Proeven gebeurt niet alleen met je mond; de totaalbeleving wordt bepaald door een batterij aan omgevingsfactoren.

Google opende eind 2014 het Conscious Café. Volledig ingericht om de gasten bewustere keuzes te laten maken. Google’s Conscious Café in San Francisco is bedacht door gedragsspecialisten van het Google Innovation Lab for Food Experiences en ontwerpers van EDG Design. De manier waarop we eten wordt niet alleen beïnvloed door ons hongergevoel, maar juist door externe factoren:

Geur

Er gebeurt iets magisch wanneer mensen herkenbare geuren ruiken. Wanneer mensen appeltaart ruiken, dan denken ze vaak aan hun jeugd, hun moeder of oma. Ze krijgen een thuisgevoel. De geur van verse appels doet de lust naar een maaltijd afzwakken. Dit komt omdat mensen appels associëren met ‘even snel iets eten om het hongergevoel uit te stellen’.

Geluid

Gasten drinken en eten meer (op een relaxte manier) wanneer ze naar rustige muziek luisteren die zacht aan staat. Harde muziek zorgt ervoor dat gasten meer voedsel eten met veel calorieën.

Kleur

Gasten voelen zich meer op hun gemak ik een ruimte met koele kleuren, zoals blauw, dan in een ruimte met warme kleuren, zoals rood. Door blauwe muren wordt het drinktempo van gasten vertraagd. Rood heeft een omgekeerd effect. Gasten in een rode ruimte drinken meer, maar gaan sneller weg. De kleuren beïnvloeden ook de temperatuurervaring. Een blauwe ruimte wordt als kouder ervaren dan een rode.

Verlichting

Helder, fel licht zorgt ervoor dat mensen meer eten in een hoog tempo en bovendien kiezen voor eten met veel calorieën. Zacht, gedimd licht maakt een ruimte gemoedelijk, waardoor gasten langer blijven. Ze eten langzamer, blijven langer en waarderen hun eten meer.

Plek

Vaak wordt bij het maken van een reservering om een tafel bij het raam gevraagd. Dat is met een reden. Gasten willen rond kunnen kijken. Bij een raam kunnen gasten naar buiten kijken, wat het blikveld vergroot. Gasten die bij een raamtafel zitten blijven langer. Ze eten langzamer en waarderen hun eten hierdoor beter.

 

Bekijk hier de video:

 

Google conscious café from Food Inspiration on Vimeo.

 

Wij hebben een aantal concepten voor je geselecteerd die we onlangs hebben bezocht in de meest smakelijke steden van de wereld. Laat je inspireren door deze bijzondere food- en hospitalitybedrijven.