"Voorlopig blijft de teller staan op zo'n 100 gasten."

Hans van Wolde werkte drie jaar lang aan de opening van zijn restaurant Brut172. Op 6 maart was de opening. Precies 10 dagen later werd de zaak gesloten, net als alle andere horecagelegenheden in Nederland, om de verspreiding van het coronavirus in te dammen.

Hoe was de opening van Brut172?

"Het was een groot feest! Op 8 maart hadden we een grote openingslunch met pers, Herman den Blijker, Jonnie en Thérèse Boer; iedereen was er. Mensen waren blij, we kregen hele goede recensies. We hadden toen niet kunnen denken dat we een week later de deuren weer zouden sluiten. We hebben tot nu toe zo’n 100 gasten mogen verwelkomen in de zaak, en voorlopig blijft het daarbij."

"We hadden bij de opening niet kunnen denken dat we een week later de deuren weer zouden sluiten."



Wat heb je gedaan toen je hoorde dat de zaak tot en met 6 april dicht moet blijven?

"We zijn gelijk in gesprek gegaan met de bank en met leveranciers om betalingsafspraken te maken. Voor de 18 man personeel hebben we werktijdverkorting aangevraagd. We hopen dat de overheid daar snel op gaat acteren."

Hoe ziet de komende tijd er voor jullie uit?

"We hebben nu de tijd om alles in de zaak te finetunen en het restaurant helemaal op orde te brengen. En de suites waren nog niet helemaal af. Die kunnen we nu gereed maken. Daarnaast zijn we aan het onderzoeken wat de mogelijkheden zijn om mensen thuis van eten te voorzien. Zo komen we de tijd wel door, maar het worden moeilijke tijden. En na de toespraak van Rutte verwachten we niet dat dit op 6 april ten einde gaat zijn. Dit zou nog wel eens heel lang kunnen gaan duren."

---

Wie is Hans van Wolde?

 

In 1997 opende Hans van Wolde restaurant Beluga in Maastricht. Een jaar later ontving de zaak een Michelinster, in 2005 volgde een tweede. In 2018 ging het roer om: Hans verkocht Beluga. Hij wilde opnieuw beginnen, een zaak starten die nog niemand ooit   gezien had. Hij kocht een oude boerderij in Reijmerstok, een dorpje op 20 minuten rijden van Maastricht, trok er zelf in en maakte plannen om van de bouwval een restaurant te maken. Op 6 maart 2020 opende Brut172. Het restaurant heeft 24 zitplaatsen en een chefs table met 7 plekken. In hetzelfde pand bevinden zich 4 suites waar gasten kunnen blijven overnachten. 


Foto Hans van Wolde: Kyonne Leyser
Foto interieur Brut172: Thomas de Bruyne