Chef-kok Leon van @podiumutrecht maakt een klassieke bereiding van houtsnip met een moderne draai. Laat je inspireren door De Nieuwe Wilden

Leon Mazairac ziet koken als ambacht, niet als kunst. Voor hem is het een voorrecht om dagelijks met de mooiste selectie ingrediënten te werken. 

De grens van culinaire creaties

‘De mooie kleuren op het bord, die krijgen we erbij van moeder natuur. En ondanks dat koken ook een beetje vormgeven is, gaat het echt om de smaak. De ontwikkeling van ons vak gaat in een enorm tempo. Je moet je er in laten meeslepen, maar wel op tijd kunnen kiezen wat dicht bij jezelf staat. 

Inspiratie voor het wildseizoen met...

Bekijk ook het moderne wildgerecht van chef-kok Emile van der Staak, die de ‘battle’ aangaat met Leon Mazairac. Welk gerecht vind jij het wildst? Stem!