Bijna ongemerkt groeit carpaccio in ons land uit tot een deliveryproduct van belang. Grote animator is Eetwinkel, een samenwerkingsverband van enkele tientallen cafetaria’s en lunchrooms onder de paraplu van de Nederlandse vestiging van de Duitse foodservicegrossier Chefs Culinar. Al langer staat carpaccio als kernproduct in de Nederlandse horeca in de spotlights.

Foto door: nelea33

Flinterdunne plakjes rundvlees met pijnboompitten, citroen of andere dressing, pijnboompitten, kaas, rucola. Oorsprong: Harry’s Bar in Venetië, 1950. De carpacciopionier in ons land was chef Koos van Noort, die het voorgerecht een kleine veertig jaar geleden op de kaart zette bij Villa Rozenrust in Leidschendam. In de loop der jaren werd het een vaste waarde als voorgerecht, vooral populair bij meiden, dames en vrouwen. Veel koks zijn de carpaccio al lang beu, maar ondertussen groeit het koude voorgerecht uit tot een hoofdproduct voor steeds meer bedrijven.

Onbeperkt carpaccio eten

Vijf jaar geleden begon carpaccio zich te ontwikkelen tot kernproduct. In Tilburg vormde restaurant Vittore C zich naar eigen zeggen om tot “de eerste carpacciobar van Nederland”. Eerst als pop-up foodbar, nu met een hele lijn carpaccio’s, ook voor delivery en events. Nadien volgden gespecialiseerde carpacciozaken in onder meer Zwolle en Eindhoven, terwijl je bij Steaks & Zo in Ede zelfs de hele avond onbeperkt carpaccio kan eten voor een vaste prijs.

Foto door: Casa Carpaccio

Carpacciodelivery

Gedreven door corona, ontwikkelde carpaccio zich vorig jaar tot een deliveryproduct. Dat is vooral de verdienste van horecaonderneemster Melissa Versluis. In haar Eetwinkel Brasserie de Buren in Lisse had ze al carpaccio op de kaart staan. Die ontwikkelde ze vorig door tot een bezorgproduct onder de naam Casa Carpaccio. De carpaccio’s met verschillende toppings dragen namen als Oh Honey Mustard, Proud Momma Pesto, Funky Full Truffle en Perky Pesto. Afgezien van rundvlees, wordt ook gewerkt met plakjes tonijn. De Very Veggie is een carpaccio van dunne schijfjes biet. Zelfs zijn er carpaccioburgers à raison van 8 euro.

Bezorgkeukens

Inmiddels adopteerden in de Bollenstreek een handvol Eetwinkels de subformule Casa Carpaccio. Collega-ondernemers in andere delen van het land ontwikkelden eigen bezorgconcepten onder namen als The Carpaccio Kitchen, Carpaccio Delivery en Carpaccio Express. De carpaccio’s zijn veelal niet te vinden in hun reguliere assortiment, maar worden bereid in speciale bezorgkeukens, die Eetwinkel-eigenaar Chefs Culinar omschrijft als ‘dark kitchens’.

Koks die een haat-liefdeverhouding hebben met carpaccio en dachten dat de trend vanzelf wel een keer zou luwen, zijn gewaarschuwd.