Internationale topchefs zijn de rocksterren van onze tijd. Wie bij ze wil eten moet soms duizenden kilometers vliegen en maanden van tevoren reserveren. Door het coronavirus liggen de reizen even stil. Zodra het weer mag zijn dit de acht chefs waar naartoe je af wilt reizen. Althans, naar de smaak van Food Inspiration.

Foto: Nina Slagmolen

Virgilio Martinez - Central

Lima, Peru

De Peruaanse topchef Virgilio Martínez werkt vanuit zijn roots. Mede hierdoor staat hij aan de top van de new Peruvian cuisine. 

Inspiratie en ingrediënten haalt hij uit de Andes, de Stille Oceaan en het Amazonegebied. In zijn restaurant Central in Lima serveert Virgilio zijn gasten gerechten die zijn gebaseerd op de verschillende hoogteniveaus van het land. De menu’s zijn ingedeeld naar ecosystemen, zijn gerechten gebaseerd op biodiversiteit.

Vladimir Mukhin – The White Rabbit

Moskou, Rusland

In het kielzog van Vladimir Mukhin’s restaurant the White Rabbit krijgt een nieuwe generatie Russische chefs een eigen identiteit. 

Voor zijn menu in the White Rabbit reisde Vladimir door het hele land op zoek naar traditionele recepten die verloren waren gegaan tijdens de hoogdagen van de Sovjet Unie. De authentieke Russische smaak wordt op een moderne en aantrekkelijkere wijze op het bord gepresenteerd. De verse ingrediënten komen van  de eigen boerderij en uit de restauranttuin.

Grant Achatz – Alinea

Chicago, Verenigde Staten

Grant Achatz is de voorloper van een nieuwe generatie Amerikaanse topchefs. Hij inspireert zijn gasten en collega’s met een schat aan fantasierijke creaties.

In zijn driesterrenrestaurant Alinea in Chicago kunnen gasten vooraf uit drie te boeken experiences kiezen. Gangen worden geserveerd zwevend aan metaaldraad, op met graffiti bespoten betonstukken, of vanuit een houtvuur op tafel. Achatz’s doel is om met zijn menu’s een emotionele band met de gast te creëren.

Daniel Humm – Eleven Madison Park

New York, Verenigde Staten 

De moderne gastronomische gerechten die Daniel Humm en zijn brigade voorschotelen zijn het meer dan waard om een reis voor te maken. 

De prijzenkast van Eleven Madison Park raakt inmiddels redelijk gevuld. Uitgroepen tot het beste restaurant ter wereld 2017 door World’s 50 Best Restaurants, vier sterren in The New York Times, 3 sterren in de Michelingids en de James Beard Awards voor outstanding chef en outstanding service.  

Mauro Colagreco – Mirazur

Menton, Frankrijk

De Argentijnse chef-kok Maura Colagreco groeide op in de keukens van grote Franse chef-koks zoals Alain Passard en Alain Ducasse. In zijn eigen Franse restaurant bereidt hij traditionele Franse gerechten met zelf gekweekte ingrediënten. 

‘De emotionele band met en liefde voor de natuur moet sterker worden. Chefs zullen harder hun best moeten doen om de natuur en natuurlijke ingrediënten te beschermen, in plaats van die te vernietigen. We doden, plunderen en verslinden, dat moet stoppen’, aldus Colagreco, die in zijn restaurant enkel ingrediënten gebruikt die hij zelf gekweekt heeft. 

Curtis Stone & Justin Hilbert – Maude

Los Angeles, Verenigde Staten

De Australische topchef en tv-kok Curtis Stone en executive chef Justin Hilbert ontwikkelden in Los Angeles een altaar voor ingrediënten.

Bij Maude staat het menu iedere maand in het teken van één seizoens-ingrediënt. In elk van de tien gangen speelt het ingrediënt de hoofdrol, of is het een begeleider. Inmiddels zijn er meer dan 1.000 unieke gerechten gecreëerd. Verwacht hier een menu dat helemaal in het teken staat van truffel, pastinaak of framboos. 

Thitid Tassanakajohn – Le Du

Bangkok, Thailand

De jonge chef Thitid – Thon - Tassanakajohn wordt gezien als een van de grote talenten in Azië.

Thon heeft vier restaurants, waarvan het high-end Le Duc de meest hoge ogen gooit. Hier creëert de chef/sommelier moderne gerechten op basis van herinneringen uit zijn jeugd en de Thaise eetcultuur. ‘Tradities en authentieke smaken zijn niet fout, maar iedere keuken heeft evolutie nodig’, aldus de chef. Thon leerde het vak bij het Culinary Instute of America en werkte onder andere bij Eleven Madison Park, The Modern en Jean Georges.  

Ana Roš – Hiša Franko

Kobarid, Slovenië 

Reis je af naar Slovenië dan ervaar je bij Hiša Franko een unieke, autodidactische mix van gastronomische innovatie.

Ana gebruikt wat ze noemt een ‘nul-kilometer’ benadering om haar ingrediënten te vinden. In 2017 werd ze uitgeroepen tot ‘s werelds beste vrouwelijke chef-kok. Sinds Ana samen met haar man en sommelier Valter schitterden in een van de afleveringen van Netflix serie Chef’s Table mag je geluk hebben als je überhaupt een tafel kunt bemachtigen in deze Sloveense foodparel.


Dit artikel verscheen al eens in het online Food Inspiration magazine. Nieuwsgierig? Check het magazine hier.