands populairste fastfoodketensHEMA volledig in handen van van Jumbo-familieThuisbezorgd verstopt recensieteksten voor bestellerZusje opent eerste vestiging in Duitsland Het succesvolle Nederlandse horecaconcept Zusje (voormalig ‘t Zusje) breidt uit naar het buitenland. Zusje opent 20 februari 2026 haar eerste restaurant in Duitsland, midden op de markt van Aken. Met deze 41e locatie zet de franchiseformule een belangrijke stap in haar internationale groei. De stap naar Duitsland markeert een nieuw hoofdstuk in het succesverhaal ...

Dit is de top 10 van chocolade-speciaalzaken in Nederland

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Tue, 03 Feb 2026 10:05:00 +0100

Het aantal chocolade-speciaalzaken groeit onstuimig. De laatste vijf jaar steeg het aantal van circa 1.000 naar ruim 1.400. Uit cijfers van de Kamer van Koophandel blijkt: in Zuid-Holland, Noord-Holland, Noord-Brabant en Gelderland zijn de meeste chocoladezaken. Food Inspiration zet de top 10 van chocolade-speciaalzaken op een rij + 7 chocoladefacts, van concept en cadeau tot on the go.Top 10 chocolade-speciaalzaken Dit is de actuele formule top 10 van chocolade-speciaalzaken in ons land. Tussen haakjes staat het aantal vestigingen. Rousseau Chocolade (37) Coco & Sebas (24) Leonidas (17) Olala Chocolade (16) Madaq (14) Boulanger Chocolaterie (11) Visser Chocolade & IJs (10) Chocolate Company, CHCO Café (9) Martinez Chocolatier (8) De ...

Bij PRTN Bar zit in iedere maaltijd minstens 25 gram eiwit

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Mon, 02 Feb 2026 16:00:00 +0100

Bij de PRTN Bar in Amsterdam-Zuid kun je terecht voor eiwitrijke belegde broodjes, warme maaltijden en shakes. De belofte: in ieder item zit minstens 25 gram proteïne. Op de menukaart wordt precies aangegeven hoeveel calorieën er in ieder gerecht zit. Het is een horecaconcept waar oprichters Maxine Prins en Jessica Roos – zelf fanatiek sporter en moeder – naar op zoek waren, maar niet vonden. “We zochten een oplossing om zelf minder te hoeven meal preppen.”In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept De PRTN Bar opende in ...

Michelin voorspelt 7 trends: van de focus op vuur tot de terugkeer van de trolley-service

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Fri, 30 Jan 2026 12:06:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:Michelin voorspelt 7 trends voor 2026Hans van Wolde opent nieuw restaurantGeen Nederlandse restaurants in The World’s 50 BestMichelin voorspelt 7 trends voor 2026 De Michelingids die bekend staat om het beoordelen van restaurants binnen het topsegment, bracht deze maand een artikel uit met 7 trends voor 2026. Volgens de inspecteurs van de culinaire gids zullen we het komende jaar deze trends terugzien: 1. Focus op vuur en beleving Chefs gebruiken vlammen, rook en verbranding niet alleen voor een specifieke smaakoptimalisatie, maar ook om een showgehalte te creëren. ...

Tech-foodondernemer René Bink wil groeien naar 1.500 Healthy Fridges in Nederland

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Fri, 30 Jan 2026 09:20:00 +0100

Op dit moment staan de slimme ‘gezonde’ automaten van Healthy Fridge op meer dan 100 A-locaties door heel Nederland – van scholen en kantoren tot ziekenhuizen en gemeentehuizen. Elke maand komen daar ongeveer vijf nieuwe locaties bij. Recent haalde het bedrijf €1 miljoen aan groeigeld op. Ondernemer René Bink – oprichter van meerdere foodbedrijven, waaronder Crisp – wil de groei versnellen naar gemiddeld twintig nieuwe locaties per maand, zodat er in 2029 uiteindelijk 1.500 slimme koelkasten verspreid over Nederland te vinden zijn. In gesprek met Food Inspiration vertelt hij wat hem drijft en hoe hij dat doel wil bereiken.“We willen bijdragen aan een gezondere voedselomgeving en zo mensen helpen bij een gezondere leefstijl. Daarom zitten ...

