Gasten geruststellen op het gebied van hygiëne en de NVWA-inspecties glansrijk doorstaan? Dan moet je voldoen aan de wettelijke voorschriften van voedselveiligheid. En dat zijn er nogal wat. Geen zorgen: wij geven je 10 tips om te slagen voor de NVWA-inspectie. En om jou als horecaprofessional ook een handje te helpen kun je nu een gratis schoonmaakpakket van Pro Formula bestellen

Ga goed met je voedsel om

1. Controleer van geleverde producten de temperatuur, verpakking, houdbaarheidsdatum, versheid, kleur en geur. Dat doe je door te meten, kijken, ruiken en/of proeven. Voldoet iets niet aan jouw eisen? Stuur de ingrediënten dan terug naar de leverancier.

2. Codeer je voedsel en bewaar alles veilig en afgedekt. Zet zelf een productiedatum of houdbaarheidsdatum op je producten. Als je alles ook nog goed afdekt, raken je producten niet besmet met vuil en bacteriën. Zo bewaak je de kwaliteit.

3. Meet en registreer één keer per week de temperaturen tijdens je kritische processen. Kritische processen zijn de processtappen die cruciaal zijn voor de voedselveiligheid. Gelukkig zijn de meest belangrijke controlepunten meetbaar. Dat zijn bijvoorbeeld de temperatuur van je koelingen en vriezers en van je producten tijdens het opslaan en verhitten. Registreer dat je temperaturen kloppen!

4. Houd bij welke verbeteracties je neemt. Voldoen je temperaturen niet aan de eisen of ontdek je bijvoorbeeld te veel voorraad met een verlopen houdbaarheid? Dan moet je dit verbeteren. Met facturen of registratielijsten van die verbeteracties toon je de inspecteur dat je goed bezig bent.

Werk hygiënisch

5. Houd alle bedrijfsruimten, materialen en keukenapparatuur goed schoon en netjes. Alleen in een schone omgeving kun je veilig werken met eet- en drinkwaren. Met deze schoonmaakgids houd je alles opgeruimd en verwijder je gemakkelijk alle bacteriën van je werkplek, vloeren, deuren, wanden, apparatuur en materialen.

6. Zorg dat alle medewerkers er verzorgd uitzien en hygiënisch werken. Al is je werkplek nog zo schoon, je collega’s kunnen alsnog bacteriën en virussen verspreiden. Bijvoorbeeld via hun vuile handen, sieraden, kleding, haren of wondjes. Let op deze persoonlijke hygiëne en durf je medewerkers aan te spreken op hun hygiënegedrag.

7. Voorkom dat rauwe producten in aanraking komen met bereide producten of vuile materialen. Door rauwe en bereide producten van elkaar te scheiden voorkom je kruisbesmetting. Denk hierbij aan gescheiden werktafels en snijplanken, goed afgedekte producten en schone messen en vorken.

Houd ongedierte buiten

8. Neem maatregelen om ongedierte te weren. Sluit naden, kieren en gaten zoveel mogelijk af. Houd deuren en ramen dicht tijdens bereidingswerkzaamheden of plaats horren die je kunt verwijderen en schoonmaken. Zorg er ook voor dat jouw hele zaak schoon is. Dan trek je geen ongedierte aan. Laat bijvoorbeeld geen afval liggen en maak vuilcontainers regelmatig schoon.

9. Let samen op (sporen van) knagend, kruipend of vliegend ongedierte. Controleer regelmatig je inkomende goederen, magazijn en afvalopslagruimte op sporen van ongedierte. Denk aan een scherpe urinegeur, uitwerpselen en beschadigde verpakkingen. 

10. Bestrijd ongedierte met vallen of schakel een professionele bestrijder in. Ongedierte ontdekt? Je mag niet zelf met gif werken, maar muizenvallen en lokdoosjes zijn toegestaan. Helpt dat niet of heb je een plaag, bel dan een professionele ongediertebestrijder. Niet in orde? Boete!

Clean like a Pro

Ben jij klaar voor de volgende NVWA-inspectie? Een schone werkomgeving is de basis. Met de professionele reinigingsproducten van Pro Formula krijgt jouw team alles supersnel schoon.


Vraag nu het gratis Pro Formula schoonmaakpakket aan »