Werd er voorheen van alles in eten toegevoegd, nu gaat het om de kunst van het weglaten.

Hoe natuurlijker hoe beter. Met als overtreffende trap van deze culinaire zuivering: de waardering voor terroir.

Klimaat, bodem, seizoen

Terroir kennen we uit de wijnproductie. Klimaat, bodem en de seizoenen hebben invloed op de smaak van wijn. Het zijn de lokale omstandigheden die het specifieke karakter bepalen. Tijd en plaats zijn herkenbaar in het product.

Kaas met terroir

Een van de mooiste Nederlandse voorbeelden in kaas is Remeker in Lunteren. De natuurlijke werkwijze van deze ‘speciaalboer’ en ‘farmeteer’ Jan Dirk van de Voort heeft na jaren pionieerswerk, geleid tot prachtige kazen waar consumenten bereid zijn om extra voor te betalen. Jan Dirk is bijzonder omdat hij niet alleen de kaas maakt, maar ook zelf vermarkt.