Populariteit van frituursnacks daalt, hybride snacks en friet zijn populair

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Thu, 29 Jan 2026 13:00:00 +0100

Geïnspireerd door het Horecava-aanbod, serveert Food Inspiration je in dit artikel 5 frituur- en snacktrends. Wil je zelf deze en andere snacktrends ontdekken? Dan kun je de komende weken nog terecht bij de horecabeurzen in Hardenberg (2-4 februari), Leeuwarden (9-11 februari) en Goes (9-10 maart).1. Daling verkoop en innovaties frituursnacks Het aantal introducties van nieuwe frituursnacks was tijdens Horecava uitermate beperkt. Niet alleen de verkoop van de snacks neemt af, maar daardoor ook innovaties in de categorie. Dit heeft alles te maken met de onstuitbare opmars van de Airfryer, waardoor frituursnacks door oven- en Airfryer-snacks van de troon worden gestoten. {readonArticle[id=15978]} 2. Groei hybride snacks Grote ...

Lars Aukema van Affect kookte op krukken en met een piepjong keukenteam een ster

Thu, 29 Jan 2026 09:20:00 +0100

“Op krukken kookte ik een Michelinster bij Affect”, vertelt Lars Aukema met een brede glimlach. De chef-kok werkte tien jaar lang binnen De Librije Group onder Jonnie en Thérèse Boer. Met die ervaring op zak opende hij in november 2023, samen met zijn partner Lisa Stam, restaurant Affect in Zwolle. Food Inspiration sprak het jonge ondernemersstel over de weg naar de opening, hun beginnersfouten, de bekroning met een Michelinster, stressvolle momenten én het werken met een opvallend jong keukenteam. “De gemiddelde leeftijd is rond de twintig jaar.”Stam en Aukema leren elkaar kennen bij De Librije*** in Zwolle, waar de vonk tussen hen oversloeg. Vanaf 2017 helpt Aukema bij het opzetten van Brass Boer op Bonaire. Daarna keert hij terug naar ...

Wildplukker Gydo van der Wal deelt zijn favoriete winterschatten

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Thu, 29 Jan 2026 08:00:00 +0100

Het is guur en nat. Zo in hartje winter is de natuur in ruststand. Het laagseizoen voor wildplukkers. Maar wie denkt dat er in de winter niets eetbaars te vinden is, heeft het mis. Wie goed zoekt, kan ook in deze maanden van alles vinden, weet wildplukker Gydo van der Wal. Van kruiden en paddenstoelen tot eetbare knollen en wortels. En terwijl we hunkeren naar de eerste zonnige voorjaarsdagen, tipt hij alvast vier smakelijke hoogstandjes waarmee de natuur het voorjaar inluidt.Samen met wildplukker Gydo van der Wal van Buit - Eetbare Natuurduiken we een jaar lang in de wereld van wildplukken en de pareltjes van de seizoenen. In deel 3 kijken we naar wat er in de winter zoal groeit.DisclaimerEerst even dit. Wildplukken mag officieel niet ...

Bij Kafé Kontrast komen gravlax en sambal matah samen op één bord

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 28 Jan 2026 11:00:00 +0100

Kafé Kontrast in Amsterdam groeide in twee jaar tijd van brunchconcept uit naar populaire avondbestemming. Hier komen de Zweedse en Indonesische keuken samen. De Zweedse chef en oprichter Ellinor Strinnholm wil authentieke Indonesische smaken een podium geven en tegelijk haar Zweedse achtergrond eren.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben Het concept Bij Kafé Kontrast in Amsterdam komen de Zweedse en Indonesische keuken samen. De zaak werd opgericht door de Zweedse chef Ellinor Strinnholm, die na een loopbaan in Parijs en Jakarta ...

Kool wordt cool en 7 andere belangrijke groentetrends voor 2026

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Tue, 27 Jan 2026 10:10:00 +0100

‘2026 wordt het jaar van de kool’, schreef culinair journalist Mara Grimm in haar trendvoorspelling voor 2026. Dat zien ook groenteproducenten Ardo, Bonduelle, HAK Fresh en Van Gelder. Food Inspiration vroeg deze grote spelers in groenten naar een verklaring voor de kooltrend en naar hun verdere trendvoorspellingen voor 2026. Dit zijn volgens de grote groenteproducenten de 8 belangrijkste groentetrends voor komend jaar.1. Kool wordt cool Vogue kopte aan het begin van dit jaar: '2026 is the year of the cabbage'. Kool is volgens het lifestyle magazine namelijk toegankelijk, betaalbaar, gezond en makkelijk te verwerken. Daar zijn veel producenten het mee eens. “Na vergeten knollen en wortels, wordt in 2026 kool herontdekt. Rode kool, witte ...

