Sinds de tweede lockdown zien we steeds vaker restaurants die zich tijdelijk omvormen tot supermarkt of versmarkt. En nee, niet voor toiletpapier of zeep, maar wel voor de allerlekkerste delicatessen en huisgemaakte producten. De ontwikkeling is bijvoorbeeld in de Verenigde Staten al langer zichtbaar. Dog Haus, een keten van restaurants gevestigd in Los Angeles, is een goed voorbeeld. De keten lanceerde dit voorjaar ‘Haus Market Groceries’ waarbij essentiële ingrediënten uit de voorraadkast van het restaurant voor gasten te koop zijn. 

Beeld: Vendejo de Goudfazant. Credits: Berkan Keklik

In Nederland is de moeder aller restaurantwinkels ongetwijfeld De Librije, die al in 2005 Librije’s winkel opende (en later de webwinkel). Het concept krijgt steeds meer navolging van andere restaurants. Niet dat een versmarkt het wegvallen van de restaurantomzet volledig compenseert, zo leert een inventarisatie. Maar het is wel een goede manier om contact te houden met de (vaste) gasten die toch al over de vloer komen bij het ophalen van een menu.

Hotel de Goudfazant, Amsterdam

Het iconische hotel de Goudfazant in Amsterdam-Noord verbouwde het restaurant tot supermarkt onder de tijdelijke naam: Vendejo, de Goudfazant. Niet alleen een ophaalplek om ready-to-eat maaltijden af te halen maar ook met een groeiend assortiment foodproducten uit eigen stal. Zoals eigengemaakte mayonaise, augurken en jam. Gasten kunnen er ook terecht voor natuurwijnen, huisgemaakte limonade, desembrood, koek, soep en granola. Bedrijven uit de buurt zijn welkom om hun producten te verkopen in de winkel. Zo verkoopt Euro Pizza er de eigengebakken, bevroren pizza’s. Het industriële pand waarin de winkel is gevestigd, is zo groot is dat er makkelijk coronaproof kan worden gewinkeld. Het concept is zo’n succes dat eigenaar Niels Wouters onlangs in het Parool liet weten dat hij overweegt om de winkel ook na de crisis open te houden. 

De Ruif Markt, Rheden

De Ruif Markt, naar het gelijknamige restaurant, is een versmarkt met onder meer ready-to-eat gerechten, gemaakt door de koks van het restaurant. De winkel bevindt zich in de serre van het restaurant. De klant kan zelf een gerecht kiezen uit een van de koelingen. Denk aan soepen, stamppot, stoofschotels en andere winterse kost. Naast de kant-en-klaarmaaltijden en menu’s is er ook een rijkgevuld assortiment sauzen, dressings, mosterd, wijnen en kazen en worsten van eigen makelij. Tijdens de marktdagen is er ook koffie, thee, warme choco, glühwein en appel taart to-go.

BBQ Market Place, Rotterdam

Iedere zaterdag organiseert BBQ-restaurant Black Smoke Rotterdam de BBQ Market Place. “De beste plek voor het scoren van restaurantkwaliteit steaks van de beste rassen en slagers en signature smoked meats” zo prijst de website de markt aan. Ook de nodige BBQ-koopwaar is er te koop, zoals de BBQ-boeken van Smokey Goodness- en Black Smoke-oprichter Jord Althuizen en zijn sauzen en rubs. Aan de wekelijkse rijen op Insta-video’s te zien, wordt de wekelijkse vleesmarkt goed door BBQ-fans gevonden. Het is niet mogelijk vooraf te bestellen. Het is first come, first served totdat de winkel is uitverkocht. Voor de wachtenden in de rij is er koffie en een wekelijks wisselende huisgemaakte zoete lekkernij beschikbaar. 

Winkel WestSingel, Amersfoort

Na de tweede horecasluiting transformeerden eigenaren Pim en Saskia Spek hun Amersfoortse restaurant en lounge om in Winkel WestSingel. Klanten kunnen er nu onder meer gerechten en ingrediënten kopen. In de schappen ligt veel wild, een van de specialiteiten van het restaurant. Denk aan gekonfijte hazenbout, hertenstoof, wildpaté en buikspek, maar ook potjes kaviaar, dumplings, truffelolie en wijn. In de tijdelijke Winkel WestSingel kunnen ook gerechten worden afgehaald zoals een omelet to-go of een kaasplateau. Ook een kraam op het terras met to-go-gerechten zoals snert, broodje buikspek en merguez hotdogs behoren tot het concept.

Slagerijsel, Amsterdam

Een van de pioniers van het restaurant-supermarkt idee was SlageRijsel die al in mei een slagerij startte in restaurant Rijsel. Met een assortiment huisgemaakte Rijsel-klassiekers. Je kunt er van alles aanschaffen om thuis te koken. Denk aan de côte de boeuf, terrines, verse worsten, maar ook huisgemaakte vleeswaren. Ook verkrijgbaar: groenten op zuur, chutney’s, vinaigrettes, mayonaise en natuurlijk de beroemde huzarensalade.

Restaurant De Kas, Amsterdam

Bij restaurant De Kas, gelegen in Park Frankendael in Amsterdam-Oost, kunnen klanten terecht voor originele boxen. Zoals de populaire Weekend Box met complete menu’s met onder meer groenten uit de eigen kas en kweektuin – en Ramen Kits. Dit zijn handige pakketjes voor do-it-yourself ramen met de ramen van Fuku Ramen. De uitbaters hebben het assortiment verder uitgebreid met delicatessen en verse (huisgemaakte) producten. Denk aan kimchi van Chinese kool (uit de Beemster), vinaigrettes, desembrood, kazen en olijfolies. Maar ook soepen, appeltaart en wijn.