De nieuwe plantaardige favorieten in 4 verschillende horecazaken

Tue, 27 Jan 2026 09:55:00 +0100

Vier Amsterdamse horecazaken waar vis- en vleesgerechten het grootste deel van de omzet bepalen namen de afgelopen maanden deel aan een project waarbij ze nieuwe, aantrekkelijke plantaardige gerechten toevoegden aan hun menukaart. Culinair experts van het initiatief Groene Schatten begeleidden de chefs van Bar Bouche, brasserie Petit Lou, Couscousbar en De Groene Olifant bij het vinden van leveranciers en de ontwikkeling van deze gerechten. Het uiteindelijke doel: vegan gerechten ontwikkelen die net zo aantrekkelijk zijn als hardlopers zoals de hamburger of zalmsalade.Groene Schatten is een Amsterdams culinair initiatief dat chefs ondersteunt bij het ontwikkelen van plantaardige gerechten met als doel te bouwen aan een duurzamere ...

Hoe geven we bonen ook in foodservice een boost?

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 27 Jan 2026 09:00:00 +0100

In het retailschap is een zichtbare shift gaande. De boon ontdoet zich langzaam van zijn stoffige imago. De peulvrucht is terug. Niet uit nostalgie, maar omdat ze passen bij de keuken van nu: lokaal, voedzaam, betaalbaar en veelzijdig. In de supermarkt helpen gemakkelijke mixen, hippe verpakkingen en catchy slogans de boon op weg. Foodservice blijft daarin nog wat achter. Hoe krijgen we ook in foodservice iedereen aan de bonen? De BEANMEAL-actieweek biedt inspiratie.Van 9 tot en met 15 februari 2026 draait alles tijdens de BEANMEAL-actieweek om inspiratie en activatie. Het centrale thema dit jaar is Bean Your Cuisine. Niet alleen richting consumenten, maar dit jaar nadrukkelijk ook richting foodservicebedrijven, cateraars en chefs. De ...

Chantelle Nicholson: 's werelds beste vrouwelijke groentechef van het jaar

sheila.struyck@chimaeraventures.nl (Sheila Struyck) — Tue, 27 Jan 2026 08:00:00 +0100

Chef-kok Chantelle Nicholson van restaurant Apricity in Londen werd in november 2025 uitgeroepen tot 'pure plant’ lady-chef van het jaar. Dat gebeurde tijdens de bekendmaking van de We’re Smart Green Guide – dé restaurantgids met de beste groenterestaurants ter wereld. Food Inspiration sprak met Nicholson over het koken met groenten op topniveau. Apricity is door We’Re Smartbekroond met het maximale aantal van vijf radijzen. Deze speciale lady-chefprijs is voor de derde keer uitgereikt en is bedoeld om diversiteit binnen de plantaardige chefswereld te stimuleren. Frank Fol, oprichter van We'Re Smart World, hoopt er een duidelijk signaal mee af te geven: “We hopen jonge vrouwen te inspireren en te laten zien dat ze de top kunnen bereiken ...

Dit zijn 13 veelbelovende foodstart-ups die de trends zetten voor de komende jaren

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Mon, 26 Jan 2026 09:37:00 +0100

Food innovatie begint vaak bij startende ondernemers. Niet geremd door mislukkingen uit het verleden, zetten ze frisse ideeën en een gezonde dosis branie om in creatieve innovaties. De redactie van Food Inspiration houdt deze vernieuwers altijd nauwlettend in de gaten. Want kijk je door je oogharen naar hun producten, dan krijg je een aardig beeld van de trends die in de komende jaren het voedsellandschap gaan bepalen. Dus trokken wij afgelopen week naar de start-upmarkt van Kitchen Republic in Amsterdam. We ontdekten 13 veelbelovende foodstart-ups die de trends zetten voor de komende jaren.1. Gezonde(re) chocopasta Jublis een producent van chocoladepasta. Het merk werd opgereicht door Işıl Dijkstra. Toen ze moeder werd, zocht ze een ...

Internationale restaurantsector kantelt: meer ruimte voor imperfectie en betekenis

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Sun, 25 Jan 2026 09:00:00 +0100

De internationale restaurant- en foodservice-industrie staat op een kantelpunt, zo beschrijft de Amerikaanse trendconsultant Robert Ancill in zijn jaarlijkse trendrapport. Na jaren waarin optimalisatie, schaalbaarheid en technologisering de boventoon voerden, verschuift de aandacht in 2026 volgens hem naar betekenisvolle ervaringen. Naar menselijkheid, die soms imperfect is, maar wel authentiek. De restaurantsector is en blijft immers een sector van human intelligence, in een wereld die overspoeld wordt door artificial intelligence. Food Inspiration selecteert uit het werk van Ancill de 10 belangrijkste trends voor de internationale restaurantsector. Menselijke imperfectie aan tafel In het trendreport van Ancill vergelijkt de trendwatcher ...

Is food in 2026 het nieuwe statussymbool?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sat, 24 Jan 2026 10:00:00 +0100

Vergeet de It-bag; in 2026 is een ambachtelijk zuurdesembrood onder je arm het ultieme modeaccessoire. De grenzen tussen horeca en fashion vervagen, supermarkten veranderen in luxe warenhuizen en influencers poseren met croissants in plaats van clutches. Food is officieel het nieuwe statussymbool.Al eerder schreef ik over hoe merchandise is doorgebroken in de horeca. En dat gaat verder dan de simpele canvas tote bagmet logo. Van sterrentent tot matchaconcept: steeds meer zaken verkopen interieuritems, geurkaarsen, hippe hoodies of rompertjes voor baby's. Horecazaken lijken steeds meer een lifestylemerk te worden. {readonArticle[id=15123]} Foodjournalist Mara Grimm voorspelde ook dat de supermarkt in 2026 een statussymbool wordt. Zo ...

René Bogaart: “Failliete Vapiano draaide €5,25 miljoen, wij mikken op €6 miljoen”

Fri, 23 Jan 2026 11:35:00 +0100

René Bogaart van horecagroep BIG Horeca neemt de vestiging van het failliet verklaarde Vapiano in Westfield Mall of the Netherlands in Leidschendam over. De horecaondernemer gaat de zaak ombouwen naar zijn eigen Pavarotti-concept, dat net als Vapiano een Italiaanse keuken heeft. Met de overname telt BIG Horeca achttien horecazaken. “We willen rond 10 februari open, want met meer dan 500 zitplaatsen is dit een beuker van een locatie.”De exacte openingsdatum hangt mede af van de voortgang in de verbouwing en vergunningstrajecten. “Ondernemen in The Mallis Champions League, óók qua kosten. De huren zijn serieus, dus ik wil liever gisteren dan morgen open.” Verhuizing Pavarotti-vestiging naar pand Vapiano Bogaart vertelt dat de huidige ...

60 chefs uit Top 100 World’s 50 Best koken samen bij Alchemist**

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Thu, 22 Jan 2026 07:00:00 +0100

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:60 chefs uit de Top 100 World’s 50 Best koken samen bij restaurant Alchemist** in KopenhagenJacob Jan Boerma werkt mee aan culinaire attractie in Duits pretparkNederlands patisserieteam plaatst zich voor wereldkampioenschap10-jarig jubileum Culinair Landgoed Parc Broekhuizen60 chefs uit de Top 100 World’s 50 Best koken samen bij Alchemist** in Kopenhagen Kopenhagen is van 29 januari tot 2 februari 2026 het epicentrum van de wereldwijde gastronomie. 60 topchefs uit de Top 100-lijst van The World’s 50 Best Restaurantskomen die week samen bij restaurant Alchemist om ...

Food Inspiration podcast over snacktrends

maaike@shootmyfood.com (Maaike de Reuver) — Wed, 21 Jan 2026 16:18:00 +0100

"Wat voor Amerika de hamburger is, is voor Nederland de frikandel", aldus wandelende snack-encyclopedie en Food Inspiration's fastservice-redacteur Ubel Zuiderveld. Maar we eten de laatste jaren steeds minder frikandellen. Het snacklandschap verandert. Daarentegen eten we meer kipsnacks. En meer loaded fries. In de nieuwste Food Inspiration podcastaflevering onderzoekt hoofdredacteur Maaike de Reuver de nieuwste trends en hypes op het gebied van snacks. Ze vraagt Zuiderveld naar de belangrijkste snacktrends voor 2026 en naar 'het geheim van fastfood'. Luister hier de podcastaflevering »{readonArticle[id=15978]} ...

Zoet doet het goed! 8 sweet treats

ubel@foodinspiration.nl (Ubel Zuiderveld) — Wed, 21 Jan 2026 12:08:00 +0100

Met name in de grote steden is de trend niet te missen: streetfood bestaat steeds vaker uit zoete snacks met kleurrijke, gesuikerde toppings. Sweet treats, zo noemen we ze bij Food Inspiration ook wel. Ze passen helemaal binnen de trend waarbij met name jonge mensen zichzelf maar al te graag buitenshuis willen verwennen. Bijvoorbeeld met deze 8 zoete verwenproducten. 1. Corndogs van Popsyz - Utrecht en Rotterdam Eind 2024 debuteerde Popsyz op het Utrechtse winkelcentum Hoog Catharijne. Eind vorig jaar opende de tweede shop in Rotterdam-Alexandrium. Kernproduct zijn hier corndogs op een stokje. De Koreaanse snack bestaat uit worst en kaas, in een omhulsel van gesuikerd maïsdeeg. Popsyz verkoopt ze met allerlei, vooral zoete toppings. ...

Wat andere horecabedrijven kunnen leren van SVH Beste Leerbedrijf de Ron Gastrobar Groep

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Wed, 21 Jan 2026 09:00:00 +0100

De Ron Gastrobar Groep is winnaar van de titel SVH Beste Leerbedrijf. Dat werd bekendgemaakt op 15 januari tijdens Horecava. HR-manager Robin van den Pol vertelt hoe ze binnen de bedrijven leerlingen tot toptalent ontwikkelen en waarom een bordje pasta serveren buiten de kaart om, soms belangrijker is dan strikt de regels volgen."Het allerbelangrijkste is dat een leerling gemotiveerd is, energie heeft en nieuwsgierig is. Of iemand nu ervaring heeft of niet, mbo of hbo doet; wij nemen alle niveaus aan. Vaardigheden kunnen we je aanleren. Als je enthousiast bent en zin hebt om te leren, dan kom je er wel", zo stelt Van den Pol. Toch komt het natuurlijk ook wel eens voor dat er leerlingen zijn bij wie de motivatie of discipline in het begin ...

All-day horecazaak De Kleine Bes overspoeld met sollicitaties: 100 aanmeldingen in een paar weken

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Tue, 20 Jan 2026 13:40:00 +0100

De Kleine Bes is een nieuwe all-day horecazaak in de Dapperbuurt in Amsterdam-Oost. De zaak die eind 2025 opende, is de tweede onderneming van Floris Burgers, Marieke Lensvelt en Leonard van Buitenen. In 2023 openden ze al R. de Rosa in de Jordaan. De ondernemers willen dat hun zaken een ontmoetingsplek zijn voor iedereen.In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Het concept De Kleine Bes is een kleurrijk café waar gasten de hele dag terecht kunnen; van koffie in de ochtend tot een betaalbare daghap van zo’n €16,50 in de avond. ...

Horecatycoon Herman Hell opent De Machinist als 13e zaak

Tue, 20 Jan 2026 12:30:00 +0100

Food Inspiration brengt iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:- Horecatycoon Herman Hell opent De Machinist als 13e zaak - Baas JDE Peet’s vertrekt: beleggers boos om bizar hoge vertrekbonus - Van snackmuur naar leslokaal: TommyTomato lanceert leerlijn - Deze maand openen 13 Bakker Bart To Go-locatiesHorecatycoon Herman Hell opent De Machinist als 13e zaak Horecaondernemer Herman Hell heeft café-restaurant De Machinist, een pand van 5.000 vierkante meter, in Rotterdam-Delfshaven overgenomen. De vorige eigenaren benaderden hem hiervoor omdat de zaak "behoefte had aan nieuwe energie.” Met de overname voegt Hell zijn dertiende zaak toe aan het portfolio van Hell’s ...

Bieze Food Group: “Over 10 jaar zijn we een techbedrijf met extreem veel verstand van voeding”

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 20 Jan 2026 12:20:00 +0100

Bieze is een producent van onder andere maaltijden, sauzen, rauwkost, salades, dips, aardappelproducten en zuivel. Toch ziet CEO Jurgen van Krevel het bedrijf meer als digitale dienstverlener dan als producent. Hij ziet veel kansen in de ontwikkeling van digitale mogelijkheden binnen het bedrijf. Food Inspiration sprak met hem en vroeg hem naar de keuzes die hij maakt op techgebied.Jurgen van Krevel, de CEO van Bieze Food Group, is optimistisch over de rol van technologie. “We zijn begonnen als producent, gegroeid via handel en services, en ontwikkelen ons nu richting een digitale dienstverlener. Ik verwacht dat we over tien jaar een techbedrijf zijn met extreem veel kennis van voeding.” "Je moet je afvragen: hoe kan AI mijn wereld ...

EAT-Lancet scherpt Planetary Health Diet aan, terwijl Trump vlees en zuivel bovenaan zet in nieuwe voedselrichtlijnen

moniek@foodinspiration.nl (Moniek de Jongh) — Tue, 20 Jan 2026 08:00:00 +0100

Eind 2025 presenteerde de wetenschappelijke EAT-Lancet Commission, een samenwerkingsverband van meer dan zestig experts, haar nieuwste richtlijnen voor een toekomstbestendig voedselsysteem. Daarmee bouwt de commissie voort op het invloedrijke rapport uit 2019, waarin het ‘planetary health-dieet’werd geïntroduceerd. Opnieuw staat een voedingspatroon centraal dat goed is voor zowel mens als planeet, en dat ook sociale rechtvaardigheid meeneemt. Tegelijkertijd klinkt in de Verenigde Staten een heel ander geluid. De regering Trump presenteerde deze week nieuwe voedselrichtlijnen waarin vlees en zuivel juist een prominente rol spelen, zonder stil te staan bij de gevolgen voor klimaat en milieu.Het contrast tussen de twee adviezen kan in dat ...

Winterblues op de werkvloer? Probeer deze 5 anti-winterdip-rituelen

Mon, 19 Jan 2026 12:00:00 +0100

In de winter krijgt bijna de helft van de Nederlanders een mentale dip: slechter humeur, minder energie, lagere productiviteit. In de horeca en hospitalitysector – waar teams de motor zijn van de gastbeleving – slaat dat direct door op sfeer, service en omzet. Dit is hét seizoen waarin jij als werkgever het verschil kan maken.Een winterdip kun je niet tegenhouden, maar wél verzachten. De werkvloer kan een warme plek zijn die motivatie, verbondenheid en loyaliteit beschermt. Wie dat goed doet, verliest minder mensen én bouwt sterkere teams. Marthe van der Kint is directeur bij Fan Factory– een bureau dat organisaties helpt om medewerkers gemotiveerd en betrokken te houden. Bij Fan Factory bouwen ze onder meer app-based ...

Wordt 2026 het doorbreekjaar van AI in de horeca?

lisa@foodinspiration.nl (Lisa Appels) — Sun, 18 Jan 2026 09:00:00 +0100

Een volledig door AI aangestuurde telefoniste, een robotarm als Italiaanse pastachef en talloze nieuwe apps en systemen om je voorraad te beheren en de beste marges te berekenen. Het afgelopen jaar zette de horeca enorme stappen op het gebied van digitalisering en artificial intelligence. Dat was ook zichtbaar tijdens Horecava, waar techoplossingen een prominente plaats innamen op de beursvloer.We bevinden ons midden in een transitie als het gaat om digitalisatering. Door de krapte op de arbeidsmarkt zal de branche met minder mensen moeten werken. Florentine Rijkmans, directeur van Horecava, opende dit jaar de grootste horecabeurs van ons land dan ook met de woorden: “Betaalbare luxe draait om topbeleving bereikbaar houden met slimme ...